不好做，原因是水打餡料，或者雞湯骨湯打餡料，水份大，沒有技術包不成，不過有竅門的也可以包成，但是起碼你要會包包子才行！

死麵和麵杆成比餃子皮大一些的皮，肉餡一斤肉，放蔥薑末，用蔥白的部分，多少看個人喜歡，也可以不放，鹽，味精，耗油，香油，水，骨頭湯，雞湯，類的，一點一點加入，順一個方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加水，把水打進肉餡，最後的程度是有粘稠感，就可以了。竅門是，餡料打好放冰箱冷凍幾分鐘，就好包了。

要想小籠包做的好吃入味，肥而不膩主要是調餡。當然和麵的手法也有很多講究。只有掌握了這些方法才能做出鬆軟入味的小籠包。在我國小籠包也是最常吃的一種美食，下面我就將小籠包的做法和流程分享給大家，希望大家能喜歡。

首先準備適量的豬肉，最好選用梅花肉，也叫前夾肉。這種肉有肥有瘦做出的包子餡非常的好吃。先用刀切成小塊然後剁成肉末，肉末也不要剁的太碎，最好有點小顆粒這樣才有嚼勁。剁好的肉餡放在大碗內。

先放一勺鹽攪拌均勻，再加入100毫升的高湯分次加入肉餡，一邊加入一邊攪拌。使高湯充分的吸收在肉丁裡面。加入適量的胡椒粉，鹽和雞粉，十三香，生抽，一點老抽上色，一勺蠔油，再加入蔥花一點，適量的薑末去腥攪拌均勻。這樣包子餡就做好了。

這裡面我們用的面是半發麵。準備適量的麵粉加入溫水，再加一點酵母和泡打粉，和成麵糰醒發變大一點就可以取出。放在案板上揉搓成小長條。切成小劑子，擀成麵皮放入餡料包成小包子。

然後鍋內燒水，水開將包子上鍋蒸15分鐘。在關火燜上五分鐘即可以出鍋。這樣好吃又入味的小籠包製作完成，按以上的步驟你也可以在家試試喲。

小籠包鮮嫩多汁，皮薄餡多，深受大家的喜歡，小籠包製作也很簡單，最重要的就是調餡了 ，調餡的時候加入蔥姜水、高湯或者皮凍、花椒水等，調餡的時候一定要朝一個方形攪拌，這樣做出來的小籠包鮮嫩多汁。

小籠包相信很多人都喜歡吃，皮薄餡多，咬上一口鮮嫩多汁，一口一個，好吃過癮，大人孩子都喜歡吃，早上不想做飯，去早餐店吃飯，到處都是賣小籠包的，吃的人還特別的多，我家孩子和我都很喜歡吃小籠包，每次都要要上兩籠，有空的時候，我都會自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享一下小籠包的做法。

1、小籠包想要好吃，肉餡非常重要，肉餡可是小籠包的靈魂，肉餡一定要調好了，調肉餡的時候，調肉餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，這樣做出來更香，口感也會更好，最好是自己剁餡，吃起來會更好吃。

2、調餡的時候，加入蔥姜水、花椒水來調餡，要分多次加入，這樣不僅可以去除肉的腥味，還可以使調出來的餡味道鮮美，鮮嫩多汁；調餡的時候加入高湯，也會鮮嫩多汁，加入皮凍，做出來的小籠包鮮嫩多汁。

3、調餡的時候，一定要朝一個方向攪拌，不能來回攪拌，要多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁起粘性，這樣調出來的肉餡會更加筋道好吃，調好的餡可以放進冰箱裡冷藏一下，這樣肉餡會更入味，包起來也會更好包。

1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、豬肉、大蔥、姜、花椒、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、鹽、雞蛋、香油

2、盆裡加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉裡，加入10克白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

3、把豬肉洗乾淨，剁成肉餡放盆裡，把花椒提前泡水，把大蔥洗乾淨切碎加入到肉餡中，姜洗乾淨切碎加入肉餡中，再加入生抽、蠔油、白糖、五香粉、鹽、雞精、香油，再打入一個雞蛋。

4、用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，等到肉餡把花椒水完全吸收後，再加入一點花椒水，繼續朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁起粘性，把攪拌好的肉餡放進冰箱裡冷藏一下。

5、發酵好的麵糰裡面蜂窩組織豐富，案板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰放在案板上，揉搓排氣，最後揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的麵皮。

6、拿上一個麵皮，放上餡料，包成包子形狀，全部包好後，蒸鍋里加入水，把籠布溼水擰乾水分，鋪在籠篦上，把小龍包放進去，蓋上蓋子，醒發10分鐘。

7、醒發好後就可以蒸了，水開開始計時，蒸10分鐘，蒸好後燜3分鐘就可以了，香噴噴的小籠包就做好了，咬上一口，鮮嫩多汁，味道鮮美，太好吃了。

小技巧

做小籠包，面一定要和好、醒發好，面要和的軟一點，面一定要醒發好，裡面蜂窩組織豐富，做好的包子皮要醒發一下再蒸，蒸好後燜3分鐘再開蓋，這樣蒸出來的小籠包蓬鬆喧軟，鮮嫩多汁，味道鮮美。

總結：小籠包就做好了，味道鮮美，肉汁滿溢，一口一個真的是太過癮了，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，做小籠包調餡非常的重要，調餡的時候加入蔥姜水、花椒水等來調餡，調餡的時候朝一個方向攪拌，餡調好後放冰箱裡冷藏一下，不僅更入味，包起來也更好包，做出來的小籠包鮮嫩多汁。

最近去外面，小籠包漲價離譜，從16塊三個到26三個，到現在的33三個，吃不起了，索性自己琢磨，做出來，家裡人都特別喜歡，說以後不去外面買了。我是從熬肉皮凍開始來做餡的，自己放的什麼，自己清楚，咬一口鮮美多汁，太好吃了。

“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩！”說的就是我的這款小籠包。入口的時候，輕輕一咬瞬間爆汁！豬肉的鮮味在一瞬間充斥你口腔的每一個角落，鮮香的肉餡隨著湯汁一起滑入你的胃中，保證讓你回味無窮！訣竅就是要先熬豬皮凍，在內餡裡豬皮凍，就能鮮香爆汁！

今天分享一下我的小籠包的調餡方法。

熬肉皮凍：

材料：豬皮500g、料酒15毫升、小蔥少許、生薑1塊

步驟：

1.將500克豬皮洗乾淨後焯水，待冷卻之後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂。

2.蔥、生薑洗乾淨，蔥打成蔥結，生薑切片，備用。

3.將豬皮和冷水以1:4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，

4.等湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；

包子餡

材料：豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蠔油10克、白胡椒粉適量、芝麻油適量、肉皮凍350克

步驟：

1.500克豬肉餡中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁。

2.豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15克的水，一次加一點，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。

3.最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花。

4.拌好的餡在冰箱冷藏一會兒。

5.包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；

蟹黃小籠湯包

食材準備

肉餡兒500g / 蟹黃、蟹肉200g / 雞蛋1個 / 皮凍300g / 餃子皮 / 豆油100g / 豬油100g / 小蔥一把 / 生薑1個 / 料酒5g / 生抽50g / 鹽10g / 白糖25g / 胡椒粉1g

製作步驟

Step1：鍋中放豆油和豬油（比例1：1），加熱後放入蔥結以及薑片，煸至焦黃後撈出；

Step2：少量多次放入蟹黃和蟹肉，炸至水汽全無後，將蟹油濾出，撇掉浮末，蟹黃蟹肉留下備用；

Step3：然後就是調肉餡兒了，把蟹黃蟹肉和蟹油混入肉餡，打入1顆雞蛋，再加蔥薑末、料酒、生抽、鹽、白糖和胡椒粉，攪拌均勻；

Step4：肉餡兒中加入高湯（沒有高湯可以用水代替，味道會遜色一些），1斤肉半斤左右高湯，這是包子多汁的秘訣之一哦；

Step5：將皮凍剁碎，要剁細一些（小技巧：皮凍可以直接購買現成的哦），如果有攪拌機，就用攪拌機代勞吧~

Step6：剁碎後的皮凍加到肉餡兒裡，將肉餡順一個方向攪拌均勻；

Step7：將包子餡兒用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍，凍至微微凝固，用筷子可以戳動的程度即可；

Step8：將餡兒包入皮中，記得包完後口要收緊。然後鍋中燒水，水開後，將包子上鍋蒸8分鐘左右，就可以出鍋啦~

做蟹黃湯包最複雜的其實就是皮凍和擀皮兒，大家在家做不妨直接購買現成的皮凍和餃子皮代替。口感和味道不會比自己做的遜色多少，而且還可以節省大量的時間呢。

怎麼樣，學會了嗎？以後外面賣幾十塊一籠的蟹黃小籠包，在家就能做。抽個週末在家做起來，以後早上就再也不用只是就著油條、煎餅喝豆漿啦~

香掉牙的小籠包做法

輕輕咬上一口，湯汁便流了出來，繼續吃下去，那帶著點蔥油味和鮮肉味的肉餡便落入口中，呵呵呵可不要流口水哦！

想做出好吃的小籠包，先普及簡單面點基礎知識，才能做出合格產品。

發麵團一般分為:大酵面、嫩酵面、碰酵面、戧酵面。

1、 大酵面又稱全發麵，全發麵一次發足，一般適用於，饅頭、花捲，大包子、燒餅……等，製品暄軟，用途廣泛。

2、嫩酵面又稱半發麵，嫩發麵，多用於，小籠包、天津包子、湯包，其面特點，有彈性、韌性。

3、戧發麵又稱戧面，我們平時吃的戧面饅頭，高樁饅頭等，特點有咬勁，Q彈。

學習了以上簡單知識，下面我們開始用嫩酵面做小籠包。

高筋粉500克，麵肥120克（酵母5克），豬肉肥4瘦七，香油70克、生抽20克、食用鹽，9克、白糖3克、料酒7克、蔥末8克、薑末7克、味精少許。

豬肉茸，放入盆內，加入生抽、精鹽、白糖、料酒、蔥薑末、味精，順著一個方向攪上勁，使其入味，分幾次加入清水220左右，攪打上勁，加入香油攪勻待用（商業製作小籠包，為降低成本，多用肉皮凍和澱粉混合製成肉餡）。

高筋粉放入盆內，加麵肥（酵母），清水210克左右，和成麵糰，待酵面微微發起，（發蒸饅頭面團的時間一半就好，用刀切開面團橫斷面，有均勻氣孔）待酵面發好，加入鹼水揉透，（酵母發酵不必加鹼水），稍醒，揪成大小合適劑子，擀成周圍薄，中間厚的圓片，捏成18個褶子，皮和餡最好是，皮15克，餡料20克，包制完成用大火蒸制10分鐘就OK，注意不易蒸制時間過長，容易掉底。

小籠蒸包的肉餡一般是選用豬肉做餡，肉餡又分兩種，一種是水肉餡，一種是油肉餡。在過去經濟條件緊張的情況下，大多數人缺油水，在當時來說油肉餡比較受大眾認可。但是，在今天隨著生活水平的提高，水肉餡比較受顧客喜歡，下面就把如何調製水肉餡的方法告訴大家：

一.首先選原材料新鮮豬肉，最好是豬的前夾肉，這個部位做的肉餡，口感好；豬肉的肥瘦比例一般是三肥七瘦，但是我個人喜歡五比五的比例配肉，這樣做的肉餡嫩滑，不幹柴；

二.將按比例搭配好的豬肉去皮剁成餡；

三.準備花椒水：將質量好的花椒清洗之後放碗裡泡水半小時待用；

四.準備輔材：小蔥、生薑；

五.過濾網過濾出前面泡好的花椒水，放入適量生薑一起用料理機打碎生薑；

六.將先前剁好的肉餡放入適量鹽、適量胡椒、適量生抽、適量雞精順著一個方向打餡；

七.將做好的花椒水分幾次倒入餡裡順著一個方向調製；

八.然後根據肉餡量打入雞蛋再順著一個方向打餡，最後加入適量熟油和香油再次調拌均勻；

九.將調製好的餡料可以放入冰箱冷藏幾分鐘，這樣方便操作，最後再加入蔥，在加入蔥的上面倒入適量的香油，再將餡料拌勻就可以了。

這種方法只是自己平時製作時摸索的一點經驗，僅供參考。調製肉餡的方法有很多種，關鍵是要靠自身去實操、摸索和總結，才能有調製肉餡好方法，也就是理論和實踐相結合。