中國是茶文化的發源地，歷史悠久，茶文化承載的厚重文化與精神內涵，很難有另外的代替品。在學習歷史時，我們都知道宋代人愛喝茶，花樣也多的很，不只是在宮廷中，在民間亦是如此。隨著飲茶的普及與興盛，他們創作了“點茶”這一茶文化。

現在我們的飲茶先後經過唐代的烹茶、宋代的點茶，還有明清的泡茶等幾個階段。說起茶的歷史，宋代是必不可免被提及的朝代，是茶文化的重要形成時期，也是在這個朝代將茶文化發展到鼎盛時期。然，今天我們的飲茶習俗，卻與宋代飲茶習俗大相徑庭。

宋代的“點茶”，就是在烹茶之時，需將茶研磨成粉末狀，然後放置在茶碗底下，用沸水衝成茶湯，與之同時，需使用茶筅快速擊拂茶湯，直至發泡，茶沫漂浮於湯麵，便可以在上面寫字做畫。這一點，跟現在的咖啡之飲衝調咖啡原理極為相似。而日本的抹茶，便是由此傳入，形成了他們的國粹--茶道。

或是將茶葉末放在茶碗裡注入量少沸水調成糊狀，粉末成易，但“點茶”卻不易。是以打起發泡後，用茶紋與水脈形成物象，像一些飛禽鳥獸、花草魚蟲，儘管須臾現象就會幻滅，但點茶能做好卻不容易，沒有很深的功底，很難將“點茶”，做得完美。

與現在的分茶截然不同，我們將茶道中公道杯中的茶斟向遊人的動作叫做分茶，可在宋代時，分茶要複雜的多，它不僅僅只是一個動作，而是一項才藝，也是重要的飲茶方法。《知否，知否，應是綠肥紅瘦》中，也曾展現出，在當時的時代中，只有官宦家庭或大戶人家，才有資格學習這一項才藝，這是大戶人家小姐們的才藝之比中舉足輕重的專案。

點茶是宋代飲茶的主流形式，也是古代茶藝的代表之一，宋代的鬥茶亦是如此，它給人帶來的身心享受，能夠換來無窮的回味。也正是因此，茶文化才得以久傳，即便少用這種飲茶法，卻為茶文化作出了不少的鋪墊。

（建盞可不是普通人家可以用的瓷器，而是皇家御用的瓷器。燒製地點在宋代建寧府甌寧縣，因附屬與建安故稱建盞）

首先我們要弄明白在鬥茶，點茶時何為上等

鬥茶是茶水顏色純白為最上，青白，灰白，黃白則一次等下排開。顏色越白，則表明火候適宜。偏青則火候不足，偏黃則火候太老。

因為宋代用黒釉盞鬥茶，當茶色純白時漂亮異常。所以，以白茶為上。這是在《大觀茶論》中摘錄的，為何白茶為好。

白茶 白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其 葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微， 運度得宜，則表裡 昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及所以用建盞應該選擇白茶宋代之所以會興起點茶文化，是因為經濟富裕

我們要能穿越回古代，定是以宋朝為妙。宋代經濟富裕，據資料顯示，越佔全球的60％。夜晚還有晚市，生活很是有樂趣。而且宋代也是文人騷客最幸福的年代，品茶鬥茶，吟詩作對，豈不樂哉。

茶，興於唐而盛於宋。

茶的形式以團餅茶和散茶為主。

團餅茶

因蒸壓成一片片的，故又稱片茶;又因茶表面塗有一層臘(蠟)而又叫臘麵茶和臘茶。

散茶

未經蒸壓的，採摘芽葉後經乾燥而成，又稱草茶。歐陽修說:“臘茶出於劍建，草茶盛於兩浙。”

宋代崇尚片茶,點茶用的也是片茶。至於點茶就屬於茶文化了。

唐朝及以後相當長的時間裡，蒸青餅茶取代了曬青餅茶成為當時茶的主要形式。蒸青茶克服了曬青茶加工後仍有濃濃的青草味這一缺點，使茶葉的味道更加鮮爽。陸羽在《茶經》中，對於餅茶的製作有詳細記載：“晴，採之。蒸之，搗之，拍之，培之，穿之，封之，茶之幹矣。”蒸青後壓制的茶餅，穿孔是為了貫串烘焙的方便，透過烘焙乾燥，去掉青氣，增加香氣，便於儲存。唐代的蒸青綠茶主要採用煎茶法烹製。

為了進一步消除茶餅的苦澀，到了宋代，在鮮葉蒸青之後，又增加了一道壓榨茶汁的工序。宋徽宗的《大觀茶論》寫到：“蒸壓惟其宜，研膏惟良。”由於蒸青餅茶在壓制過程中會損失一部分茶香，而且製茶過程費時費力，於是就出現了蒸青散茶，蒸青散茶是將茶蒸後直接烘乾，這樣就很好地保持了茶葉的香味。自宋朝至元朝，蒸青餅茶和蒸青散茶一直並存，直到明朝初年，這種局面才被打破。宋代的蒸青綠茶主要採用點茶法品飲，宋代的蒸青綠茶製作工藝、點茶法和茶宴儀式傳至日本，逐漸形成了以品飲抹茶為主的日本茶道。

我們現場品飲的炒青綠茶是在明代逐漸興盛起來的。1391年，洪武皇帝朱元璋下詔：“罷造龍團，惟採茶芽以進。”於是，不再有蒸青餅茶，而獨存下來的蒸青散茶在明朝前期大行其道。炒青綠茶自唐代已始而有之。不過直到元朝才在王禎的《農書》中提及。到了明朝，炒青工藝日趨完善，已經有殺青、攤涼、揉捻和焙乾等全套工序了，非常接近近現代的炒青綠茶製法。明代對於炒茶法的記載較多，比如明代許次紓著的《茶疏》中，在“炒茶”一節記述：“一鐺之內，僅容四兩，先用文火焙軟，次加武火催之，手加木指，急急鈔轉，以半熟為度。微侯香發，是其候矣。急用小扇鈔置被籠，純綿大紙，襯底燥焙，積多候冷，入瓶收藏。”這是烘青綠茶的製法。

綜上所述，在宋代中國主要品飲的茶是蒸青餅茶和蒸青散茶。