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1 # 南鮑北參
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2 # 重慶餐飲人
不知道是你說蕨根粉本來的做法，還是蕨根粉後期做出來的味道：如果是味道，我有幾種做法，簡單的說一種吧！
食材：蕨根粉 胡蘿蔔 黃瓜 小米辣 蒜 鹽 醋 生抽
方法/步驟
1蕨根粉用開水泡發備用。
2胡蘿蔔和黃瓜切成絲裝盤備用。
3小米辣切成小段，蒜切成沫備用。
4盤中加入適量生抽和醋調味。
5盤中加入小米辣和蒜沫即可。
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3 # 楊大廚
酸辣蕨根粉是很多人愛吃的減肥家常菜，今天分享四川風味的酸辣蕨根粉做法，讓你把蕨根粉做出難以抗拒的酸爽口感，很好做。
原料：蕨根粉100克，香菜1小撮，紅椒1根，藤椒粒或花椒粒1勺，花生仁2勺，獨蒜半個或蒜瓣2瓣，生薑片3片。醬汁料：藤椒油1勺，辣椒油1勺，生抽2勺，陳醋3勺，白糖2勺,味精5克，酸辣鮮露5克，蒜泥5克，小米椒3克。準備工作：1、把藤椒粒放入乾淨的炒鍋裡，別放油，開小火煸炒至藤椒粒微焦出香，盛出來碾碎待用。2、接著把花生仁放在炒鍋裡，用同樣的方法煸炒至微焦出香，盛出來搓去花生衣，碾碎待用。3、鍋里加水燒沸後放入蕨根粉，加1小勺鹽把蕨根粉煮透（加鹽能讓蕨根粉更快點煮透），再撈出蕨根粉泡入清水中待用。4、蒜和生薑片切末，紅椒切圈，香菜切末，再把醬汁料放一起調成醬汁待用。做法步驟：1、在乾淨的炒鍋裡倒入少量食用油，下入蒜末和薑末爆出香味，轉小火，倒入調好的醬汁燒沸即可關火。2、把泡在清水中的蕨根粉撈出來稍瀝水，放在碗中，再把煮好的酸辣醬汁澆在蕨根粉的表面。3、撒上藤椒碎和花生碎，再撒上紅椒圈和香菜末即可上桌，吃時拌勻。 -
4 # ycy冰雪
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品，對人體有保健作用。蕨根粉的食用方法具多，最普遍的食用方法就是涼拌，既營養又美味。
那麼，怎樣做的涼拌蕨根粉好吃又有味道呢？
涼拌蕨根粉製作方法
食材:蕨根粉、蒜泥、辣椒麵、小米椒、蔥花、薑末、食用鹽、花椒油、芝麻、香醋。
製作步驟:1、沸騰水中下入蕨根粉煮5分鐘，將煮好的蕨根粉撈出放入冷水中清洗(為了防止煮軟的蕨根粉粘黏)。
2、將清洗的蕨根粉撈出瀝乾水分，裝入盤中備用。
3、將蒜泥、辣椒麵、小米椒、薑末盛入碗中，熱鍋燒油，等油冒煙時澆入碗中用筷子攪拌。
4、把澆好的料汁淋到盤中的蕨根粉上，加入食用鹽、蔥花、花椒油、芝麻、香醋、涼拌王、十三香攪拌均勻即可。
一道色香味俱全，美味的涼拌蕨根粉就做好了。
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5 # 文字的覺醒
蕨根粉以及類似的冷盤，本身確實是沒有太濃郁的味道的。這種冷盤主要吃的是口感，味道主要靠調料。飯店裡的冷盤味道鮮美，很大程度上是調味汁的味道。這些調味汁兒裡面往往有大量的味精，吃多了不健康。我們可以想象一樣，每次在飯店裡吃飯，回家後是不是很口渴？那怕你吃飯時一直在喝水，回家還是口渴，主要是飯店的菜口味重，鹽和味精多。有些調料是專門購買的，就是提鮮，家常不適合使用。
如果蕨根粉本身比較好的話，調料很簡單。建議兩大勺醋，一大勺生抽，一大勺糖，再撒上切碎的小米椒，即可。
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6 # 陶小面
用四川口味做涼拌一個酸辣蕨根粉，1.先用溫水泡發蕨根粉，2.準備調料，碗裡放陳醋，美極鮮，白糖，小米辣，白糖，藤椒油，辣鮮露，雞精，味精，蔥花，3.泡好的蕨根粉撈出放入調料碗裡即可，一碗酸辣蕨根就可以出品了。
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7 # 樂潮影視
拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分鐘，直至無硬心，撈出過涼水待用。
2)金針菇焯水、紅蘿蔔切絲、香菜切小段、大蒜搗碎後與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖，食油燒熱後澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻後即可食用。
3)或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個碗中，一點點油加熱後倒入，並迅速加入生抽少許，然後倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。
4)也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌勻即可。
蕨根粉煮鱔魚
特色：鱔魚柔嫩，滋味香辣。
製作材料：鱔魚400克。
配料：幹蕨根粉50克。
調料：植物油40克，精鹽1克，味精4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整幹椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。
做法：
1、將幹蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整幹椒切段。
2、鍋內放底油，放薑末、蒜末、幹椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味精調好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內即可。
回覆列表
自己家裡的調料太簡單了，要用上好的辣椒油，同時要用陳醋，兌入東古醬油，能吃辣的話還要加小米辣，另外三十要多，食用時從盤底甩一層汁口感才好，夏天佐酒伴侶