比目魚是硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱，成魚身體左右不對稱，兩眼均位於頭的左側或右側。比目魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴。比目魚是名貴的海產魚， 含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

網購的比目魚新鮮乾淨無汙染，買回來解凍了就可以直接蒸，簡單式的做法廚房小白也會做，加餐正餐都可以做給孩子吃，而且這個魚沒有亂刺，中間一根大刺輕鬆就可以挑出來，不用擔心孩子有卡喉的危險。

【清蒸比目魚】

用料：比目魚2塊，姜一塊，蒸魚豉油一勺，小蔥一根。

步驟：

1，取兩塊比目魚，解凍。

2，姜切薄片。

3，在盤底鋪上一層姜。

4，將比目魚擺在薑片上，這樣蒸出來的魚不會腥。

5，冷水入鍋，大火燒開水。

6，水開後大火蒸2分鐘轉中小火蒸3分鐘即可。

7，蒸好以後燜兩分鐘取出來，撒上小蔥。

8，淋上一層蒸魚豉油就可以吃啦。

家常紅燒比目魚所需材料：比目魚、雞蛋液一份、蔥薑蒜適量、醋、料酒、醬油、鹽、白糖

步驟一：比目魚魚塊去掉包裝，退冰，去鱗，沖洗乾淨，用廚房紙巾吸去表面水份。大蒜去皮拍扁、蔥切段、姜切塊（備用）。取一個雞蛋打散用來給魚塊裹上蛋液。

步驟二：平底鍋加熱倒油（油要多一點），將裹好蛋液的魚塊下到鍋裡炸，不要著急翻面，等定型後再翻面炸另一邊。

步驟三：另起鍋，倒油，加蔥薑蒜煸炒出香味。

步驟四：將炸好的魚塊下鍋。

步驟五：沿著鍋邊轉圈倒入醋，多倒點，一定要烹出醋香味。再加入適量料酒繼續燒一下。加入沒過魚塊的清水，大火燒開。

步驟六：倒入醬油、鹽和糖，轉中小火，加蓋，繼續燉。大概燉20分鐘，時間僅供參考，要看魚塊大小來決定，要等湯汁的味道燉進魚肉裡才可以。

步驟七：燉到湯汁粘稠，半收乾的狀態，撒一把蔥花，出鍋。

香煎比目魚

用料

比目魚鹽適量檸檬皮檸檬汁黑胡椒蜂蜜洋蔥

香煎比目魚的做法

用刨刀拋取檸檬皮，要領是要淺淺的刨，裡面白色的會苦

檸檬皮和黑胡椒還有蜂蜜，鹽，抹勻在魚塊上醃製1小時。量的話自己看 基本上淺淺一層

蜂蜜一點點就行 不必很多哦 一勺子淋上

抹完成這樣 放置一小時

切好少許洋蔥備用，一會兒煎的時候提香

來吧 煎起來 魚比較嫩 翻面儘量用夾子不要用筷子

時間的話一面5分鐘，隨時觀察

表面微黃就是ok啦 出鍋後淋上少許檸檬汁。

小貼士此法同樣適用於銀鱈魚

清蒸比目魚

用料

比目魚一片蔥少許青紅椒少許鹽少許蒸魚豉油勺姜少許

清蒸比目魚的做法

格陵蘭比目魚，去頭去尾的，買回來分成片，吃多少拿多少

需要自然解凍，去除魚鱗，

魚上抹少許的鹽（一點鹽就好，蒸魚豉油裡有鹽）放上薑絲開鍋蒸8分鐘，出鍋倒掉多餘的汁子，和姜，放上青紅椒絲，蔥絲，潑少許熱油，倒入蒸魚豉油

清蒸比目魚做法簡單，這樣做既好吃又有營養，肉質細嫩，刺少，味道鮮美

超好吃的家燒比目魚

用料

比目魚500g（買的超市冷凍櫃裡切段的那種，電商也有賣）蔥半根姜3片醋1勺（喝湯的勺子）鹽3小勺（調料罐裡的那種勺子）花椒10-15粒料酒2勺八角2個大蒜3-5瓣虎皮青椒1個豆瓣醬1勺冰糖8-10粒（指的是單晶冰糖那種大小的顆粒）老抽1勺

超好吃的家燒比目魚的做法

1. 切好大蔥、大蒜、生薑、青椒、紅椒（隨意）2. 洗好魚、花椒和八角

由於我自己一個人做菜又要拍照，所以集合了兩次燒比目魚的照片，配料會看上去有所不同，但步驟我會按口味最佳的版本寫。3. 鍋內加油，加入大蔥、大蒜、生薑、紅椒，稍微炸一下，20-30秒（也可以把花椒和八角在這一步放下去一起炸，但在後續煎魚時，需要先將八角挑出來，最好將花椒也挑出來，不然魚就要煎碎了）；

4. 把魚放下去炸一下，技術好的同學可以將魚翻面後也炸一下，正反面各煎30-50秒，或者直接觀察魚肉的顏色，微微黃色即可，焦了對身體不好（可以平著搖晃鍋，就不用加太多油了）。可以看到，魚裡含有的水滲到鍋裡，湯汁是奶白色的；之前我用不粘鍋做，煎的時間會比不鏽鋼鍋久一點，湯汁也會顯得更奶白。5. 加入料酒（可以將鍋提起來平著搖晃一下，是為了讓魚都能接觸到料酒）

6. 加水沒過魚，放入八角和花椒（開水和冷水都行，我都試過）

7. 加入醬油，醋，冰糖，鹽，豆瓣醬8. 蓋上蓋子，煮10-15分鐘，更入味

9. 開啟蓋子，加入青椒，收汁（青椒放早了顏色就沒那麼綠了）

裝盤，開吃

紅燒吧！清蒸也不錯。比目魚給大家細分一下，是不是看著一樣。小嘴偏口魚、大嘴偏口、石斑魚、多寶魚（大li平）。但是口感差距老大了，因為不同的魚口感不同，很多朋友都區分不了。

比目魚又名偏口魚，牙片魚，肉質鮮嫩肥美。介紹兩種做法。“紅燒比目魚”

魚收拾乾淨，在魚的兩側各斜切兩三刀，以便入味。鍋放油，放100克豬肥肉煸炒出油，把魚放鍋裡煎一下，兩面煎，淋料酒，下蔥姜塊，添水沒過魚，加白糖，一品鮮，老抽，黃豆醬，鹽，十三香，大火燒開，收幹湯汁即可。

“清蒸比目魚”

魚收拾好了，斜切幾刀，放碟子裡，上面鋪上蔥薑絲，鹽，一品鮮，料酒，蒸魚豉油，水開了大火蒸8分鐘就可以了。

比目魚最常見的吃法有2種:一種是清蒸，一種是紅燒，清蒸時間一般十到十五分鐘，紅燒的做法比較多，味道也是。。。

導讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！

比目魚又叫鰈魚，它是一種棲息在暖熱海域的名貴魚類。這種魚我們日常生活中其實很少會去買，第一是因為很少會遇到，第二就是太貴了，而且比目魚的魚頭和魚身的價格也相差很多（據說是比目魚的頭部營養要比魚身高很多），所以一般商家都是把魚頭和魚身分開來賣的。

我們一般在市場上看到的都是人工養殖的比目魚，但是即使是人工養殖的也要好幾十一斤。瘦猴今天就買了一條比目魚身，49一斤，如果要連頭一起買的話需要72一斤，想想還是算了，只買了身子，因為咱是窮人，吃不起比目魚頭，那都是富人餐桌上的奢侈品。（哈哈，開個玩笑，因為今天是做紅燒比目魚，所以不需要魚頭也可以）。

比目魚的營養價值和藥用價值都很高，它的肉質非常細嫩，具有補虛益氣、祛風溼、活血通絡等功效。

比目魚在飯店裡最常見的幾種做法無非就是紅燒、清蒸、香煎這幾種，但是不管怎麼做，味道都會很鮮美，肉質也都很嫩，可以說這是有錢人去飯店必點的一道美食。今天瘦猴就教大家做一道比較奢侈的硬菜：“紅燒比目魚”。喜歡的朋友可以參考學習一下，下面分享具體做法：

【紅燒比目魚】

所需食材：比目魚1條、蔥薑蒜適量、乾紅辣椒2個、八角1個、油、鹽、白砂糖1小勺、醋適量、生抽、耗油、甜麵醬、腐乳汁、番茄醬、白酒、水

做法步驟：

1、先把買回來的比目魚清洗乾淨，去除魚鱗和內臟，然後切成大小均勻的段。（因為買不起比目魚頭，所以只有身子，哈哈）

2、用廚房紙把切好的魚段吸乾水分，這樣用油煎的時候就不容易濺油。

3、準備一點麵粉，把每一塊魚都均勻的粘上一層面粉，這樣在煎的時候魚肉不容易散。

4、準備香料，把大蔥和幹辣椒切成段，生薑和蒜切成片備用。

5、在煎魚之前咱們先來調製一些紅燒醬汁：取一個小碗，分別放入甜麵醬半勺、腐乳汁半勺、番茄醬半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺，然後用筷子攪拌均勻備用。

6、開始煎魚塊。鍋中倒入適量的油，用大火燒至7成熱，也就是看到油有點冒煙的時候，放入比目魚塊，然後改成小火將魚塊煎至兩面金黃，然後用漏勺把魚塊撈出來瀝掉多餘的油。

7、鍋中留一點油，大火燒熱，然後把切好的蔥薑蒜和幹辣椒放入油中爆出香味。

8、放入煎好的比目魚塊，然後倒入前面咱們調好的紅燒醬料，用中火悶煮半分鐘。

9、悶煮半分鐘之後，開啟鍋蓋倒入適量清水（水量和魚塊齊平即可），然後改用大火燉煮，每隔2分鐘開啟鍋蓋用湯勺舀一點湯淋在魚肉上，反覆幾次，因為這樣魚肉更容易入味。

10、大約煮15分鐘左右，看到湯汁濃稠了即可關火出鍋了。

11、切一點韭菜段放在魚肉上，這樣不僅好看，而且會更香吆。