口水雞對於一個愛吃冷盤愛吃肉的我來說，那簡直是太完美了。

"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。那麼，今天我們就來看看這道大名鼎鼎的口水雞的做法吧！

食材：

雞腿（或整雞）、小米椒、青杭椒、生薑、大蒜、蔥、花椒、辣椒麵、白芝麻、花生米、料酒、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、八角

步驟：

1、雞腿清洗乾淨，小米椒和杭椒切成小段，生薑一部分切片一部分切成末，蒜切成末，蔥一部分打成結一部分切蔥花。

2、雞腿冷水下鍋，放八角花椒鹽蔥薑片和料酒大火煮開，撇去浮末，轉小火煮熟撈出放入冷水中。

3、鍋中放油，油燒至五成熱放花生米炒至金黃撈出。

4、碗中放蒜末小米椒青杭椒辣椒麵白芝麻，淋上熱油，放一勺雞湯，依次加鹽生抽醋白糖雞精攪拌均勻。

5、煮好的雞腿切成寬約1釐米左右的長塊，整齊的擺入盤中，再將剛調好的汁淋在上面。

6、炒好的花生米壓碎，去掉皮，撒在盤中，再來點蔥花即可。一道美味的口水雞就完成了，雞肉超級爽口，裡面的花生米特別香。