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1 # 餐飲最前線
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2 # 熊個大表哥
這個好辦,先用手機查詢星巴克有什麼喝的名單,根據自己的情況選好一款咖啡名稱,記好這個名稱進去不用看直接點,而且坐下來的時候要隨意些,拿到咖啡之後別急著喝,先攪一攪。然後淡定的拿著手機,過了幾分鐘之後,不經意的拿起咖啡來喝。做完這些你就是一個老手了
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3 # 全球獵影
對於一家餐飲店,一般生客和熟客的區別主要從點單開始。能瞭解自己喜歡什麼樣的飲品而不必收銀員指導推薦,同時合理地利用店裡的賣品搭配出最適合自己的口味和最實惠的價格,基本就可以算是「老手」了。
首先我簡單介紹下星巴克提供的幾款飲品。
Espresso,也就是意式濃縮咖啡,較好地保留了咖啡的醇香並且提神效果很好,因為真的真的很苦所以不是每個人都能喝得慣,但它是下面其他咖啡調製的基礎,星巴克價格不菲的咖啡機主要就是做這個的。雖然不在價目表上,但可以單點,用很小的杯子裝。
美式咖啡(Caffe Americano),簡單地說就是espresso加熱水,因為苦味淡了很多所以更利於接受。有機智的同學肯定會想了:那我自己單點espresso然後回去兌熱水不就便宜很多嗎?確實是,但espresso做出來後要30秒內加水才能保證口味,所以還是算了吧。
拿鐵(Caffe Latte),就是牛奶咖啡,在espresso基礎上加八分熱牛奶然後蓋一勺奶泡。製作很簡單,根本就是咖啡味的牛奶嘛,對咖啡味要求偏淡的可以試試。
卡布基諾(Cappuccino),成分和拿鐵很像,區別在於卡布基諾有一半是奶泡,所以也叫奶泡咖啡,口感更濃郁一點。因為奶泡沒多久就沒了,不太適合外帶。
摩卡(Caffe Mocha),巧克力味,使用的輔料最多。製作時先往杯底擠巧克力醬,上面加espresso,然後依次是牛奶奶泡再擠一點鮮奶油,算是很華麗的一種了。
焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato),星巴克特色之一,也是espresso與牛奶的組合,區別是沒有蒸奶全部是奶泡,最上面會擠上一層焦糖。非常好喝,焦糖便是其魅力所在。
新鮮調製咖啡(Brewed Coffee),與上面幾種都是以espresso為基礎不同,這種咖啡是用咖啡豆萃取滴濾而成。因為星巴克每週換一種豆子,所以別名也叫本週。
星冰樂(Frappuccino),星巴克的招牌飲料,可以理解為冰沙,通常很好喝。
其他飲品就不再贅述,基本就是上面的變形或者從名字就能看出來是啥,有了這些基礎下面我們就可以聊聊怎樣點讓自己顯得更「老手」吧。
星巴克可以為客戶的要求提供一些個性化服務,比如偏熱還是偏涼、雙份糖還是半糖、全脂奶還是脫脂奶等,而且既然知道了每杯咖啡的配方比例,完全可以自己動手調製。所以選一杯個性化的美式然後去自助臺自己搗鼓在味道和價格上都更加「老手」。
本週也是不錯的選擇,價格僅高於espresso而且每週換一次豆子,堅持喝可以體驗到不同豆子帶來的樂趣。點之前可以問一下店員今天的本週是什麼豆子,一般除了非洲產區的「肯亞」酸度會很明顯不太習慣,其他的幾種豆子亞太地區的「蘇門答臘、蘇拉維西、鳳舞祥雲、低因祥龍」(有泥土芬芳,酸度不明顯)、拉丁美洲產區的「首選、派克市場、早餐綜合、瓜地馬拉、哥倫比亞」(醇度酸度濃度都適中)、綜合產區的「意式烘焙、濃縮烘焙、弗羅娜」(深度烘焙,味道濃郁)都還好。
其次是選杯型。
在臺面上可以看到的只有三種杯型:中杯(Tall),大杯(Grande),超大杯(Venti),容量分別為12oz、16oz和20oz(1盎司大概30毫升不到),價格也分別差3元。
有人比如羅永浩羅老師會說這不就小杯、中杯和大杯嘛,老羅只要中杯 羅永浩星巴克奇遇
不不不,星巴克其實是有小杯(short)的,只有8oz,是提供給小朋友的兒童杯,可以單獨要。既然是大朋友們,我們還是看臺面上的三種吧。為什麼把選杯著重提出來?有本書叫《在星巴克要買大杯》在星巴克要買大杯咖啡! (豆瓣),從書名就能看出來這裡面有玄機啊。
區別的關鍵在於不同杯型製作咖啡時的原料分量不同。剛才說過了除了本週,其他咖啡的基礎都是espresso,星巴克在調製時,中杯是加一份espresso而大杯與特大杯都是加兩份。所以算一算分別差三塊錢,但大杯比中杯多了一份單點要13元的espresso,而特大杯只是比大杯多了點牛奶,當然是點大杯划算了。
這裡再多說一句,一般店員按照標準調製咖啡,全部倒進杯子後都會多一點然後直接洗掉,所以你可以點單時要一杯大杯然後請人家用大一號的杯子裝,這樣基本還是會裝滿,等於省了3元。另外,星巴克鼓勵自帶杯子,不僅體現出「老手」風範每杯還可以優惠2元。
綜上,當去星巴克的時候完成以下對話:
「你好,請問今天的本週是什麼豆子?」
「嗯,是肯亞,先生。」
(推下眼鏡,皺眉頭)「哦,那個好酸的,算了要一杯大杯的美式吧。」
「先生,您指的是Grande杯嗎?」
(點頭並遞上自己的杯子)
「好的,沒問題。這是小票,請到那邊稍等一下取您的咖啡。」
基本就「像一個老手」了。
話說回來,其實完全沒必要這樣做功課,只是一個普通的咖啡店而已,二十塊錢的東西上升到面子問題實在沒意思,不懂就問,店員都是有問必答、很熱情地提供引導的。「無他,惟手熟爾」,去多了自然都知道了。
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手裡拿一本村上春樹,桌上放一個微軟surface,身上要麼修身商務,要麼潮款衛衣,耳朵裡塞著耳機,頸子那松著紐扣,括弧:短袖polo除外。想把polo衫穿的有逼格,你應該扣上所有紐扣,展示一種胸肌鼓盪卻溫文爾雅,君子好色卻禁慾有方的後現代主義高階。
臉上一臉倦怠,彷彿這是想躺便躺桌邊有貓的自家書房,手上一隻腕錶,好像這是職場精英用美國時間發國際郵件的soho加班。
時而如林瀟湘一樣眉頭緊鎖,告訴別人這個case略有點複雜,不過還好,問題不大,我能hold住,時而如蒙娜麗莎一樣神秘嫣然,告訴別人別看我孑然一身,lonely枯坐,但有趣的事情正以你們看不見的方式圍繞我不斷髮生。
每當這種問題出現就必定會有各類歡樂的回答,可能對於一個內心並不是很強大的人,初次進入一個(印象中)略高階的公共場所都會有樓主的這種擔心和疑問,那麼我們大可不必感到詫異或者好笑。大部分人小時候第一次去幼兒園的時候也都會躲在媽媽的背後。 姑且以一種平和的心態來解答樓主的這個問題吧。
樓主的疑問在於如何讓別人覺得自己並非初次去星巴克,倒推一下,樓主需要的是怎樣不讓自己看起來像一個新手而被服務員或者別的顧客發現,再推一下,也就是樓主希望自己去星巴克的時候可以從容應對而讓自己顯得很有面子。 這裡分成兩個部分來回答,“像老手”和“有面子”。
如何像老手:熟悉星巴克之後你會發現它和你家小區門口的沙縣小吃本質上是相同的:都是立足社群範圍的餐飲服務場所,也就是說它看重的是經營圈範圍之內的服務體驗(中國部分城市鬧市區的星巴克不在此列這也算中國特色吧),所以真正的老手一定經常固定去一家星巴克,一定會有服務員認識他,且知道他常點的咖啡品類和口味愛好。從這點上說,樓主不可能做到。那麼我們還可以扮演“經常去星巴克,但不是這一家”的老手。經常去星巴克,需要你對星巴克售賣的產品很熟悉,可以去官網檢視一下(*http://www.starbucks.com.cn/menu/drink.html)。然後根據自己的口味選出比較適合自己的。這樣在點單的時候就基本可以做到胸有成竹,不會露怯了。 如何“有面子”:對比上面的“裝老手”,做到“有面子”其實更加簡單、有效、而且是件有意義的事。 我個人覺得,一個禮貌、友好、內心充實的人永遠值得別人尊重。以後我們還會更多的第一次去一個以前只聽說過的某個地點,不可能永遠都扮演一個老手,想要被服務員尊重和其他顧客尊重也並不需要那麼複雜。進店的時候適當的給女士讓路,幫女士推門;點單的時候耐心排隊,大方的告訴服務員你是第一次來,請她幫你推薦;和服務員交流和傳遞東西的時候禮貌用語,多說“請”、“謝謝”;如此之類。請相信星巴克的服務員,他們早就做好了面對新顧客熱情服務的準備,沒有哪個商家永遠只做熟客生意的,只有不斷給第一次來的新顧客提供好的服務,才能真正得到發展。回到樓主的問題上來,既然做一個第一次惠顧的新顧客同樣能得到很好的尊重和服務,那麼也就沒必要再想如何去裝一個老手了,你說是吧?【更多精彩內容,點選頂部關注餐飲公會,在主頁底部選單欄,加入餐飲學院,免費聽精彩課程。】