大餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經久不厭。牙口不好的人吃起來會很辛苦，不過可以拿來磨牙；大餅的內瓤是很軟和的，一層一層的，有十幾層之多，香軟易嚼，口齒生津，絕對管飽。大餅與羊肉湯搭配起來，真是堪稱一絕。1.把精粉倒在盆裡加上面肥、溫水和起，放在案板上，用壓面槓子壓光滑。根據鏊面大小取水面一塊（一般約4000克），擀成圓形，厚5釐米。

2.把平底鏊放在小火上，把餅放在鏊上焙50分鐘即熟

食材明細

麵粉 180克食用油 適量食鹽 適量原味口味煎工藝半小時耗時普通難度怎麼做烙餅好吃【家常烙餅】的做法步驟 1麵粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的麵糰醒10-20分鐘左右。 2醒好的麵糰擀成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許麵粉。 3然後切一個半徑的口子，然後逐步捲起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接捲了，只要面可以，各種方法都可以。 4摺好按壓扁了即可。 5在擀至成薄厚適中的餅。 6鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。 7一面變黃翻面刷上油煎，反覆翻面三次左右鼓起來即可。 8烙餅做好了，出鍋。小竅門1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和麵要比餃子面軟一些。 2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。 3、 烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。 4、 至於手法，揉好的麵糰醒好後不要過分的揉麵，導致面上勁過多，就會硬。 5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層 次會更好一些。使用的廚具：電餅鐺、平底鍋

如何烙餅又軟又好吃 烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯 作法： 1.將滾水衝入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麵糰,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太乾則再加冷水,和好之後放置約20分鐘 2.麵糰搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份麵糰抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形麵餅,將鍋燒熟,放入麵餅以乾鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口又軟又香的烙餅。

烙餅很簡單，從做法來分，有發麵餅、死麵餅、燙麵餅等。從新增輔料來分，有蔥花餅、雞蛋餅、醬香餅、手抓餅。從形狀來分，有單餅、厚餅、鍋盔、燒餅等。今天就介紹一下手抓餅。

1.麵粉500克，加少許鹽、少許蔥花油，加80度水和成軟面，餳20分鐘，再揉一次，繼續餳。

2.50克黃油融化，加入麵粉和鹽，做成油酥。

3.餳好的面擀成薄餅，抹上油酥（撒上蔥花就是蔥花餅），捲起，順長度切開一分為二，分成極幾段，刀口朝上，捲起，用保鮮膜包起來餳30分鐘，擀成圓餅，電餅鐺或者不粘鍋都可以，烙至兩面金黃，放至稍微涼一點，用向裡面堆一下，酥層就起來了。

您好，很高興能夠回答您的這個問題，對於烙餅，我覺得我是比較有發言權的人了，因為從小我家裡就很愛吃烙餅，受父母影響我也是異常的對烙餅異常喜愛，無論是死麵的還是發麵的，蔥花的還是手抓的，只要是烙餅，我就幾乎沒有不愛的，不管是外出去餐廳吃飯，還是在家裡自己做飯，我的主食永遠就都是烙餅，這是我對烙餅的喜愛。

，好了，話不多說上菜譜。

原料：麵粉（半斤富強粉、半斤標準粉）豬板油、大蔥、姜、蒜、大料、花椒 調料：鹽

第一步：豬板油切成小粒，大蔥、姜都切塊，鍋中加入少許水，將豬板油下鍋然後開火加熱，等到稍微有些出油後將大蔥、姜、蒜、花椒、大料，一起下鍋煸，最後等到大蔥變成金黃後全部撈出，把剩下的豬油放進一個小盆裡備用（這個是用來烙餅的料油，用它烙餅又酥又香）

第二步：富強粉和標準粉和到一起，用開水燙熟一半，另外一半用冷水和，軟硬和包子面差不多就行，醒發四個小時拿出，案板上撒薄面，將麵皮擀成長方形大片，然後表面刷一層料油，接著撒一層白麵，再刷一層油，撒一層面，這樣重複三次之後撒鹽，從左向右捲起，接著將麵皮揪成一個個小的劑子，捏成圓形擀薄，最後上餅鐺裡刷油烙熟兩面金黃即可拿出切塊。

我個人認為還是烙餡餅最好吃，現在現醜了給大家說說我是如何烙餡餅的：1·把面放入盆裡，用開水活面，一邊倒開水，一邊不停的攪拌，讓所有的面都成絮狀，然後揉成麵糰，面和軟點，烙餅的面就得軟，麵糰要做到三光（面光，盆光，手光）這樣才和好面了，蓋上保鮮膜，省上20分鐘。2.和餡（此處省略⋯）3.面省好後，分成若干個小劑子，做成圓皮，把餡放皮上，像包包子那樣包好，然後封口朝下，用手輕輕摁成餅形，餡餅成了。3.開始烙餅，平底鍋開小火，放入油，油熱後，把餅放入，烙成金黃色，翻面另一面也成金黃色，〇K，餅又軟又香，特好吃。 本人熱愛麵食及製作，希望可以和各位朋友在這方面多多交流，可以關注我，也可以在下方留言討論。

烙餅怎麼做好吃，這個不太好說，各地有各地的做法，所謂一方水土養一方人，仁者見仁，智者見智吧。就說說我家的做法吧。我的家鄉在山東省菏澤單縣，單縣是有名的優質小麥產地，麵食之鄉，生產出來的小麥，粒大飽滿，澱粉，蛋白質等元素含量比較高，做出來的饅頭，烙餅，燒餅等品質高，口感好。尤其讓人稱道的是烙餅。下面說說烙餅的具體做法

做烙餅要用自家磨出來麵粉做更好吃。把麵粉放進家用小面盆裡，面裡放上兩到三個雞蛋。然後放水，把面，雞蛋和均勻。和好面後，讓面醒一會，然後拿到面板上，接著和麵，和上10分鐘左右，把和好的面分成一個個小麵糰，小麵糰的有拳頭大小。拿出擀麵杖，面板上放上散麵粉，用擀麵杖把麵糰擀成厚度2毫米，盤子大小的餅子。開啟電餅檔加熱，等熱度適中，把擀好的麵餅放進電餅檔，加熱至麵餅表面酥脆，裡面發黃，散發出濃濃的麥香味，一個讓人食慾大增，胃口大開的烙餅就做好了。

以上介紹的是淡胃口的烙餅的做法，如果有人想吃鹹口味的怎麼辦呢？好辦。表面撒上鹽，放上蔥花，十三香，鹹鹽，然後再弄成麵糰，再用擀麵杖擀成2毫米厚的博餅，放電餅檔加熱至熟，就可以了。根據口味愛好不同，烙餅可以做成各種口味的，這個需要自己琢磨，並加以實踐。

額～這樣吧我告訴你三種不同口感不同味道的餅，你試試看，因為每個人口味都不一樣，一百個人有一百種吃法，主要看你喜歡什麼口味和口感的，比如我喜歡吃口感比較酥脆的餅，我就做蔥油餅吃，我喜歡吃宣軟比較甜的餅，那我就做發麵糖餅吃。不是說怎麼烙餅好吃，而是你喜歡什麼口味的餅，好了閒話就先說到這，如果我的回答你看著還不錯，請關注我吧

1 油炸甜鹹餅，沒聽過吧這個餅做出來味道甜中又有鹹味，很是奇特，但是正是這種味道吃起來感覺還不錯，這個是甜鹹口的

配方，麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖2.5兩，水六兩，

配料～五香粉，腐乳

做法，把麵粉，酵母，泡打粉，糖拌勻加水和麵然後醒發，然後案板撒麵粉，把面擀成長方形大片，在上面抹腐乳在撒上五香粉，然後從上到下捲起來，然後像切饅頭那樣切，然後把切下來的紀子按成餅，然後用130℃至140℃的溫度炸，或者直接放屜上蒸十五分鐘也可

香辣餅～麵粉一斤，鹽五克，豬油十克，水五兩半，

配料～香辣醬，（香辣味）

製作過程，麵粉，鹽。豬油，水合成軟麵糰醒五分鐘，然後下紀子，再醒二十分鐘，然後把紀子擀成薄餅，用二百二十度烙制，然後刷香辣醬撒蔥花，出鍋

發麵糖餅（甜味）～麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克。雞蛋一個，糖一兩，水六兩半左右，

製作過程，把麵粉，酵母，炮打粉拌勻，加雞蛋，和水合成麵糰，醒發兩倍大，然後下紀子包糖陷，鍋溫150烙制兩面金黃即可

烙餅除了和麵的水溫、水量，烤制的火候和時間也會影響口感，烙熟後趁熱吃會更好吃。比如蔥油餅。

剛起鍋的蔥油餅讓人很有食慾，配上一碟涼拌菜和稀飯，平凡中的美味享受。做蔥油餅用半燙麵或冷水和麵都可以，用半燙麵更好嚼。

配方可參考：150克開水、250克麵粉、50克冷水。先用開水攪面，攪勻再用冷水和麵，和至能粘到一起開始醒面（水量比較多，只要能粘到一起即可），60分鐘後再開始操作（手抹油）。

把麵糰分成4份，先拉伸成細長的麵皮，用擀麵杖擀薄（可少量抹油防粘，擀得越薄，煎出來的蔥油餅層次越多）。擀開後抹蔥油後油酥加蔥花（油酥可直接用油調麵粉，調到比較稠的狀態），沒有蔥油也可直接用沒有生油氣味的油，撒鹽、蔥花，把料捲起，捲成長條再慢慢拉長，繞成螺旋形。在螺旋形麵糰上抹油醒面60分鐘左右（方便再次擀開），之後先把面壓扁再用擀麵杖擀薄（如果擀的時候面往回抽，那是麵筋較強，還可以再醒一會兒）。

擀好的生坯放在熱鍋熱油裡中小火煎至兩面金黃即可。操作過程中生坯上有一部分油，煎的時候可以減少用油量。

醒面本身不只是為了方便操作，跟煮米飯一樣，煮好再燜一會兒會更好吃，餅也一樣，麵粉和水充分混合後會更好吃。

煎熟的蔥油餅，趁熱用手拍打會層層疊疊分開噢。在我們每天繞著工作、學習、娃們轉的時候，希望大家也能像蔥油餅一樣多一點讓自己開心的小細節，把生活“繞”的更有滋味！