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1 # 一百斤的胖子
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2 # 寶雞美食美事
“油潑面”是陝西的傳統風味麵食，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
其做法也具特色。首先，麵條不要擀太薄，切的稍寬點，麵條在開水中煮熟後撈到碗裡，將蒜末、蔥花、辣椒麵放到麵條的最上面，再用燒的滾燙的菜籽油澆在調料上，頓時香氣撲鼻，隨後調入適量醬油和香醋，一碗香噴噴的油潑面便出爐了。
油潑面
圖文 |1粗茶淡飯1
中筋麵粉250g鹽2g水115g蒜末適量蔥花適量辣椒麵適量油適量六月鮮醬油適量醋少許難度普通時間一小時口味中辣工藝煮
1. 將麵粉和鹽放入盆裡，倒水和麵
2. 和成麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反覆三次
3. 把揉好的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘
4. 準備好蒜末、蔥花及少許香菜
5. 把餳好的麵糰放在面板上，撒上面粉防粘
6. 把麵糰幹成大的面片後（不要太薄），在面片的兩面撒上面粉
7. 把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的麵條
8. 切好後，把麵條開啟
9. 鍋中到油，開小火
10. 鍋中倒入開水，水開後放入麵條，開鍋後煮2分鐘撈出
11. 麵條上面放上蒜末、蔥花和辣椒麵
12. 把油燒滾燙後澆在調料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋
13. 拌勻後即可享用，放點香菜裝飾哈
小竅門：
麵條裡可以新增黃豆芽或青菜，根據自己喜歡
辣椒麵可以根據自己的口味來新增。
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3 # 大魚兒小魚兒美食
自己在家，時間比較緊，但是又想吃好吃的油潑面，那怎麼辦呢？
教你一招，用餃子皮做油潑面，口感也是槓槓的哦，最主要是省時O(∩_∩)O~
所需材料:餃子皮，小蔥，青菜，豆芽，辣椒粉，熱油
將餃子皮從中間撕開，拉長備用，水燒開，將豆芽和青菜焯水後撈出
將拉好的麵條放入沸水中，煮10-20秒，即可撈出！放入涼白開中散開，以免麵條粘成一坨影響口感，取一個碗，碗底鋪上豆芽和青菜，然後蓋上面條，撒上鹽，生抽，小蔥，花椒粉和辣椒粉，炒鍋中倒油，油燒至冒煙後關火，均勻地倒在盛有面條的碗中，
攪拌均勻，即可食用
希望可以幫到您哦!
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4 # 甘肅美食姐
油潑面是傳統特色麵食之一。
面的做法，可以自己在家醒面，扯成你喜歡吃的寬、窄拉麵，擀麵或買麵條都行。
製作方法比較簡單
準備的材料有，青菜、花椒粉、蔥花、蒜末、粗辣椒麵、鹽、醋、生抽、雞精。 在鍋中倒水燒開放入少量鹽，將麵條放入開水鍋中煮熟後撈在碗中，也可以撈出過遍涼水。 將蔥花，花椒粉、少許鹽和粗辣椒麵放在面上，喜歡吃蒜的放點蒜末。 熱鍋下油燒到冒煙，把熱油潑到調料上聽到滋啦一聲就好了，頓時一股香氣撲鼻而來。很後趁熱調上生抽、香醋、味精。 最後在麵條上放上焯好的青菜即可開吃。 我沒拍下油潑面的圖，就發幾張我做的別的飯菜圖吧! -
5 # 麥小麥逛吃逛吃
油潑面是麥兜君家餐桌上經常可以看到的主食，自己在家做油潑面可以不用那麼複雜，油潑面想要好吃，生抽和醋的比例很重要，辣椒粉和五香粉必備，蔥蒜不可少。
一般做麵食，根據麵粉的吸水量，水和麵粉的比例是1：1，生抽和醋的比例也是1：1，配菜可以根據喜好放些豆芽或者青菜，辣椒粉，五香粉，鹽可以根據口味適當增減。五香粉可以適當多放些，做出來的油潑面特別香。
需要注意的是生抽和醋的比例，寧願醋多點，都不能生抽多，否則會影響油潑面最終的味道。下面看看家庭版的油潑面具體做法吧。
麵糰： 麵粉 150克，水 150克，鹽 0.3克
配料： 青菜 適量，豆芽 適量，蔥花 適量，蒜末 適量，生抽 15克，醋 15克，辣椒粉 適量，五香粉 適量，鹽 2克，油 適量
1 準備好需要的麵粉和水，麵粉中加鹽是為了讓麵粉更筋道些，蒜和蔥切成末，這樣潑油的時候容易出香味，蔬菜洗乾淨備用。
2 準備好生抽，醋，五香粉，辣椒麵等配料。
3 麵糰和好後，靜置10分鐘。
4 把麵糰擀開，用刀子切成寬度相同的面片，鍋裡倒入水，燒開，把面片扯長，下入鍋中，煮4分鐘，備一鍋冷水，把煮好的面過冷水待用。豆芽和青菜放進沸水裡焯水備用。
5 準備一個大點的碗，醋和生抽先倒入碗中，把面瀝乾水分放入碗中，放上五香粉，辣椒粉，鹽，蒜末，蔥末，四周圍上豆芽和青菜。
6 油燒熱，澆在調料上面，香味四起，拌勻就可以吃了，非常香。
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6 # 俄味多
翡翠油潑面
很喜歡陝西的油潑面，特別是在灰暗的陰雨天來上一碗，又辣又燙地竄進唇舌之間，咬斷紮實的麵條收進飢餓的胃袋，酣暢地出一層細汗，內心頓時放晴。這種秦漢時代稱為“湯餅”的麵食，帶著一種原始的野意。調進一些碧綠的菠菜汁，頓時又婉約起來，“心有猛虎，細嗅薔薇”，緊張地扯出一碗“翡翠”，再嗞啦啦澆上滾燙的油潑辣子，正是這樣的心情。
用料麵粉200克
菠菜100克
雞蛋1個
胡蘿蔔1/2根
蒜粒少許
辣椒粉2大勺
花椒粉1/2勺
五香粉1/2勺
鹽少許
生抽適量
陳醋適量
植物油適量
翡翠油潑面的做法菠菜洗淨，用榨汁機榨出菜汁。
溫開水化開少許鹽，加入菠菜汁中混合，倒入麵粉中，再磕入一枚雞蛋。
用橡皮刮刀快速攪拌成棉絮狀。
反覆揉成光滑的綠色麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布餳2小時。
餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚片。
用刀切成3釐米寬的條，每條面抹上植物油，用保鮮膜蓋住，餳1小時。
鍋內燒開水，用手將面壓平，再捏住面兩端將面抻長，面的厚度與寬度隨自己喜好而定。
將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可把面撈出，如面比較厚需要多煮一會兒。
將辣椒粉、花椒粉、五香粉、蒜粒、切好的胡蘿蔔絲撒在盛面的闊口碗中。再倒入適量生抽、陳醋調味。
一大勺熱油燒至八成熱分次潑在面上，吃時攪拌均勻即可。
小貼士1．可隨個人喜好加入面碼，如燙熟的白菜、紫甘藍絲、豆芽菜等。
2．自己抻面比較耗時，也可用買來的鮮切面製作。
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7 # 83小鐘
前陣子，哦，不對，現在應該說是去年，那會看《白鹿原》，劇裡隔三差五就會出鏡的油潑面實在是讓人饞到不行。也是追劇的那個，讓我開啟了對油潑面的新一輪熱愛。
先說，我的座標是湖北武漢，我們這並不擅長做麵食，雖然因為父親年輕時在北方待過些年，我家比很多老武漢人家做面吃麵都要多，但做法上嘛，更多都是野路子。所以，我要分享的油潑面做法可能沒那麼正宗，但，我敢保證，絕對好吃！
好了，來說，小鐘版本的【油潑面】做法。
麵糰需要的材料：普通麵粉300克，溫水160克，鹽2－3克
潑面需要的材料：辣椒粉，生抽，陳醋，豆芽，小蔥
做法：
1. 把麵粉裝進大盆裡，加鹽，加入溫水，先用筷子拔成片，再用手和成光滑的麵糰。（做油潑面的麵糰要和的稍微軟一些才好吃，和麵就沒什麼好說了，使勁揉，揉到傳說中的三光，手光，面光，盆光為止）。
2. 把和好的麵糰表面刷一層食用油，靜置半小時左右。
3. 用生抽＋醋調一個味汁，比例是3：2，然後口味重的話，再加點鹽和雞粉也可以。
4. 把步驟1裡醒好的麵糰分成幾個小劑子，每個小劑子分別擀成橢圓形，兩面再刷薄薄一層油。然後用擀麵棍在中間縱向壓一條線，這樣下一步拉成長條後可以從壓線的地方一分為二，分成兩根面。
5. 鍋中燒鍋開水，待水快煮開時，把面片拉長，拉到你喜歡的厚薄程度，然後從中間撕開下到沸水裡，依次將全部麵條扯好入鍋後，倒入一碗涼水，蓋上鍋蓋，煮到再次沸騰時丟點豆芽或青菜進去，一起煮好。
6. 取大碗，倒上步驟3裡調的味汁，再把煮好的豆芽和麵條盛進去，表面放上辣椒粉，小蔥，澆一大勺燒到冒油的熱油。
伴著滋滋啦啦的響油聲，一碗好吃的油潑面就做好了，拌勻開吃吧～
以上，祝愉快！
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8 # 為季食旅
去年看《白鹿原》電視劇時，每每看張嘉譯拌麵，都直吞口水。在哈爾濱的一家西安麵館裡吃了一碗油潑面，老闆是西安人，據說面做得挺正宗。正宗未必適合，主要不喜歡放醋的味道，也許放醋是油潑面的點睛之筆，但真的不喜歡。
自己動手吧，試做了幾次，終於做成最適合自己的那款“油潑面”了。
我的非主流“油潑面”做法：
320克麵粉+1個雞蛋+130～140克水+2克鹽
麵粉倒入盆裡，加鹽攪拌，打進雞蛋攪拌
邊加水邊攪拌成面片，揉成光滑麵糰
麵糰刷一層薄油，餳面30分鐘
準備蔥花、蒜末
擀成面片，切寬條，煮麵
取兩隻中大面碗，碗底加一勺生抽
另起一鍋熱油
麵條不過涼，直接撈碗裡
麵條上放蔥花、蒜末、辣椒粉、鹽
澆上約1/3碗熱油，蔥蒜的香味飄散而來
像張嘉譯那樣攪拌2分鐘，然後……
囉嗦：
正宗的油潑面據說是扯的，咱不會扯，就這樣吃也不錯。
還可以燙幾棵青菜放面裡，營養更全面
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9 # 好奇心食堂
看到這兩張圖，小夥伴們是不是扛不住了，隔著螢幕都能聞見辣油香！掀開鍋蓋後燒熱滾燙的油“滋啦”的一聲，簡直令人意志力崩塌啊。是不是非常想吃？那堂妹就給大家教教怎麼做。
油潑扯麵材料
麵粉、清水、生抽、香蔥切小段、蒜切片、鹽、辣椒粉、米醋。
做法
1. 盆裡放入麵粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中（麵粉與水比例大概在2:1）把麵粉攪成棉絮狀，再揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2.切成大小均勻的小麵糰揉成扁條狀
3. 每個麵糰在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘
4.取一份麵糰擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕
5.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝乾
6. 煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末、蒜末、辣椒麵、鹽，將油燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
堂妹小貼士
1. 和麵一定要用鹽水，100g水放1g左右的鹽，這樣和的面延展性好
2. 和麵一定要用涼水，涼水不破壞面的纖維，使面更加勁道
3. 扯麵扯得好，關鍵在於第二次醒面要塗一層油
4. 第4步中的那個印痕，絕對不要省略，不然這個面扯不勻稱
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10 # 美食作家小飛
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
就是喜歡聽見熱油潑在面上刺啦的那一聲啊，聽著就過癮，吃在嘴裡那更是讓人越吃越上癮的。這個吃上兩碗都不夠的，就喜歡這種大碗吃麵的感覺啊。
陝西的美食有很多，但是油潑面絕對是麵食美食中的經典，大口大口的吃著寬面，別提多過癮了。
陝西油潑面
食材準備：
麵粉 250克，清水 115克，菜籽油 10克，鹽 2克，味極鮮 4克，陳醋 2克，蔥花 5克，蒜末 3克，辣椒麵 3克
做法步驟：
1、將麵粉和2g鹽放入盆裡，倒水和麵；
2、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反覆三次；
3、把揉好的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘；
4、準備好蒜末、蔥花及少許香菜；
5、把餳好的麵糰放在面板上，撒上面粉防粘；
6、把麵糰幹成大的面片後（不要太薄），在面片的兩面撒上面粉；
7、把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的麵條；
8、切好後，把麵條開啟；鍋中到油，開小火，
9、鍋中倒入開水，水開後放入麵條，開鍋後煮2分鐘撈出；
10、麵條上面放上蒜末、蔥花和辣椒麵，把油燒滾燙後澆在調料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋，拌勻後即可享用，放點香菜裝飾。
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11 # 人在風上走
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一。以咸陽油潑面最為著名，根據用料的不同（主要是辣椒）有鮮香味、酸辣味、香辣味。我比較偏重喜歡“香辣味”的。
我不是陝西人，我是河南洛陽人，洛陽尋常人家也愛做“油潑面”，因為做法很簡單。
我們家喜歡用河南“燴麵”面胚做（有時懶省事也會用機制“刀削麵”做）。
1、豆芽青菜事先焯水過涼水後撈出備用；
2、將面片扯好下開水裡煮熟後撈出盛在一大碗裡，熱麵條上撒上蔥花碎、花椒粉、鹽、味精、蒜薹丁等配和料厚厚一層的辣椒麵；
3、另起一口鍋，鍋里加食用油，將油燒熱，如果有二個火最好，一個火煮麵，一個火熱油；
4、將熱油淋在辣椒麵與調料上；
5、淋過熱油的熟辣椒麵滿碗通紅，然後加入適量醬油、香醋；
6、夾入事先準備好的豆芽與青菜，與面攪拌均勻，即可開吃。香辣爽口。配上一聽冰鎮啤酒更是妙不可言。
方法簡單，十分適合家庭做。
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12 # 食塾師兄
油潑面，一道距今已經有3000年的傳統美食，一直受到食客們的追捧！
中國的麵食做法層出不窮，油潑面更是讓人吃一次就上癮了，忘不了那無與倫比的味道！曾經有人形容油潑面用了五個字：鮮、麻、辣、香、鹹！在我看來只要一個字足以概括：“絕”！
油潑面在製作上，談不上難。粗粗的麵條，焯水燙熟，依次撒上青翠的蔥花，花椒麵辣椒麵等調料，澆上滾燙的菜籽油。香氣四溢，滿屋子瀰漫著濃香的味。紅光油亮的麵條，甚是誘人！入口五味交集，瞬間綻放，燃爆了味蕾！現在來看下具體做法是怎麼樣的。
油潑面（家庭版）
1、蒜頭剁成細細的末，蔥花、香菜適量，青菜、綠豆牙洗淨備用。
2、水燒開後，放入麵條，煮至面裡沒有白心。放入青菜和綠豆牙，斷生即可全部撈出，控幹水分放入碗中。
3、撒上蔥花、香菜，放入適量的鹽、雞粉、辣椒麵、花椒粉、生抽。接著起鍋燒油，將油燒至冒青煙，潑在面上，滴入少許香醋，攪拌均勻即可，美味完成！
佘小廚（完）
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13 # 梅依舊
有聲有色，有滋有味——油潑面。
油潑面是一種很普通的麵食，正宗的油潑面是做成扯麵，加入調料和配菜，然後用油潑。
不需要太繁雜的工序，將兩指寬的手工製作的麵條煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料,然後將火紅的辣椒麵覆於其上，厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，伴隨著熱油盛情的一潑，這滿屋撩人的酸辣蒜香，就帶著一種生活的快意，嫋嫋飄散開來隨後調入適量醬油、香醋，因其關鍵步驟即最後一道工序是油潑，故稱油潑面。
滿碗紅光的油潑面，端上餐桌後還嗤嗤作響，有聲有色，有滋有味。
菜譜
材料：寬麵條300克， 油菜1棵。
調料：香蔥1根， 辣椒麵10克，油、鹽、生抽、醋適量。
做法：
1. 寬麵條準備好。
2. 油菜洗乾淨，香蔥切末。
3. 鍋中的水燒開，放入麵條煮熟撈出。
4. 油菜焯熟，撈出放入碗中
5. 將煮熟的面盛在碗中，放入油菜，、辣椒麵、香蔥末。
6. 將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候，熟火潑入碗裡辣椒麵上。
7. 依自己的口味調入鹽、生抽、醋即可。
廚房小語：蔬菜和調料都可依自己的口味新增。
回覆列表
在我眼裡世界上最簡單也最難做好的兩個神物一是蛋炒飯、二是油潑面。
為什麼這麼簡單的東西會失敗，先拋開我這顆追求完美的吃貨心，其他那些雞毛蒜皮的原因就很多。 燒油的火候不到位，調料放的時機沒掌握好甚至菜碼的順序不對等等。
今天小胖就給大家分享一下油潑面的做法。
用料麵條200g、辣椒麵、蒜苗（也可加薑末 蒜末）可任選、蔥、香醋（陳醋會過酸）、1大勺鹽、醬油2滴、青菜、豆芽油2大勺
做法1、蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
2、水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）
3、剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用
4、煮麵，麵條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上
5、燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
6、在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
7、潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
8、最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
小貼士1、7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味，又不會讓兩者變糊。
2、倒醋的時機，一定要在油潑完的第一時間，和酸湯水餃一個道理，用油的熱量燒醋，只留醋香，不要生澀。（哪位有鑽研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之後澆醋的區別就知道啦！）
3、青菜可根據個人口味任意選擇。