豬油渣很香也很脆，做法數不勝數。

成都人會用炸的發脆的豬油渣撒上白糖等冷卻後直接吃，算是老一輩的常見零食了。

配合炒蔬菜，更是美味。油渣會吸收蔬菜的水分略有變軟，豬油也會讓蔬菜本身的味道更上一層樓。

豬油渣是人間罕見的美味呀。慰藉了我貧窮寡淡的童年，是最快樂的零食。

小時候農村殺了年豬，總要熬豬油，小孩子饞的不行守在鍋邊，看著白花花的肥肉慢慢擠出身上所有的油分，再凋零成一小團黃褐色的豬油渣。拈起一粒放進嘴裡，咬碎油渣後，深藏在裡面的豬油在嘴巴里濺出，油順著喉嚨滑下去，乾涸已久的腸胃頃刻間被歡快地滋潤了，彷彿要把心都融化掉。

豬油渣有兩種吃法，撒上白糖，或撒上鹽。甜的就是零食甜點，鹹的就是美味配菜。煮麵條的時候，清湯掛麵，放幾棵小青菜，還是素的，不怎麼有食慾。可是隻要撒上一把脆生生的豬油渣，手擀麵立刻有滋味了。放在蔥油餅裡，放在炒菜裡，拌在白米飯裡，怎麼吃都好吃。

後來讀到作家尤今寫的一段：

“極端的脆，輕輕一咬，咔嚓一聲，天崩地裂，小小一團豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達於極致的酥香，使腦細胞也大大地受到了震盪，驚歎之餘，魂魄悠悠出竅。”

如果懷念小時候單純、無憂無慮的童年時光，只要吃上一把豬油渣，外婆家的暑假又回來了。

豬油渣可以煎蛋。把脆的豬油渣剁碎。如果喜歡吃辣的可以加少量小米辣椒剁碎。雞蛋適量朝一個方向攪動。一跟小蔥切蔥花。

熱鍋冷油燒至冒煙下小米椒，豬油渣。加鹽，雞精翻炒30秒-1分鐘。然後把蛋液到進來，煎成雞蛋餅（適當的轉動鍋），當第一面煎至微醮，翻一面再煎。起鍋前撒上蔥花，出鍋。

豬油渣有很多種吃法;把肥肉切成四方形小丁，炸幹油後撒上白糖非常不錯，還可以把油渣剁細拌連花白加適量食鹽包成包子很好吃，還可以用煮熟陰乾磨成面的玉米麵拌油渣蒸，青椒、豆鼓和油渣一起炒也是一道很不錯的鹹菜。

小時候家庭條件不好，每年過年時最開心的，除了少量壓歲錢，還有好多平時吃不到的東西！像雞蛋，平時都是湊到集市賣，我們沒有吃的，只有過生日的時候才能吃兩個，所以小時候經常裝感冒，感冒的話爸媽就會拿雞蛋蒸種植物給我吃；裝肚子疼，爸媽就會拿雞蛋打在材火裡燒給我吃！

至於豬油渣，那簡直就是我和哥哥童年最期待的美食了！每年殺豬，豬油渣至少兩壇，我和哥沒事兒就喜歡抓著吃，要不了多久就吃光光，最愛吃豬大腸做的油渣，綿綿的、香香的，回味無窮！由於每年做的豬油渣都放不到過年，老媽只能放櫃子鎖

感謝你的邀請！每當過年我爺爺奶奶他們都要殺豬過年，豬身上的板油都拿來給我奶奶熬油的，榨出來的豬油渣先放在一邊。 下以有幾種做法，我做的豬油渣可以和青椒一起炒著吃，起鎘燒油先放點油再放姜然後把切好的青椒放到鎘裡炒到一定程度又把豬油渣放下去，蔥蒜加那些調料然後出鎘，這樣做好吃下飯口味佳餚。 還有一種做法豬油渣可以和蘿蔔一起煮湯，把蘿蔔切成小片，先炒下蘿蔔炒到顏色變黃色了放水下去煮。把水煮開後放豬油渣混合一起加那些配料姜蔥蒜辣椒粉這樣做又是一道菜了味道也還不錯適合下飯。 也可以吃香的，榨出來的豬油渣放進鎘裡又在炒一下放那些配料出鎘，我也可以就樣子吃，不過這樣吃法沒有前面兩種那麼好吃，因為這個豬油渣還是要少吃，吃香香的這種會讓人肚子難受介意就不要樣子做法和吃法，前面兩種我個人覺得還是蠻好吃的。 有什麼時候我把豬油渣拿來當配菜，比如說煮豆腐胡蘿蔔青帶等等，其實用豬油渣我拿來做菜都比較簡單，我以上做法就是透過我奶奶做過幾次過後，我就用奶奶的做法來做上上面三種做法，豬油渣在人生活中也是常見到的，大家很多都看不起眼，拿來做菜也很特別香。小時候經常看奶奶拿出來做菜，所以我還是學到一點做豬油渣的菜，我把學到的都在以上三種上面，都有不同樣的做法。

推薦三個豬油渣的吃法：

⒈韭菜雞蛋豬油渣餡水餃。做起來很簡單，韭菜切碎，雞蛋煎碎，豬油渣切碎，按合適的比例加鹽、香油拌勻，包好煮熟。

⒉豬油渣燒豆腐白蘿蔔。水豆腐煎嫩一些，稍帶黃色。然後蔥姜爆香，下白蘿蔔炒炒，給水加鹽，燜十分鐘後大火收汁，撒點蔥花即成。

⒊香酥豬油渣。油渣裹雞蛋麵糊，油炸焦香起鍋就是一道小吃。雞蛋麵糊好做，雞蛋和麵給鹽，給水調成稀糊，油渣能裹滿就成

豬油渣，很多人都吃過，下面跟大家分享一下做法。

首先挑選好的新鮮的豬板油，無滲水，鮮亮的白色，看上去很板瓷實，不是那種泡泡的感覺。

然後把豬板油處理乾淨，切成3-4釐米的條狀，鍋中加水，可以先少加些，加水後把板油放入國內煮。真正的豬油要又香又白，熬很關鍵，開中火熬，到板油開始變小出遊翻動，頻率差不多3分鐘左右，一邊翻動一邊用鍋鏟擠摁，把油摁出來。備一個乾淨盆子，將油鏟入盆中，至到鍋裡的板油變幹，加入食鹽即可，喜歡甜味的可以加點糖。然後撒上幾段香菜葉。

家常版吃法：

準備一把小白菜，清洗乾淨備用；乾淨的鍋燒小半鍋開水，然後放入油渣煮；過2分鐘後，放入小白菜，煮至小白菜熟透為止！出鍋前，加少許的鹽、雞精就行啦！

油渣炒小白菜也是好吃的！

相信我！真的好吃的！特別是湯的滋味！堪稱一絕！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

80後的我，記得小時候姥爺炸豬油剩下來的豬油渣，我和我表弟，走過去用手黏一塊，走過來黏一塊。基本上等姥爺全部炸好，豬油渣也都進我們肚子裡了。那個年代不像現在吃的玩的種類多，當年看到豬油渣這類美食都要留口水的，吃完更別說滿嘴留香。豬油拌飯、豬油拌麵，那可是當年我小時候算很好的美食了。現在大家的生活都奔小康，講究營養均衡，提倡吃要吃的健康，少油少糖少鹽是我們烹飪的標準（菜已經缺少了些靈魂），豬油渣這道美食也就很少出現在我們的餐桌上了。

辣椒炒豬油渣，用豆豉和辣椒一炒，非常非常下飯，有這道菜我能吃下2碗飯。

用料：豬油渣、青辣椒、小米椒、豆豉、生薑、大蒜、生抽、陳醋1、青椒、小米椒分別切成圈，生薑切成末，大蒜切片2、鍋熱放少許油，下入大蒜、薑末、小米椒、豆豉，炒出香味3、下入青椒，炒軟4、下入豬油渣，翻炒均勻後，再加少許的鹽、白糖、生抽，繼續翻炒均勻後，鍋邊淋上少許的陳醋即可出鍋。

豬油渣

豬油渣做蔥卷最好吃

材料】：中筋粉500克，水240克，鹽4克，酵母5克，玉米油適量，蔥適量，豬油渣適量。

【做法】：1、酵母先加溫水化開，倒入麵粉中，少量加溫水和麵，逐步加，慢慢和成團，沒有散面為止。

2、少量加溫水和麵，逐步加，慢慢和成團，沒有散粉為止。

3、和好面用保鮮膜蓋住放置發酵至兩倍大。

4、拿住繼續揉麵，這時有點粘手，可以加點生面粉，揉至不粘手，用擀麵杖壓成薄片，越薄卷的層次越多越漂亮，裁掉邊切成正方形，刷點油，撒鹽，蔥和豬油渣沫。

5、從一側開始捲起，卷完後切成同等份。

6、收口朝裡，兩個上下重疊，筷子粘乾粉，中間用力壓到底，然後兩頭往底下中間收攏，全部完成後放溫暖處醒發20分鐘，冷水上鍋大火蒸20分鐘，關火後燜3—5分鐘出鍋

豬油渣怎麼做才好吃？二哥我分享一個做法如下，上好豬板油5斤，冷水下鍋氽水（直接改刀炸制腥味重），氽好水改刀切5公分長條狀，鍋內入色拉油，入切好的豬油，小火慢炸，其間可放些蔥姜同炸，以起去腥的作用，至豬油渣幹黃即可撈出。另起一鍋，入少量油，入蔥薑蒜碎炒香，入豬油渣拌勻，入適量孜然粉，入小蔥蔥碎拌勻出鍋裝盤即成。

這東西和東北的酸菜一起，剁成餡後包餃子，特別好吃

油渣，也就是家裡用什麼豬板油、豬邊油等熬製豬油後，剩下來肉渣。油渣的吃法有很多種，我喜歡的吃法有兩種。

第一種，當然是最最原始的吃法，炸制完成之後，單獨入口，一般剛出鍋的油渣都挺燙的，而且缺少一些酥脆的口感，所以一定要稍微冷卻一下，不要太冷，太冷也不好吃，稍微冷一下下，就撒一點鹽，撒一點白糖，白糖一定不能太燙的時候撒，容易化了裹在油渣上，那樣會影響口感。

撒好一拌，就可以吃了，如果切油塊大，油渣也就大一些，口感要略微肥膩一點，切小一點的最好，特別是炸得乾乾爽爽的，外酥裡嫩，一小把一小把的抓著送進嘴裡，那感覺特別美好。

另一種，是一道重慶比較常見的菜，叫“油渣蓮白”，“蓮白”重慶話叫“包包白”，一般多用於小面打底或者炒食，其中炒食裡，味道最好的，就要算這道“油渣蓮白”了，先選上好新鮮的包包白，洗乾淨之後掰撕成小片，上大火，熱鍋，旺油，撒一顆切段幹海椒，倒入包包白，還有最最重要的配料，金燦燦的油渣兒，快火幾下，撒鹽即可起鍋。

油渣在這道純炒素菜中，起到的是油葷的作用。來一筷子裹著油渣的包包白，混著一碗疏鬆散軟的甄子飯，就菜刨飯，包包白油而不膩，菜香夾雜著油渣特有的香味充盈滿嘴，怎一個舒服了得！

我們家是炸完，直接拌點鹽就吃了。也有拌白糖的。湖南一般都是辣椒豆豉炒著吃。每一樣做飯都很好吃，就看個人口味了。

娟子教你在家做好吃的油渣蘿蔔，喜歡的可以照這個方法做；

五花肉、蘿蔔乾、蝦米、醬油、蠔油、胡椒粉、辣椒油

1；先將五花肉洗淨切片，放入鍋中炸好油渣盛出

2；蘿蔔乾洗淨泥沙浸泡製軟，洗淨瀝乾水切小塊

3；姜蒜切片備用，蝦米用溫水浸泡

4；砂鍋中放入豬油渣和蘿蔔乾、蝦米、醬油、蠔油、胡椒粉、辣椒油、加適量的水

5；放入蘿蔔乾蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮蘿蔔乾變軟即可

油炸其實是非常好吃的一道美食，尤其是用青椒炒油炸非常好吃，再加點豆豉一起炒非常的香，但是這個油炸怎麼做？怎麼熬製豬油？用什麼豬油熬製也是有講究的，比如說：豬網油，主機板，豬肥膘油，豬板油，豬花油，等等，都是不一樣的！

一般來說我們要是想吃油渣的話，最好就是用豬肥膘油，因為肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬豬油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8兩豬油，而且油渣也是非常的香，還是酥脆！

下面就來給大家講一下豬油需要怎麼熬製，首先我們把豬肥膘油切成片，切的時候不需要特別的薄，因為熬出豬油之後變成油渣的時候，會變的很小，所以在切的時候不需要切的很小，最好的切成大小均勻的片，大概是1.5㎝的片。

然後把切好的豬油，放入鍋中熬製（在這裡有兩個點，一是是用開水熬，二是用色拉油熬）根據自己的需要，開水熬製的豬油顏色很白，色拉油熬製的豬油，味道很香！在熬製豬油的時候需要小火慢慢的熬製，這樣才可以把肥膘肉裡面的有完全熬出，熬的時候一邊熬一邊用勺子擠壓肥膘肉裡面的油！直到肥膘肉熬製成油渣即可！

如果大家想把油渣變成金黃色的，就可以在熬好油渣只有，再用菜油小火炒一下就可以了！一般油渣炒的時候，都是放點青辣椒和豆豉蒜子，一起炒就可以了，非常下飯還很好吃，大家也可以把油渣切的小片一點！出鍋的時候，在放點大蒜葉即可！

先說我們北方的油渣做法及用它製作的美味菜品脂油餅：所需原料，白色豬板油、水、大蔥、麵粉所需調料：鹽

具體做法：首先麵粉加水和成麵條備用，油渣切成拇指大小一樣的四方粒放在盆中，炒鍋加少許水燒開將板油粒下鍋開大火煮至開鍋，然後用鏟子不停的翻動避免粘鍋，直到板油粒變黃出油後用中火，最後等到板油粒變幹後將其撈出放在案板上剁碎備用，大蔥切成蔥花備用

第二，案板上撒薄面，將麵糰擀成長方形大片，刷一層油，接著撒一層剁碎的油渣，一層大蔥、一層鹽，從又向左捲起按扁，最後上餅鐺烙金黃即可

第二我們說說貴州的脆哨：所需原料，五花肉5斤 、甜酒釀、所需調料，　生抽、白酒、陳醋

具體做法：第一將肉均勻切成大拇指般大小，炒鍋上火大火將鍋燒熱放入肉丁不停翻炒讓肉丁慢慢自己出油，等到出油率達到六成的時候將火調至小火慢慢熬出到七成的油將油全部倒出，這時邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀，幾分鐘後將白酒、生抽、陳醋均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右即可

推薦三個豬油渣的吃法：⒈韭菜雞蛋豬油渣餡水餃。做起來很簡單，韭菜切碎，雞蛋煎碎，豬油渣切碎，按合適的比例加鹽、香油拌勻，包好煮熟。⒉豬油渣燒豆腐白蘿蔔。水豆腐煎嫩一些，稍帶黃色。然後蔥姜爆香，下白蘿蔔炒炒，給水加鹽，燜十分鐘後大火收汁，撒點蔥花即成。⒊香酥豬油渣。油渣裹雞蛋麵糊，油炸焦香起鍋就是一道小吃。雞蛋麵糊好做，雞蛋和麵給鹽，給水調成稀糊，油渣能裹滿就成。

由於豬油是在自家完成的，所以副產品的豬油渣也就會整盆留在家中。儘管是沒有什麼味道的豬油渣，但作為高蛋白食物來講，它是絕對不會被隨便浪費的。由於那時候沒有冰箱儲存，所以那時候的人們還是變著一切法兒把它弄成好吃的美味。

你可以把豬油渣切碎了來做麵條湯底，有點像北方哨子面。哨子面吃法喜歡清淡口味，就隨便用菜葉湯裡面撒幾把豬油渣碎，便成了一個清甜湯底了。若喜歡味道濃一點的，可以把豬油渣剁碎了和豆醬、辣椒醬炒一下，舀一勺淋在麵條上面，便成了家庭自制的炸醬麵。老一輩的人喜歡晚上喝兩杯，他們會把豬油渣和青椒合在一起爆炒，若再加一點鹹菜，那對我們孩子而言便是下飯的好東西，對長輩而言，大約又能喝多幾杯了下酒菜。小孩子在沒有零食的時候，也會嘗試著用豬油蘸著白糖吃，但實話實說，真吃不了多少，一是實在是太膩了。

斗轉星移，現在豬油反而越來越少用了。很多健康大師會苦口婆心告訴你，豬油是如何的不健康，電視廣告裡都在賣各種健康調和油。說實話，我還是很懷念豬油的，蔡瀾先生也一再強調，豬油才是最香的東西。唯有偶爾去一些農莊吃飯或是家裡一時技癢，炸些豬油渣炒到青菜裡面，連孩子吃起來都覺得意外的興奮，這種炸乾的豬肉渣渣特別的香！我在旁邊只得無助的感慨，你真是好東西吃太多了，這玩意兒要放在我當年，那可真是……