如果講一個餐廳經營好壞肯定是老闆重要，因為老闆是最高權利者，他可以指定廚師做什麼不做什麼，他可以隨意用誰不用誰。在資訊爆炸的網際網路時代，在國家對食品安全管理越來越嚴格的今天，靠廚師的技術，菜品的秘方打天下的時代已不復存在。

目前，社會上有不少行業對從業者的年齡有了限制，其中有不少行業的工作

年齡段是在青年階段，如空乘、模特、公關等。雖然這是個“看臉”的社會

，但是“靠臉吃飯”不可能一輩子。吃“青春飯”的行業揮霍年齡、體力和

精力，應該學會另謀出路，做更為長遠的打算，廚師行業便是更好的選擇。

廚師隨著年齡的增長，越老越吃香，經驗豐富、技術精湛的大廚年薪上百萬

都是很平常的事情。

說道餐飲行業裡面每個職位的重要性，其實真的很難說清，在一家餐廳裡面老闆負責整個餐廳的運營管理和未來方向，廚師負責菜品口味和後廚管理，這兩個職位合在一起，一家餐廳才能順利的運營起來，但是也有一些比較有特色的餐廳，裡面兩個職位的比重會有所不同，下面我就來介紹一下

1. 米其林餐廳，顧名思義，餐廳的某樣餐品或者某些餐品收到世界美食家的認證，同時確認這個廚師製作出來的味道才是最正宗的，比如日本的壽司之神：小野二郎憑藉自身對於壽司的理解，把一家店做成了米其林三星壽司店，這種情況下，廚師就代表了整個餐廳

2. 明星餐廳，近幾年來越來越多明星開了自己的餐飲，同時透過各類宣傳吸引自己的歌迷、影迷來點就餐，在這種情況下，餐廳的老闆對於一家餐廳的重要性就提升了很多，餐廳都是依靠老闆的名氣前來就餐

以上兩個是比較特殊的案例，整體上來說餐飲業的廚師和老闆都是很重要的沒有主次之分，只有兩個崗位互相合作，互相支援，一家餐廳才能順順利利的營業

這還用問嗎，大海航行靠舵手，餐館要靠一把手，而不是廚師的手。

在所有行業，所有體制中，老闆和下面的人就是僕從關係，也可以說是勞資關係註定這種僕從關係，所有給別人幹活的，哪怕再高階，都不是創業者，從創業角度來說，下面的人做的再好，人生也是不完美的。

一個餐飲店，老闆最重要，因為不管是高大上環境的，還是小飲食店，老闆都是決策者，哪怕沒有主心骨，被下面的人哄著，最後決策的還是老闆。

什麼是企業文化，老闆就是企業文化！

具體到餐飲店，餐飲店是什麼樣，老闆就是什麼樣，餐飲做的不好，不是負責人不好，而是老闆不好！

老闆就是那個帶頭的，哪怕平時不太露面，見不到人，你以為見不到人，老闆就什麼都不問了嗎，錯啦，哪個員工吃裡扒外，哪個把公物據為己有帶回家，這些老闆都清清楚楚的，當老闆的，都不是二傻子，傻子也當不了老闆。

廚師就是執行者！除非是夫妻老婆店，即是老闆也是廚子，那另當別論。

廚師的菜固然重要，做得好，就是招牌，可以吸引更多食客來消費。廚師有一天跑了，招牌就倒閉了嗎？沒有這個廚師，地球就不轉了嗎？

大家看看前幾年那個網紅魔性的甩面小哥，不是跑了嗎，跑了，他的老闆就歇菜了？當然有本事創業的，創業到最後成功了，自己肯定不是執行者，而是一個決策者了！

廚師就是老闆下面的金牌打手，它好與不好，跑與不跑，都和老闆有關係，好的老闆會千方百計發揮廚師的效用，獎罰分明，獎勵不含糊，罰也不在乎，少你不少，多你不多，三條腿的蛤蟆不好找，兩條腿的大廚多的是。

老闆和手下的人構成的這層關係，和所有僱傭關係一樣，有勞資關係註定有矛盾，甚至紅臉翻臉的天天上演！

老闆不經意一個決策都會讓餐飲走向歧途，一個好的決策就能讓虧本的餐飲店起死回生，它可以招兵買馬，可以任意調理，下面的人都是棋子！看老闆會不會下棋了！

老闆與大廚，就像導演與主演，主演演技再好，沒有好的導演好劇本也只能在小池塘裡蹚渾水玩，因為導演就是決策者。同理，老闆就是決策者！

當然廚師可以良禽擇木而棲，就像主演挑劇本，也挑導演。不靠譜的不去演，演了可能壞了名聲，被人罵。

老闆和廚師，註定是僕從和主從關係，廚師所有奇思妙想、建議、推出的好吃的商業菜品，最後成功了，也是這個餐飲店老闆的榮耀，而不是廚師的榮耀，因為這個店是老闆的，而不是廚師的。

大海航行靠舵手，餐館要靠一把手，而不是廚師的手！

其實在餐飲行業裡有生意做，有錢賺才是最重要的。

至於你問的廚師重要還是老闆重要？這個問題還是有很多說法的。

首先第一個在餐飲行業裡作為老闆一定要具備商業頭腦跟一定的社會關係，因為在餐飲行業裡往往領頭的是老闆。老闆要具備一定的商業頭腦，還需要具備良好的溝通能力，最重要的是社會關係，因為在中國最講究的就是人情世故。當一個老闆具備了這些條件以後，他可以在餐飲界裡風生水起。那這個時候，廚師就沒有老闆重要了。

其次就是廚師。當一個廚師具備了頂級的亨飪技術或者是有名的亨飪大師時，這個時候就是廚師重要了。因為這個時候人們是奔著廚師而來的，奔著味道而來的，管你老闆是誰，我只喜歡這裡的味道。很多時候成就一個餐飲店的名聲靠的是廚師，靠的是他手裡的亨飪技術，俗話說：“酒香不怕巷子深”，如果一個廚師能做出一道讓人流連忘返的美食來，會有很多老闆爭著搶，畢竟對廚師而言手藝才是最重要的，那對老闆而言生意才是重要的。

所以說你問的這個問題要對人對事，凡事我們也不能亂下定論。

好的廚師長頂！d=====(￣▽￣*)b半個老闆。

廚房的管理水平和出菜質量，直接影響到餐飲企業的經營和效益。這其中，廚師扮演者重要角色。

老闆和廚師長屬於僱傭關係。沒有誰更重要這一說。

如何找一位稱職又有能力的廚師？這是讓許多餐飲老闆最頭疼的問題。許多老闆不懂烹飪也不懂經營，總覺得找個有能力的廚師長就能把生意做好。結果，自己被廚師牽著鼻子走，變成了風箏，廚師反而成了拉風箏線的人。這會導致廚師為所欲為，想怎麼做就怎麼做。

所以招聘廚師的時候，廚德得佔第一位。

首先你這個問題就有一些瑕疵，廚師和老闆誰重要，我打個比喻吧，就像這個灶臺和鍋具，這兩個缺一不可，缺一樣你都做不了菜。

廚師在整個店裡發揮著極大的作用，如果飯店的菜做不好，做的一般般，廚房衛生一塌糊塗，廚房員工穿搭不得體，你老闆在怎麼發展客人都沒用，基本沒有回頭客。

同樣老闆在某種情況下是比廚師長重要，廚師長沒了可以再換，老闆沒了就得換店了，老闆在整個店裡發揮著團結一致，把控著整家店的前廳與後廚，就像一家公司，老闆是總經辦，下面管理著各個部門，前廳有領班，後廚有廚師長，只能講廚師長是後廚的負責人，老闆是整家店的總負責人。

在餐飲裡面沒有廚師和老闆誰重要，老闆是灶臺，廚師是鍋具，兩者缺一不可。

不喜勿噴

都重要，老闆是掌舵人廚師是菜的品質，缺一不可，共同發展共同進步的關係，只有協調行動，步調一致才能經營好一個餐飲店

廚師和老闆，根本就不是一個概念好嘛，為啥要問這樣的問題呢？

難道是在說，誰付出的多，所以才重要？

問這個問題的，肯定是付出很多的一個廚師，但老闆卻是不管事，還經常對廚師指指點點，看不慣這個，看不慣那個……

可是，即使老闆再不如你意，大不了收拾東西走人就好，你會這個手藝，只要你廚藝不錯，在哪裡都很吃香的~

既然是員工，就應該找好自己的位置，不是去跟老闆爭論什麼，而是應該把精力放在做飯上，如果做的飯很美味，很好吃，我想哪個老闆也不會傻傻的把自己飯店的招牌往外趕……

你們說，是嗎?

謝謝邀請 !餐飲行業裡是廚師重要還是老闆重要 ？ 這是一個相對的問題。其實，兩者都重要，雙贏是最好的結局。老闆扮演的角色是伯樂，發現和應用好一個或一批千里馬似的的廚師，這需要老闆的智慧。也可以說，老闆是導演，廚師是主角，其他參與者是配角。餐飲這部戲按理說拍攝不是好難。若要成為收視率高的連續劇，那就相當的難了 ! 後廚的成本控制、推陳出新、菜餚的品質把握、各方面的執行，廚師是有主動權的。一個大度、善良的老闆加上德才兼備的廚師是一個完美的結合。從本質上來說，老闆更為重要。

以前是廚師重要，因為以前人們的消費觀念還比較落後，認為餐廳東西好吃也就行了沒有別的過多的要求。但是現在人們的消費升級了，餐廳僅僅做味道，是遠遠不夠的，人們注重的多是體驗，多是細節。

廚師管味道，老闆管餐廳。老闆管餐廳的一切一切，定位，營銷，體驗，創意等等都需要老闆的決策，老闆的思想是否先行，決定了餐廳能否活下去。

老闆最重要！

這個問題要看你從哪個角度看，如果從整個店面經營來看肯定是老闆重要。

老闆是什麼？老闆是一個店的靈魂也是創造者，可以說沒有老闆就沒有這個店。整個店面都依賴老闆存在那你說還有哪個角色比他更重要呢？

廚師當然也很重要，但是廚師更多的只能獨當一面，也就是保證菜品出產的穩定性。整個店面的運營是需要多方面配合的，好的菜品還需要有好的服務和舒適的環境搭配，只有這樣一個飯店才會紅紅火火，而籃板就是能把這一切捏合在一起的人，捏合的好店面就好，大家都能發揮自己的長處，捏合的不好，天天雞飛狗跳的，店面肯定好不了，你廚師再好的手藝也發揮不出來，所以站在整個店面的角度上當然是老闆重要。

不過對於下面的學徒或者其他廚房員工而言，能跟著一個好的廚師往往比老闆重要的多。因為老闆對你只是間接管理，你每天需要面對的主管是廚師，你能不能學到優秀的手藝以及能不能工作的順心當然就要看你是不是跟了一個好廚師。一個好的廚師會盡心教授徒弟帶好下面的員工，甚至會維護好徒弟和員工的權益，帶領徒弟和員工一起向上走，撐開更好的發展空間，如果能碰到這樣的廚師真是徒弟的幸運。而這時候一個老闆的好壞反而對你沒有那麼重要，這個地方不好我們可以另換一家，從一定程度上講廚師這個領路人會更重要些。

對於喜歡美味的食客，頂尖的餐廳來說事實上廚師真的要比老闆重要，因為很多時候老闆只是幕後人員，而廚師卻不一樣，如果你做的不好吃也許顧客回來直接找你麻煩，你自己也有可能因為一道菜的原因砸了自己的招牌！

但是對於一些小店來說，事實上老闆比廚師更為重要，因為多數的老闆是面對食客，同樣對於店面裡的廚師是管束的義務和責任，而且老闆還要面對各型各色的脾氣的人，所以一個情商高的老闆，為人處世能力強的老闆重要於一個僅僅在廚房弄菜的廚師！

其實總體來說，想要知道老闆重要還是廚師重要，首先需要看自己所處在的層次以及自己的能力，還有能創造的利益和所屬的功能性，順便最後在提一句不管對於廚師來說還是老闆來說，都別把自己看的太重要！

當然是火車頭重要！

老闆需要做的是全域性的掌控，需要做的是管理和經營！廚師自然是列入這個範圍之內的！再厲害的廚師如果遇不到一個英明的老闆，也是白搭！

就像老話說的千里馬需要伯樂，好馬配好鞍！如果廚師技藝再好，餐飲管理和經營做得不到位，那麼只能被埋沒。

如今，已經不再是酒香不怕巷子深的年代了，因為餐飲行業的容量越來越大，百花齊放。各地的風味小吃，品牌特色餐飲，比比皆是。品種多的數不過來，競爭非常激烈！

如果不能靠經營和管理實現引流和吸客，再厲害的廚師和技藝，也無處施展！

說到這裡，不得不說一下，廚師背的那些鍋~不說以前，到現在很多人還會直接將餐廳不賺錢不盈利等等各種問題歸因到廚師身上，動不動就換廚師，以為換廚師可以解決一切問題。比如：

廚師真的是背鍋俠！雖然說廚師的手藝也很重視，畢竟飯菜做的太離譜，客人來了也會被嚇跑，但是能成為廚師的，再怎麼做都不會太差到哪裡去，再說技術上的差距是可以彌補的，而管理水平就不同了~

過去餐飲市場小，餐廳容量沒有那麼大的時候，是味道為王，老闆跟著廚師走。而現在，應該是廚師跟著老闆走，老闆跟著顧客走！

總之，餐飲行業裡面，最重要的一定不是廚師，而是老闆！

都重要！兩者協調好才合作出火花！

廚師管後勤，老闆管外，協調好各部門。

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廚師重要還是老闆重要？

這兩者缺一不可，都很重要。就像魚離不開水一樣。

廚師能撐起一個店的口味，老闆人際關係比較好，所以手藝再好沒有人際關係也白瞎，老闆關係再好也得請大師傅不是。

兩個合起來就完美了。飯店講究的是和氣生財，好好做還是可以的。人心要正，方得安心。我是廚師，我為廚師帶鹽。希望同行們夏天堅持住，身體才是最大的本錢，加油。