點選上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。這個問題，要看你怎麼定義土雞蛋了。像我們從農村裡走出來的人所理解的土雞蛋，就是那種從生蛋這隻雞算起，上面的祖祖輩輩都是由自家養的母雞孵蛋出來的雞，只喂糧食、白天完全放養，喂到七八個月了才能吃的那種雞生的蛋。其他的都不算，即使也同樣是沒有喂飼料，在口感上還真是不如傳統意義上的土雞蛋。
但是這種意義上的土雞蛋真的少之又少，農村裡都不多了，即使有也不可能流通到市場上來，自家吃都不夠呢！所以，我們今天討論的土雞蛋應該是”新生代”土雞蛋。相對籠養雞來說，那些雞不喂飼料，而是喂玉米、稻穀之類的，最差的待遇也是圈起一塊地任由它們自由走動，所以口感上確實也要好一些。
· 一是它們的口感的確要比飼料雞的蛋更好，具有獨特的風味；
· 二是土雞至少要160天左右才開始生蛋，土雞蛋積聚了更長時間的能量與營養，因此被普遍認為營養更充分；
· 三是土雞不像籠養蛋雞那麼多產，優質的蛋雞每年下蛋的天數能超過 300 天，而土雞達到 250 天就算很難得了。這也就導致了土雞蛋更加物以稀為貴。
日常生活中，我們習慣以蛋黃的顏色來判斷雞蛋好不好。一般認為，蛋黃的顏色越黃、雞蛋越好，像深受大家喜愛的土雞蛋，蛋黃一般是金黃金黃的。但是，單純以蛋黃的顏色來判斷一隻雞蛋是好還是不好，真的靠譜嗎？
本世紀最大的誤區：蛋黃越黃的是土雞蛋
很多人認為土雞蛋的蛋黃顏色應該是很深的，如桔紅色或深黃色，其實並非如此。蛋黃顏色與雞的食譜有很大關係，也就是取決於食物中的葉黃素等色素的含量。土雞吃的東西很隨機，葉黃素可能多也可能少，所以蛋黃顏色液就可能深，也可能淺。
只有養雞廠的蛋黃顏色始終如一的深黃，因為他們在飼料中添加了「蛋黃精」，「蛋黃精」的主要成分是類胡蘿蔔素，能有效地改變蛋黃的顏色。（備註：這個「蛋黃精」，是合法的飼料新增劑，雖然名字嚇人，但不管是美國、歐盟還是中國，在飼料中新增它們都是合法的。）
一看蛋殼
土雞蛋因為生長週期長，一般要長到160天左右才會開始下蛋，蛋殼比較堅固。而養雞場飼料雞由於生長週期快，產的蛋蛋殼偏薄易碎。這個很好當場辨別：在碗沿上敲打雞蛋時，土雞蛋要用更大的勁才能敲碎，而飼料雞雞蛋輕輕一敲就破了。
二看內膜
雞蛋的蛋殼裡面都有一層薄薄的膜，把雞蛋開啟後，看看附著在蛋殼上的那層膜，如果厚的話，那肯定就不是土雞蛋。一般土雞蛋的內膜都是很薄、很軟的。如果您掌握不了這個，您就平時吃雞蛋的時候留意，就會發現有些皮真的很薄，有的很厚。
三嘗口感
有些朋友可能會說自己一般吃不出土雞蛋和洋雞蛋在口感上的區別，但是，如果同樣是白水煮蛋，二者之間的差別還是很明顯的。土雞蛋很適合白水煮著吃，蛋黃碩大、口感圓潤微甜，蛋白非常細膩，吃後感覺口齒留香；洋雞蛋白水煮著吃味道很淡，蛋白吃起來水水的、有點粗糙。
四看蛋液
土雞蛋的蛋清含水量少，濃度高，用筷子攪拌很久才能打散，而且特別透亮，腥味很淡。飼料雞的雞蛋蛋清的水分含量多，濃度低，用筷子攪拌幾下就散了。
1、雞蛋的正確儲存方法
買回來的雞蛋除非特別髒，否則不要用水沖洗乾淨再放到冰箱。因為雞蛋殼表面本身有一層白霜，它能起到保護雞蛋、延緩變質的作用，把它洗掉了會加速雞蛋的變質。
2、雞蛋到底能儲存多久？
3、怎麼知道自己買的雞蛋新不新鮮？
三個方法：
一是仔細檢視蛋殼表面是否有一層白霜，白霜越明顯，則表示雞蛋越新鮮；
二是用一枚強光電筒，照雞蛋的大屁屁，蛋液麵越高，越新鮮，否則，越不新鮮！
三是準備一盆清水，把雞蛋丟進清水裡，沉在水底不動的就是最新鮮的雞蛋，以此類推，在水中漂浮地越高越不新鮮，如果是直接浮在水面上的，那一定是壞蛋，趕緊丟掉。
點選上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。這個問題，要看你怎麼定義土雞蛋了。像我們從農村裡走出來的人所理解的土雞蛋，就是那種從生蛋這隻雞算起，上面的祖祖輩輩都是由自家養的母雞孵蛋出來的雞，只喂糧食、白天完全放養，喂到七八個月了才能吃的那種雞生的蛋。其他的都不算，即使也同樣是沒有喂飼料，在口感上還真是不如傳統意義上的土雞蛋。
但是這種意義上的土雞蛋真的少之又少，農村裡都不多了，即使有也不可能流通到市場上來，自家吃都不夠呢！所以，我們今天討論的土雞蛋應該是”新生代”土雞蛋。相對籠養雞來說，那些雞不喂飼料，而是喂玉米、稻穀之類的，最差的待遇也是圈起一塊地任由它們自由走動，所以口感上確實也要好一些。
大家為什麼如此熱衷於購買土雞蛋？· 一是它們的口感的確要比飼料雞的蛋更好，具有獨特的風味；
· 二是土雞至少要160天左右才開始生蛋，土雞蛋積聚了更長時間的能量與營養，因此被普遍認為營養更充分；
· 三是土雞不像籠養蛋雞那麼多產，優質的蛋雞每年下蛋的天數能超過 300 天，而土雞達到 250 天就算很難得了。這也就導致了土雞蛋更加物以稀為貴。
日常生活中，我們習慣以蛋黃的顏色來判斷雞蛋好不好。一般認為，蛋黃的顏色越黃、雞蛋越好，像深受大家喜愛的土雞蛋，蛋黃一般是金黃金黃的。但是，單純以蛋黃的顏色來判斷一隻雞蛋是好還是不好，真的靠譜嗎？
那麼，真正的土雞蛋到底應該是什麼樣子的呢？本世紀最大的誤區：蛋黃越黃的是土雞蛋
很多人認為土雞蛋的蛋黃顏色應該是很深的，如桔紅色或深黃色，其實並非如此。蛋黃顏色與雞的食譜有很大關係，也就是取決於食物中的葉黃素等色素的含量。土雞吃的東西很隨機，葉黃素可能多也可能少，所以蛋黃顏色液就可能深，也可能淺。
只有養雞廠的蛋黃顏色始終如一的深黃，因為他們在飼料中添加了「蛋黃精」，「蛋黃精」的主要成分是類胡蘿蔔素，能有效地改變蛋黃的顏色。（備註：這個「蛋黃精」，是合法的飼料新增劑，雖然名字嚇人，但不管是美國、歐盟還是中國，在飼料中新增它們都是合法的。）
真正靠譜的四個小竅門，保你挑到真正的土雞蛋一看蛋殼
土雞蛋因為生長週期長，一般要長到160天左右才會開始下蛋，蛋殼比較堅固。而養雞場飼料雞由於生長週期快，產的蛋蛋殼偏薄易碎。這個很好當場辨別：在碗沿上敲打雞蛋時，土雞蛋要用更大的勁才能敲碎，而飼料雞雞蛋輕輕一敲就破了。
二看內膜
雞蛋的蛋殼裡面都有一層薄薄的膜，把雞蛋開啟後，看看附著在蛋殼上的那層膜，如果厚的話，那肯定就不是土雞蛋。一般土雞蛋的內膜都是很薄、很軟的。如果您掌握不了這個，您就平時吃雞蛋的時候留意，就會發現有些皮真的很薄，有的很厚。
三嘗口感
有些朋友可能會說自己一般吃不出土雞蛋和洋雞蛋在口感上的區別，但是，如果同樣是白水煮蛋，二者之間的差別還是很明顯的。土雞蛋很適合白水煮著吃，蛋黃碩大、口感圓潤微甜，蛋白非常細膩，吃後感覺口齒留香；洋雞蛋白水煮著吃味道很淡，蛋白吃起來水水的、有點粗糙。
四看蛋液
土雞蛋的蛋清含水量少，濃度高，用筷子攪拌很久才能打散，而且特別透亮，腥味很淡。飼料雞的雞蛋蛋清的水分含量多，濃度低，用筷子攪拌幾下就散了。
小貼士1、雞蛋的正確儲存方法
買回來的雞蛋除非特別髒，否則不要用水沖洗乾淨再放到冰箱。因為雞蛋殼表面本身有一層白霜，它能起到保護雞蛋、延緩變質的作用，把它洗掉了會加速雞蛋的變質。
2、雞蛋到底能儲存多久？
3、怎麼知道自己買的雞蛋新不新鮮？
三個方法：
一是仔細檢視蛋殼表面是否有一層白霜，白霜越明顯，則表示雞蛋越新鮮；
二是用一枚強光電筒，照雞蛋的大屁屁，蛋液麵越高，越新鮮，否則，越不新鮮！
三是準備一盆清水，把雞蛋丟進清水裡，沉在水底不動的就是最新鮮的雞蛋，以此類推，在水中漂浮地越高越不新鮮，如果是直接浮在水面上的，那一定是壞蛋，趕緊丟掉。