800塊錢一桌的飯菜，大概能賺多少錢？

現在人吃飯也是要吃環境的，環境好一點，它的菜價就會高一些，向大飯店裡裝修的，非常豪華吃一桌800塊錢的就能賺四五百塊了，所以他也會加上裝修的成本，也是要算到菜裡面去的。

如果去小飯店裡吃菜就會非常實惠，菜量會很多，收800塊錢一桌，就非常豪華了，基本上什麼菜都有了，吃到你們吃不下去為止。因為小飯店裡人工少，開支聚會少一些。所以菜的質量也就非常好了。

但為了有面子，一般人還是喜歡選擇大飯店裡吃。

因為它很高大上。

大家應該都知道飯店的毛利潤是比較高的，有些菜品我們從單價上面其實就可以核算出大概成本。我們就拿一個最簡單的青菜來做個比較吧，一般的土菜館或者是家菜館，青菜的價格基本上都會在18元到20元左右。然而像我們這個青菜的成本也就兩三塊錢，加上人工和其他調料，應該不會超過五六塊。也就是說，像一個普通的青菜飯店的毛利潤基本上都在70%左右。

然後飯店裡面的其他葷菜的利潤呢？其實如果是我們經常做菜的朋友，也能核算出成本，就像我們的剁椒魚頭一樣，魚頭也就七八塊錢一斤，給你個兩斤的魚頭已經超級大了，然後你加上這個調料，費用也就在20塊錢左右吧。一般飯店的定價基本上都會在58，68或者88塊錢，這利潤是顯而易見的。至於其他菜品，我就不再一一列舉了，基本上都會相差不是很遠。飯店就實實在在的賺到了這麼多的利潤嗎？

答案是否定的，其實我們都只看到了表面現象，在實際的經營過程中，根本就沒有這麼高的利潤！

之前我有一個比較要好的朋友，也是開飯店的，有一次在我和他的聊天中，說到這個飯店利潤的問題，他向我大倒苦水！

他說一個普通的青菜，如果是在家裡做出來，確實成本可能只有四五塊錢，但是如果是在飯店裡面做出來的話，還要把人工成本，水電房租成本，裝修餐桌裝置成本，管理運營成本等一起核算進去的話，一個20塊錢的菜品，頂多也就賺個五六塊錢。其他菜品當然也不會例外。

也就是說在飯店裡面一桌800塊錢的飯菜，光是菜品的加工成本應該是在兩三百塊錢左右，加上運營成本的話，就遠遠大於這個數，可能會要達到500塊錢以上，當然也要根據每個飯店的定價機制而定。

所以說每個行業都有每個行業的不同之處，我們有句老話叫做隔行如隔山，也許你看到的只是這個行業的表面現象，如果要摸透裡面的門道，需要進行系統化的計算。

我作為一個餐飲行業工作20多年的管理人員 來回答這個問題: 首先我們要看這個飯店的檔次，和環境來決定，比如說高檔一點的飯店800元一桌的菜一般毛利潤是在50%左右 中小型的飯店毛利潤在40%左右 因為高檔點的飯店 1:環境好裝修可以，2:服務跟得上，3:菜品裝盤上下功夫多些，餐具也比較講究， 中小型的飯店注重的是1:菜的味道2:菜的分量3:裝修服務排在後麵點 當然這個是根據各自不同的群體去消費。 毛利潤包括（除去進材料的成本和加工的作料成本）

為什麼人工成本和水電氣的成本要另外算呢，因為生意好和差當天的人工成本都一樣，水電氣也一樣，生意好幾個菜可以一鍋起，無形中也攤薄了成本。 所以飯店生意越好 其實分攤下來成本越低，利潤空間也比較大些。

飯店日常費用比較高，人員工資、折舊、採購費用都是不小的開銷。其實飯店利潤最大的是酒水。一般情況下，利潤綜合起來在百分之20-30之間。

正常的話，毛利40%，也就是320塊錢左右，有些人會說餐飲的利潤最大會達到一半，最少也一半，其實這些東西不是那麼絕對的啊，是根據你做的什麼專案？什麼品類？比如說你做中餐，或者說西餐，他們的利潤平衡點是不一樣的，這就是經營者所採購的東西不一樣，比如說食材的質量高低，價格也會不同。所以說基本上的餐飲行業還是有40%的毛利潤

這個問題也是很難回答，因為飯店也分三六九等不同檔次，那麼問題來了，大排檔跟大酒店同樣八百的利潤額肯定是不一樣的，不過有一點是肯定的，那就是都得賺錢，不然沒人會願意去做這一行。

按照正常的中檔飯店來推算，一般八百塊錢的一桌菜，毛利潤額在四成，大概三百多一點，靜利潤額至少也得二百五，不然飯店是不會做的。不同檔次的飯店定位不一樣，但本質是相同的，都是為了賺錢，利潤自然是最大的追求。

除了跟飯店檔次有關聯，還跟飯店所在區域有關，因為這跟當地食材的價格是成正比的，江浙滬包郵區跟陝甘寧老區，大都市和小農村都不可同日而語。希望回答能給你一定的參考。

一般不少於百分之四十左右，因為要材料:租金:人工等費用成本，利潤是可觀的，關健容源多，日營業額多，反正有利潤，消費專案可以。

這要看在什麼地方消費，酒店與飯店的利潤率的差別都不一樣。檯面上的飯菜也不一樣，一般酒店800元的飯菜利潤在300至500之間。

這個問題問得有點籠統，近幾年餐飲行業的利潤沒有那麼高了，去除人工，房租 ，食材成本，水電，一桌八百的菜純利潤不到30.

我們這沒有800一桌的額，這得賠姥姥家去了！這800塊錢相當於我們這四五道菜，我們一桌是兩千左右，十八道菜！我們這事婚禮堂，做的都是國宴級別的，但要是小飯桌那種的，我感覺怎麼也能掙個20-30%吧，畢竟食材費用和人力費用成本滴

這問題沒有一定的標準，飯店的等級檔次不同，它的利潤率是不同的，高，中，低檔位各有千秋，高檔酒樓不存在800元一桌的飯菜，動輒一千多，幾千元不等，中，低檔次則有50%，40%的毛利。