又快過年了，北方人喜歡吃餃子，南方人喜歡吃餛飩。包餛飩和包餃子的方法差不多，都是把調好的餡放入皮上，然後裹起來捏成型。但是餃子皮比較厚，餛飩皮比較薄，所以相對來講餛飩比餃子難包，容易碎。

小編生活在北方，但是我是南方人，從小是吃餛飩長大的，所以小時候也跟母親學了一招如何包餛飩。那麼今天悟空問題正好有這個問題，那麼下面小編就和大家來分享一下如何包餛飩應該注意哪些細節，怎麼樣包的餛飩才不會漏湯才不會破，最關鍵是餛飩餡的調製。尤其是韭菜餡的，方法掌握不正確的話，韭菜的水容易溶化薄薄的餛飩皮。

韭菜，五花肉，生薑，料酒，雞蛋，食用鹽，色拉油，餛飩皮。

步驟1.先把買回來的韭菜洗去根部的泥土和殘葉，然後放水中浸泡15分鐘。清洗乾淨後，放著一個框裡充分晾乾水份，備用。

步驟2.把五花肉用溫開水清洗乾淨，切成小塊，然後剁成末，同時加入一點生薑末和料酒和適量的鹽，再打入幾個雞蛋充分的攪拌成餡，備用。

步驟3.準備餛飩皮，因為餃子皮平時在家就可以做，但是餛飩皮比較薄，在家是很難做的，所以說正常都是購買現成的，當然餛飩皮都是機器加工的，厚薄比較均勻。

步驟4.等韭菜晾乾後切成2至3毫米長的碎末，要比包餃子用的韭菜短很多，因為韭菜太長的話會戳破餛飩皮，這一點在整個餛飩製作當中是非常重要的一步。

步驟5.把切好的韭菜迅速到入色拉油包裹住它的橫切面，防止韭菜中的葉綠素與空氣中的氧氣發生氧化反應，而導致水分溢位。

步驟6.再把調好的肉餡放入韭菜末中，同時加入雞精，充分攪拌後放冰箱的速凍箱裡稍微凍10分鐘，讓雞蛋和肉餡充分凝固。

步驟7.十分鐘後取出韭菜餡，用筷子或者小勺取一點餡放在餛飩皮中間，然後把餛飩皮捲起來，在兩頭可以抹上一點水，這樣更方便餛飩皮充分粘合。

步驟8.這樣就可以把包好餛飩下鍋煮了直接吃，不能放置時間太長，否則韭菜會有水滲出。

包餛飩的注意事項，在文章中都用黑體字描出來了，在此就不再解釋，請注意細節。

1、製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，麵糰要和得稍幹一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來製作皮子，或是直接從市場購買。

2、肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

3、煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調製湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。

作為年輕人，吃餛飩多數都是在外面，越來越少人在家裡麵包餛飩吃。今天就分享下我包餛飩的方法。

配料：

肉餡、香菇、胡蘿蔔、圓蔥、雞蛋

1、肉餡中放入一個雞蛋，攪勻後加入香菇末和胡蘿蔔末，圓蔥末，餡料的乾溼程度可以用水調節，注意攪餡料要順著一個方向攪動。

2、依據個人口味調味。（我加入了蠔油、生抽、鹽、糖、胡椒粉）

3、拿一個餛飩皮放在手心，放入適量的餡，掌握不好建議少放餡。

4、我是買的餛飩皮，所以需要在餡的四外圈抹上點水，方便粘合。

5、四角錯開對摺，捏實。

6、直線一遍的兩個角捏在一起，餛飩就包成了。

7、我一般會多包一些放冰箱裡冷凍，早晨或者趕時間的時候就可以拿一些出來煮，很方便的。

以下分享兩種最常見的餛飩包法；

第一種：

1、在餛飩皮中間放入少量的餡就可以了。

2、在餛飩皮的一個角的位置沾點水，用筷子將這個角想內捲起，一直捲到另一端，將餡料全部卷在餛飩皮的裡面。

3、將餛飩皮旁邊的兩端向內摺疊，摺疊到一起之後再沾上少許的水，讓餛飩皮固定好。

第二種：

1、餛飩皮中放少量餡。注意這回可以多放一點餡，餛飩吃起來更加的美味。

2、在餛飩皮的四周都要沾上水，等到餛飩皮軟化一些之後採用對摺的方式將餛飩皮折成長方形，將餡料包在餛飩裡面。

3、向下按壓長方形兩端偏中間的位置，將它捏成一個U字型的樣子，這樣餛飩會出現一個類似於元寶的形狀，非常的好看。

4、如果捏成元寶形狀之後餛飩皮會開，那就再在餛飩皮上抹少量的水，讓它們粘在一起就可以了。

好了，以上兩種包餛飩的方法就介紹完了，這兩種方法大家更喜歡哪一種呢？

準備豬肉，蔥，姜，餛飩皮可以直接買，比較方便

豬肉餡中加入：蔥姜沫、鹽、生抽、老抽適量、打入一個雞蛋攪拌均勻，順同一方向畫圈攪拌，攪拌至粘稠感，加入適油、攪拌均勻。

取一餛飩皮肉餡放入中間，尖角相對（覺得不能粘起來，可以用筷子沾些清水，這樣比較好黏起來）再把兩個角黏起來就可以了，這個應該是最好學的方法了

煮餛飩的時候時間不要過長，容易破

餛飩湯可以當紫菜，蝦皮，香油，香蔥，香菜，醋，味達美來調。根據個人口味去調製

餛飩一般是作為華人的早餐不可缺少的一樣，除了在超市購買以外，很多人都喜歡自己包，那對於初學者來說，很多人多不會包，今天就教大家如何包餛飩。

工具/原料

方形餛飩皮 水 餛飩陷 筷子

方法/步驟

第一，我們從超市買來方形的餛飩皮，這裡一定要是方形的哦，取一塊放到左手掌心。

第二，用筷子取少量的肉餡放在方形麵皮中間。

第三 ，用右手的食指沾上水，在麵皮的上方刷一道水澤。

第四，麵皮對摺，四周捏平。

第五，在用右手食指沾上水，把左上角沾上水澤。

第六，左右手同時捏住麵皮的兩端，左右粘在一起，這樣一個可愛的餛飩就包好了。

注意事項

水澤不要太多哦

製作方法：首先先準備一塊豬肉，然後把豬肉剁成豬肉餡。如果不想自己在家裡做豬肉餡兒的話，我們也是可以買那些現成的豬肉餡，然後把豬肉餡放在一個盆裡邊之後，往盆裡邊打入一兩個雞蛋之後，再加入適量的食用鹽以及白砂糖，充分的攪拌均勻，之後我們也可以再切上一些小香蔥碎加入到豬肉餡兒之中，然後用筷子不停的進行攪拌，再攪拌的時候也是可以少量多次的加入一些清水，然後在攪拌的時候一定要注意順時針的攪拌，直到豬肉餡攪拌得非常的粘稠，而且有彈性的時候就可以了。

等到餡料攪拌好以後，我們就可以開始來包餛飩了。在包餛飩的時候也是需要一定的技巧的，我們用一隻手拿上一張餛飩皮，然後把做好的豬肉餡兒放在餛飩皮的一角之後，慢慢的往裡卷，再捲了一兩圈之後，就可以用手把兩邊對摺，然後捏緊就可以了。一定要注意把餛飩皮給捏緊了，不然的話在煮的時候下鍋也是很容易散開的。在剛開始包的時候，由於不熟練，可能包的會有一些慢，但是當熟練之後包的是越來越快，而且包起來真的比餃子要好很多。等到所有的餛飩皮和餛飩餡都包好以後，就可以放在鍋中來煮了。

在鍋中加入適量的清水，等到水燒開以後，我們就可以把包好的餛飩放在鍋中來煮了，在煮的時候，等到水再一次煮開以後，我們可以稍微加上一些涼水，一般情況下水開之後再加上兩次涼水就可以出鍋了。在餛飩出鍋的時候，我們準備一個小碗，在碗裡面加入適量的醬油，香油，白醋充分的攪拌均勻，再充分的攪拌均勻之後。就可以澆在餛飩上面了，最後再撒上一些小蔥花或者香菜即可食用。

餛飩在我們成都又叫抄手，來四川可以嚐嚐著名的龍抄手哦。抄手的組合一是皮子二是餡料，菜市場上賣的皮一般有兩種或以上，主要是根據皮子的厚薄程度來區分的，我喜歡皮薄餡多的抄手，那吃起十分過癮，哈哈哈

那餡料有傳統的那種只放姜米鹽味豆粉雞蛋混合那種，還有我喜歡的加菜的餡料。傳統留下來的東西我們既要保留也要創新嘛要說注意些什麼，我的建議：肉一定要有點肥的才好吃，另外，餡料在攪拌時一定要使出渾身的勁讓它起勁餡料才嫩，最後就是個人習慣包肉多的抄手才過癮，哈哈哈試試唄

包餛飩最主要的一點是它的皮，一定要選皮薄且有韌性的那種，皮薄的餛飩吃起來口感才好，其次就是肉餡，放肉餡的時候要不多不少，放多了不好包，肉餡容易擠出來，煮的時候還容易脹開，太少了又不好吃，我經常看媽媽他們包的餛飩一個個都差不多大小，所謂熟能生巧，包餛飩也是一門技術活。

在我們家餛燉比餃子更吸引人，所以包餛燉的次數要超過餃子，餛燉柔軟，餡料嫩滑，湯汁鮮香，每次孩子連湯帶水的都能吃一大碗。包餛燉還是不要自己擀皮了，餛燉皮比較薄，擀起來太費勁，直接買方便些。

南北方的餛燉差別還是挺大的，北方餛燉皮薄餡大，餡料會里除了豬肉，還會加些蔬菜。南方的餛燉則是皮薄餡小，餡料裡只有肉，不會加任何蔬菜，餡料裡的調味品也非常少，主要是靠湯裡的料來提味。

包餛燉注意哪些？我覺得最主要的就是餡料的新鮮度，新鮮的豬肉水分含量高，粘性好，口感嫩。剁好的肉餡要加雞蛋清， 雞蛋清可以使肉餡口感更嫩滑，包好的餛燉也不容易散開。要加蔥姜花椒水給豬肉去腥提鮮的同時，自然又增加了餡料嫩滑的口感。

餡料食材：豬肉、香蔥、生薑、花椒、雞蛋、食鹽、料酒

步驟一：先把薑片、香蔥段和適量的花椒放入溫水裡浸泡。將豬肉用溫水洗淨，然後放入絞肉機裡絞成細膩的肉泥，將肉泥倒入大碗中。

步驟二：往餡料里加入少許的鹽和料酒，打入一個蛋清攪拌均勻，倒入少許的蔥姜花椒水，朝一個方向攪打上勁，水分完全被吸收以後再倒入少許的蔥姜花椒水，繼續攪打至上勁。

步驟三：取一張餛燉皮在手中，將少許的餡料放在中間，餛燉皮邊上塗抹少許的清水，將餛燉皮對摺貼合。把一個角沾些清水，對摺的地方用左右手兩個中指微微向上捲起，再把兩個角粘在一起即可。

步驟四：準備兩個乾淨的鍋具同時燒開水，燒水的同時開始調碗料，大碗中放入適量的紫菜、黑胡椒粉、鹽、生抽、香油，再準備少許的蔥花和蝦皮。

步驟五：鍋中水開放入餛燉，不要煮的太久，因為餡料較少，餛燉皮變的透明，浮起就可以撈出了。煮餛燉時將碗中加入另一鍋中的開水，撈出餛燉，撒入蝦皮和蔥花即可。

小貼士：餡料一定要現做現用，不能長時間放置。