在家裡做的比較多的是用青蘿蔔做的素餡水餃，先將蘿蔔擦成細絲，然後剁成碎末，加入一些豆腐、粉條和木耳，攪拌在一起做成的餃子餡，非常美味，下面就給大家分享一下青蘿蔔餡的水餃的做法。

青蘿蔔素餡——清香美味，好吃極了

【主料】：青蘿蔔一個

【配料】：粉條一小把、木耳30克、 豆腐一小塊、蔥半根、姜1塊

【調料】：生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、花椒麵1勺、鹽適量、植物油適量

1.將青蘿蔔洗乾淨，然後擦成細絲，均勻的撒上鹽，再將蘿蔔絲剁碎，剁碎以後將水分擠乾淨，放入盆中。

tips:這裡是在剁蘿蔔絲的時候加入的食鹽，大家也可以先將蘿蔔絲剁成碎末後再加入食鹽，醃製一會，將蘿蔔裡的水分給殺出來。

2.粉條和木耳在溫水裡泡發，鍋里加入清水，水煮開後，先將粉條放入鍋裡焯一下撈出來，然後將木耳倒入鍋中焯一下，然後將粉條和木耳剁成碎末，豆腐洗乾淨後切成小丁，蔥和姜剁成碎末。

tips:粉條下熱水焯好後，撈出過一下涼水,然後再剁成碎末。

3.將切好的木耳、粉條、豆腐、蔥薑末放入盛有蘿蔔餡的盆子裡，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺花椒麵，香油和適量的植物油，再加入鹽，攪拌均勻，就可以包水餃了。

tip：鹽可以最後加入，再包餃子之前放入鹽就可以。

包水餃的過程就不再給大家介紹了，大家可以自己和麵，自己擀餃子皮，也可以從菜店裡買一些現成的餃子皮，餃子包好後，下鍋煮熟就可以美美的享用了。

青蘿蔔素餡之心得體會

（1）為什麼在剁蘿蔔絲的時候加入鹽？

答：在剁蘿蔔絲時加入鹽，鹽分可以充分混入到蘿蔔絲裡，然後再經過不斷的剁，鹽分會滲入到蘿蔔絲裡面，將水分給殺出來，將蘿蔔絲剁成碎末後，裡面的水分也就都出來了，這時只要將水分擠幹就可以了，這樣可以節省一些醃製的時間，如果時間比較充足的話，也可以將蘿蔔絲剁碎後，再加入一些食鹽，將水醃製出來。

（2）粉條為什麼要先過一下涼水再切？

答：粉條下熱水焯好後，因為受熱出鍋後會黏在一起，如果直接剁的話，粉條會粘成一團，不能將粉條分開，粉條不能和其他的餡料充分地攪拌在一起，所以粉條一定要先過一下涼水，再切成小段。

青蘿蔔素餡之小提示

1、青蘿蔔要選擇新鮮的，含有水分多的，一定不要用糠了的蘿蔔，糠了的蘿蔔吃起來有硬梗，口感不好，難以下嚥。

2、喜歡吃蝦皮的話，可以將蝦皮在溫水裡泡發，然後再放入蘿蔔餡裡面。

3、青蘿蔔的水分要擠幹，餡料調好後，要最後加入食鹽，防止蘿蔔再出水分。

結語

以上就是我給大家介紹的青蘿蔔素餡的調製方法，希望大家能夠喜歡，大家也可以試一下，現在正是吃蘿蔔的季節，用來做成餃子餡，一定非常美味。

我出生在廣西南邊的一座小山村裡，這裡的人們沒有吃餃子的習慣，一些商店基本上也不會有餃子賣，我沒記錯的話我是上了初一才知道有餃子這道美食的。

所以餃子對於我來說它帶有一種天生的神秘感，它到底長什麼樣？味道怎麼樣？一概不知。

直到兩年後，我哥結婚，他娶了一個四川姑娘，他不但娶了媳婦還把餃子給娶進門了，從此餃子在我面前的神秘面紗徹底的揭開了，我們家的飯桌上也多了一道菜，用《舌尖》上的話來說就是：食物完成了一次完美的遷徙。

【餃子】

阿嫂很喜歡做餃子吃，基本上每個週末回到家都可以吃到餃子，逢年過節也成了必備菜，阿嫂做餃子的餡料也是變化多端，不太拘泥於傳統餡料，我就說說她用過的幾樣素菜黑暗餡料，

蒜頭跟小紅椒做的餡料我也吃到過，蒜頭切成小塊跟小紅椒直接包餃子皮裡，一口咬下蒜味直接上頭，

【花椒跟八角】

你們有吃過餃子餡料是花椒跟八角的嗎？我就吃到過，不過一些無傷大雅的玩笑，能夠帶給家庭更多歡樂。

我把我家常常會吃到的餃子餡料介紹給大家，這可不是黑暗餡料哦

【餃子餡料】

蓮藕也是我們家的餐桌上的常客，用蓮藕做餃子餡料也是很不錯的哦，蓮藕用刨絲器刨絲，然後用刀躲碎，也可以加點白蘿蔔絲進去，然後把蓮藕跟白蘿蔔放鍋裡炒熟，撈出備用，

再切蔥段跟香菜段放進已經炒熟的蓮藕裡攪拌均勻，接著就可以把做好的餡料包餃子了。

這個餡料絕對是我們家獨有的，因為在外面我從沒吃過這樣的餃子餡料，僅此一家，絕無分店。

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素水餃可以有很多種口味，比如：

韭菜雞蛋水餃、茴香水餃、白菜水餃、酸菜水餃、番茄雞蛋水餃、青瓜味水餃、木耳玉米水餃

當然餃子除了煮著吃還可以蒸著吃，蒸著吃餃子會更勁道。

下面是素水餃的圖片，僅供參考：

可以做海帶菜餡的餃子

1鍋裡放入4升水

2鍋裡放入大料2個、薑片5片、大蔥3段、醋3滴、幹辣椒1個

3四斤海帶菜放鍋裡烀(注意不要烀的太爛)

5大概煮15分鐘

6撈出來晾涼

7把大料、薑片、大蔥、幹辣椒挑出去扔掉

8把海帶切成細絲丁(越細越好)

9切好海帶放入蔥花、薑末、十三香、半湯勺醬油、半湯勺豆油、味精適量。注意不要放鹽

10攪拌均勻餃子餡就和好了

特別提示吃海帶的好處：可以利水消腫，防癌抗癌，抵禦寒氣，預防現代病(比如糖尿病，高血壓等)，治療甲狀腺低下。

吃海菜有這麼多好處，吃友們快去做吧！

感謝邀請，現在的雖然生活水平提高了，人們大魚大肉不斷，所以也不再饞肉水餃了。偶爾吃一些素水餃，反而是非常清淡，非常向往的了。素水餃的花樣有很多，不僅做水餃的時候餡的花樣多，而且素水餃也可以用來，做成不同的花樣美食。我常吃的素餡的水餃有菠菜，韭菜雞蛋，芹菜，豆腐等等。其中最愛吃的就是韭菜雞蛋蝦木耳的水餃，還有胡蘿蔔木耳雞蛋的。好像我比較喜歡吃的素餡水餃裡面木耳和雞蛋出現的機率比較高，這是我比較喜歡的口味。

說一下製作胡蘿蔔木耳雞蛋水餃的方法。

準備食材:

木耳，胡蘿蔔，雞蛋，五香粉，生抽，鹽，雞精，植物油。

烹飪步驟:木耳提前一個小時用熱水泡發，先洗乾淨，去到硬硬的蒂，切成末備用。胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，擦成絲剁成末備用。雞蛋放在碗裡磕破，攪拌均勻，放入鍋中炒熟，切成碎末備用。油鍋裡放油，加熱至六成熟，放入胡蘿蔔炒香，盛出來備用。 用溫水和適量的面做成麵糰，醒發十分鐘。醒好面以後揉均勻，切成大小均勻的劑子，擀成麵皮。胡蘿蔔，木耳，雞蛋放一起攪拌均勻，加入油，五香粉，雞精，鹽，熟植物油攪拌均勻。包好餃子以後，放入沸水中煮熟，撈出即可食用。烹飪小提示:素餡的水餃一般都比較好熟，而且有很多材料都已經炒熟了，所以在煮的時候沸水下鍋，只要水餃煮漂起來就可以出鍋，不要長時間放在水裡煮，這樣容易煮破皮。水餃撈出來以後一定要放在盤子裡來回倒幾下，這樣防止水餃粘在一起，吃的時候不會因為夾起來沾到盤子上破皮。素餡的水餃，我一般會加入雞蛋來做，搭配不同的青菜都會做出不同的口味，也都非常好吃，如果不喜歡放雞蛋，也可以加豆腐，豆腐炒熟，再和別的蔬菜搭配起來，做出來的水餃也非常好吃。注意事項:

素水餃還可以做成各種各樣的美食，比如油煎素水餃，水煎水餃，蒸水餃等等，都是非常好吃的，喜歡的可以有機會試一下。

餃子是北方常見的一種主食，餡料的種類也非常的豐富，各種食材都可以製作成餃子餡，也就是隻有你想不到，沒有做不到。常見的有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、海三鮮餡、蝦仁、八帶等等。其中一大類還有素餡，其實素餡看起來簡單，但是素餡料是最見餃子師傅功底的一種餡料。

韭菜雞蛋素餡水餃

韭菜一斤洗淨、晾乾切成5毫米左右的小段，雞蛋4個打散後煎製成蛋皮，切成綠豆粒大小，薄一點的千張100克切成綠豆大小的的粒，然後上火炒制淡淡的金黃色，粉條60克煮軟（粉條加工方法：鍋里加10克油，最好是熟豬油，加入八角1個、加入10克馬蹄蔥、5克幹辣椒段炸出香味然後加入一點點老抽上色，加入水150克煮開之後恁10分鐘，然後把粉條剁成綠豆大小的粒），蝦皮10克切碎，小蔥10克切碎，姜5克切碎，胡椒粉5克（喜歡的可以多放），十三香3克，鹽、味精適量（鹽量掌握不準的話可以小少放點，嚐嚐之後再放）小磨香油20克。調製方法：首先將小磨香油把切好的韭菜拌勻（這樣做是為了韭菜儘可能的少出水），然後把所有的材料拌均勻，最後放鹽和味精，這樣好吃的韭菜雞蛋餡就做好了。包制水餃一般餡料和餃子皮的比例是5.5：4.5，也就是餡料要多些。

菌菇餡

木耳20克泡發之後切成綠豆大小的的粒，然後再將蟹味菇200克，雞腿菇200克，香菇200克，金針菇200克也切成綠豆大小的粒，把上述材料放入開水中煮熟，開鍋2分鐘就可以，然後沖涼後攥幹水分。小蔥50克、香菜莖50克切碎加入到攥幹水分的材料中，加入白胡椒粉20克，小磨香油20克，鹽、味精適量。

香乾芹菜餡

香乾（五香豆腐乾）200克切成綠豆大小的的粒，然後用熟豬油2克炒熟、晾涼備用。芹菜500克只要莖（最好是小芹菜）然後切成綠豆大小的粒，加5克鹽醃製20分鐘，然後攥幹水分跟晾涼的香乾混合均勻，放入小蔥碎20克、胡椒10克、小磨香油20克、適量的鹽、味精，拌勻即可。

餃子皮製作

高筋粉或者餃子專用份500克，夏季加水240-250克，冬季加水250-270克，鹽2克，和成麵糰後醒發1小時，然後揉麵5分鐘之後再醒發10分鐘即可下劑子、擀皮、包制。建議每個皮子10-12克，包制餡料12-14克。

煮餃子

煮餃子的水一定要多，比如一斤餃子加4-5斤水，多煮1斤的話在多加1.5斤水。水開鍋之後餃子再下鍋，家用的天然氣灶建議每次不超2斤餃子，液化氣灶每次不超過3斤。餃子開鍋之後加100克的冷水，蓋上鍋蓋等下次再開了之後再加100克冷水，素餡加水兩次基本就可以了，肉餡餃子加水3次基本就可以。

每年到了大年初一這天，天津人都要吃素餡水餃，圖一年素素淨淨，也圖新年紅紅火火。

天津素餡水餃可以說是歷史悠久的傳統美食了。主持原料：白菜、香菜、綠豆芽、香乾、果子（油條）、紅粉皮、水發木耳、胡蘿蔔各適量。用芝麻醬、紅腐乳、鹽、味精等作調味料，香油調餡。煮出的餃子透著若隱若現的紅，咬一口香噴噴的，就著臘八醋，更是鮮美。天津素餡餃子味道美極了！

一直就偏愛素水餃，也吃過各種餡料的素水餃，韭菜雞蛋蝦仁三鮮、芹菜胡蘿蔔雞蛋、木耳粉絲香菇等等，但最鍾愛的還是這一款——茴香雞蛋水餃，可能有些人不太習慣茴香的味道，但對於愛的人來說那是一種迷人的味道。

茴香雞蛋餡的水餃做法簡單，跟大家分享一下製作過程：

1、茴香洗淨，控幹水分，切末，加入油調勻備用。

2、鍋中熱油倒入雞蛋液，用筷子滑散成小塊，盛出晾涼。

3、切點蔥末。

4、將雞蛋和蔥末放入茴香裡，加入適量五香粉、鹽調味。

5、揪面劑、擀片，開包。

6、開水下餃子，再次煮開餃子就熟啦。

小訣竅：

1、茴香先加油的目的就是鎖住水分，包的時候不易出湯。

2、炒好的雞蛋一定先放涼，再與茴香攪拌，不然熱雞蛋會茴香裡的水分催發出來。

3、茴香不需要過多的調料，調料多了反而會遮蓋其本身特有的香味。

4、炒雞蛋碎時儘量不用鏟子，用筷子最能保持雞蛋的香味。

5、煮的時間不宜過久，雞蛋是熟的，茴香容易煮。

大家快來試試吧！

水餃確實不只是加肉才會好吃。其實素水餃也能做出別樣的風味來。比如說黃瓜雞蛋餡的或者胡蘿蔔雞蛋餡的，這樣的水餃就會很清香很好吃的。本人很喜歡吃這樣的水餃，味道也特別好。或者大家也可以吃香菇餡的，香菇餡的做出來也會特別的鮮美好吃。這些素水餃各有各的特色，其實都很好吃。

今天給大家介紹一種水餃，適合春季去吃，就是韭菜雞蛋的餃子。為什麼說這個味道的餃子好呢。韭菜做出的水餃口味會很鮮美，很下飯。而且大家吃韭菜餡的水餃的人會很多。但是韭菜雞蛋的水餃，光吃這兩個食物的話，韭菜會有點淡淡的腥味，這也是韭菜本身的味道。如果吃太多韭菜，後面味道就會感覺很刺鼻了。那麼就需要稍微加點東西給中和一下。吃起來口味也更適合眾人了。

那麼加什麼呢？答案就是加點蝦皮。做韭菜雞蛋餃子時候，在裡面稍微加點蝦皮，能夠提高香味不說，而且能中和韭菜刺鼻的氣味。所以建議加點蝦皮去吃。這樣就會很好吃了。

在做韭菜雞蛋餃子時候。注意加點調味料。

然後再加點香油。這樣就可以準備好水餃的餡料了。

然後大家先把麵皮擀好。也可以自己在外面買麵皮。其實也是可以的。

準備好的麵皮。可以放餡料了。

用手包好。壓嚴實一些。這樣就可以了。

捏的時候可以像我這樣。壓出褶皺。這樣做出來的麵皮就不容易壞。而且吃著很好吃。加了點蝦皮能起到的效果確實是很大的。

餃子是中國的傳統美食，餃子餡是多種多樣，大致分為肉餡,素餡，海鮮餡，素餡餃子有好多種，，最常見的應數韭菜雞蛋,茴香雞蛋，西葫蘆雞蛋,木耳雞蛋,白菜香菇,還有一些不是很常見的比如西葫蘆木耳香菇,白菜梅乾菜,菠菜粉絲,胡蘿蔔木耳白菜,白菜豆腐香菇,黃瓜雞蛋尖椒等……根據個人口味不同可以隨意包任何餡的餃子，小時候鄰居家是種金針菇的經常會送給我們家很多，那時候媽媽也會包金針菇餡的餃子也是非常美味的。除了餃子餡還有餃子皮也可以分為兩種，一種就是平時的白麵皮另一種是用澄面做的水晶皮，一般包餃子都是用白麵皮的不過隨著生活水平的提高人們的追求也不僅僅侷限於“味道”現在的人可能更講究色,香,味俱全所以水晶皮餃子現在也廣泛的出現在人們的視線中，水晶餃子晶瑩剔透特別美觀大大的滿足了人們的視覺享受，另外用胡蘿蔔汁和菠菜汁等和麵包的餃子既美觀又有營養，也是不錯的選擇呢。

素水餃的常用食材有蔬菜類：白菜、芹菜、菠菜等；菌類：香菇、口蘑等；豆製品類和粉條等。

搭配得當，口感清香，營養均衡，對人身體有好處。

下面分享幾款素餡的做法：

一、香菇、白菜、豆乾餡

幹香菇泡水後，清洗切小丁，豆乾切小丁。

白菜焯水，攥一攥切碎。

熱鍋倒油(多倒點，拌餡時不另加油)，爆香蔥花，下入香菇丁，加少量花椒粉和姜粉，倒入生抽，炒勻晾涼，與豆乾和白菜混合，加鹽，香油拌勻，即可包制。(注意：豆乾本身有鹹味，所以要注意加鹽量)

二、芹菜素肉餡

芹菜切碎，略攥一攥水分，與素肉拌勻，加入糖、花椒粉、生抽、花椒油、蠔油、色拉油、香油、鹽拌勻即可。

三、白菜粉條餡

大白菜切碎，略攥一攥水分，粉條熱水泡軟，切碎段，加點炒熟甜麵醬，五香粉，香油，色拉油，鹽拌勻即可。