做成泡椒最好吃！買那種龍椒，青的紅的兩種。

做法：先將龍椒洗淨晾乾水分，放入適當大小的容器中，然後加入成品泡椒汁水和辣椒，再適當加入新鮮花椒，糖，鹽，白醋，蒜瓣。水要沒過辣椒，倒入少量白酒封口。夏天十天左右就可以吃了，冬天估計得一個月的時間吧！這樣的泡椒食用起來很方便還美味，一菜多食！很下飯呢！切忌粘油噢！

我們這有一種叫醬淹辣椒。簡單易學還好吃。我跟你們嘮叨嘮叨。首先選擇辣椒，我們這多選辣椒秧上長不大或不周正的辣椒。因為這種辣椒個小，肉厚，還特辣。鹽要用二鹽。醬油不要太好的。白酒少許。

把辣椒用清水洗淨，曬乾水份。鹹菜缸裡外刷淨並擦乾。

把辣椒放入缸中，一層辣椒一層鹽。比例一斤辣椒三兩鹽。封缸後淹至一星期左右。辣椒的水份基本被殺出。

撈出辣椒放石板上，辣椒上再放一塊石板並壓以重物。意在更多的擠出水份和鹽份。

重新在找一個容器，洗淨擦乾，辣椒重新入壇後加入醬油，少許的白酒，密封避光儲存。

大概十天左右就可以撈出吃啦。由於淹制時間短辣椒還是翠綠或鮮紅，看著就有食慾。因為擠出鹽水，口味不鹹，微辣，醬香可口。是百姓佐餐的美味。

秋後正是辣椒拉秧時節，市場上小辣椒不但多還便宜。我們這裡幾乎家家都要淹上一缸。閒暇時，您不防試試。

做成辣椒醬比較好吃！具體做法，紅辣椒洗淨控幹水分，大蒜去皮，拌在一起絞碎後，加入適量的糖、食鹽和白酒拌勻，最後加入幾顆新花椒，裝壇密封，靜zhi置一週後即可食用。用來炒剁椒牛肉，酸辣魚，酸辣土豆絲，拌冷盤都很好吃！

醃製辣椒有不同的方法，下面娟子就來分享一道做法簡單的醃製辣椒的做法，喜歡的也可找這個方法做；

1；先把辣椒洗淨去尾，用小刀劃個口，容易入味，晾淨水分

2；涼淨的辣椒，一層辣椒一層鹽，八角，一層花椒，放幾片姜

3；撒上白糖，味精，倒入米醋和醬油，蓋上蓋子密封好

4；放在罈子裡7天以後就可以食用了

第一種方法：

1、首先需要準備青辣椒5000克，鹽100克，生薑和花椒以及大料還有味精、白糖、食用醋各一兩，適量的醬油（需要注意的是醬油量要沒過辣椒）。

2、把辣椒洗好後去掉水分，去掉辣椒把，用刀順著辣椒劃一刀（這個操作使得辣椒更容易入味）。

3、把生薑洗淨切成片，八角分成一瓣一瓣（利於散發香味）。

4、把醃製辣椒的罈子準備好，放一層辣椒一把鹽，放適量花椒、八角和薑片，最後把辣椒全部放完以後再放上食用鹽，加味精和白糖，倒入醋和醬油，密封醃製10天以上即可。

第二種方法：

1、準備辣椒10個，鹽3至5克，雞精3克，生抽10克，姜一片，蒜倆瓣，蔥小段，食用油10克。

2、辣椒洗乾淨後放入鍋中蒸熟，鍋中放油把蔥蒜吵到散出香味，放入鹽，雞精和生抽，再把蒸好的辣椒放到汁中醃製即可。（這種方法幾小時就可入味，適合隨醃隨吃。）

說起醃製的辣椒，最能勾起我回憶的便是小時候母親醃製的辣椒妞。

說起辣椒妞可能很多人不知道是個什麼東東！其實就是辣椒還沒成熟或者剛剛成熟但長不大，被淘汰篩選過後剩下的小的或者是變了形的辣椒！小時候家裡窮，母親總是在自家自留地裡種一些蔬菜瓜果，那時候村裡沒有超市，離集市也遠，自己種的吃著更加方便。

地裡總是五花八門的種上很多種菜，每個季節都會有新鮮的，什麼茄子，花菜，豆角，木耳菜，荊芥，芋頭，大白菜，小青菜，黃瓜等等！只要到了飯點，母親就去地裡採摘一些，別說，那時候吃著真香，現在想想，那可都是真正的無公害蔬菜。但讓我始終忘不掉的還是母親醃製的小辣椒，那種辣椒個都不大，歪歪扭扭，長的也都參差不齊，好一點的辣椒都被炒菜吃掉了，最後該到了薅秧的時候，這種小辣椒扔掉十分可惜，母親就把他們摘下來，洗乾淨，找一個大土陶罐子。母親說醃製這種辣椒必須用土陶罐，這種罐密封性好，還不壞辣椒！然後母親再煮一鍋開水放涼，放上幾大把鹽，然後把辣椒妞通通倒進去，水剛好沒過辣椒，這樣子封閉嚴實，過了大概一個禮拜就可以開罐撈著吃了。

那時候日子都不怎麼富裕，我總是拿個大饅頭，中間掰開，直接放進去幾顆辣椒，饅頭用手掌一擠，擠扁後當成餅子吃，咬一口連饃帶辣椒一齊進嘴裡，那個辣，那個香啊！別提有多美味了！這只是一種最簡單的吃法！而我卻最喜歡此種吃法。

母親則還有多種吃法，有時候她把辣椒切成小段，辣椒籽也不去，放一點醬油和蔥花，再滴上幾滴香油拌勻了，再熬上一鍋米湯，就著饅頭，一家人就這樣當成主菜就算是一頓飯了，但是我們都吃的非常過癮，吃的幸福又開心！

母親做起飯來總是花樣百出，一種食材能做出好多種吃法來，就像這小辣椒，不光調著吃，她還能做出炒菜來，家裡有幾隻老母雞，雞仔產的蛋不捨得賣掉，留著給孩子們吃，我們家都喜歡吃辣，簡直就是無辣不歡，母親便變著花樣做菜，還是她醃製的小辣椒，斜斜的切成馬蹄狀，再打幾個雞蛋，鍋裡邊放上棉籽油，辣椒下鍋，把打好的蛋液往辣椒上一澆，辣椒被蛋液裹住，來回翻幾下就出鍋了，這種炒製出來的香，一下子散播開去，在村子口都能聞得見香味，到了飯口，小孩子們哪能抵擋得住此等誘惑，撒開腿就往家裡跑，不等開飯，饃饃早就拿到手裡了，只等著母親喊那聲“開飯了”……

這個我給大家推薦兩種方法：

1，將辣椒洗淨，挑出去有蟲害的不用。將挑選出的辣椒切成小顆粒，加姜蒜顆粒和蔥花拌均勻，放入鹽巴和醋（醋要多一點，要有酸味），熟過的食用油，和勻，置十幾分鍾以後就可以吃了，半小時以後吃更佳！很簡單卻真正的好吃，小時候在農村老家，家家戶戶都這樣做，很下飯！而且，如果漂泊在外，想家想媽媽的時候，就可以做來吃，這樣就可以吃出鄉愁吃出“家”的味道！

2，將洗乾淨的辣椒瀝乾水，切成絲，去籽，放太陽下晾曬去一部分水分，晾至微干時收攏，放入盆中，放入蒜泥、花椒麵、生薑絲、鹽巴、燒熟後又晾涼的食用油，將它們拌均勻，找一個乾淨容器，將拌好的辣椒絲放入容器裡面並壓實，兩三天以後就可以食用了。這種方法醃製的辣椒冬天放置的時間會長些，夏天最好放冷藏室裡！

雖然謝邀，但是這個問題真不好回答，我不知道，你醃辣椒，是要像鹹菜一樣呀，還是像泡椒一樣醃呀？說一個很簡單的方法吧：把醬油（多少自己定，以沒過辣椒為準）放在鍋裡，加花椒大料桂皮白糖等，煮開放涼加一瓶蓋高度白酒，把洗淨晾乾的青椒放進去浸泡，一週左右可食。

說起醃製辣椒呢，我相信很多好朋友都是小時候在家裡吃媽媽做的或者買來的，味道很不錯。今天下午呢剛醃製的辣椒，味道太絕了，根本吃不夠，給好朋友們分享下我的做法及經驗。

主要的原料呢就是青椒啦

配料：食用油，鹽，味極鮮醬油，香葉，八角，姜，胡椒粉，花椒，白糖。

做法

1 將洗乾淨的青椒取掉椒筋，用刀劃兩半，目的完全入味，然後裝盤備用，準備好大料，香葉，八角，花椒，薑片盛碗備用。

2 鍋內起油，油溫四成熱下入八角，花椒，香葉，薑片小火炒出香味，倒入味極鮮醬油，胡椒粉，鹽，白糖小火翻炒均勻，倒入切好的青椒，使其軟化。

3 將軟化後的青椒放入封閉的容器中，兩個小時後即可食用。

備註

1 青椒最好從中間劃開，根據青椒大小個人口味操作

2 煸炒青椒的時候注意小火，很容易把青椒炒熟，青椒炒熟後就不是那個味道了，控制好火候

3 白糖提鮮，酌情新增，醃製的辣椒太甜了就不好吃了