你說的魚皮是水發魚皮嗎？大部分魚皮不是人造的（因為魚皮本身也不貴），但是在水發的過程中有可能超量添加了甲醛（防腐，水發效果好），造成成品甲醛超標。。很多水發產品，比如魷魚，海參，海帶等都可能還有甲醛。甲醛已被世界衛生組織定為致癌和致畸形物。甲醛等化學物質超標的水發產品往往顏色過百，體積肥大，還有明顯的刺激性異味，用收捏容易碎。購買時一定要注意。

你好！這個問題，我們總為廚師炒過的，做過的挺多，具體不知道哪兒來的。這都是從身邊的朋友，同事或者那個新聞媒體上了解一點。以下是我個人分析的觀點……

水發魚皮，但是不是乾魚皮水發出來的。正規的水發魚皮用食品級的酸鹼作用於新鮮的魚皮，再用冰水浸泡~~薄薄的一片魚皮就發得好厚了。。不正規的用甲醛，雙氧水，工業鹼，發得更厚，更漂亮。。。建議你去網上查查水發產品的偽劣辨別，以後買菜時就多注意了

殺魚取皮

白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚唇。為了增加剝皮時的腔彈性，一般不作剖腹即排木板進行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開刀，順勢輕輕割破腹皮一層，直至尾鰭為止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮層輕輕割開，使皮層與肌肉脫離，依次剝至背脊;再倒過來挑開眼皮和嘴唇皮，使全體脫離肉體，即成整張魚皮。剝皮後的魚體再剖腹另作處理。

黑魚皮

洗滌刮淨

將剝下的魚皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去粘液和血汙後，再按肉面朝上，皮面向下地排列於木板上，用快刀將粘在魚皮肉面的殘存魚肉刮淨。刮時必須注意，脊背皮厚，可以重刀刮取;腹部皮薄則應慢刮，以免刮破而影響外觀。刮後再放入清水中浸泡1~2小時，即可取出曬乾。

曬乾成品

魚皮可以烈日曝曬。根據皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數進行曬乾。脊背皮厚色青，稱青皮;腹部皮薄色白，叫白皮;嘴邊皮厚色白，為真正的魚唇。小的常以整張曝曬。

一般市面上常見的，吃的最多的就是黑魚皮

市場上賣的魚皮基本上都是批發來的乾貨，然後在水發出售，

1.魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬乾的成品的統稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”。

2.這些適合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒”、“乾煸”等等。

3.海魚皮以體厚身幹，皮上無肉，潔淨無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。中國沿海各地區均產，福建、浙江、山東為主要產區。

一般有兩種，第一批野生的，第二就是人工養殖的，一般野生的口感會非常好吃，我們家裡吃魚從來不買養殖的，我們家樓下有個市場，市場的南門有一家賣野生魚的，達裡湖野生魚，確實很好吃。

一般超市和市場賣的冰凍的沒有魚皮沒有魚骨的魚，肯定不是鱈魚，鱈魚很大，一般都是垂直魚身切片，而且是有骨有皮的。如果是順著魚身片成的魚片，無骨又無皮多半是巴沙魚，有的超市把它稱作龍利魚，實際是混淆了兩種魚，龍利魚是扁扁的，不可能片出厚度差不多的兩片，它類似偏口魚，只能出薄薄的一片魚。所以，凡是魚肉不太寬，魚片還較厚，幾乎全是巴沙魚片。不過巴沙魚也很鮮美。

大家好，我家就是賣魚的，魚皮一般就是草魚等肉多的魚類剝下來得，魚肉用來製作魚丸魚餅。剝下來的魚皮一般用來炸制脆皮食用！

涼拌魚皮的基本要求是爽脆，一般是用青魚 草魚一類的魚，這些魚皮肉分離了之後魚肉可以用來做魚丸，魚皮可以做涼拌

殺魚取皮

白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚唇。為了增加剝皮時的腔彈性，一般不作剖腹即排木板進行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開刀，順勢輕輕割破腹皮一層，直至尾鰭為止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮層輕輕割開，使皮層與肌肉脫離，依次剝至背脊;再倒過來挑開眼皮和嘴唇皮，使全體脫離肉體，即成整張魚皮。剝皮後的魚體再剖腹另作處理。

黑魚皮

洗滌刮淨

將剝下的魚皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去粘液和血汙後，再按肉面朝上，皮面向下地排列於木板上，用快刀將粘在魚皮肉面的殘存魚肉刮淨。刮時必須注意，脊背皮厚，可以重刀刮取;腹部皮薄則應慢刮，以免刮破而影響外觀。刮後再放入清水中浸泡1~2小時，即可取出曬乾。

曬乾成品

魚皮可以烈日曝曬。根據皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數進行曬乾。脊背皮厚色青，稱青皮;腹部皮薄色白，叫白皮;嘴邊皮厚色白，為真正的魚唇。小的常以整張曝曬。

一般市面上常見的，吃的最多的就是黑魚皮