花椒油怎麼做？

花椒通常分為紅花椒和青麻椒，紅、青花椒的差別在於青椒有一種清香味，其它沒有多大區別，去除肉類的腥味，所以在烹製肉菜時會用到。

食材：菜籽油，鮮青花椒300克，大蔥白100克，薑片，桂皮，香葉

第一種：準備適量清水倒入盆中，放入桂皮和香葉浸泡大約十分鐘左右。經過浸泡以後，在炸制的時候可以防止桂皮和香葉變糊。用清水把鮮花椒清洗乾淨晾乾，放入碗中備用。

第二種：起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，放入蔥白薑片，炸至出香味，放入桂皮，香葉，炸出香味後撈出。經過炸制以後，可以提取這些調味料的香味，讓花椒油變得更香。

第三種：把調味料撈乾淨以後關火，讓油溫自然冷卻，油溫在100攝氏度時剛好，把熱油澆在準備好的花椒上，自然冷卻。

第四種：準備一個無水無油的容器，把冷卻好的花椒油和花椒倒入容器中，蓋上蓋子密封三天即可。大家也可以直接把花椒放在瓶中，再倒入準備好的熱油，冷卻後密封大約七天。這兩種方法做出來的花椒油都非常香，如果大家想節省時間建議大家用第一種方法。值得注意的是，浸泡花椒的油要完全超過花椒，不要有漏出的花椒，否則花椒很容易腐敗。

以上四種做花椒油的方法，都是比較家常普遍的做法

小技巧:

1.在製作花椒油的時候，建議大家選擇新鮮的青花椒或者藤椒，新鮮的花椒做出來的花椒油會更香更麻。

2.製作花椒油時一定要用高溫熱油，只有這樣才能激發出花椒中的香味，花椒油的溫度很重要，一定要控制在100℃左右。

花椒油怎麼做？

我們在做很多美食的時候都能用到花椒油，尤其在拌冷盤，做好吃的面、餛飩等美食時，又或者加入到蘸水中，一勺花椒油總能格外提鮮提香。

花椒油是用花椒來炸的油，因為花椒分為紅花椒、青花椒和藤椒，所以我們在家庭製作的時候因為口味喜好不同，大致分為三種：一種是花椒油，一種是青花椒油，一種是藤椒油，因為花椒品種的不同，香味也有些許差別。

花椒個頭小，一不小心容易變糊生出苦澀味道，所以火候是比較重要的，而且花椒油並不是單純的用花椒炸出來的，還需要加入其它香料來提香。製作方法也很簡單，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

花椒適量、姜、蔥、蒜、八角、香葉、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入你想要的油量，開火，加熱到七成熱的狀態後轉小火，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉用小火炸出香味，然後撈出。（一定要用小火炸，否則非常容易炸糊油變苦）

2、待油溫降至六成熱的時候，倒入花椒。全部放涼後過濾出花椒，只留下油，倒入瓶中密封儲存即可。假如喜歡花椒味道更重一些的，可以連花椒一起裝入瓶中泡著。隨用隨取。（溫度一定不可以過高，花椒是非常容易炸糊變苦的）

用料：花椒1把，生薑2片，小蔥1根，八角1個，香葉2片，幹辣椒2個

香氣撲鼻的花椒油的做法：

1，準備好所以材料，放入一個耐高溫的乾燥玻璃瓶中。

2，鍋裡燒適量油，燒到冒煙時關火。

3，燒好的油，稍微冷卻30秒，倒入裝好材料的玻璃瓶中。

4，香氣撲鼻的花椒油就做好了。冷卻後密封存放。

花椒油怎麼做？

要不了多久新花椒就要上市了，又到了一年一度製作花椒油的季節。花椒油香、麻，一般用來做麵條、米粉的調料，做涼拌菜的調料，是家庭廚房必備的調料品之一。又麻又香的花椒油怎麼做？

首先是花椒的選擇，一般選擇新鮮的花椒，變色的花椒製作的花椒油顏色暗。現在市場上銷售的花椒主要是紅花椒和青花椒，紅花椒色澤好。青花椒麻味重，清香味更濃，購買新鮮花椒必須是剛採的，如果花椒如果儲存不當會變成黑色，用來製作的花椒油混濁。用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，首選青花椒。在購買花椒時要務必要辨別真假花椒，有的出售與花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和沒有花椒特有的香味。

花椒購好後就要選擇製作花椒油的油料，一般選擇沒有特殊香味的植物油，最好選擇玉米油。剔除花椒梗，殘留的葉片和變質的花椒，然後用清水淘洗風乾。

一般每公斤新鮮花椒加入5公斤玉米油，這樣製作的花椒油特香麻，如果作為商品出售玉米油就要翻一倍以上。

製作方法是在鍋內加入玉米油，加熱至浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，停火，冷卻。當油溫降至80度左右時，將新鮮花椒倒入鍋內，翻炒，等冷卻到常溫時就可以將花椒和油全部裝進瓶子中儲存，注意密閉，緊泡時間越長，麻香味越好，需用時倒入小瓶子。

花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。

小時候在家裡經常看我奶奶弄花椒油，主要有兩種方法。

1.乾花椒熬製

奶奶首先是把菜籽油倒入鍋中加熱，用菜籽油是因為它很香；油熱放入乾花椒，用小火熬製半個小時左右關火；將熬好的花椒油蓋好放涼；花椒油涼好後準備一個玻璃瓶、細漏勺，一個小漏斗，將漏斗放在瓶子上，把鍋中的花椒油倒入瓶子裡，裝好後封蓋放置在陰乾處儲存，隨吃隨拿，美味又方便。

2.花椒粉熬製

奶奶同樣是用菜籽油熬製的，首先是把油倒入鍋中加熱，另外準備一個玻璃瓶子，適量花椒粉；將準備好的花椒粉倒入玻璃瓶中，油熱好後將熱油直接倒入玻璃瓶子中，用熱油激發出花椒粉的香味；油倒入後即可將瓶子密封蓋好儲存。

兩種方法都很簡單實用，做出來的花椒油也很美味，有需要的朋友可以試試。我最喜歡的是奶奶用炒土豆時放入花椒油，超級香，一說這個感覺自己會不自覺的咽口水。童年的記憶總是久遠而深沉，有些東西就只適合留在過去，否則就會變質。

我們這邊的花椒油是這樣做：採回來的花椒或買回來的花椒晾乾水，把食用油放鍋燒至八九十度，在晾涼，把花椒子先裝入瓶中，再到入晾涼的食用油，莫過花椒子，再封口。靜放一個星期或十天，即可食用。

1先準備新鮮花椒，2把新鮮花椒摘成小朵的，3準備好一個乾淨無異味可密封的玻璃瓶，4把新鮮花椒放入玻璃瓶裡，5把家裡的食用油倒入玻璃瓶內，讓每朵花椒都充分的泡到食用油，6蓋好玻璃瓶的蓋子，放置陰涼處一個月一個月後可把油倒出來就成花椒油啦！

用開水浸泡花椒，在鍋中倒入食用油，將花椒倒入鍋中。煸炒除去花椒中的水汽，再倒入適量食用油，調至小火慢慢加熱。花椒顏色變深後關火靜置，將花椒過濾，花椒油就做好啦。

大家好，我家居住在北方，沒有鮮花椒，只能買到乾花椒，下面分享乾花椒油熬製法。 1、將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之後要將花椒粒撈出來控幹水分放入烤箱當中。 2、烤箱開低溫將花椒再一次控幹，放入一個有蓋子的玻璃容器內。 3、向花椒瓶子內加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。 秘訣：加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。

首先是選取將新鮮的花椒，記得要用清水淘洗乾淨，然後再把它放在漏篩中鋪散，以方便把水份給晾乾（一般的話一個晚上就可以搞定了）。注意水份一定是要晾乾，否則泡的花椒油儲存不久，而且表層會發黴

將晾乾水份的花椒，拿剪刀修剪掉它的葉子和老枝，然後放在器具裡稍稍倒幾下

放入提前清洗和燙煮過的玻璃瓶中，倒入常溫玉米油，浸泡兩個月即可，然後，將花椒粒慮出，否則時間久了，花椒粒會生黴。泡好的花椒油，可以吃8個月喔

你好，很高興回答我的問題。花椒怎樣才能做成花椒油？我的回答是：花椒是一種調味品，具有增香開胃、去腥除異味等功效，在製作很多菜餚時，都會用到它。但是有些菜中又不能放入一顆顆的花椒，比如拌冷盤和一些炒菜時。如果吃到整顆的花椒，那滋味可真不好受，一嘴都是麻的。那我們要調味怎麼辦呢？當然有辦法了，把它製作成花椒油就OK了。這樣不僅能輕鬆調味，而且還能給食物增加亮度，讓人一看就有食慾。

製作花椒油最好選用新鮮的花椒，這樣製作出來口感更好，如果用乾花椒來製作，它的鮮香味就沒有新鮮的濃郁了，並且一不小點還會炸糊了。我們在家如果想製作出一道香味四溢、麻味十足的花椒油，在選用花椒上也是個關鍵。最好是選用兩個品種的花椒。一個是青花椒，另一個是縢椒（也叫竹葉花椒）為什麼要用兩種花椒來製作花椒油呢？因為青花椒是麻，而縢椒是香，把兩種搭配在一起製作出來，會讓麻香更濃郁，麻味更加綿長。

製作教程

[自制花椒油]

需要食材：

主料：青花椒220克、縢椒200克

配料：玉米油800克、食鹽適量、白酒適量

開始製作：

步驟1：把兩種花椒用水清洗乾淨，然後放置一旁讓它自然晾乾。

步驟2：晾乾後，裝入一個盆中，倒入少許白酒浸泡10分鐘。

步驟3：鍋中倒入植物油，大火加熱至八成熱時，把兩種花椒放入漏勺中，用勺子舀油澆在花椒上，下面用盆接住油。

步驟4：然後再用勺子舀油反覆的澆在花椒上。直到油溫降下。

步驟5：然後重新把油和花椒倒入鍋中，中小火慢慢炸5分鐘左右，放入適量食鹽。油的顏色是淡青色即可關火，放涼後，裝入有蓋的玻璃瓶中存放。

花椒油製作技巧

1、選用兩種不同品種的花椒能使麻香味更濃郁，醇厚綿長。

2、放入白酒浸泡，能使花椒在煎炸過程中釋出更多香麻味道。

3、用油的高溫可激發出花椒的香味，然後再放入鍋中慢炸。高溫激發，低溫淬取

4、選油的時候要選香味小一點的玉米油，這樣才不會因油的香味而覆蓋住麻香味。

結語

花椒油的製作方法有多種，有的用乾花椒來製作，乾花椒不是不可以，只是它的香麻味沒有新鮮的濃郁，所以不太建議用。還有的朋友在花椒油中加入八角、草果等調味料，我覺得沒有必要放這些，它們的加入會使花椒的麻香味變淡，有喧賓奪主之意。所以我還是覺得用最簡單方便的方法來製作是最好的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支援和閱讀。謝謝大家！

重慶人喜歡麻辣，花椒當然必不可少，去熱除溼，這是功效。本地人怎麼可能注重功效，典型就是飽口欲嘛。往前翻我菜譜，有一個椒麻雞的菜譜，我介紹得比較多，這款青花椒。我不想多寫了，手機打字感覺好累。菜油用的四川青白江的菜油，我從75買到了89.9，賣菜油的老闆說淘寶賣得少，以後只賣線下。這個花椒油的菜譜，是去年和今年做花椒油合併而成一個菜譜的哈，從桌布就能看出來。

用料

江津九葉青青花椒半斤土菜油一斤

自制花椒油（江津九葉青青花椒）的做法

今年收到的青花椒，一斤。

網兜裝好了。

做藤椒雞的時候拍的，做青花椒油不用大蒜什麼的哈。

青花椒洗乾淨，鍋裡先別放油，把青花椒放進去，開大火，蒸發水分。

等花椒蒸發完水分，就倒入菜油。

慢慢榨青花椒，這是今年做菜的時候炒的青花椒，量不多哈，不是做花椒油哈。

去年的圖哈，這才是做花椒油的圖。菜油一定要多一些，比青花椒要多很多。用小火燒，青花椒稍微有點裂開，就差不多好了。

看看榨油過程中的青花椒。

一點點青花椒油，這是做好的哈。我一般是用樂扣盒子裝，把青花椒和菜油都密封起來。記得青花椒顆粒不能露出油麵，不然容易發黴。

一邊青花椒油一邊辣椒油，做個佐料，挺好。

小貼士青花椒油做起來完全沒有技術含量。

那你準備的小花椒挑撿出來去掉沒用滴東西洗完曬乾。將油燒開直到油冒煙後關火。靜止到兩三成熱倒入裝花椒的器具裡就OK了。

我們自己製作的花椒油不是透過萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油透過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做冷盤時候會用到，用來提味增香。

市面上賣的用來做菜用的花椒油價格較貴，而且對於其使用的油脂也不是很放心，總之還是自己做的花椒油用起來經濟實惠，主要還是吃著放心、安全。

其實做花椒油很簡單，用植物油小火炸制鮮花椒即可獲得具有香麻味道的花椒油，無需其它佐料。

具體步驟:

1/4準備好新鮮花椒，這裡有一點要注意，外面買回來一定要把刺剪了，因為洗的時候不會割到手！其次就是沖洗乾淨後一定要瀝乾水分！不然等下會被燙到！切記，一定要瀝乾！

2/4

鍋裡倒油，油燒製七成熱，倒入花椒！中小火都可以，不可大火

3/4

記住攪拌，大概攪拌5～10分鐘，一定要看著不能讓花椒糊了！

最後一步

個人建議關火後就這樣讓它靜置一晚，第二天裝瓶的時候在把花椒瀝出來丟掉！

現在很多人在做菜的時候都會選擇放一點花椒油進去，這樣菜的味道一下子就提上去了，花椒油有多種做法，但是不論有多少種做法它基本特點都是油汁清亮，味麻香濃的。但是很多人做花椒油時，不是感覺花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，還有少數的人做的花椒油發苦，這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因。主料：

幹麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。

做法：

做法1.先將幹麻椒洗淨，放入到開水中浸泡3分鐘，然後瀝乾水分，風乾後備用。

做法2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然後撈出，關火。

做法3.接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以後，花椒油就做好了。做花椒油時要注意一下以下幾點

1.做花椒油時，最好選擇麻椒，不要選擇紅花椒，紅花椒容易導致花椒油苦，不會把握量的人，很難做好。

2.做花椒油用鮮香的麻椒或幹麻椒都是可以的，新鮮麻椒做的花椒油更香更麻，味道會更好。

3.麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘，是為了完全去除花椒中的雜質和異味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不會揮發，所以大家放心大膽的浸泡。

4.做花椒油時，放入適量的香葉和桂皮，可以使花椒油更香，味道更濃，但量不要過大，否則會使花椒油偏苦。

5.油燒開後，然後再將油溫降到6成熱，才能放入花椒，如果油溫太高，做出來的花椒油的麻味會降低很多。

在我們的日常生活中，能用到的調味品也是非常的多，有些調味品可以說也是廚房的必備品，在很多的菜品中都是需要用到的，其實說白了，沒有這些調味品，真的就沒有我們平時吃到的這些美味，調味品在烹飪的過程中也是起著很大的作用，尤其是在飯店裡，用到的調味品種類更是多，所以我們平時吃到的菜餚才那麼的美味過癮。

今天給大家分享調味品——花椒油的做法，花椒油是一種廚房常見的調味品，在調涼拌菜或者是炒菜過程中都是要用到的，現在不管是市面上還是超市裡都是有賣花椒油的，或許也有的家庭是自己在家做的花椒油，我身邊的朋友說，在家做的花椒油總是感覺口味不對，也不香，有時還帶有苦味。

其實在自家做花椒油時，會出現上面說到的這些問題，都是因為你們沒有正確的掌握花椒油的配方和訣竅，下面就和大家分享正宗花椒油的配方和訣竅，這也是一位做了20多年花椒油的大廚告訴我的，這位大廚可是特意去四川學的，按照這種方法做出了的花椒油，保證又香又麻，做啥都好吃。

先準備50克幹麻椒，20克洋蔥，10克蒜，200克菜籽油，2片香葉，2克鹽。先把準備好的需要清洗的食材洗乾淨，接著把幹麻椒放入開水中浸泡3分鐘，撈出瀝乾水分，一定要讓其風乾，不要帶有水分，然後鍋中放入準備好的菜籽油，油溫燒至八成熱，放入切成絲的洋蔥和大蒜，炸香後撈出關火。

鍋中的油溫到6成熱後，放入麻椒，香葉，桂皮，然後蓋上鍋蓋，放置5個小時花椒油就算做好了。在做花椒油的時候，一定要採用新鮮的幹麻椒，這樣做成來的花椒油才更香，花椒在做之後，現在開水中浸泡三分鐘，這樣可以很好的去除花椒中的雜質和異味，一定要等油溫降下來的時候才放入幹麻椒，油溫太高會糊的。大家學會了花椒油的做法，這樣就不用再去買了，看完快收藏好了！

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市後，會大量採購，使用真空抽空的方式儲存鮮花椒，以備用整個自然年度使用。

鮮花椒此時此刻，非常容易買到，居家日常有買現成玻璃瓶花椒油的，也有使用乾花椒自己做，留做日常備用。居家日常基本就是用乾花椒進行油潑或者油炸，留作日後炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，乾貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕輕抓洗乾淨，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾乾鮮花椒。輕輕抓洗乾淨後，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風乾，最起碼錶面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的乾花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現成的花椒粒啊!各一半，放在碗裡，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生薑片燒油爆香。好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片薑片，然後升高油溫度，把薑片炸出金黃卷曲後撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。白酒浸泡好的青紅花椒粒發泡好後放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒後，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗裡。

六，撈出花椒，得到花椒油。油潑花椒後，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩蕩，請朋友們試試，比在超市買的現成的玻璃瓶花椒油更美味！

桃妹來解答。

花椒油怎麼做？其實花椒油的做法真正體現了什麼叫慢工出細活。製作花椒油千萬不能急，碰到了急性子的，花椒往油裡面一倒火一催，就全糊了。所以心急吃不了熱豆腐，心急更炸不了花椒油。

桃妹製作花椒油的方法相對來說比較繁瑣一點，但是製作出來的效果還是不錯的。現在工廠一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低溫浸潤。做法工藝不一樣，所要求的材料火候以及製作方式都不同。

第一，家庭製作花椒油，鮮花椒好於青花椒好於紅花椒。一般花椒油很少用到紅花椒，那是因為紅花椒自帶苦味，超過70度就會析出。所以按照家庭的方法必定會發苦。

第二，乾花椒必須要用開水浸泡。一般控制在五分鐘左右。這樣才可以喚醒花椒的麻味，讓他先舒展開來。

第三，有些朋友會用白酒去浸泡。這是一個好辦法，但最好是在52度以上的高度白酒。其實桃妹有時候會用酒精來浸泡，效果更好。

第四，堂妹製作花椒油，不炸不熬，純用浸法。這種方法也適合絕大多數朋友，因為是零失敗率，最多是時間比較長而已。

說完了，這些堂妹就來說一下，具體花椒油的做法。新鮮青花椒200克。菜籽油或者優質豆油700克。洋蔥100克，蒜4，5瓣，香葉兩片，桂皮一小段，食鹽少許。先把菜籽油或者優質豆油下鍋燒到大冒煙，尤文大致在七八成。此時關火，等待半分鐘，讓油溫降到6成。把蒜瓣拍松，洋蔥切成片，和香葉一起下鍋，小火洋蔥枯黃即可撈出不用。煉油的時候。先把青花椒輕輕的洗乾淨，倒入白酒浸泡一會兒，撈出控幹。我是乾的青花椒，那麼需要事先用開水浸泡3~5分鐘。此時洋蔥已經炸黃撈出馬上關火。稍等半分鐘，放一小節桂皮，然後倒入青花椒。蓋上鍋蓋，燜5個小時即可。到時間後，把花椒油過濾到瓶中儲存。花椒還可以用來炒菜。這樣花椒油就算做好了。

以上就是花椒油的做法，如果有人擔心沒有熬製會不會導致花椒油的儲存時間不長，其實這個擔憂是正常的。你可以在5個小時之後稍微開火加熱到三四成，這樣水分就會被完全蒸發掉都不用擔心壞了。只是會損失一些花椒的香味而已，但也損失不大。看你個人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸唄。做好的花椒油，最好在一個月之內吃完，才能保持最好的香度狀態。

花椒油怎麼做？

對於四川以外的一般家庭來說，花椒油的用量還是很少的，甚至於一直都沒用過，但是對於喜歡麻香味的人來說這可是很好的調味油，它能很好地增加菜餚的風味，可以用來炒菜、涼拌菜、火鍋、米線、麵食等，特別是在川菜中應用最廣。

煉花椒油的方法很多，但是要把花椒油煉到又香又麻也是要有一定技巧的，因為香味和麻味都是在不同溫度的狀態下被淬鍊出來的，所以我們把煉花椒油分做三個步驟來走，這三個步驟分別一潑、二蒸、三炸。三個不同的溫度，三種不同的做法。

花椒油炸制方法：

【主料】：紅花椒50克、青花椒20克。

【配料】：生薑、大蔥、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉。

【調料】：菜籽油250克。

【準備工作】：

1、一般紅花椒香味更足，青花椒的麻味更足，所以紅花椒和青花椒的具體比例可以根據自己的口感來調整，這個沒有硬性的標準和規定。把2種花椒倒進大碗中，用清水清洗幾遍，清洗的目的是要把花椒表面的灰塵和雜質清洗乾淨，花椒清洗乾淨，煉出來的油也會更乾淨更清澈。洗好後用漏勺控幹水分，如果有太陽的話攤開把水分曬乾，或者用乾淨的鍋開小火把花椒的水分烘乾也可以。

2、我們還可以準備一些香料來增加花椒油的香味，香料的量不要多，也不要太複雜，只要起到一個輔助作用就可以，所以只需要1個八角，1小塊桂皮和3片香葉，然後把這3樣香料用清水把表面的灰塵清洗乾淨備用。我們還要準備一些大蔥大姜，可以讓它的這個味道更加濃厚一些，準備半根大蔥切長段，1塊生薑切大片，半個洋蔥切成絲，如果有香菜的話也可以來上幾棵，把香菜帶根一起清洗乾淨備用。

【烹飪方法】：

1、準備一個無水無油大一點的乾淨大碗，花椒倒進碗中備用。起鍋加入250克菜籽油（建議用菜籽油），大火把油溫升到7成熱（210度）就關火，讓油溫下降到2成熱左右就把準備好的生薑、大蔥、洋蔥、香菜、八角、桂皮和香葉一起倒入鍋內，然後開小火慢慢地把食材和香料的香味激發出來，中途多翻動幾下，使其受熱更均勻，一直把洋蔥炸到焦黃狀態，這樣所有的配料和香料的香味已經基本上融入到了油裡面去了。

2、這時我們就可以把所有的料渣用漏勺過濾出來不要。切記不能炸過火，否則會把料渣炸糊，那樣的話會使得油發苦，把料渣過濾掉後我們把火改成大火，把油溫升到6成熱（180度），一定要控制好油溫，因為油溫太高容易把花椒燒糊，太低又逼不出花椒的香味。接著把熱油用勺子淋入進裝有花椒的大碗中，熱油不要一次倒入，要多分幾次，這樣就更好地把花椒的香味激發出來，把所有的熱油都加進大碗中後就用保鮮膜把碗口密封起來。

3、把密封好的大碗放入蒸鍋，加蓋開大火，等蒸鍋上汽後改小火蒸上半個小時。這樣就可以把花椒的麻味充分地激發出來。花椒的麻味出來了，接下來就要把花椒的香味給激發出來，要想花椒油出香味就必須用高溫。把大碗中的花椒過濾出來倒入開始煉香料油的鍋內，再舀上一勺剛才蒸過的花椒油進去，然後開小火慢炸，把花椒的香味激發出來，大概炸上2分鐘左右，鍋內的溫度不斷升高，當看到出現了輕微的油煙，就可以立刻關火。

4、接著把炒好的花椒連同油一起倒回剛才蒸好的花椒油裡面，可以說此時的花椒的香味已經被高溫激發出來了，這個時候的花椒香味和麻味已經是最濃郁的。等花椒油和花椒的溫度降到室溫後，再全部倒進一個乾淨的大玻璃瓶子中，然後加蓋密封好放乾燥陰涼通風處靜置24小時，這樣花椒油的香麻味就可以完全溶入油中面。放置一天後我們再倒出來，然後把花椒過濾出來，這樣我們就可以等到一個純正的花椒油。

技術要點，個人建議：

1、一般家庭自己製作的花椒油，因為工藝問題是沒有外面買的成品花椒油的保質期那麼長，家庭自己製作的一般在3-6個月左右，所以建議自己熬花椒油一次性要少做一點，用完後再熬。

2、建議熬花椒油用菜籽油，因為菜籽油的粘稠度是最好的，特別適合用來做涼拌菜之類的菜餚，而花椒油用得最多的也是涼拌菜。

3、為什麼要先用高溫燒一下菜籽油呢？這是因為菜籽油中有芥酸的味道，而高溫可以去除菜子油中的這種異味，也可以讓菜籽油的香味會更醇厚。

4、為什麼製作花椒油要一潑、二蒸、三炸呢？這是為了用不同的溫度來萃取花椒中的麻味和香味，也是為了去除菜籽油的異味和新增其他香味。二蒸是為了一個比較恆定的溫度，我們都知道蒸汽的溫度一般都在100度左右，花椒在這個溫度下能更好地釋放出花椒裡面的麻味，能讓花椒的麻味達到極致。而三炸是要用一個比較高的油溫來把花椒裡的香味激發出來，但是又不能把已經有香味的油全部倒進去，否則油裡的香味就會因為高溫而揮發掉，所以要把花椒過濾出來，再加一勺油進去，把花椒的香味激發出來後再倒進蒸好的油裡面去，這樣不僅花椒的香味和麻味都同時具有了。

花椒的選擇：

花椒油要想又麻又香，那我們最好用紅花椒和青花椒來搭配用，這樣就可以把花椒的香味和麻味發揮到極致。要想得到一個品質上乘的花椒油，我們選用花椒的品質就很關鍵，可以從以下幾個方面來判斷花椒的好壞。

1、看外觀

一般品質好的花椒顆粒比較大而且比較飽滿，花椒顆粒大小也比較均勻，花椒裡面的花椒籽基本上是沒有的，也不會有其它的雜物或者枝葉，整體看上去比較乾淨。

2、看顏色

品質好的紅花椒外表的顏色是呈紫紅或者棕紅色的，果殼內部的顏色是淡黃色的。青花椒外表顏色呈綠色或者黃綠色，花椒內部是淡綠色。用手指戳花椒的外表都不會出現掉色的現象。

3、聞香味

可以抓緊把花椒來聞一下它的氣味，一般優質的紅花椒或者是青花椒它香氣撲鼻而持久，反之則差。

4、嘗味道

可以放一粒到口中嘗一下，好的花椒是沒有異味和苦味的，一般紅花椒是香味重而麻味普通，而青花椒則是麻味重香味普通。

結語：

煉好的花椒油的香氣是一個曲線下降的，一般熬好的花椒油要過上24小時後才能達到香氣的峰值，然後緩慢下降，一般放上3個月左右是完全沒問題的。可以說自己熬的花椒油比外面買的花椒油吃起來更香，也更放心，在味道方面比外面買的也要更勝一籌。