你好，滷雞爪熟了之後發硬。一般方法一般來說是發操作方法不對。時間太短。建議你做成虎皮鳳爪。表面蓬鬆以後就不會出現發硬的狀態。另外雞爪不是煮熟的，雞爪是低溫泡熟的。開鍋十分鐘後關火。用餘熱把它浸熟，既能入味兒又可以熟爛。經過浸泡吸足水分還可以壓秤。尤其是虎皮鳳爪兒。表面成為虎皮狀。吸收的湯汁比較多。入味兒也好。

泡好的雞爪剪去腳趾。鍋裡邊兒放上水。加入少量的麥芽糖。可根據雞爪的的分量。來進行新增

加雞爪放在鍋裡，開鍋後，兩分鐘撈出。用麥芽糖稀釋在雞爪上面。

鍋內上油燒至六成熱。放入雞爪。炸至金黃色表面起泡即可。

將打好的雞爪放入水中浸泡。直到起到虎皮狀態。然後再放入滷湯中進行滷製。十分鐘後關火。讓雞爪在裡面浸泡。等雞爪涼了以後，可以加雞爪撈出來。此時的雞爪非常飽滿，顯得個兒大。吸收了湯汁非常入味。表面形成虎皮狀態。一點兒都不發硬。

你好，如果你做的滷雞爪冷卻後發硬說明滷的時間還不夠，煮好夠不要著急出鍋，可以再鍋裡悶上一段時間，這樣滷出來的雞爪軟爛離骨，當然如果你喜歡有嚼勁的，也可以少悶一會。

給你分享一下我在家做滷雞爪麼得方法吧

1.將雞爪洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒去腥，水開後把雞爪撈出，溫水洗乾淨表面的血沫，備用。

2.另起一鍋清水，加入八角，茴香，香葉，花椒，肉桂，鍋內倒入老抽，將處理好的雞爪放入鍋中。

3.大火煮開10分鐘，轉小火煮20分鐘，關火後悶上半小時，用筷子插一下雞爪，肉軟糯即可出鍋了

提醒一下，如果我們滷一盤雞爪用這麼多料有點浪費的話，可以一起做一些鴨胗，雞胗，鴨頭等一起滷，有喜歡吃辣的小夥伴可以再放幾顆幹小米椒，味道會更好哦！

滷雞爪冷卻以後發硬是正常現象。因為雞爪本身有膠原蛋白，所以冷卻後，就會發硬粘連在一起。只要吃的時候用滷湯加熱一下即可。

我來回答！雞爪中含有豐富的膠元蛋白，冷卻後會有Q彈的口感，建議滷製時間要夠，撈出後在雞爪變面澆一些熱的滷汁，自然冷卻即可大有改善。也可將雞爪熱油炸至表皮起泡後再滷製。

滷雞爪發硬是因為雞爪本身含有很多膠質，缺少脂肪。要避免時間長了發硬有兩個辦法，第一個就是少做，爭取一次性吃完或者是賣完。還有一個就是放到滷油裡面多泡一會兒，讓它充分吸滿油脂就可以避免發硬的問題。

關於滷油，就是老滷上面的那一層油，它富含老滷裡很多營養成分，既可以為雞爪爭味，又可以防止雞爪變硬。