一、炸糖糕最主要的是燙麵，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這裡有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。 二、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。

原料：普通麵粉、紅糖、白芝麻。再說一說炸糖糕的餡怎樣製作。1、用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用。2、同樣的方法把一小把麵粉炒熟。3、把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了（紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍）。4、麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌（怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入一個準備好的碗中，再立刻澆到麵粉上）。5、燙麵不是太熱的時候，用手揉成團，蓋溼布醒約20分鐘。6、搓長條，切成均勻的小劑子。7、準備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一個小劑子揉圓、按成圓片形。8、放入適量紅糖餡，收口。9、按扁，用溼籠布把糖糕面胚蓋住。10、放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可。

炸糖糕 非常好吃，以前做過好多次都沒成功，這次做的很成功，外酥內鬆軟，一定要用開水鍋裡燙麵，燒開的水澆上去的做出來不好吃。

炸糖糕是個技術活，只要掌握好燙麵程度，包的手法和油溫的高低那麼人人都可以成功……

首先， 我們準備一個鍋燒開水，水400克白糖50克燒開，把白糖融化 ，在下入250克麵粉迅速攪拌，攪到鍋中沒有白麵就可以了。

然後，燙好的面放在案板上，案子抹油，把燙好的面拍成薄一點的麵餅涼透，面揉成團。中心挖坑放乾麵粉在加點油充分揉勻，起酥皮的關鍵就是乾麵粉和油。

接著，把面做成劑子，包上紅糖或者白糖(紅糖加白麵拌勻做糖餡)，把油溫燒到5層熱，100度左右，將生胚拍成中間略厚的薄片，放入油鍋中，中火炸制，炸時不停翻動，保證受熱均勻，兩面金黃後撈出。

這樣炸出來的糖糕色澤金黃外皮酥脆，希望給大家帶來一個好的收穫！

下面是我炸糖糕的方法。望採納。

和麵:要用開水和糯米粉，開水燙麵，可以使糖糕更軟。

和好面醒10分鐘

鍋裡下油，記住一定要全程小火炸，中間可以用鍋鏟按壓，這樣就不會崩了，小火很重要，如果你火大了，就容易糊，容易崩，小心一點炸，這樣炸出來的糖糕，裹上一層白糖，味道好極了。可以拿來吃早餐，剛出鍋的糖糕，很是酥脆。不過之後冷了會塌陷，這是不可避免的，你可以儲存在袋子裡，或者老家哪種油罐裡，可以保持酥脆。

大家好，我是山西芳姐，今天教大家怎麼炸又酥又軟又好吃的糖糕。現在把做法分享給大家。

步驟一

盆裡面倒入一碗麵，用小湯鍋倒入一碗半的清水，放入適量的白糖，如果喜歡吃甜的可以多放點白糖，加入一起燒開，用燒開的水，慢慢的倒入麵粉裡面，一邊攪拌一邊倒，等涼一點活成麵糰。

步驟二

把涼一點的麵糰裡面加入適量的乾麵粉，這樣炸出來的糖糕外皮可以起酥，麵粉和麵團和在一起，揉至光滑，靜置40分鐘。

步驟三

碗裡面放入三份糖一份面，依次加入炒好的黑芝麻，加入適量的黑糖，攪拌在一起，這樣油糕的餡就拌好了。

步驟四

醒發好的面分成小劑子，捏成窩狀，加入餡料包成圓形，就可以開鍋炸了。

按照芳姐的步驟去做，這樣炸出來的油糕外酥裡軟，絕對好吃，趕緊上手去做一做吧！

一、和麵，燙麵的水一定要是剛剛沸騰的滾水。然後用筷子不停的攪拌麵團。趁熱乎的時候，揉好麵糰。二、油溫一定要控制好。 如果不能把握油溫。可以在油鍋內放置一粒花生米。待花生米的顏色變成淺棕色的時候。表示油溫已經適宜。三、糖糕下入油鍋之後。會慢慢的漂浮到表面。這時要慢慢的用工具翻面，兩面來回的翻。這樣才可以受熱均勻。四、等糖糕炸成深一點的黃色的時候，就可以出鍋了，這個時候才算是炸好了。糖糕表皮很脆，裡面卻又很鬆軟，一定要趁熱吃。

不知道什麼比例，按照習慣做的，就是水一定要燒滾開時慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，等完全沒幹粉放涼，手裡倒點油揉麵，其他步驟一樣，我是冷油下鍋，放滿一鍋開火，小火慢炸，等兩面鼓出來了，按壓幾下，鼓個幾次壓個幾次，最好中大火略微炸一下就出鍋。

大家好，今天給大家分享炸糖糕的做法：

配方：

麵粉150g開水190g左右糖25g

步驟：

1.餡料：白糖加少許麵粉攪拌均勻待用

2.麵粉加糖混合，然後衝入燒開的沸水，邊衝邊攪至無干粉

3.待麵糰不燙手時揉勻，密封靜置30分鐘

4.分成30g左右小劑子，包入糖陷，按扁成餅

5.鍋裡放油，燒至七成油溫，下入餅坯

6.不停地翻面，炸製表面鼓起兩面金黃，撈出控油

上面答主都寫答案了。我只想說比例，與麵粉的質量才是最重要的。我是新手期期望大家給我個贊。我會整理我們山東聊城市冠縣的糖糕商用方法後續以文章的方式寫出來。

你這樣，我最近才做的教程，分享給你

首先，準備200克低筋麵粉，加10克白糖，攪拌均勻，備用，

小技巧；加糖到麵粉中，增加麵粉的甜味，也可以在低溫油中，給糖糕一個好的顏色。

我們會把麵粉熨一下，倒水到鍋裡，煮沸，不要熄火，把攪拌好的麵粉倒進鍋裡，然後一邊倒麵粉，用擀麵杖，連續攪拌。麵粉加熱後逐漸變黃，粘在一起，朝一個方向不斷攪拌，直到沒有乾麵粉。把火關掉。用擀麵杖向一個方向連續攪拌，直到麵糰破裂。

小貼士：將麵粉倒入煮沸的鍋中，保持水的沸騰，以便更徹底地加熱麵條，以免在攪拌過程中冷卻。在板上刷上食用油，以防麵糰粘在板上，從鍋中取出熱麵糰，用手將麵糰冷卻成薄片，蘸上食用油。食用油可以使蛋糕變脆。

準備一個小鍋，倒入30克白糖，加入10克麵粉，攪拌均勻，加入麵粉以增加糖的粘度，在糖中加入一些黑芝麻綠紅色。會變漂亮，也好吃。將晾乾的麵糰揉在一起，反覆揉搓，然後將麵糰分成兩部分，取一半繼續揉搓。把麵糰揉成細條，然後用手把它們拉成均勻大小。

將擠子放在手掌中，揉成光滑的球供使用。揉完後，把麵糰壓成薄片，用大拇指壓住麵糰的中心，在麵糰裡放上一匙糖，然後把麵糰放進虎口裡，不斷轉動麵糰，收緊開口，最後接收，拉下一塊麵團，以防漏糖，剩下的擠子，都是按照這個步驟做的，麵糰擠出後用糖餅填充，然後用植物油擠出麵糰。

再次在板上刷油，把它放在上面，用手蘸油，把麵條擠成薄片，小心不要把糖餅餡擠出來，食用油可以使油炸糖餅變脆，所有的麵條都按這種方法擠出來，然後我們開始炒糖餅，當鍋裡的食用油是40%熱的時候，把糖放進去。蛋糕沿著鍋邊一個一個地放入鍋中，以快速預熱糖蛋糕，搖動鍋並不斷使用。勺子輕輕翻轉，既能防止蛋糕粘在鍋底上，又能將蛋糕均勻加熱，低熱炒三分鐘。

小貼士：油炸糖果蛋糕的溫度不宜過高，小火慢炸可以有更好的味道。

最重要的是用低筋麵粉和高筋麵粉做糖糕。油炸時，糖果蛋糕會像炸彈一樣爆炸。三分鐘後，所有的糖果蛋糕都浮起來了，金黃酥脆的兩面，你可以用廚房衛生紙控油，把控油的糖糕放在盤子裡，就可以上桌了，簡單美味的油炸糖糕就準備好了。

用料

麵粉160克，白糖30克，水300克，麵粉（餡兒）15克，白糖（餡兒）60克，食用油

炸糖糕的做法

先把麵粉放入盆中

鍋中倒入水，放入白糖燒至沸騰。

燒開的糖水大約有300克，全部倒進麵粉裡。

用幾根筷子順著一個方向用力攪拌至無干麵粉為止。

不燙手時，手上多塗一些油，揉成光滑的麵糰備用。

把餡兒裡所用的麵粉和白糖放入乾淨的碗中，拌均備用。

將麵糰分成12個小麵糰，每個38克左右。

取一小麵糰揉圓，然後用另一隻手的拇指旋轉按個小窩，放入一勺混合好的糖粉餡兒，封口揉圓。

用手掌心輕輕按扁。

油鍋燒至140度，逐個放入（一次只能放幾個，以防粘連），輕輕晃動油鍋，浮起後注意翻面，炸至金黃色撈出。

開始燙麵，用小鍋煮開後換成小火，直接下入麵粉成這想後關火等涼後揉成麵糰行呆等涼後揉成麵糰，醒30分鐘。在糖里加入少許麵粉攪拌均勻。

手上沾點油，把面揉成這樣，再選個半小時蓋上保鮮膜，免得幹了。

然後用手按成這樣包餡我按的不怎麼圓以後包多了就好了。

包成這樣就行了。

開始炸了，剛開始油溫稍微偏高點，下入鍋裡，改成中火。

炸好了出鍋。

糖糕是北方人喜歡吃油炸食品，屬於甜品，對於喜歡吃甜品的是一種不錯的選擇，隨著市場不斷的上升，一個糖糕的價格競達到1塊錢，其實成本是很低的，今天小兵跟大家介紹下如何做糖糕！

第一步：首先準備麵粉兩斤，開水和麵。首先把麵粉放進一個盆裡，不要放太多，否則和麵的時候容易將麵粉灑出，最好找一個比較大的盆，而且固定好盆的位置。

第二步：將剛燒開的開水緩慢倒進麵粉中，用筷子不斷攪拌，使麵粉能夠均勻的柔和在一起，開水不要太多。

第三步：將麵粉揉成粘合狀，用筷子不斷攪拌，保證沒有乾麵為止，然後開始醒面

第四部：開始熱鍋倒入適量食用油，用於炸糖糕，油最好多倒一些，這樣方便炸，而且保證糖糕不蕉鍋底

第五步：開始揉麵，麵粉醒20分鐘以後，就可以揉麵了，揉成沒有氣泡的麵糰。準備好油（由於燙的面比較黏，所以用油塗抹在手上，可以讓面不沾手），糖

第六步：拿一塊麵團，做成餃子型面片，將糖新增到中間，然後封口，要保證糖糕團沒有縫隙，否則糖會被漏出。

第七步：將包好的糖糕放入油鍋中開始炸，看到油鍋中的糖糕表面上色之後，基本上已經熟了，可以撈出嘗一下。

做好之後就可以品嚐美味的糖糕了

糖糕脆皮做法：200克麵粉，300～400克水。水燒開，把麵粉倒進去，用擀麵杖攪拌，攪拌到沒有乾粉。小火，繼續攪拌，把面燙到九分熟。面取出到案板，涼到不燙手。放50克乾麵粉，28克熟油，揉成麵糰。醒半個小時，就可以包餡兒炸制了。外皮特別酥脆。

糖糕以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點，剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，但是吃起來又有一番風味，讓你回味無窮。

食材

蛋糕

1製作糖糕的麵糰是將麵粉燙制而成。而麵糰燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙麵的製作要領至關重要。郾燙制面團的用具一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不鏽鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋裡的黑鍋屑極易脫落會影響到麵糰的質量。郾燙制面團的配方比例糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。郾燙制面團的水溫燙制面團時，水溫過高，麵糰會被“燙死”，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現麵糰夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死麵塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘，再用鍋裡的水燙制面團。郾燙制面團的操作方法將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至麵糰粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。

在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現麵糰中夾帶綠豆般大小的幹顆粒。

操作失誤的解決辦法是，燙麵過軟或過硬，都要等燙麵徹底涼透後再處理。如果麵糰太軟，你可燙制較硬的麵糰，待冷卻後再與軟麵糰揉勻；如果麵糰過硬，那你可再燙制一些稍軟的麵糰，待冷卻後再與過硬的麵糰揉勻。燙好的麵糰在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱記憶體放，但麵糰切勿速凍，以免影響到後面使用。

2糖糕的製作技術製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙麵團，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5釐米、直徑約3釐米的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙麵時未加糖的燙麵團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。炸製糖糕的技術關鍵炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。郾烹呼叫油的選擇

炸製糖糕須選用植物油，儘量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。

3不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下嚥。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。郾炸製糖糕的方法先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。注意：“僵炸”是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱“溏心”）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會幹癟無光，有如“死”餅。

【脆皮糖糕】---特點---外皮酥脆、香甜軟糯、一口爆漿的感覺吃起來特別有小時候的味道；

——【準備食材】——

【主料】：麵粉1000克、開水400克、豬油10克（食用豬板油烤出的豬白油俗稱熟豬油）；

【輔料】：黑芝麻少許、核桃仁50克、白芝麻適量、食用油適量（做炸糕用的）。

【調料】：白糖30克；

——【烹調製作】——

①：起鍋燒水加入適量清水開鍋後取400克開水放入10克豬油，等待豬油化開；

②：將準備好的麵粉放入容器倒入混合豬油的開水，慢慢倒進麵粉裡面，一邊倒一邊用筷子攪拌，不停的攪拌至3分鐘左右，然後加入少許白糖，繼續攪拌。

④：待麵糰醒發25分鐘後，揪成大劑子，不要用擀麵杖，用手嗎成劑子！

⑤：開始製作餡料，用芝麻核桃仁白糖攪拌均勻然後加一點點麵粉後製作成餡，用醒好的面劑子把餡料包進去，在輕輕的按一下，扁扁的就可以了！

⑥：起鍋燒油，等到油溫達到6成熱左右時下入油糕炸制，在炸制過程中如果油泡比較大的話就說明油溫高了要小點火，做糖糕實際蠔油並不大，油糕的面屬於湯麵瓷實不吸油。

⑦：當糖糕在油鍋裡面飄起時就說明油糕以熟，撈出控一下表油即可，油糕質量如何在這裡一句俗語：圓如餅、形似鼓、色如銅。

出品圖：這樣一道香味誘人、外焦裡糯、甜而不膩的脆皮糖糕製作完成，看著是不是很有食慾呀！

“烹飪技術小Tips”

（1）、燙麵不能水太多，燙完面後要新增少許麵粉和少許涼水，揉搓好了後要醒發。

（2）、炸的過程火候控制很關鍵，因為糖糕上色很快，油泡四濺的時候就說明火大了，此時趕緊下幾個包好的糖糕下鍋，然後在調小火，讓油溫極速下降。

全國經典通用糖糕製作完成，小夥伴今天是週末抓緊動動手，練習一遍吧，說不定你的美食天賦，由此開啟了智慧大門呢！

糖糕是大家都喜歡的一種小吃，各個地方有不同的做法，我的做法簡單用麵粉就可以做，而且好吃，涼了也不硬。

鍋裡先倒入500克涼水，加2O克白糖，水燒開後，倒入250克麵粉，邊倒邊攪拌，沒有乾麵粉為止，倒入按板上涼一會，再倒入2O克乾麵粉，2O克食用油，和成一個麵糰，揉勻後搓成長條，下成50克一個的小劑子，揉圓，中間揉岀小窩包入糖餡收口，再揉圓用兩個撐心拍扁，5成油溫下鍋炸，小火炸成金黃就熟了，撈岀開吃。