一.首先做滷湯，清水一罐15斤左右加入桂皮一小塊，香葉5片 .八角10克.花椒10克 .小茴香3克 .草果2顆 .大蔥一根 .生薑5樹椒段5克片.食鹽 .冰糖 .雞精.肥肉或者五花肉五斤大火燒開轉小火燒2小時即可。

二.東北幹豆腐二斤捲成卷用線捆起來備用。

三.滷湯打出料渣放入幹豆腐小火煮一小時，撈出控幹水份。

很高興回答您這個問題，燻豆腐乾是一道非常好吃的菜品，可涼拌、燉燻，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多燻豆腐鍋，把燻豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成"五香油辣燻豆腐"。上市者多以燻豆腐為佳餚飲酒，佐餐。

如果自己在家燻得話用什麼燻又好吃顏色又好看呢？下面我給介紹一下。

用果木粉加紅糖 3比1的比例，沒有果木粉也可以用谷康。先把豆乾表面水分烘乾 就是看起來坯子不那麼白的時候再用煙燻這時候煙霧很容易附著到豆乾表面就會有很亮的顏色。

我們在家燻豆腐乾都喜歡用桔子皮和水果樹枝，再在上面撒些木屑，燻的時候一定要看著，只能有煙不能見明火，這樣燻出來的豆腐乾表皮焦黃，讓人垂涎三尺。燻好後不僅可以涼拌，也可以炒著和煮著吃。

大家好，很高興回答這個問題，自己在家裡燻豆腐乾用什麼燻比較好吃？我家每年過年的時候，我婆婆用燒地鍋的灰培豆腐的，就是把豆腐切的正方形一塊一塊的，用就是我們買的紙包住放在盆子裡，再用燒的柴火灰蓋住盆子裡，放上七八天在挖出來就成了豆腐乾了。就是不好洗乾淨的上面一層子灰的，我婆婆都是用新刷子刷乾淨的，洗好多遍才可以的。

吃的時候就把豆腐乾切成條條拌冷盤吃，放些調料身份的也好吃的。還有一部分過年過油時切成薄片過油炸一遍，炸成金黃金黃的撈出國就可以了，過年炒菜時和青菜或者大肉一起炒著也好吃的。這些我們都是過年的時候才會去弄的平常不做這個的。

還有兩天過年了就我一個人在家裡屋裡待著，我老公在門口和別人聊天，我公公婆婆也是，現在我們門口外面了熱鬧了，我就是不想出去了，在屋裡一邊回答悟空回答問題，一邊吃著瓜子的[捂臉][捂臉]，還烤著電熱扇我特別怕冷的，我們這裡再冷都會喜歡待外面聊天的，一大群人都是男的女的特別少，我現在去門口拍幾張照片給大家看看去。

閒在家的第六天，和大家一起分享燻豆腐乾怎麼做？燻豆腐乾首先要選好的豆腐，那麼好的豆腐怎麼做，現在和大家一起來看看。[機智]

【食材清單】

黃豆500克，四川老酸菜汁500克。

【操作步驟】

1.提前一天，將挑好的黃豆放在水裡面浸泡一夜。

2.用榨汁機將泡好的黃豆炸成榨成汁。

3.將生豆漿倒入鍋中煮沸。

4.淋上準備好的酸菜汁，繼續熬煮，在豆漿表面浮起豆腐沫後撈出。

5.放在專門的豆腐箱中，用磚頭壓緊實壓一夜。

6.第二天取出，切塊後抹上孜然粉、鹽，喜歡吃辣的朋友可以抹上適量辣椒粉。

7.放在簸箕上，吊在房樑上，選用新鮮的柏樹枝進行燻烤，8-10天后豆腐變硬變黑即可取出。

8.豆腐塊洗淨，切成倒三角，淋上醬汁，即可食用哦！

9.另外豆腐乾也可以用來炒肉哦！

PS:

醬汁配料：醬油一勺，醋一勺，鹽適量，花椒油適量，辣椒油適量，雞精適量，蔥薑蒜切成顆粒適量。