說到蔥油餅的做法，

光面團的做法就有好幾種。

發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。

不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。

好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看燙麵版蔥油餅的做法。

蔥油餅的製作方法

原料： 麵粉、蔥、鹽、食用油

做法：　　

1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；

2、蔥切碎；

3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央（如圖8所示），將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；

4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。

小提示1、燙麵麵糰黏度比冷水面團大，容易粘連面板和擀麵棍，擀麵片的時候適當的在面板上和麵皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連； 2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。

蔥油餅首先要做到餅的本身要柔軟、鮮嫩。然後根據不同客人的不同需要來選擇不一樣的醬料，喜歡吃辣的顧客可適度刷上蒜蓉辣醬或者老乾媽豆豉醬；喜歡吃酸的顧客可適當刷上番茄醬或者酸辣醬；喜歡吃鹹口的顧客可以刷上農家豆瓣醬；喜歡吃甜點的顧客可以刷上甜麵醬。

沒有最好的醬料，只有更適合顧客的醬料。所以不管刷什麼樣的醬料滿足的了顧客需求的就是最好的醬料

餛飩皮蔥油餅也是個不錯的選擇，

快手，方便，味道也相當不錯呢。

食材

蔥、餛飩皮、食用油、食鹽、花椒粉

步驟

1、將蔥切末，裝入碗中，放入食鹽、花椒粉，倒入燒熱的食用油；

2、取四張餛飩皮，按順序粘在一起，放上調好的蔥料

3、按下圖的方式摺疊，捲起來；

4、把做好的麵糰壓平，稍微用擀麵棍擀開呈圓形。給平底鍋中加入適量的食用油，燒熱之後，放入麵餅；

5、用小火煎至兩面金黃就可以出鍋了。

出鍋之後的餛飩皮蔥油餅一定要趁熱吃，咬上去酥脆，滿口留香，快去試試吧~

蔥油餅是一種很常見的美食，不過沒有醬料的蔥油餅是不完美的，小果整理了很多種美味醬料的做法，試試搭配蔥油餅，給你沒有過的驚豔。

【1】辣椒紅油（by劉梓娜Baby）

主料

菜籽油800-900g

香菜適量

姜適量

洋蔥適量

芹菜適量

大蔥適量

八角8個

草果1個

桂皮1段

小茴香20g

香葉15g

辣椒粉200g

熟白芝麻50g

做法步驟

將菜籽油倒入鍋中，大火燒開後關火，放入洗好的香菜、洋蔥、姜、芹菜、大蔥、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉炸出香味，炸好後用過濾網過濾掉所有香料。剩下乾乾淨淨的菜籽油，然後大火燒開關火，將辣椒粉和白芝麻放到耐熱的大碗裡，將1/4的菜籽油倒入，讓辣椒粉和白芝麻完全發漲浸透，剩下的菜籽油要降溫放涼到三成熱的樣子時再全部倒入碗中，攪拌均勻就可以了，靜置48小時後味道更佳。

【2】番茄肉醬（by劉梓娜Baby）

主料

牛肉餡500g

洋蔥半個

西芹半顆

胡蘿蔔半個

蒜3瓣

香葉2片

紅酒40g

牛奶50g

番茄醬適量

黑胡椒適量

油適量

牛高湯適量

做法步驟

將洋蔥、西芹、胡蘿蔔洗淨切碎，蒜去皮切碎，鍋中熱油後放入洋蔥、西芹、胡蘿蔔碎翻炒，炒到半軟時放入蒜末，炒香後放入牛肉餡翻炒，再放入黑胡椒，加入酸度比較低的紅酒繼續煸炒，待酒精揮發後放入番茄醬、水、鹽、香葉、高湯、小火慢燉1-2小時。待蔬菜丁徹底燉融化時放入牛奶或奶油進去即可。

【3】瑤柱醬（bylingling玲食）

主料

乾貝100克

蝦仁50克

金華火腿80克

小魚乾少許

蒜末50克

洋蔥末100克

美極味汁2勺

料酒2勺

冰糖20克

幹辣椒末10克

蠔油2勺

黑胡椒粉15克

食用油300ml

做法步驟冷水泡發乾貝和火腿蒸15分鐘，晾涼一會，乾貝撕開成絲狀，火腿切碎，蒜和洋蔥切末，蝦仁和小魚乾泡水。鍋裡放油燒到5成熱，下入乾貝絲，小火炸幹水分。乾貝絲炸到淡黃色，繼續下入蝦仁炸5分鐘，再放入火腿末一起炸幹水分。接著放入小魚乾 ，炒到顏色金黃後停火放一旁待用。取另一個鍋子，瀝出之前的油，放入蒜末炸到金黃，注意不要炸焦了。繼續下入洋蔥末炒出香味，儘量收幹水分。水分收幹後，放入之前炸好的瑤柱絲，蝦仁，火腿，小魚乾，一起炒勻，按順序放料酒，冰糖，蠔油，之前泡蝦仁的水，一起熬煮最後放入美極味汁，收幹水分即可。

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

蔥油餅的製作方法原料： 麵粉、香菜，蔥、少量辣醬，鹽、食用油

1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；

2、將醒好的麵糰，擀成薄片，放入蔥花香菜，食鹽，還有，少量辣醬，油適量，然後分別從兩端捲起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。

3、將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋裡烙了；

4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。



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