飲食派系之爭一直存在，喜歡川菜的取笑粵菜清淡無味，喜歡粵菜的貶低川菜味重不健康，吃大米不理解吃麵條的，吃慣中國的嘲笑所有外國的。經常聽人評論這個菜好吃那個不好吃，那好吃的標準是什麼呢？周星馳《食神》後面的一句臺詞，“世上根本沒有食神，又或者人人都是食神”，看這部電影時我還是一個懵懂的少年，更不知這句話深刻的寓意。
小時候農村的生活不是青菜蘿蔔就是茄子豆角，偶爾一塊豆腐，吃上一次肉可遇不可求，那時最盼望的是過年過節或有人來家做客。每到夜晚坐在灶邊，用失望又無奈的眼神，看著一如既往的青菜，妄想著今天應該比昨天好吃點，因為肚子現在的確很餓，不管味道怎樣最後也能吃上兩大碗。家鄉的秋天山上層林盡染，旁邊是一塊塊參差不齊的稻田，小溪從稻田中間靜靜穿過，黃昏的夕陽很美，經常有位大爺在這個時候不定期的挑著兩隻桶，走在溪邊的田埂上，吆喝著賣豆腐，小孩興奮地通知家人，並從他們手上接過一塊錢，跑過田野來到橋的對面，然後小心翼翼的提著豆腐回來。今天晚飯值得期待，媽媽喜歡把豆腐切成四方形，等鍋燒熱後淋上茶仔油，把豆腐煎到兩面金黃盛出，重新燒鍋放入姜蒜幹辣椒炒香，倒入豆腐翻炒後調味，撒上蔥花出鍋。我捧著飯碗咬著豆腐，當時不清楚什麼是幸福，只知道此時有點滿足，而且心情愉快，後來在湘菜館才知道它有個名字，家常豆腐！廉價的豆腐在農村充當著補充蛋白質營養的重任，人也是如此，只有正確發揮他的優點和價值，可以從最普通變得不簡單。
初中在二十公里遠的鎮上就讀，學校的伙食慘不忍睹，一年兩個學期一日三餐，不會有任何一次驚喜出現。每到禮拜五坐在回家的車上，就幻想晚餐的豐富。很多家長在一星期內找到什麼美味的食材，總會等待孩子回家一起共享。這次我可以說欣喜若狂，村子裡不知哪家倒黴，耕田的黃牛摔死了，出於無奈只好叫上屠夫，庖丁解牛就地販賣。附近很多人知道機會難得，都大方地稱上兩斤，我家也不例外。當時牛肉在農村是菜桌上的珍品，價格不但昂貴而且稀少，雖然家家戶戶有牽養都是為了耕田，等老了才不得已賣給牛販子，所以牛在農民心裡的地位格外重要。媽媽對牛肉的烹飪非常陌生，猶豫片刻後，用萬變不離其宗的做法，油熱後把切好的牛肉片慢慢翻炒，然後放入拍好的蒜粒，辣椒，調味後出鍋。我迫不及待嘗上一塊，牛肉在口腔不斷咀嚼很有嚼勁，應該是第一次品嚐這種陌生又有點熟悉的味道，獨特的鮮味不是現在描述的羶和腥，而是牛經常勞動肌肉韌力揮發出的氣味。現在吃過很多品種的牛肉，無論是進口還是國產，卻替代不了那種口感。所以一道真正的美味，重要的不是大廚的烹飪和攝入多種調味料，而是食材的原生態，它有大自然獨自賦予的味道，只有貼近真實生活的人，才能品嚐出這種極致的美味！
來廣東時還沒有成年，在人潮擁擠的環境中，才知道自己如滄海一粟，螻蟻般渺小。慶幸當時沒任何負擔，所以毫無壓抑，反而積極地去適應與習慣，簡陋的生活跟很多底層的打工族一樣，擠宿舍拼租房，有空就遊蕩在網咖和路邊攤，吃最多的當屬炒米粉，不但實惠還有滋有味，可我要寫的不是它，而是快餐店的紅燒茄子。茄子去皮後切條狀，放水裡浸泡防止變色，鍋裡倒滿油燒熱把茄子表面炸到金黃，重新燒鍋炒少許蒜蓉，茄子倒入後加上調味料大火收汁 ，出鍋撒點蔥花。紅燒茄子色味偏重，外酥裡嫩汁多味美，是我那兩年吃快餐點最多的一道菜，比較符合當時自己的人生態度，每天總想收穫一絲滿足和愜意，可現狀是疲憊的身體和對前景的迷茫，每吃紅燒茄子充實了味蕾，但又知道茄子只是油多醬重，茄子畢竟只是茄子。現在很少吃這道菜，因為有了更多的選擇，偶爾還會想起那苦澀的青春，在任何人眼中微不足道不值一提，可我卻難以忘懷。
十年光陰，如白駒過隙，不知應該感慨還是唏噓。從簡單的青菜蘿蔔到豐富的大魚大肉，再到奢侈的牛排與松露。從單調的湘菜到全國的八大菜系，再到世界的日料與法料。不能說嚐盡天下美味，也算品嚐一二。喜歡做菜也經營過餐館，雖然毫無建樹，但還是對美食有一定的熟知，可對美味的定義卻一直沒有答案。前段時間去了趟福建，家人工作的地方，閒暇時間做幾頓飯給他們吃，算對得起自己廚師這個身份。談論間不經意說了句好久沒吃家鄉的梅菜扣肉，沒想到第二天，媽媽去菜市場買上幾斤五花肉，在簡陋的廚房麻利地操作起來 。用火燒五花肉皮至金黃，鍋裡接水把肉浸在裡面，放上香料薑片煮熟透後，在豬皮上紮上小孔，摸勻蜂蜜或醬油，放到油鍋裡慢火炸，皮酥脆後切薄片備用，梅菜炒香調味，再和肉一起裝盤，蒸上一小時即可。扣肉肥而不膩，梅菜摻合了肉的香氣，葷素相融，色香味俱全，很久沒吃兩碗飯了，在家鄉辦酒席這是主菜。嘗著熟悉的味道，看著歲月在她臉上留下越來越深的痕跡，想著不爭氣的自己，深情地體會著那份永不質變的關愛，此刻味蕾不但嘗適了梅菜扣肉的色香，瞬間也感受了人生百味，湧現出許多難忘的記憶，珍貴的情感在不斷昇華！
再有人問我哪道菜才是美味，我會向他說起電影《食神》的一段話，周星馳問方丈:“大師你吃過最好吃的是什麼？”方丈說:“施主這個就要問你自己了”！
飲食派系之爭一直存在，喜歡川菜的取笑粵菜清淡無味，喜歡粵菜的貶低川菜味重不健康，吃大米不理解吃麵條的，吃慣中國的嘲笑所有外國的。經常聽人評論這個菜好吃那個不好吃，那好吃的標準是什麼呢？周星馳《食神》後面的一句臺詞，“世上根本沒有食神，又或者人人都是食神”，看這部電影時我還是一個懵懂的少年，更不知這句話深刻的寓意。
小時候農村的生活不是青菜蘿蔔就是茄子豆角，偶爾一塊豆腐，吃上一次肉可遇不可求，那時最盼望的是過年過節或有人來家做客。每到夜晚坐在灶邊，用失望又無奈的眼神，看著一如既往的青菜，妄想著今天應該比昨天好吃點，因為肚子現在的確很餓，不管味道怎樣最後也能吃上兩大碗。家鄉的秋天山上層林盡染，旁邊是一塊塊參差不齊的稻田，小溪從稻田中間靜靜穿過，黃昏的夕陽很美，經常有位大爺在這個時候不定期的挑著兩隻桶，走在溪邊的田埂上，吆喝著賣豆腐，小孩興奮地通知家人，並從他們手上接過一塊錢，跑過田野來到橋的對面，然後小心翼翼的提著豆腐回來。今天晚飯值得期待，媽媽喜歡把豆腐切成四方形，等鍋燒熱後淋上茶仔油，把豆腐煎到兩面金黃盛出，重新燒鍋放入姜蒜幹辣椒炒香，倒入豆腐翻炒後調味，撒上蔥花出鍋。我捧著飯碗咬著豆腐，當時不清楚什麼是幸福，只知道此時有點滿足，而且心情愉快，後來在湘菜館才知道它有個名字，家常豆腐！廉價的豆腐在農村充當著補充蛋白質營養的重任，人也是如此，只有正確發揮他的優點和價值，可以從最普通變得不簡單。
初中在二十公里遠的鎮上就讀，學校的伙食慘不忍睹，一年兩個學期一日三餐，不會有任何一次驚喜出現。每到禮拜五坐在回家的車上，就幻想晚餐的豐富。很多家長在一星期內找到什麼美味的食材，總會等待孩子回家一起共享。這次我可以說欣喜若狂，村子裡不知哪家倒黴，耕田的黃牛摔死了，出於無奈只好叫上屠夫，庖丁解牛就地販賣。附近很多人知道機會難得，都大方地稱上兩斤，我家也不例外。當時牛肉在農村是菜桌上的珍品，價格不但昂貴而且稀少，雖然家家戶戶有牽養都是為了耕田，等老了才不得已賣給牛販子，所以牛在農民心裡的地位格外重要。媽媽對牛肉的烹飪非常陌生，猶豫片刻後，用萬變不離其宗的做法，油熱後把切好的牛肉片慢慢翻炒，然後放入拍好的蒜粒，辣椒，調味後出鍋。我迫不及待嘗上一塊，牛肉在口腔不斷咀嚼很有嚼勁，應該是第一次品嚐這種陌生又有點熟悉的味道，獨特的鮮味不是現在描述的羶和腥，而是牛經常勞動肌肉韌力揮發出的氣味。現在吃過很多品種的牛肉，無論是進口還是國產，卻替代不了那種口感。所以一道真正的美味，重要的不是大廚的烹飪和攝入多種調味料，而是食材的原生態，它有大自然獨自賦予的味道，只有貼近真實生活的人，才能品嚐出這種極致的美味！
來廣東時還沒有成年，在人潮擁擠的環境中，才知道自己如滄海一粟，螻蟻般渺小。慶幸當時沒任何負擔，所以毫無壓抑，反而積極地去適應與習慣，簡陋的生活跟很多底層的打工族一樣，擠宿舍拼租房，有空就遊蕩在網咖和路邊攤，吃最多的當屬炒米粉，不但實惠還有滋有味，可我要寫的不是它，而是快餐店的紅燒茄子。茄子去皮後切條狀，放水裡浸泡防止變色，鍋裡倒滿油燒熱把茄子表面炸到金黃，重新燒鍋炒少許蒜蓉，茄子倒入後加上調味料大火收汁 ，出鍋撒點蔥花。紅燒茄子色味偏重，外酥裡嫩汁多味美，是我那兩年吃快餐點最多的一道菜，比較符合當時自己的人生態度，每天總想收穫一絲滿足和愜意，可現狀是疲憊的身體和對前景的迷茫，每吃紅燒茄子充實了味蕾，但又知道茄子只是油多醬重，茄子畢竟只是茄子。現在很少吃這道菜，因為有了更多的選擇，偶爾還會想起那苦澀的青春，在任何人眼中微不足道不值一提，可我卻難以忘懷。
十年光陰，如白駒過隙，不知應該感慨還是唏噓。從簡單的青菜蘿蔔到豐富的大魚大肉，再到奢侈的牛排與松露。從單調的湘菜到全國的八大菜系，再到世界的日料與法料。不能說嚐盡天下美味，也算品嚐一二。喜歡做菜也經營過餐館，雖然毫無建樹，但還是對美食有一定的熟知，可對美味的定義卻一直沒有答案。前段時間去了趟福建，家人工作的地方，閒暇時間做幾頓飯給他們吃，算對得起自己廚師這個身份。談論間不經意說了句好久沒吃家鄉的梅菜扣肉，沒想到第二天，媽媽去菜市場買上幾斤五花肉，在簡陋的廚房麻利地操作起來 。用火燒五花肉皮至金黃，鍋裡接水把肉浸在裡面，放上香料薑片煮熟透後，在豬皮上紮上小孔，摸勻蜂蜜或醬油，放到油鍋裡慢火炸，皮酥脆後切薄片備用，梅菜炒香調味，再和肉一起裝盤，蒸上一小時即可。扣肉肥而不膩，梅菜摻合了肉的香氣，葷素相融，色香味俱全，很久沒吃兩碗飯了，在家鄉辦酒席這是主菜。嘗著熟悉的味道，看著歲月在她臉上留下越來越深的痕跡，想著不爭氣的自己，深情地體會著那份永不質變的關愛，此刻味蕾不但嘗適了梅菜扣肉的色香，瞬間也感受了人生百味，湧現出許多難忘的記憶，珍貴的情感在不斷昇華！
再有人問我哪道菜才是美味，我會向他說起電影《食神》的一段話，周星馳問方丈:“大師你吃過最好吃的是什麼？”方丈說:“施主這個就要問你自己了”！