原料：

乾爽豬腰2個，筍片15克，木耳10克，蔥段3克，蒜片5克。

料汁：

辣椒炒肉醬油3克、醋5克、鹽1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水澱粉5克調勻。

製作：

1、豬腰剖開去掉腰臊，橫向片成0.5釐米厚的片。2、先在腰片上打一遍斜刀，進刀深度約為腰片厚度的2/3。3、將腰片旋轉45°，打上一排直刀，進刀深度約為腰片厚度的4/5。在這一步驟中，有人會將打完斜刀的腰片旋轉90°再打直刀，也有人只旋轉45°便打直刀。4、順著直刀的方向將腰花剁成小塊。5、打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、幹澱粉拌勻醃製上漿。6、漿好的腰片入八成熱油快速攪散，“促”約6-8秒。“促”是魯菜界的傳統說法，意思等同於“激”，指用高熱的寬油快速將食材激熟。“促”至麥穗花形翻開後立即倒入漏勺（勺底放筍片、木耳）控油7、鍋下底油燒熱，下入蒜片爆鍋，放入腰片及筍片、木耳翻炒幾下至熟，烹入料汁，大火翻勻，讓汁芡均勻裹在腰花上，起鍋入盤即可。來自大廚微閱讀

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。製作方法方法一食材：主料：豬腰子(350克)輔料：荸薺(70克)調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步驟：1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。3.馬蹄（荸薺）切片。4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。方法二材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。方法三

材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。

步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。方法四主料：豬腰300克輔料：尖椒1個、紅尖椒1個

調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量

步驟：1.腰子改花刀然後洗淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻；3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；4.鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。清淡做法主料：爆炒腰花腰花、辣椒段輔料：油、花椒、鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉製作步驟：1.腰花洗乾淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻；3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；4.鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。

（來源：百度百科）

爆炒腰花很簡單的，就是要注意幾個要點：

1腰花切得時候先把腰子片開，裡面白色的東西要全部切乾淨，不然腥臊味兒很重！腰子白色的皮也要去幹淨！

2腰花切好以後要用水泡一下，把血水泡出來！

3火候，要腰花不能炒太久，時間一長影響口感，而且腰子還會縮水！

4刀工，刀工也很重要，要切除均勻的腰花刀工得好好練一下！先45度斜刀切三分之二的深度（四分之三最好，不過要求太高非專業廚師很難做到）兩毫米寬，然後換個方向（跟先前的成十字型的方向）直刀再切三分之二深度，寬度也是兩毫米，第五刀切斷！

下面說下具體做法：

1腰花切好以後泡下水，然後撈出來控幹水分，再下少許鹽和料酒，醃製下，然後加少許水芡粉。

2鍋先燒熱，然後下涼油（熱鍋涼油不粘鍋），油溫五成熱，下鍋滑至斷生然後撈出來控油！

3鍋裡下花椒姜蒜蔥炒香，加少許豆瓣醬炒香，下腰花翻炒幾下，下入配料：青椒大蔥段兒等，根據自己愛好來調整，儘量選擇快熟的！

4調味：加幾滴老抽，幾滴醋，白糖，味精，胡椒粉，一起下鍋翻炒幾下，芶一點兒水芡粉，淋幾滴出鍋油就可以了！鹽可以放也可以不放，因為腰花下鍋之前加過鹽，豆瓣醬，老抽都有鹽，一般後面就不放鹽了，如果豆瓣醬和開始醃製的腰花鹽放得少，可以再來少許鹽！

朋友們，大家好！今我與大家分享一下，火爆腰花好吃的做法，腰花嫩脆又美味！首先準備三個豬腰子，切去腰騷，扯掉外膜，再把豬腰切成腰花，清洗掉血水，再用白醋抓捏，再一步去腥，再用清水清洗乾淨，擠幹水裝碗碼味，放適量的蔥姜水，許胡椒粉，少許生抽，少許白糖，少許料酒，少許味精，雞精，適量的豆瓣醬，攪拌均勻。再加入少量的紅苕澱粉掛糊備用。準備老薑蒜子拍破切顆粒，少許乾花椒粒，泡海椒幾顆切滾刀放一起備用。再準備大蔥兩根切滾刀單獨裝，再切少許芹菜杆放在大蔥一起，勾少許陳醋倒在大蔥上面，再倒點藤椒油備用。先炙鍋，下入熟菜籽油，油溫六成，下入老薑泡椒等，接著下入腰花，大火快炒要變色時，快速倒入大蔥節翻炒幾下，出鍋裝盤，這個過程五六秒就要完成。炒出的腰花嫩脆又好吃！如下影片～

爆炒豬腰屬魯菜系，隨著各大菜系的相互融合，爆炒豬腰已經不在侷限於魯菜，在川菜館中的人氣也是居高不下，不僅美味可口，營養價值更是非常的高，男士經常吃豬腰用來補腎，可見其在人們心中的重要性。爆炒豬腰是快手菜，講究的是火候掌握，其主要做法與步驟如下:

食材/佐料:豬腰兩個、青紅椒、蔥花、薑片、蒜片；鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉、醬油、菜籽油、青葉泡菜；

做法/步驟:

1、豬腰子片開，去掉腰騷子，切成十字花刀備用，青紅椒，薑片切片；

2、鍋中起油，油溫至5成熱放入豬腰子炸2分鐘撈出；

3、鍋裡留底油，再次溫度達到5成熱左右放入青葉泡菜，大火炒1分鐘，倒入青紅椒、薑片蒜片；

4、炒出香味，放入豬腰，大火爆炒30秒倒入料酒、醬油；

5、關小火，放鹽、味精調味後放入蔥花，翻炒兩下就可以出鍋開吃啦……

腰花是我們大家特別喜歡的一道菜，主要的做法就是以爆炒為主，炒出來的腰花十分脆嫩，香氣十足，下邊我們就來說一下爆炒腰花的做法。

首先是腰子的選擇，腰子我們一定要選擇當天的新鮮腰子，千萬不能要凍過又化了的腰子，這種腰子裡邊的水分大量流失，炒出來也是疲軟不堪，沒有脆嫩的口感了，其實我們做腰花最大的問題就在於如何切好腰花，這個不是一天兩天能練出來的，一開始的時候要切的慢慢的，然後一點點的找手感，多做幾次就會有一些心得了。

切腰花的時候首先要先把腰臊 去掉，也就是腰子中間的白色組織，去掉以後先斜著45度角打花刀，深度在四分之三左右，切完一切再轉過來，和刀口呈九十度再以45度角打花刀，這樣炒出來的腰花就是麥穗花刀，非常漂亮。

炒之前 要用醬油，料酒，鹽，白糖，醋和澱粉調一個汁備用 ，鍋裡放油燒熱後就下腰花，大火爆炒至腰花表面發白，全都展開了，這時候放蔥薑蒜炒出香氣，然後立刻下調好的味汁，大火炒至明油亮芡就可以了。

炒腰花最重要的就是速度，如果慢了就會老掉，所以要求一個是火力要開到最大，一個是油要稍微多一些，因為如果油太少，腰花不能全部被油炒勻，那麼炒出來口感不好也不漂亮，這點為一點要注意，提前調好汁也是為了能讓炒制的速度更快一些。

方法一

食材:主料:豬腰子(350克)輔料:荸薺(70克)調料:大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步驟:1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4 小時，除去臊味。2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。3.馬蹄(荸薺)切片。爆炒腰花4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。

爆炒腰花這道菜講究的是刀工和火候，刀工對於很多朋友來說比較難把握，而且在體現刀工前還有一個重要環節，就是要處理乾淨腰子表面白膜和裡面的白色組織，否則非常影響口感，下面從刀工（麥穗花刀）開始跟大家分享一下爆炒腰花的做法。

材料：切好的腰花、蔥薑蒜、泡椒、蠔油、生抽、生粉、胡椒粉、花生油

一、麥穗花刀切法

1、撕去豬腰表面薄膜，然後左手按住腰子，右手持刀對半片開腰子

2、這時可以看白色的東西是腎盂及腎纖維囊，用刀小心去除乾淨

3、腰子內側（有白色東西那面）面朝上，刀傾斜角度約40度，用刀斜推剞出平行條紋，進刀深度約腰子厚度的3/5

4、豬腰旋轉一個角度（一般60度至90度），還是按照上一步驟方法，用刀斜推剞出平行條紋

5、將剞好花刀的腰子切成菱形塊即可

二、做法步驟：

1、切好的腰花放入適量澱粉，倒入花生油抓均勻

2、鍋裡倒多點花生油，燒至八九成熱後，倒入腰花滑油，腰花散開成麥穗狀後迅速撈起控油（注意時間大概20秒，否則腰花就不嫩了）

3、調醬汁，碗裡放入兩勺生粉，倒入蠔油，生抽，少量鹽，胡椒粉攪拌均勻

4、鍋裡油倒出，留底油，開大火，放入切好的蔥薑蒜和泡椒爆香後放入滑好油的腰花爆炒30秒

5、倒入調好的醬汁，醬汁均勻芡上腰花後即可出鍋

因腰花腥味較重，加入泡椒和胡椒粉可以起到很好的去腥作用，這道菜難點是處理腰子和切腰花，滑油和爆炒的火候應該還是比較容易把握。爆炒腰花也可以加入冬筍，辣椒等其他蔬菜進去，葷素搭配。

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料，經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值，下面娟子就來分享這道爆炒腰花的具體制作方法，希望大家喜歡；

豬腰、料酒、姜、花椒、青椒、胡蘿蔔、蔥、鹽、生抽

1；先將豬腰處理好，去外層膜再剖開，除去中間的筋

2；放入水中加料酒，薑片，花椒浸泡一會

3；撈出控水，先切花刀，再切塊

4；鍋中加水燒開放入切好的腰花焯一下撈出

5；胡蘿蔔洗淨切片，蒜，青椒洗淨切塊，薑切片，蔥切花

6；鍋中倒油燒熱放入蔥花，薑片，蒜片炒出香味

7；放入胡蘿蔔片翻炒片刻

8；再放入焯好的腰花，加鹽，生抽翻炒

9；最後放入青椒稍微翻炒即可盛出

爆炒腰花是男同志普遍比較喜愛的一道下酒菜，一般喜以木耳、青紅椒、胡蘿蔔等為配菜搭配，以鹹辣口味居多。

爆炒腰花的家常做法:

1、豬腰子對半剖開，去掉中間白色的筋膜。白色的筋膜腥味非常重，一定要去除乾淨。

2、將豬腰子表面打上花刀，切成長條形或菱形塊等形狀。花刀深一點，比較容易入味。

3、將切好的腰花放入清水中，滴入少許白醋或白酒，浸泡一個小時以上，泡出血水。中間記得多換幾次水，可以用手抓捏一下，幫助血水儘快出來。

4、坐鍋倒水，放入花椒、薑片，將泡洗乾淨的腰花放入焯水。水開倒入適量料酒，幫助進一步去腥。

將焯水的腰花撈出備用。

5、準備好薑絲、蒜片、青紅椒切塊備用。不能吃辣的用彩椒即可。

生抽、蠔油、醋、鹽倒入碗內，加少許白糖提鮮，加少許澱粉調勻備用。

6、坐鍋倒油，油熱放入薑絲、蒜片、青紅椒，翻炒。

7、炒至青紅椒微微斷生，倒入腰花翻炒片刻，然後將調好的料汁澆入，大火翻炒至入味即可關火出鍋。

都說豬身上全是寶，豬肉不用說，家常菜天天都在吃；豬肝、豬腸……要說夏天最適合吃的，還是豬腰，顧名思義，豬腰就是豬的腎，營養豐富，老人大人吃了都好，還適合耳聾耳鳴的人，豬腰價格便宜，但做起來是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。1、去掉豬腰的白色的腺體，倒白醋充分搓洗乾淨；2、用鋒利一點的刀，在豬腰的表面切十字花刀然後切成長方形片；3、鍋里加水燒開，倒入煮腰花、汆燙5秒鐘，看到腰花微微卷起來就可以撈出來了，青椒切片、洗乾淨蔥薑蒜，然後切成碎末；4、鍋放油，燒到看到輕微的油煙的時候，倒入蔥薑蒜爆炒炒香，接著放入豬腰，爆炒半分鐘，倒一點白酒（可以去一些腥味）；再炒半分鐘，可以看到豬腰已經斷生變色，加入青紅椒絲，翻炒均勻5、最後加入生抽、鹽、雞精翻炒均勻，炒個半分鐘，豬腰已經熟透的時候放一些水澱粉勾芡，就可以出鍋了。烹飪技巧： 1、用白醋充分搓揉豬腰，可以去掉其中大部分的腥味，由於需要快炒，除了白醋之外的所有調料也可以在一開始先混合好，做成調味汁，這樣會節省很多尋找調料的時間，保證食材口感。

腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜，可以養精蓄銳、補腎壯陽。對女人來說，腰花也有一定的保健作用，是一道大眾食材。腰花好吃也很有營養價值，現在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來。

腰花，就是豬的腎臟，並沒有什麼特別之處。可是腰花與生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。如果處理不好，下鍋後的味道令人難以入鼻。

今天買腰花，老闆告訴我腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味而且炒出來肉質會老。先切好再清洗處理。買來腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位，想去腥必須先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法，都不會讓大家失望，這就是它的精華所在。

-爆炒腰花-

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：豬腰2個

輔料：大蒜6片、油2勺、雞粉調味料1勺、生薑8片、紅綠辣椒各2個、小蔥1支、味極鮮1勺、白糖半勺、料酒1勺、鹽1勺、蠔油1勺、白酒200克、胡椒粉1勺、生抽1勺、幹辣椒3個、醋適量

做法

1.腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養價值，可是腰花的那股腥味，處理不好下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花，老闆告訴我腰花先不要洗，洗過之後怎麼做都會有腥味。先切好再清洗處理

2.買來腰花先要將其中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，這些都是腥臊的部位

3.要想去腥必須先把它去掉才可以。豬腰從側面切開兩半

4.豬腰外層有個薄膜撕下來，先豎著切，注意不要切斷，再橫著切不要切斷；把打好花刀的腰花切成幾段即可

5.準備紅綠辣椒洗淨，切塊

6.準備小蔥一支

7.小蔥切段改花、辣椒切塊、生薑切片、腰花打好花刀

8.腰花可以使用白酒來去除腥味，大概一個腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後；把腰花放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了

9.鍋中燒開水；放進腰花只要一打卷變色就可以撈出來

10.撈出的腰花放置2分鐘，還會有血水滲出，把血水倒出來控幹（這步很重要）

11.另起一鍋，放入適量的油加入生薑片爆香

12.放入大蒜片

13.放入幹辣椒

14.加入新鮮的辣椒

15.爆炒一會兒，控幹水分

16.倒入腰花的同時緊跟著倒入1勺的料酒，翻炒半分鐘。加進1勺生抽

17.加入味極鮮1勺

18.放進1勺鹽；半勺白糖，快速爆炒大概2分鐘

19.加進雞粉調味料

20.放進1勺蠔油

21.最後倒上一點醋，醋的量不要多，沿著鍋邊倒入同時關火後，翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可

聰明的女人關愛自己的老公，會給他做一道美食，讓他在晚上羞羞的時候戰鬥力十足，做一個強壯而有活力的男人，開啟健康美好的生活。俗話說：“女人養氣血，男人要養腎。”氣血使得女人更有魅力更健康，而男人的腎使得男人強壯有力，做事更專心，增強抵抗力。所以男人的腎要好好的調養好，關愛男人的就要給他做炒腰花。中醫裡有個說法：“男人要保養好腎，腎主骨，腎好，骨頭會更好。”我們這一個老中醫說的。

【火爆豬腰】

準備食材：

2個豬腰子、1顆大蔥、1塊姜、3瓣大蒜、少許料酒、1兩米酒、一些醬油、一些蠔油、3個幹辣椒、一些辣椒醬、一些澱粉、少許味精、適量的花生油。

烹飪做法：

1、先把豬腰子裡面的白膜給去掉，然後切成厚片，在豬腰子片上面切十字花紋。2、再把豬腰片放到溫水裡面，泡上25分鐘，在用溫水清洗乾淨。3、大蔥洗淨、姜洗淨、大蒜去皮、乾紅辣椒剪斷。4、大蔥切片、姜切絲、大蒜切片。5、在鍋里加些水，燒開以後，先放薑片、米酒轉成小火，在把豬腰片放到水裡，關火放1分鐘，撈出控水分。6、拿一個小碗，放一些醬油、一些蠔油、少許料酒、一些辣椒醬、一些澱粉、少許味精、少許水調和勻。7、一口鍋，熱鍋熱油，下薑片、蒜片、幹辣椒段、蔥片炒香。8、豬腰片放鍋裡炒上60秒左右，把剛剛調的汁放鍋裡翻炒均勻即可。

小貼士：

1、清洗豬腰片的時候一定要多洗幾次哈，才能把腥味清除哈。2、煮的時候用米酒去腥強，炒的時候在來點料酒，雙管齊下，輕鬆去腥。3、在把水煮開後，放豬腰片後就不要用火煮了，高溫水泡一會就好。

有人說男人的腎就像電池一樣提供源源不斷的動力。而豬腰子就像是充電寶一樣可以給電池源源不斷的充電。讓男人的腎保持充分的活力與動力，增強男人的戰鬥力。

今天你充電了嗎？

材料

豬腰200克，黃瓜100克，植物油40克，生薑10克，青蔥1棵，大蒜2頭，泡紅辣椒50克，料酒5克，食鹽5克味精3克，醬油5克，白糖3克，香醋5克，澱粉3克

做法

1.豬腰平切成兩塊，去除附著物切成眉毛形，用鹽、料酒、澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋置大火上；放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹至收汁，起鍋裝盤。