喝羊湯，當選常州、泰州二地羊湯

長江南北的江蘇人夏天是不喝羊湯的，深秋初冬，天氣漸冷，山羊經過一個秋天的育肥，皮毛光亮，肉肥脂滿，正是喝羊湯的季節。羊湯，秋冬不錯的進補食材，秋冬進補，開春打虎。

常州的羊肉是帶皮的，整隻羊投入大鐵鍋中，加入特定中藥材，大火燒開，小火燜二個鐘頭，起鍋，把羊肉拆骨冷卻。

食時，羊肉切薄片，投入滾燙的羊湯中燒開，精鹽調味，灑上青蒜末。喝一口，鮮香無比，渾身暖洋洋。

筆者是開飯店的，在常州開了家金陵人家飯店，到了冬天，羊湯成了主打菜。筆者是泰州人，自幼愛喝羊湯，飯店裡的羊湯也做的泰州的味道，那才是家鄉的味道。

故鄉有種散養山羊，肉質細嫩多汁，羊肉是不帶皮的。整羊煨熟後去骨，把骨頭敲碎，投入煨羊的羊湯中，小火熬上七八個鐘頭，此時羊湯乳白，入口醇厚。

喝羊湯，不食羊雜碎，實在沒品味。羊肚、肝、腦、血、肚、肺統統入湯，風味各異。

羊肉煨爛了不動刀，直接手撕，撕成條狀，盛入漏勺中，放入滾開的湯鍋中燙熱，倒入碗中，舀上一勺乳白的羊湯澆上去，灑上青蒜。喝湯吃肉，美不勝收。

一碗羊湯落肚，面色紅潤，渾身冒汗，不管多寒冷的冬天，有了一碗羊湯，你也會暖如陽春！

看看，廚師準備燉羊肉了，聞到羊湯香味了嗎？

作者簡介：柳成蔭，常州回孃家土菜館（龍虎塘店）掌門人，美食達人，美食作家，美食散文集《故鄉情》即將出版。

在山西太原喝過N次羊湯，說起羊湯來原來太原有個第一碗羊湯喝起來不論是味道還是羊肉，喝起來感覺很好，湯濃濃的，香氣撲鼻，肉口感特嫩，根據自己口味適當新增調味，真的很棒。還有個郝剛剛羊湯也很好喝。另外就是一路香羊湯，劉旭峰羊湯。在山西賣羊湯的多了去了，羊湯配兩個太原特有的餅子，喝起來特舒服，胃裡暖暖的舒服，冬天是喝羊湯的季節，補。冬天人們喜歡喝一碗地道的，香噴噴的羊湯，或者是羊雜割。

要說羊雜湯我們高邑縣交警隊旁邊的四季春那可是一絕呀！為了保證食客吃到新鮮乾淨食品所有羊雜碎全部是老闆親自去採購的生的羊雜碎，採購回來的生羊雜碎都有老闆父子倆親自清理，真正做到了讓食客放心良心食品，大骨熬製濃白的原味骨湯絕對沒有新增任何的調味料，每碗將近四兩的羊雜全部都是羊臉，羊心羊肚和羊腸在配點羊腸組成，再加上自己秘製的辣椒油吃上自家烙的油酥餅那你這個冬天就有口福了！我們縣的領導都經常去，別看門臉不大到了這個季節去晚了可要排隊喲！

喝羊湯不是看哪個地方的好喝，而是哪個人做的好喝，可能每個地方都有做的好的，但是我在北京吃了幾十家羊湯感覺都沒家門口路邊攤的那家好吃，做法不一樣味道差太多，說哪個地方的好吃我覺得就是扯淡

其實我想說各個地方有各個地方的特色，沒有正宗之說，有發源地之說，正宗不好吃生意不好也麼談。好吃迎合當地口味，新鮮，生意好就行。個人意見好！

如果說哪裡的羊湯最正宗，那全國每個地方的羊湯都地道正宗。因為地域不同，人文不同，使至每個地方人的飲食習慣不同。適應於當地人來說就是非常美味正宗的羊湯，如果說哪個地方的羊湯最有特色，據我瞭解以及親身品嚐來說，寧夏吳忠的羊湯最有特色，最能讓人唇齒難忘。我吃過最好吃的羊湯那也便是寧夏吳忠的吳吃堡羊雜碎，至今仍難忘！

如果說哪個地方的羊湯最正宗，我個人認為，應該不好劃分，地域不同，文化背景不同，口味不同，羊湯的做法也不同，我感覺無論什麼地方，只要真材實料，乾淨衛生，煮湯不放任何新增劑，羊雜不使用各種化學制劑清洗，用心去做，做個有良心的餐飲者，適合當地客人的口味，就應該是正宗的

哪個地方的羊湯最正宗？

單縣羊湯的歷史悠久，相傳起源於原始社會的舜時期，那時已經飼養山羊，開始只是烤著吃，後來用作燉湯。時至清朝的“三義春”羊湯館，單縣羊湯才真正興起。

單縣羊湯可以說遍佈大半個山東，甚至真它省份也有單縣羊湯館，其湯色乳白，醇香濃厚。不過要喝正宗的單縣羊湯，還得去菏澤的單縣。

以前我有個朋友就是單縣的，開了十幾年的羊湯館，生意非常好，後米還在濟南開了個分店。

關於羊湯的熬製，是非常有講究的，不象我們在家裡放點羊肉羊骨就開始熬，正宗的單縣羊湯熬製從選料到製作都很講究，每一道程式都要把握好的。下面給大家簡單介紹一下:

1.製作單縣羊湯一般都選用山羊，羊肉處理乾淨後切成大塊，用冷水泡1小時以上，去其腥味。羊骨要用溫水下鍋（不鏽鋼），開鍋後去浮沫撈出，羊油淖水備用。

2.熬羊湯要用冷水下鍋，加蔥姜，再把羊肉、羊骨和羊油放入鍋中。熬製過程中不得離開人，要不停撇去浮沫，否則會影響湯的質量。

3.等到湯熬成乳白色，再加入料包，繼續熬製。料包內有:桂皮2克，白芷4克，小茴香4克，大紅袍花椒6克，白扣3克，草果1個，山奈2克，肉寇1克，良姜2克。

4.如熬製當中要加水，一定要加熱水，萬不可加涼水，防止羊湯顏色變淡，影響口感。羊肉燉熟了要先撈出來，晾涼後再切片食用。

還有就是喝羊湯用的辣椒油製作了，首先鍋中放少許油，炒制幹辣椒，千萬不要炒糊了。炒幹水氣後，用攪碎機把幹辣椒打碎，放入一小盆中。

羊油放入鍋中熬化，加入蔥姜炸出香味撈出，再放入香料，小火炸至約十分鐘撈出，大火把油熬熱，分次倒入辣椒碎中。

5.羊湯主要是煮羊骨和羊肉，至於羊雜可另外取鍋煮，儘量不要放在一起，以便影響到羊湯的成色。

喝羊湯時，可根據個人喜好調味，有孜然粉，胡椒粉，鹽，雞精，味精，食醋，當然也缺不了熬製的辣椒油，再撒上點香，配以油酥燒餅，簡直是一種享受！

這樣，單縣羊湯就製作完成。因時間太久，也只記個大概。不過我也曾做過幾次，味道確實很棒，不過和正宗的單縣羊湯比，還缺點火候，估計個人功力不到吧！

大家覺得單縣羊湯怎麼樣？還不錯吧！

何為“正宗”？

我覺得只要新鮮羊肉、羊骨頭熬出來的湯都是好湯！

區別是一方水土養育一方羊，每個地方羊的肉質不一樣，口味不一樣！

在中國的很多地方，都有吃羊肉喝羊湯的習慣！

四川簡陽肉羊肉湯，蘇州藏書羊湯，山東單縣羊肉湯等等，都非常有名！

而河南省洛陽市，被人稱之為“湯城”，有牛、羊、驢肉湯，豆腐湯、丸子湯共計1000多家，其中“羊肉湯”要有300多家，遍佈洛陽大街小巷！

在洛陽，從早上5：00以後，湯館都開始迎接第一批“湯客”，往往是計程車司機、下夜班的工人與愛喝第一碗“鮮湯”的“老湯鬼”！

每天早上7：00前後，一家200平方米的“羊肉湯”館座無虛席是常有的事！

下圖是我在洛陽喝其中幾家羊肉湯時所照的相片，洛陽的“湯”，添湯免費，但需要自己去盛湯口端湯！

庫區鐵軍羊肉湯，二隻大鐵鍋輪流熬湯，食客絡繹不絕

孟津鐵謝李松羊肉湯，18元起步，這估計是洛陽起步價最貴的羊肉湯了

龍門三旦羊肉湯，伊川白沙羊肉湯，孟津朝陽健康羊肉湯，都很不錯，偃師段灣那一條街都是賣與羊有關的食品，羊肉湯有好多家！

下面圖片也是我喝洛陽羊肉湯時拍的部分照片

我以為還是內蒙古錫盟的“九品羊湯館”的羊湯最好喝。因為所用的原料全是在大草原散放餵養的本地羊，純天然無汙染！不象內地育肥的羊喂各種化學新增劑，把羊肉的原味都改變了。這裡的羊湯不放各種調料，只是一把鹽一根蔥而已，講究的是原味。不信大家有時間來錫盟嘗一嘗就知道了。

羊湯是最簡單的湯了，因為不用多餘的佐料，本味湯就是最好的。所以這個提問很蹩腳。只要有足夠的骨和肉的料加足夠的水熬製足夠的時間，配上好的胡椒粉和最新鮮的蔥花和香菜，哪裡的羊湯都是最好的

關於羊湯的以下言論只是個人口味習慣，不希望他人以偏概全（俺是山東淄博臨淄金嶺馬姓穆民，由於金嶺鎮緊靠齊魯石化，多年來環境汙染你們都懂得）。一般來說如果有空去蒙陰 萊蕪 沂源山溝裡收一隻羊宰以後分完自己那份帶回去泡盡血水就扔進鍋裡放蔥 姜 胡椒（絕不放鹽與其他調料，更別說幾十種中藥材以起到滋補作用），煮到八成熟撈出放涼（容易切片），煮羊的湯留著吧！想喝羊湯熬開後再放熟羊肉片進去，放鹽調口味，放香菜或者青蒜，想吃辣就放油潑辣子（羊肉的味道充分體現出來，沒有任何副作用）。這是我的口味，比較貼近於河南開封羊湯味道。

羊肉湯可以說是中國許多地方人們都挺愛喝的一道湯，像過去的羊肉湯主要是集中在中國的內蒙古和青海新疆地區，像今天的話羊湯也算得上一道國民美食了，因為在中國的許多地區都有喝羊湯的習慣，畢竟也是一道特別滋補的湯品。

像有名的羊湯的話有天津老南市的羊湯、 四川簡陽肉羊肉湯，蘇州藏書羊湯、河南商丘的羊肉湯、山東菏澤單縣羊肉湯等都是特別的有名氣的，而且大多做法都是相同的，都是用羊骨精心熬製而成，味道還是相當不錯的，而且骨髓也都融入到了湯中。

除了羊湯以外，很多的羊湯燴麵也都是一道美食，有的地方喝羊湯喜歡配上燒餅，光喝羊湯肯定吃不飽，這個時候來上一個燒餅，那吃著美的很，還有的地方的羊湯燴麵味道也都是特別的正宗，不知道你們那都有哪些好喝的羊湯呢？

哪個地方的羊雜湯最正宗？題主的這一問我覺著不合適，就像沒有最好只有更好、正宗不見得正好一樣，因為一方水土養一方人，我認為當地人喜歡的，就是最好最正宗的。

說起羊湯，祖國東西南北中，凡養羊吃羊的都會做羊湯，肉質肥瘦、羶味濃輕，口味辛辣鹹淡，地域習慣，才是人們喜惡的關鍵。就拿寧夏銀川吳忠和石嘴山等地的羊湯來說，當地把羊湯叫作“羊雜碎”或“羊雜湯”，在這裡是傳統的美味小吃。由於寧夏是全國惟一的回族自治區，而回族自古有養羊吃羊習俗。黃河又流經寧夏，水草豐富和鹽鹼土質，使得被稱為“塞上江南”的寧夏，所產羊肉口味鮮美，享譽遐邇。做正宗最好的羊湯羊雜碎，沒有優質的食材，正謂巧婦難為無米之炊，就即便是烹飪大師，也勉為其難了。而寧夏的好羊好肉，就為好羊湯提供了條件。在寧夏銀川、吳忠和石嘴山的街頭巷尾，遍佈著大大小小的風味清真餐廳和飯館，尋找一家賣羊雜碎的好店並不困難。寧夏正宗的羊雜碎應該是清真飯館，回族把這種美味小吃幾乎做到了極致，色香味俱全，還沒有吃就可能讓你垂涎的。這裡當地的羊雜碎，一般都是手工把羊內臟腸肚反覆清洗，頭蹄用火棍火燎，然後大鍋碳火熬煮熟後，搭配切條備用。做羊雜碎時，上鍋倒油（胡麻油和羊油），油熟倒入蔥薑蒜、切絲幹辣椒和辣椒麵等熗鍋，隨後把羊雜倒進燴制，出鍋後撒上香菜、蒜苗等，一盆紅油飄滾、香氣四溢的羊雜碎就出鍋製成了。寧夏的羊雜碎之所以誘人食慾，除了好的食材羊肉外，那用葷油羊油炸的辣椒可能也是一個因素。既然有“吃魚有河水煮河魚”之說，那麼吃羊雜就用羊油炸辣椒油也不無道理，看來寧夏羊雜碎的香的緣故和奧妙在此了。在寧夏銀川、吳忠和石嘴山等地，由於處於黃土高原，到了寒冷的冬季，人們清早的早餐，還是很喜愛來一碗羊雜碎的。飄著紅油冒著熱氣的羊雜碎，配上一個油香（油餅）或茴香白餅，也許這稍過的高脂高熱食物，才是抵寒御冷的最好選擇。最後，也歡迎大家有機會能光臨“塞北江南，神奇寧夏”，親口嚐嚐我文中所述的美味實不實，香不香哦。

當屬“單縣羊肉湯”了，有著“中國長壽之鄉”和“青山羊之鄉”的單縣，以其獨特的地理環境和生態資源，養殖的青山羊為主，經過精心熬製，加入少許材料，乳白色的上湯呈現到餐桌上，配以單餅或雞蛋灌餅，一份美餐。

單縣人家家都有喝“羊肉湯”的習慣，宴請賓客就去“三義春”或“三盛和”羊肉湯館品嚐羊肉湯。每個家庭都會燒製紅辣羊肉湯。該湯配入大白菜和粉條，更有一絕，盛湯時放入用辣椒剁的羊油，加香菜，味道鮮美。到單縣一定要喝上一碗“單縣羊肉湯”。

早有耳聞山東菏澤單縣羊肉湯聞名天下，百聞不如一見，初冬的一個週日早上，天晴有輕微霧霾，我們慕名而來，到單縣三義春羊肉湯總店喝羊肉湯，

羊肉湯秘方配製，工序複雜，百年傳承，經久不衰，喝湯的人三三兩兩，服務員很熱情，很快羊肉湯上來了，大碗二十元一碗，湯白如奶，裡面點綴有碧綠、清翠的香菜葉，看，羊肉還不少呢？不腥不羶，香味醇厚，餘味悠長，再配上勁

道、

彈牙的白餅，冬天進補，人生享受，香港四大才子之一、大美食家蔡瀾先生曾說過:羊肉是世界上最好吃的肉類，真是名不虛傳，不愧單縣名片，中華名湯！

我以前在遼寧鞍山市岫巖縣，那裡的羊湯真的很好喝，很正宗，還便宜，羊湯用羊骨頭熬的像奶水一樣白，都是當天現殺現賣的羊肉，裡面一大碗羊肉加羊雜，再加小蔥和香菜，自己調味，加點鹽，胡椒粉，醋就可以吃了，羊湯隨便加，管夠，配筋餅薄餅一起吃，非常好，吃完渾身出一下汗，感覺整個人都輕鬆了，舒服，

當之不愧的應該是日照市五蓮縣潮河大鍋全羊，原材料源於五蓮山下笨山羊，採用五蓮山泉水煮汁，真所謂湯汁濃厚，羊肉鮮嫩可口，點綴少許農家無公害香菜，真正的味美可口，回味無窮！

羊肉湯的正宗與否，與羊肉是分不開的。

在山東微山湖的西邊有個魚臺縣，其周邊由於河流較為密集，河的岸邊水草豐美，也就為養殖戶提供了豐富的天然羊飼料。

山羊，說成群結隊，大多不超過30只，不要小看這些不成規模的小戶養殖，恰恰給羊兒帶來了寬鬆的活動空間，還有為挑揀可口的草料提供了便利，這便是優於大規模養殖的優點之一。其優點不是羊沒能吃飽，而是吃得好，吃得可口。

到了秋季，當年羔羊，個個羊體寬厚且健壯，給冬季熬製羊肉湯備好了優質食材。

魚臺大河岸邊的散養山羊，以新鮮青草為主，麥麩烀膘，其肉質緊實且味道鮮香，營養豐富。

下面是魚臺縣老湖西泥缸鍋燉制的美味——羊肉湯

我只能說，家鄉的羊肉湯最好喝！因為每個地方的飲食習慣不同，美食裡還融入了鄉情，鄉音，鄉愁和媽媽和家的味道！