好用耐磨程度從低到高排序：品牌型號（鋼材）雜牌刀（3Cr13,4Cr13）65Mn桑刀（65Mn）周光興等手工鍛打刀（T10）鄧家刀9Cr系列（9Cr15Mov）十八子V金系列（推測VG1）王麻子V金系列（440C）藤次郎DP（VG10）各家青紙1號，白紙1號堺孝行（VG10）雙立人1731系列（C30氮素）各家超級青紙各家粉末鋼（SG2）高階粉末鋼（ZDP189，M390）

好刀從來不缺，各種套裝刀，就廚房用刀來說幾十一百都能買到好刀，其實呀，缺的是會磨刀和用刀的人，切菜刀不能剁砍骨頭，雞骨魚骨都儘量別剁砍，有專門剁骨頭的刀，刀不用了要洗擦乾淨放好，切菜刀感覺鈍了要會磨，磨刀也要講究，刀石有粗細搭配的，磨的時候蘸水，先粗磨後細磨，磨的時候要均勻，別一個勁只磨刀肚子，還要保持刀石平整光滑，不然亂磨的話用不了多久刀石和刀都會被磨廢

以前用過雙立人水果刀覺得很不錯二十年前那是純進口的前幾年又買了是上海出的感覺就不是那麼回事了 又買了個十八子切片刀感覺還行現在用藤次郎入門款 總結還是日本刀好用只是對產品評價與民族情節無關 憤青繞道罵人者我就當你是在問候你的家人

推薦泰國刀第一品牌:KlWl BRAND 。真正的不鏽鋼! 一個鏽點都不會出!用完用水衝一下，擦乾即可。完勝所有國產刀! 而且質量越來越好。我現用的兩把菜刀就是。宣告一下，本人並不崇洋迷外，但本人喜歡刀。

一把好刀個人認為是這樣的：

鋒利，每切一刀都有效果，而非鋸木頭；

永續性好。效能表現穩定，鈍得慢，不易捲刃崩刃。

易於保養，不易生鏽，易磨且不需頻繁磨。伺候刀的時間比做飯時間還長就不值了。

使用舒適不磨手。

對於習慣是一刀走天下，處理食材也不算精細的家庭，西式刀具套裝並不適合。

選廚刀首要的是選鋼材。普通的國產菜刀和主流德系（WMF，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）廚刀，用的都是低碳鋼。特點是鋼質軟，易加工（刀可以做得很漂亮），韌性好，不易鏽（始終鋥亮），永續性差，易鈍，易捲刃。

日本的冶金技術和刀具製造水平非常高，日系的中高階廚刀往往採用其自有碳鋼（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉鋼、安來鋼等。特點是非常鋒利，保持性好，但是易生鏽，材質脆，對保養和使用水平要求較高，如沒有一定的駕馭能力並不推薦。

中庸的選擇是高碳不鏽鋼，比如國內俗稱的九鉻鋼（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比較講究，鋒利度、永續性、硬度、韌性、防鏽性都不錯，各方面表現均衡。如：

陽江十八子熱門款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是極限了。

鄧家刀：焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國產刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60。但是鄧家刀熱處理沒有陽江好，品控因為是純手工，也就仁者見仁智者見智了。

根據以上品牌來個簡單粗暴的選購方法：除了德系，買自己能接受的價位內最貴的即可。

對於上了年紀的人都用慣了國產菜刀，有張小泉的剪刀、菜刀，尤其是刃口鑲嵌了鎢鋼的那種、真是鋒利耐用。國產的還有王麻子菜刀、現在不怎麼見了。現在有名的是雲南省隴川縣戶撒鄉產的戶撒刀、那鋒利程度真是削鐵如泥呀，如果去那兒旅遊不買一把戶撒刀就算白去了。進口刀具用過雙立人套刀，不鏽鋼刀具其鋒利、耐用程度與碳鋼刀或刀刃合金碳鋼刀相比、就差多了，尤其是在磨刀時不鏽鋼刀具很難磨鋒利，而碳鋼刀較好磨些。

中國的名牌菜刀我都用過，切片刀還是長沙撈刀河牌的好，理由：1.它是用日本特殊鋼製造；2.採用德國制刀技術；3.用撈河刀型，長度、厚度適當，我在香港購買的德國切片刀，材質和硬度和撈刀河一樣，但刀的厚度設計太厚，不好磨。

菜刀要鋒利好磨，刀刃看不到白線切起菜來真是爽，但是硬質的刀真是難磨呀，所以一把4Gr的不鏽鋼片刀足以。要學會磨刀，一塊人造粗磨刀石用力幾下磨出刃口形狀，再用青石磨出刃口的光潔度，使用過程中經常用瓷器粗底鐾刀，刀要少磨多鐾，這時候你會發現沒有必要用硬質的刀。

買的刀如果唐口開了，隨便磨幾下就好，如果唐口沒開，市場買磨刀石，和油石，右手用到就磨右面，左手用就磨左面，新刀磨的時候，刀背儘量放平，磨十幾分鍾，再反過來，磨十斤分鐘，再用油石磨，和前面一樣，這樣磨個十幾次，唐口磨開，那用起來很舒服，每次切菜前磨上十分鐘，堅持幾個月就好了，案板最好用木頭的不費刀，碰上一把好刀，磨開了能用一輩子的

說起廚房用菜刀，南方北方的用刀習慣都不一樣，北方人比較喜歡“王麻子”一類的粗把大寬刀，而南方人多因“菜”施刀，多選長柄窄細刀。我就喜歡“王麻子”型別的“高密刀”現代廚房也選2號的，應手過癮！

告訴網友們一個最簡單的鑑別菜刀質量是否好的簡單方法：用一把刀的背脊去輕敲打另一把刀的刀面，發出的響聲清脆響亮的為好刀。因為其含鋼成分較高，淬火質量好，用起來鋒利。如果發出的響聲沉悶，甚至有破鐵桶的聲音，證明此刀鋼火不好，含鋼分量低，刀一定不鋒利，甚至會卷口，磨刀後用的時間特短。

好刀很多。

但是你沒有那手藝且用不到。德國雙人刀具夠用。

你們可否知知其道其深冷處理且彈其刀身有回響？

很多大牌名師學的是刀不是用挆的！是順著玟理與方向離切割肉。

我吃牛排只要三分熟。但中國不敢吃！

個人認為，廚房用的菜刀，只要鋒利，操作起來順手，就很好了。

至於牌子，隨著科學技術的提高，數不勝數，雜亂無章。就連負有勝名的《王麻子》也真假難辯。

所以，還是那句老話，公貓咪貓，捉到老鼠的才是好貓！

廚房用的切菜刀，我家用的是

十八子，這是我看一家賣滷菜的切刀，用得都損了一半了，還在用，就問了一下，用的是什麼牌子的刀，告訴我是十八子，就去買了來用，用了十多年了，還很好用，切砍兩用的，其他的張小泉的應該也不錯。

廚用刀具牌子

　　1、陽江十八子集團有限公司，品牌：十八子(始創於1983年，中國馳名商標，廣東省名牌，國家重點高新技術企業，刀具行業領導品牌)

　　2、山特維克(中國)投資有限公司，品牌：山特維克SANDVIK((始創於1862年瑞典，切削刀具世界領導品牌，大型跨國公司，十大刀具品牌)

　　3、上海雙立人亨克斯有限公司，品牌：雙立人Zwilling(始於1731年德國，歷史上最古老的商標之一，美甲刀具用品行業的領先地位，大型跨國公司)

　　4、山高刀具(上海)有限公司，品牌：山高Seco(瑞典著名品牌，著名產品有銑削與車削的刀具和刀片產品系列，工業刀具世界品牌)

　　5、京瓷(天津)商貿有限公司，品牌：京瓷KYOCERA(始創於1959年日本，世界500強的企業，大型的跨國生產企業，刀具品牌行業影響力品牌)

　　6、天津天菱超硬工具有限公司，品牌：三菱Mitsubishi(始於1871年日本，世界著名品牌，綜合性材料生產商，日本三菱綜合材料株式會社旗下品牌)

　　7、株洲鑽石切削刀具股份有限公司，品牌：株硬(於1954年，中國名牌，中國最大和最先進的高效能切削刀具的生產基地之一，湖南省名牌產品)

　　8、廣東銀鷹實業集團有限公司，品牌：銀鷹(始創於1979年，廣東省名牌產品，廣東省著名商標，高新技術企業，十大廚房刀具品牌)

　　9、肯納金屬(中國)有限公司，品牌：肯納Kennametal(始創於1938年美國，世界著名的硬質合金刀具品牌，大型跨國公司，十大刀具品牌)

　　10、廣東永光刀剪集團有限公司，品牌：永光WIKO(始創於1956年，中國馳名商標，廣東省著名商標，廣東省名牌產品，十大刀具品牌)

　　廚用刀具哪個牌子好?相比於國外的廚用刀具，國內的廚用刀具更加實惠，但質量、設計、服務方面還比不上國外知名的刀具品牌，要是你打算買購買品牌的廚用刀具，建議你選擇德國的廚用刀具品牌。廚用刀具使用中是有可能會傷到手，使用的時候要特別的小心。還要廚用刀具要維持長期光亮、銳利的狀態，就必須要定期的保養、清洗、維護。

頂級廚刀PK｜刀具到底誰更值得買？

“工欲善其事，必先利其器”

肉切不動、番茄切噴汁、姜、蒜切絲超厚…….

越用越生無可戀

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“中國第一刀”陽江十八子的掌門人李積回坦言，和德國刀相比中國刀還是有距離。中國年產粗鋼逾8億噸，但因品質不高，高階菜刀市場基本被外國貨佔據。

什麼是好刀？

李積回說：一套十八子刀最高賣1000多美元，而一套德國雙立人刀最高可賣到6000多美元。

你投入了多少精力和技術，就決定了刀具的價格和水準，低成本鋼材造出的刀肯定賣不出好價錢。

德國雙立人前兩年推出了採用高氮馬氏體不鏽鋼Cronidur 30製造的菜刀，這是一種優良的航空發動機主軸軸承用鋼，一套刀在國內的售價接近20000元。

在德國，雙立人算入門級，但是雙立人（Zwilling）在國內賣得好；其實是福騰堡（WMF）比起雙立人好一些。骨灰級德貨淘客都會找三叉牌（Wüsthof）。

堅硬的金剛石

金剛石是地球上最硬的礦物，被人們尊為“寶石之王”，經加工以後俗稱“鑽石”，1 克拉的鑽石，售價可達數萬美元，極其珍貴。

金剛石做成的車刀，車床上切削鋼材，能行進 1968000 米而不捲刃；硬質合金車刀，卻只能行進34000 米。據研究，金剛石刀具比碳氏鎢耐用 68 倍，比高速工具鋼耐用 246倍，能切削任何特硬材料。

歐德羅Master系列金剛石粉鐳射熔覆刀K款比普通刀可提高工作效率 900 倍以上。

歐德羅Master系列金剛石粉鐳射熔覆刀K款不管是堅硬的肉骨還是柔軟易爛的西紅柿，都能輕鬆料理。

硬度高防腐蝕

洛氏硬度，是一把刀的核心

中國產刀硬度不到50

德中國產刀硬度55

大馬士革刀硬度60

歐德羅Master系列金剛石粉鐳射熔覆刀K款硬度可達72

雙立人、WMF等所採用的鋼材大都是1.4116或者X50CRMOV15，硬度值在54-57之間，在德國也只能算普通刀。真正的好刀在七星級酒店，刀功好的師傅可以用它將蘿蔔削成一整張畫卷一樣的薄片。

鋒利度極高

鋒利度即鋒利程度和鋒利的永續性。

刀具的鋒利度主要在於刃口的幾何角度。

一般情況來說，刀刃角度越小，刀子便越鋒利。

市面上一般的廚刀角度在17°左右，

市面上廚刀角度低於10度，

售價都超過10000元一把，

歐德羅Master系列金剛石粉鐳射熔覆刀K款為12度。

獨一無二工藝

歐德羅Master系列金剛石粉鐳射熔覆刀K款，材質選用HRC66±2＋金剛石刀刃，硬度可達72，比普通刀省力900倍。因為硬度高加工，打造難度極大，產能非常有限，預定才能保證有貨。

《水滸傳》楊志聲稱，他的寶刀有三大賣點：“第一件砍銅剁鐵，刀口不卷。第二件吹毛得過。第三件殺人刀上沒血。”有人用歐德羅Master系列金剛石粉鐳射熔覆刀K款殺雞刀上真的不帶血。

確認過眼神，砧板很疼~

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如果你也能花近2萬元買一套雙立人Twin 1731謝霆鋒同款，它確實十分出色，經過100多道工藝錘鍊、鋒利度是普通雙立人刀具的3倍。歐德羅熔覆刀，比雙立人Twin 1731，鋒利度提高了7倍，價格也比較接地氣。

用過歐德羅Master系列金剛石粉鐳射熔覆刀K款的大廚

一致認為比德國三叉牌好

好菜刀，可做菜，可傳家，用百年~

張小泉吧！

不過，還是覺得小時候姥姥家那種厚刀好用，古樸又很有歷史感，無名無姓，卻好用的不得了

國外最好的廚房刀具是德國的索林根，由二戰開始為德軍制刀，現在生產民用刀的多。國內能買到好點的是德國雙立人，價格較高，但基本就是國內貼牌代工的產品。如果單純是中國產較好的有李培德刀具，淘寶有專賣店，再要求低點就廣東陽江的十八子，其實家庭廚房刀具都不用太高要求，不用像日本那樣，魚生刀都是專門訂做，基本硬度有58就足夠，上述產品都能達到要求。

德國的“雙立人”質量好，但價格貴，一把菜刀便宜的幾百元、價效比不高。 中國中國產的品牌有：十八子作、 在國內佔據百分之六十的刀具市場，生產規格上千種的刀具產品，集科研鍊鋼、產、銷服務一條龍的大型品牌企業，產品銷售世界各地，被國家工商總局認定為，“中國馳名商標”。 他們生產的菜刀價格適中，質量上乘。 另外還有“張小泉”“蘇泊爾”“王麻子”等也是著名品牌，品質都值得信賴。

1、喜歡做菜且動手能力強的，建議日式高碳鋼廚刀，可以從一把三德入手，好用好磨，但需要好好打理；

2、喜歡中式刀的，可以考慮香港陳枝記的碳鋼刀，畢竟講究的粵菜廚師很多都用這個，同樣好用好磨，需要打理；

3、不想花時間保養刀的可以選擇不鏽鋼，加一根磨刀棒也能管用好久，後續磨起來比較麻煩，但現在不少大牌子終身售後維護的，寄過去就可以，比如貝印。

4、一塊好砧板其實挺重要的。竹砧板傷刀刃，後期掉渣又發黴，建議早日更換。