你好啊。丸子很硬可以多煮一會兒，煮的時候需要攪拌一下，小火慢燉，邊燉邊攪拌這樣湯又好喝又營養不易流失，丸子也會軟一些。

肉餡剁的碎一些，然後加入剁碎的蔥姜，放一個雞蛋蛋清，鹽，順時針攪拌分三次加入花椒水，切記順時針網一個方向攪拌到肉餡粘稠後再下入水中，這樣的丸子Q彈，很有口感，而不是硬

關於丸子餡硬這個問題很簡單我來回答您 就是水沒加夠

在你製作過程中拌餡的時候需要加入適量的清水攪拌打上勁 看看效果 不夠的時候在繼續加水，加水的過程要一點點加，不可一次性都倒進去 打好了後加入適量的蛋清繼續攪拌上勁加入適量生粉即可！

做丸子湯用雞肉吊湯更好，湯清不油膩。丸子餡硬是常見問題，是肉餡加水量不夠，加水不能一次性加，邊打邊加水，上勁後加水，否則丸子容易鬆散

比如多放點料酒或者雞蛋調料水，也或者是你的粉面加多了，一定要根據手感放澱粉，假如你沒有準確的判斷不要一次性放好澱粉要一點一點放。

回答：丸子湯是很多人都喜歡吃的一道美食，首先你說的丸子硬有可能是這幾方面沒有做好1瘦肉太多，或者是肉太粗，或者是粉給的太多！下面我來為你分享一下我自己的做法：

1、首先我們用到的豬肉要先去掉皮，肥肉和瘦肉的比例為3比7.為什麼是3比7因為肥肉太多吃起來會臺膩，瘦肉太多吃起來就會太硬，就是我們廚師說的口感不好。然後用機子，或者手工躲成蓉，以刀平著壓向肉看不見大顆粒就可以了！

2.然後就是下料調味：肉蓉加入薑末，鹽，味，蔥水少量，白胡椒粉，然後向一個方向攪打直到粘手，再下入雞蛋清，生粉適量繼續攪至粘手即可！加生粉是為了丸子不會散，但是不能太多會影響口感，太少又會散，建議多試幾次！水也不能太多也會散，或者太軟沒有口感！

丸子硬是沒調好，一斤豬肉餡，放入味精蔥薑末十三香蠔油少許鹽胡椒粉，放入一個蛋清，然後按一個方向攪拌上勁，感覺有點粘稠了再放點水再攪拌，感覺差不多了擠一個丸子試試看看表面光不光滑，再放入點生粉就好了，鮮嫩可口，丸子煮熟以後放入自己喜歡的青菜，美味的丸子湯就好了！

放澱粉、放雞蛋（一斤肉餡放雞蛋一個）、放調料，然後就是使勁的攪上勁（越上勁越勁道），最重要的就是開水下鍋開小火，讓攪上勁的肉餡立即遇熱凝固，邊汆丸子邊注意火，千萬不要開大火，等所有的餡都汆完了再開大火，一開鍋就馬上關火，不能久煮。

做肉丸子肉餡本人是這樣做的，提前泡點花椒水，我一般都是自己剁餡，然後肉餡依次加入少量得花椒水順時針攪拌上勁（花椒水可以去除肉的腥味），待肉餡調製粘稠，加入蔥花薑末（我們有孩子不放味精）耗油十三香、味極鮮攪拌，然後放入熬好的熟油（熟油比較香）或者香油都可以，攪拌均勻鎖住水分，最後放入食鹽，依照個人口味即可。

本人從事職業烹飪師，國家二級！為您解答做丸子湯丸子很硬！來跟我一起學怎麼做丸子更好吃！請看文

首先根據不同丸子做法不同！今天我們講家常的丸子做法。

備料:豬油，清水，雞蛋，澱粉，鹽，豬肉餡，胡椒，穀氨酸鈉（根據自己口味可以不加）

粗暴狂野的操作來了，把上述材料倒入盆裡使勁攪拌備用！鍋里加入涼水！依次把丸子下入涼水，大火水開兩分鐘下入蔬菜或者紫菜在等三十秒，一道簡單細化爽口q彈細嫩的丸子湯就做好了！希望受用！