作為濟南人簡單給你介紹一下，四喜丸子屬於魯菜，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

1. 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。

2. 先往肉餡裡放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

3. 往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。

4. 加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。

5. 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

6. 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7. 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

8. 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

9. 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

本人之前在做四喜丸子過程中也總結了一些小技巧大家可以借鑑一下：

可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。不要往肉餡裡直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水裡。等味道充分泡出後，用水調餡。打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。 炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。

山東濟南四喜丸子做法介紹：

1.蔥白切成末，生薑切出3片備用，其餘切成末荸去皮切成細碎的小丁；所有調料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放進小碗，攪拌均勻備用

2.

瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁

3.

加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其他所有醃料（蔥白1段、姜1小塊、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、幹澱粉2小勺）和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻

4.

帶上一次性手套(不帶也行，洗乾淨手)，取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實（一共團了六個丸子，注意大小基本一致即可)；起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油

5.將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片

6.加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水澱粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可

烹飪技巧

1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；

2、攪拌肉餡、加入調料後要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，後果就是肉丸子變肉渣子；

3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最後的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了；

5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍儲存，燉白菜、燉蓮藕既方便又好吃。

材料準備：

五花肉500g，荸薺150g，蔥薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個。

鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。

製作步驟：

1、五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜

2、繼續把肉剁的細些

3、花椒用溫水泡下

4、在碗裡打兩個雞蛋。

5、然後打散。

6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡。

7、再加入料酒，鹽，澱粉攪拌。

8、直到肉餡上勁。

9、把荸薺切成小丁。

10、倒入肉餡裡。

11、攪拌均勻。

12、在手裡揉成稍大些的丸子。

13、鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭。

14、炸製成金黃色撈出。

15、另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段。

16、倒入獅子頭。

17、蓋上蓋子，中小火燒製，最後大火收汁就好。

18、完工。

材料：豬肉(肥瘦)400克、荸薺4個、高湯500克、水澱粉2大勺、蔥薑汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、

芝麻油

1/2小勺、

大蔥

1段、生薑1小塊、

八角

1個、

桂皮

1小塊、老抽1大匙、冰糖20克、鹽適量、食用油適量。

做法：

1、調料1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水澱粉2大匙;調料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量;調料3：大蔥1段、生薑1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖約20克、鹽適量。準備好各種原料，荸薺洗淨去皮待用。

2、豬肉剁成小肉丁(不用剁太碎)。

3、肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調料2中的全部調料。

4、將肉餡繼續朝一個方向攪勻上勁。

5、將荸薺切成小粒，放入肉餡中。

6、將肉餡繼續朝一個方向攪勻。

7、然後分成四份，分別團成圓球狀，做成大丸子(將丸子在兩手間反覆摔打數次使丸子緊實)。

8、鍋中放入適量的油，燒至六七成熱，下入丸子，炸至丸子表面金黃(不用完全熟透)。

9、另起鍋，放入高湯與調料3中的全部調料，燒開。

10、放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火燉煮或蒸約40分鐘。

11、取適量煮丸子的湯，倒入水澱粉，燒開成芡汁。

12、將芡汁澆在煮好的丸子上即可。

做法1.豬肉洗淨去皮斬塊。2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。5.饅頭去外皮，揉碎。6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。　　逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。　　10.將蔥、姜和香菇切絲備用。11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。13.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。小貼士1．為什麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。2．團好的生丸子是圓的，但炸制後就塌掉了，為什麼呢？一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，沒有來回地摔打幾下肉餡。3．攪拌肉餡的技巧：肉餡裡先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。

四喜丸子，一聽就是個喜慶菜！這四喜嘛，就是福、祿、壽，加個喜；丸子又是代表團團圓圓。所以這四顆大大的四喜丸子，在逢年過節的餐桌上，兩個家庭的四位老人一人一個，完美

四喜丸子也稱紅燒獅子頭。是中國逢年過節常吃的一道菜，也揚州經典的漢族傳統名菜之一，屬淮揚菜系。由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、壽、喜。四喜丸子最正宗的做法一

材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、荸薺5個、油菜5棵、食鹽1茶匙、冰糖1茶匙、蔥少許、姜2片、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少許、玉米油適量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙。

做法：

1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。

4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

5、丸子炸制微黃變色即可。

6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。

7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

8、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。

9、丸子碼放在鍋中，調入生抽。

10、再加入約500ml左右的熱水燒開。

11、鍋中放入冰糖同煮。

12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。

13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

14、油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

四喜丸子最正宗的做法二 材料：豬肉800g、油適量、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量。

做法：

1、將豬肉洗淨、去皮。

2、先將豬肉切小粒。

3、然後將其剁成肉末。

4、加料酒去腥。

5、分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。

6、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻。

7、取3羹匙玉米澱粉。

8、加2羹匙水，攪勻成濃稠的水澱粉。

9、將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。

10、取一團肉末，兩手沾一些水澱粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡。

11、團成球狀，即成“四喜丸子”生坯。

12、依次做完，備用(這個量可以做8個，兩盤的量)。

13、鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。

14、炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關火，撈出備用。

15、取四個“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋。

16、蒸20—25分鐘。

17、出鍋後，去掉蔥段不要，稍加點綴，即可上桌食用(也可以把盤中的湯汁潷出，倒入鍋內熬開，根據自己的口味稍加調整，然後淋入水澱粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面)。

　　其實，丸子自己在家做，也可以像買的一樣好吃，還乾淨放心，趕緊學起來吧。

　　“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。

　　四喜丸子

　　

　　原料：

　　肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、幹辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量

　　做法：

　　

　　1、肉末中加入1個雞蛋，適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；

　　

　　2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；

　　

　　3、再接著用手摔打上勁好備用；

　　

　　4、旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；

　　

　　5、左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；

　　

　　6、鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；

　　

　　7、將丸子炸至表面金黃後撈出；

　　

　　8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；

　　

　　9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；

　　

　　10、再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；

　　

　　11、大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；

　　

　　12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；

　　

　　13、再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；

　　

　　14、大火收汁後將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；

　　

　　15、將芡汁澆淋在丸子上；

　　

　　16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

　　

“哎，你回家的車票買好了嗎？”

“買到了，22號回去，請2天假，你呢？”

“我24號上午出發，能趕上年夜飯。”

一年一度的春運又到了，看著12306上迅速售空的高鐵票，有多少人咬咬牙買了機票或者硬臥，錢包大出血也不能阻擋，十幾個小時將花在火車上也不能阻擋他們的心聲：我要回家！

為了趕除夕夜這天晚上的年夜飯，什麼付出都值得。為了給家人一桌香氣撲鼻的年夜飯，提前做好準備很有必要，此時四喜丸子必不可少，寓意闔家團圓，吉祥如意！

一、

食材：五花肉 梨子 八角 蔥姜 鹽 生抽 白胡椒粉 冰糖

做法：

1、食材的處理：將五花肉處理成肉餡備用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉餡比例為1:2）

2、調製肉餡：在肉餡中放入蔥姜水，攪拌均勻後放入鹽順一個方向攪打。肉餡上勁後放入梨子、澱粉攪拌均勻即可。

3、炸制：七成油溫放入丸子炸制，炸至肉丸定型即可撈出。

4、燒製：在鍋內放入少許油，依次放入八角、蔥姜、梨皮、生抽、水，再放入丸子燒製。

5、調味完成：在鍋內放入冰糖、白胡椒粉攪拌均勻，燒製15分鐘即可出鍋~

tips:快手切肉餡：在五花肉4/5處打上十字花刀；2、翻過來依然在4/5處打十字花刀；3、最後切斷即可形成肉餡。

二、

所需用料：肉餡500克（肉餡肥瘦3/7的，不要絞的太細 ） 黃醬10克 鹽5克 白胡椒粉1克 玉米澱粉30-50克 花椒蔥姜水100克 黃酒20克 植物油50克 雞蛋1個 冰鮮核桃仁 蔥薑蒜片 八角 老抽 鹽 生 水澱粉 油菜心

做法：

1、肉餡我們選用肥瘦3/7的，不要絞的太細。

2、加入蔥姜、花椒水，加入幹黃醬、鹽、胡椒粉、黃酒攪拌均勻。

3、加入雞蛋植物油後繼續攪拌。

4、放入澱粉，繼續攪拌均勻後放進冰箱備用。

5、鍋內放入適量色拉油，三成熱的時候我們把肉餡團成大小適合的丸子包上核桃仁。在手上粘上溼澱粉，入油鍋炸制定型後撈出。

6、鍋內留底油爆香蔥薑蒜、八角，加入老抽、生抽調味，把四喜丸子放入小火慢燉40-60分鐘即可

7、上菜的時候我們把油菜飛水擺在盤子裡，把丸子撈出擺上，鍋內底湯水澱粉勾芡澆在四喜丸子上即可。

tips:核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。

最後一種厲害了

逢年過節餐桌上都有四喜丸子，象徵著吉祥喜慶，團團圓圓，老少皆宜。具體制作方法如下。

食材：肥瘦相間豬肉餡，蔥，姜，紅燒醬油，紅薯澱粉，鹽，雞蛋，胡椒粉，料酒，糖。

製作方法

1，蔥姜洗淨，切末，備用

2，把肉餡放在容器中，加入蔥，姜，胡椒粉，鹽，紅燒醬油，料酒，糖攪拌均勻，醃製30分鐘。

3，30分鐘後放入雞蛋，紅薯澱粉（多放一點）順著一個方向攪拌上勁。

4，起鍋燒油，用手將肉餡團成拳頭大小的丸子，放入鍋中炸制，不要馬上翻動，待一面定型後再翻動丸子，小火炸制金黃，出鍋備用。

5，鍋中留少許油，爆香蔥姜，烹入料酒，紅燒醬油，大料一個，倒入熱水，鍋開後，放入炸好的丸子，加少許食鹽，蓋上鍋蓋，燉至湯汁濃稠，鹹香鬆軟，肉香濃郁的四喜丸子出鍋即可。

四喜丸子，又叫紅燒獅子頭，也是節日餐桌上常見的一道家常菜，下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

五花肉、大蔥、青菜、雞蛋、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、生粉、胡椒粉、食用油。

做法：

1、五花肉切成小塊，慢慢的一步一步切的更小，最後再把它剁成肉泥。把大蔥給切碎，放入到一個大碗中備用。

2、肉泥中加入生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、食用油和生粉，再打入一個雞蛋。

3、用一雙筷子順時針方向對碗裡的肉泥以及調味劑進行均勻的攪拌，攪勻上勁。

4、用手把肉泥揉成丸子的形狀，不要揉得太大，每個丸子的大小均勻。揉好後，來回用手摔打丸子，這樣可以使得丸子更加有彈性。

5、開火熱鍋，然後在鍋中放入適量的食用油，燒至八成熱時，把丸子一個個慢慢放入油鍋中，用中小火來炸。炸一會就需要對丸子進行翻面，直到丸子表面炸成金黃色。全部炸成金黃色時就把丸子都撈出來控掉油。

6、鍋中留下少許的底油，然後倒入剛剛炸好的丸子，新增一些清水，清水需要剛剛蓋過丸子，再加入湯汁調料中的老抽、生抽、雞精和糖。然後蓋上鍋蓋，先用大火煮開，後用中小火進行燉煮。

7、另取一鍋把青菜放入到開水中，煮燙一分鐘就可以撈出來放在盤中墊底。

8、等到鍋中湯汁慢慢減少到沒多少時，就可以將丸子撈出來放到盤子中。

9、另外將水澱粉倒入鍋中煮至粘稠狀即可，然後把湯汁均勻的淋到丸子上，四喜丸子就做好了。

小貼士：

1、五花肉選用三分肥七分瘦的做出來比較香。

2、炸丸子時多翻面，小心糊鍋。

食材丸子 4個食用油 50毫升蔥 1節生抽 1勺耗油 10毫升紅燒汁 1小碗水 1000毫升水澱粉 50毫升方法/步驟首先我們大家先給鍋裡放上食用油，再把蔥段放進鍋裡，再倒入適量的生抽，蠔油，紅燒汁即可。紅燒汁不要倒太多，要不然顏色就太深了，如果家裡沒有紅燒汁的，還可以用老抽醬油代替，然後加適量的水，放入炸好的四個丸子。接著我們開大火燒開，自己根據湯汁的味道再加適量的鹽調味。調到中火再蓋上蓋子燜20分鐘。最後我們把丸子裝盤，再拿出我們用過的大蔥，倒入水澱粉，大火煮稠湯汁，淋到丸子上就可以了。END總結：11.鍋裡放油，把蔥放鍋裡，倒入生抽，蠔油，紅燒汁即可。2.鍋里加水，放入炸好的丸子，加鹽，燜20分鐘。3.用過的大蔥，倒入水澱粉，大火煮稠湯汁，淋到丸子上。

家常版本紅燒丸子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本紅燒丸子，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

家常版本紅燒丸子在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本紅燒丸子，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

我們北方人，一般都喜歡吃丸子，這也是其中之一，代表的是團團圓圓，一家人坐在一起，吃一大碗丸子，美極了，這種丸子我們要吃到過完年了，平時也是經常吃，非常不錯的美食，喜歡的可以看下影片，看完影片全部就會做了，如果喜歡我的作品，請給個關注，順便評價一下我的作品，好壞都想聽聽你的意見，讓我感覺到你們的存在，謝謝大家的支援，農村小夥最樸實的心，等著你

我們北方人，一般都喜歡吃丸子，這也是其中之一，代表的是團團圓圓，一家人坐在一起，吃一大碗丸子，美極了，這種丸子我們要吃到過完年了，平時也是經常吃，非常不錯的美食，喜歡的可以看下影片，看完影片全部就會做了，如果喜歡我的作品，請給個關注，順便評價一下我的作品，好壞都想聽聽你的意見，讓我感覺到你們的存在，謝謝大家的支援，農村小夥最樸實的心，等著你

香菇 荸薺 雞蛋 饅頭 1個 蔥 適量

澱粉 適量

食鹽 適量

花椒油 20ml 排骨醬 10g

蠔油 適量 十三香 適量

芝麻油 姜 適量 醬油 適量

方法

1

豬肉洗淨， 慢慢剁碎備用

2

將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。，加入清水，一個方向打勻上勁。

3

將饅頭去外皮，揉碎放入肉餡裡放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味粉。

4

將加入調料的肉餡重新攪打勻。帶上一次性手套。製成大肉圓備用

5

炒鍋放足量的油，放入肉圓。 逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

6

將蔥、姜和香菇切絲，炒鍋放油，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。 加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓，30分鐘後，可以看湯汁收和肉圓的情況，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可食用。

東方花雪

逢年過節，習俗讓我們的餐桌上總是少不了這樣的一道菜，象徵著團圓與幸福，今天我們就來帶大家一起學習四喜丸子的做法，馬上就要過節啦，趕快學學然後大展伸手哦。

準備材料：豬肉餡400克 雞蛋5個 蓮藕 油菜 老抽 生抽 料酒 食用鹽 食用油 澱粉 蔥姜

第一步：將事先準備好的蓮藕剁碎（越碎越好，當餡料），將肉餡，藕放入一個容器當中，加入適量的食用鹽約3-4克，打入一個雞蛋，放少許蔥和姜，然後朝順時針方向攪拌餡料

第二步：準備好的雞蛋煮熟，去皮，備用

第三步：用攪拌好的肉餡裹上雞蛋團成肉丸子的形狀

第四步：將事先準備好的油菜用加入食用鹽的熱水焯一下，然後放入盤子底部備用

第五步：將鍋內放入適量的食用油，待油溫熱，開始放入丸子，直至將丸子炸至金黃色，然後撈出

第六步：再次將炸好的丸子放入洗淨的鍋中，加入適量水，沒過丸子即可，然後調味，加入生抽，老抽，料酒，直至熬成湯汁濃稠，然後將丸子撈出來，裝盤

第七步：在湯汁加入澱粉水進行勾芡，繼續熬製湯汁，直至湯汁濃稠

第八步：然後將湯汁澆在我們剛做好的丸子上，這樣就做好啦

娟子為大家介紹這道四喜丸子的做法，希望大家喜歡；

今天介紹一道秘製正宗的四喜丸子，其實就是紅燒獅子頭，其代表團團圓圓，取其團圓、美滿之寓意，也是喜慶宴會常備的一道菜，下面我們一起來了解具體的製作方法；

豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥、姜、水澱粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、鹽

1；先將蓮藕剁碎，蔥切花薑切片，再把蔥姜切末

2；肉餡中加入剁碎的蓮藕，蔥薑末，放少許鹽，蛋清和少許水

3；沿一個方向攪勻至上勁，再把肉餡揉成丸子

4；鍋中倒入油，燒至6成熱時，放入丸子炸至表面金黃後，撈出控油

5;鍋中加適量的水，放入蔥薑片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的

丸子，小火燉20分鐘

6；20分鐘後撈出丸子

7;鍋中剩餘的湯汁，繼續燒開，倒入調好的水澱粉勾芡至濃稠，再淋入少許的香油

8；將湯汁澆在丸子上，一道美味的丸子就做好了

1. 肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

2. 辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3. 取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。

4. 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

5. 丸子炸制微黃變色即可。

6. 炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。

7. 我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

8. 煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。

9. 丸子碼放在鍋中，調入生抽。

10. 再加入約500ml左右的熱水燒開。

11. 鍋中放入冰糖同煮。

12. 見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。

13. 另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

14. 油菜焯水即可撈出，控幹碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

注意事項：

1、不喜歡吃薑的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。

2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些。

3、在手上摔打丸子的時候，建議手上沾一點涼水，不容易沾肉餡，很好用。