點選上方藍色按鈕【關注】 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。在中國人眼中，雞湯是最滋補的食物之一，尤其是在大病初癒、產後虛弱時，雞湯更是首選。的確，雞湯因富含穀氨酸、次黃嘌呤、硫及硫氫化物等特殊成分，而具有獨一無二的風味；而雞湯中的氨基酸、B 族維生素、肌酸等營養成分的含量也不錯，是當之無愧的滋補佳品。

然而，就是這麼一份被稱為“平民燕窩”的美味，很多人卻並不一定“會喝”。等等，難道喝雞湯還有講究不成？別不信，這裡面的講究可不少，雞湯喝的不對不僅不能很好地起到它原有的滋補功效，還可能適得其反。

很多人在喝完雞湯後都不再吃裡面的雞肉，因為他們認為在燉雞湯的過程中，所有的營養都被燉到湯裡了。何況，燉完湯的雞肉吃起來口味較淡、口感不佳，這就更加印證了大家的這種猜想。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。而其中的絕大部分的蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質，還保留在雞肉裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

當然，雞湯雖然沒有雞肉有營養，但其中還是有很多好東西，比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質，病後虛弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食慾、提高消化能力的作用。

燉雞湯的操作難度應該是相對較小的，適合用來燉雞湯的食材也很豐富，隨便舉幾個平日裡大家用的比較多的：香菇燉雞、紅棗燉雞、花旗參燉雞、山藥燉雞、白果燉雞等等。食材的選擇可根據自己及家人的愛好來決定，我主要給大家講講怎麼樣才能讓燉出來的雞湯既好喝又好看。

1、選材要講究

最好是能買到活蹦亂跳的土雞，如果有困難，那也要保證買活雞，才能保證肉味的鮮美，也才能燉出鮮美的雞湯。

2、過水，去腥味。

任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做過水。

在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開始，水生火熱

過水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

（注：如果喜歡吃Q彈一點雞肉的可以這麼來操作，如果喜歡吃燉得很爛的雞肉，那就不要用冷水激了，而且要熱水下鍋。）

4、控制火候，是燉湯的關鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。

因此，熬製雞湯應該用陶瓷砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火 ，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失 。

在熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味 。

5、放調味品的學問

熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃 。

不過要注意的是，雞湯雖然滋補、鮮美，但並不是所有人都適合喝哦！如果你有一下幾種情形，建議你最好不要喝，如果喝了，也要留意觀察：

第一種：感覺胃口不太好時，少喝

雞湯有改善食慾的功效，所以感覺胃口不太好時可以喝一點，但是，不宜喝太多或太濃的雞湯。雞湯中脂肪含量不算低，喝太多，會抑制胃酸的分泌和排空，反而會更沒胃口。

第二種：嘔吐、腹瀉時，不能喝

急性胃腸炎等疾病，出現上吐下瀉時，不宜喝包括雞湯在內的葷肉湯，建議進食清淡的稀米粥和適量加鹽的蔬菜湯。

第三種：腹痛腹脹時，不能喝

潰瘍病、膽囊炎、胰腺炎、腸梗阻等消化系疾病，會引起腹痛、腹脹，疾病發作期間，不宜喝雞湯，須在醫生指導下飲食，甚至需要禁食。

第四種：禁食後，最好不要立即喝

有些腸胃病需要禁食，疾病好轉後，在醫生指導下可逐漸恢復飲食。宜先攝入少量易消化吸收的碳水化合物，比如稀粥，並逐漸加量，增加蛋白和脂肪的攝入。