蛋糕店和私家烘焙坊哪家的好吃？所謂的一分錢一分貨吧，相對來說動物奶油比植物奶油價格稍高些，其實貴有它貴的道理。有些人在乎的是價格耳有些人吃的是口感，對個人來說我覺得動物奶油比植物奶油口感好，特別是做鹹奶油蛋糕做起來真的好吃多了。不過這些烘焙的東西偶爾吃一兩次還行，但不建議經常吃。

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中。加工肉可致癌，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油）最好，不吃油炸食品，甚至是垃圾中的垃圾食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。少享受美味，多享受健康吧。

1、中途開蓋。

蛋糕蒸制的時候，抑制不住好奇心，在蛋糕長高、變的蓬鬆的時候就揭開蓋子，因為瞬間的冷空氣進入，導致蛋糕凹陷、塌陷，同理蒸包子、發糕都是不能中途開啟蓋子。

2、蒸完直接開蓋！

蛋糕蒸制完畢，要燜幾分鐘再開啟蓋子，也是減少“熱漲冷縮”的影響。

3、蒸鍋密封性不好！

家用不鏽鋼蒸鍋多少有一些密封性不好的情況，這點我深有體會，如果水蒸氣滴落在蛋糕或發糕上，這個量比較多的話，蛋糕可能無法正常長高，形成蓬鬆的組織。簡單講就是“發不起來”“死麵”“塌陷”等情況。

4、雞蛋打發不到位！

製作蛋糕時，雞蛋打發不到位，無法支撐起蛋糕內部的組織。（直接使用泡打粉，不用打發雞蛋的蒸蛋糕配方，請跳過此步）

通常一個蒸蛋糕的配方是從戚風蛋糕或者海綿蛋糕的做法延伸出來的，簡單講只是用蒸鍋代替了烤箱，用蒸氣把食物蒸熟。無論是戚風還是海綿蛋糕，都需要將雞蛋打發到位，戚風做法是將蛋白打發到直立尖角（乾性發泡），海綿做法是將全蛋打發到8字不消失的狀態，透過雞蛋打入空氣，可以讓蛋糕形成蓬鬆的組織，所以打發這一步很重要。（下圖是戚風做法的感性發泡）

5、沒有及時倒扣，熱的時候就脫模！（適用於戚風做法）

用戚風配方製作的蒸蛋糕，因為配方水分比較多，建議出爐後蒸模幾次後，然後倒扣至完全冷卻後脫模，因為戚風倒扣的過程中，依然是它成熟的過程，不倒扣趁熱脫模，都有可能導致縮腰、塌陷等情況。

根據上面可能的原因，我們可以做以下調整來避免！

1、避免中途開蓋

2、蒸完燜3-5分鐘再開蓋。

這個時間也不用太長，時間太長水蒸氣遇冷還是會滴落到我們的發糕裡，不嚴重就是表面沾溼，嚴重就是造成一些塌陷的情況。

3、蒸鍋做好密封工作。

蒸鍋蓋用紗布裹起來或者將漏氣的地方堵起來。包括使用竹蒸籠都可以改善這種情況。

4、認真做好雞蛋的打發。（針對戚風/海綿配方）

打蛋盆和打蛋頭無油無水，雞蛋要新鮮，這些細節都要做好。

5、及時倒扣，完全冷卻後再脫模。（針對戚風配方）

相信經過上面的分析，大家對於“為什麼蛋糕店的生日蛋糕比家裡的好吃？”這個問題有了自己的分析和判斷

不覺得蛋糕店的生日蛋糕好吃，沒有自己在家裡做的好吃，蛋糕店裡賣的蛋糕新增劑太多，而且大多數都是用的人造奶油，吃在嘴裡黏膩難以下嚥，一股香精味道。自從玩烘培後家裡人的生日蛋糕我承包了，在也沒有在外面買過。

這就是專業的西點師和業餘的區別了，如果想要自己也能做出美味的西點可以去專業的廚師學校學習一下

不是蛋糕店做的蛋糕好吃，我之前也是開店的，大家是因為自己會做了吃的多了就沒有那種新鮮感了，給大家一個九寸十寸的方子配料:

1.雞蛋七個（蛋清蛋黃分離備用）

2.白砂糖117克

3.檸檬或者白醋少許

這是蛋清部分

1.水67克

2.油70克（無異味的就行）

3低筋麵粉100克（過篩）

4.澱粉17克

5.鹽1克

6.泡打1克

這是蛋黃部分

做法:

蛋黃部分

a.首先把蛋黃部分水油攪和勻成乳白色

b.加上面粉，澱粉，鹽，泡打，拌勻

c.加上七個蛋黃拌勻無顆粒狀

蛋清部分

把七個蛋清加上檸檬或者白醋，糖一次性或者分三次加入打發都可以，打發至提起打蛋器出現個有彈性的小尖即可

把打發好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡，上下翻拌拌勻

把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白裡上下翻拌拌勻，（一定要拌勻，要不烤出來的蛋糕有洞）倒進九寸或者十寸模具裡，震出氣泡上下火180度烤，時間根據自己烤箱溫度不一樣也有變化，大家可以觀察狀態，等蛋糕發到最高點回落一半了就熟了，出爐震一下倒扣網篩上晾涼，時間大約四五十分鐘

做為一個業餘的烘焙愛好者，因為愛吃奶油蛋糕，所以這幾年來學習做飯的同時，我也是一直在自學制作奶油蛋糕，也就是我們常說的生日蛋糕，為了多做多練習，身邊的家人或好友過生日，我基本上都是送蛋糕當禮物，為此還專門買了製作蛋糕的烤箱、模具、裱花轉檯、各種裱花小工具，還有蛋糕包裝盒等等，可以說投入也不少，我個人也很喜歡研究製作技巧，但因為要帶兩個孩子，所以也沒時間去進行專門的學習，目前為止，我只能是一個業餘烘焙愛好者。但我製作的奶油蛋糕卻是越來越多的得到來自家人和朋友的好評，甚至很多人說比外面蛋糕店裡做的好吃哦。

生日蛋糕好不好吃，我覺得兩點很重要，蛋糕的原材料和製作的手藝。能開蛋糕店的，手藝自然都不會太差，畢竟生日蛋糕也不是一個技術難度多高的活兒。所以對於蛋糕店來說，原材料用的好不好，是蛋糕好不好吃的重中之重。那麼說到原材料，不同蛋糕店使用的原料也有區別，好的蛋糕店用的原料貴，自然賣的成品蛋糕也就會價格高一些，生日蛋糕最重要的奶油，動物奶油和植物奶油價格差好幾倍，口感也相距甚遠，對蛋糕師的技術要求也不一樣，製作出來的蛋糕自然也不一樣。而對於家庭製作蛋糕，既然自已做，大多是出自對外面蛋糕店原料的不放心，所以自己購買的原料都會是比較好的，那麼做的好不好吃就跟技術有關係了，大部分的家庭製作者都是像我這種自學的，那麼自學的人有的人願意研究願意練習，就會做的好一些，甚至會比外面某些蛋糕店的專業蛋糕師製作的更好一些。而有些人是三分鐘熱度，做不好就不練了，那麼做出來的蛋糕自然沒法跟外面蛋糕店的專業蛋糕師比。所以，蛋糕店裡的蛋糕比家裡做的好吃，這並不是絕對的，至少我覺得我做的蛋糕還是比某些蛋糕店做的更好吃些的。

無圖無真相，來看看我做的部分生日奶油蛋糕吧，都是我自己買原料自己親手製做的哦，大家覺得比蛋糕店賣的是好還是不好呢？

自己做的更好吃啊！

真材實料，最主要的是衛生。蛋糕坯子可以用戚風，下廚房找配方，多練幾次，會越做越好噠！動物奶油+細砂糖打發，適合新手做的蛋糕款式有很多，網上找圖。最主要的是，孩子會超級崇拜你，“我媽媽會做蛋糕耶！”

自從學著自己做蛋糕，蛋糕店的就不愛吃了！！雖然做的樣子好看，但自己做的健康！上次去一家知名品牌蛋糕店買小點心，雖然它標註是天然淡奶油，但肯定不行，後味發苦澀……

自從自己開始摸索製作蛋糕，就會明白蛋糕店的蛋糕香是它放了香精一類的新增劑，蛋糕店的蛋糕柔軟蓬鬆，是因為它含有膨鬆劑、泡打粉一類的新增劑，造型漂亮是因為它是植物奶油做的，容易造型，膏體發白，溫度高也沒那麼容易化了，但卻是對身體無益的。自己做蛋糕為的就是健康，所以除了雞蛋，牛奶，糖，麵粉，水和高品質的奶油，啥都不放，所以沒有蛋糕店那麼香，但我沒覺得不好吃，最起碼蛋糕的蛋香、奶香都非常明顯

所以還是選擇自己做吧！

作為一名私房蛋糕從業者，我可以負責任的告訴你自己做的蛋糕絕對比外面買的的好吃，當然前提是你要找到對的配方和有一定的經驗。

外面的蛋糕一般造型都非常的精美，從賣相上來說就贏了，會讓你產生錯覺，好看的必定也美味！不過這是烘焙新手沒辦法一下子做到的，蛋糕抹面裱花都是練出來的；再者蛋糕體本身烤得相對鬆軟，一些烘焙新手總覺得戚風蛋糕很難烤，簡直會“氣瘋”，其實只要掌握好手法，就能烤出鬆軟的蛋糕。

最後就是奶油的選擇了，外面的店裡有植物奶油的，有動物奶油混合植物奶油的，也有都是動物奶油的，為什麼你選擇了純動物奶油味道還是比不上呢？那可能就是打發奶油的手法不對和經驗不足，動物奶油非常容易打不到位或者打過了，這都會影響口感。這還是靠經驗的積累，當然還有裝置的區分，手動打發和電動打發就不一樣。當然奶油也可以調製成各種風味的冰淇淋奶油，口感更好了！

所以綜上所述，只要做好這幾點，你在家做出的蛋糕一定會比外面的美味，而且更加健康，因為對自己總是會用最好的材料！多加練習，你也可以成為烘焙達人哦！

跟你相反，我覺得自己做的比蛋糕店還要好吃，自從會做，生日都是自己蛋糕，從來不放什麼改良劑，泡打粉，好吃又健康

主要是食品新增劑的運用和有沒有配方的問題。

食品新增劑分為安全食品新增劑和不安全食品新增劑，安全的食品新增劑就是人可以吃的；不安全食品新增劑就是人吃了之後會影響健康的。所以食品新增劑並不是不能吃，而是要看其是否符合食品安全法。

個人做的生日蛋糕，我估計八成是淡奶油沒有放香草精，戚風蛋糕沒放泡打粉。香草精主要是用來調味的，泡打粉的作用是讓戚風蛋糕口感更蓬鬆。這兩個東西，因為平時用的時候，加的量都比較少，很多人在家制作時都放棄了。但不加肯定是有區別的。

關於配方的問題。像中國烘焙的十大品牌企業，他們那裡肯定有很多烘焙高手。怎麼能把蛋糕做好吃，他們比誰都明白。如果你的水平比他們高，做的蛋糕比他們的好吃，那他們肯定就失業了。

這些人每天的工作就是研究怎麼讓甜點更好吃，同時還能降低成本。他們就是專門從事這行的，所以做出的口味要比一般的私家烘焙或者個人做的好吃。

關於私家烘焙用高價的動物奶油做生日蛋糕。雖然動物奶油貴且有營養，但是如果只是加糖打發，不做調製奶油。蛋糕的口味很難與別家區別開。

因為蛋糕店的裝置和材料都是齊全的，技術和方法也掌握得非常到位。所以，這就是家裡與蛋糕店做蛋糕的區別，更是專業與非專業的差距……