大米發暗很有可能是放置時間過長，變成陳米了。可以認真觀察一下米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。

顏色太暗和有黴味的陳米建議最好不要吃。

陳米是積年的舊米，也叫“老米”，北方也稱“黃米”。陳米放時間長了也容易壞，據試驗表明，時間放長了的陳米中容易產生黃麴黴素，它是一種致癌物，對人體危害極大。對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

當年收穫的新糧最有營養，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生黴變質產生有毒有害物質。大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸鬆弛，米粒碎了以後非常容易長蟲子。

實際上，很多家庭由於各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得只要大米不長蟲、不發黴就行。殊不知，大米的保質期一般只有3至6個月，經過加工拋光後的大米，表面會形成一層玻璃膜，儲存時間較長一些。而我國南方由於雨水多，大米存放時間會更短，最好不要超過3個月。

大米里含有脂肪、蛋白質、澱粉，這些成分都會因為儲存的時間而受到影響。而且時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也沒有了。時間長了，米還會長黴，一般的綠黴菌對人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會長黃麴黴，這是一種毒素，吃下去人是會中毒的。

最常見的就是引起肝癌。黃麴黴素被人體吸收會殺死大量肝細胞導致肝損害，肝細胞轉化為癌細胞，當肝臟損害到一定程度會發展為肝硬化，繼而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黃麴黴素被人體吸收，還會導致食道癌、胃癌等消化系統癌變。黃麴黴素主要中毒症狀為噁心、嘔吐、黃疸、肝區疼痛、胃腸大出血而死亡。對於這種毒素，最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變。

需要格外注意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。那麼又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？最簡單方便的方法有3種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期；三是將大米放入塑膠袋中密封5分鐘後開啟，如果有異味，說明大米已經變質。

在家庭環境的溫暖、溼潤條件下，儲存大米的難度加大。可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風比較好的裝置中儲存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經常注意保持陰涼、通風、乾燥，避免高溫和光照。還要經常清倉曬曬罐子和袋子，清除裡面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。

在比較潮溼的季節，可以在米罐裡放幾頭幹大蒜，但是千萬不能曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣。若再放回潮溼環境更容易受潮、黴變、生蟲，所以要提前放進裝有適量花椒和茴香的布包。

你好，我是做大米的，所以我對大米很瞭解，目前市場上超市裡買的米都是陳米，本人就不健康，安全，加上有的小作坊更是不安全，建議不要吃五塊一斤以下的米，但是你放心吃不死人！如果大米發暗了，這個米真不能吃了，這種米會有一種毒素加黃黴菌，吃了會致癌的，所以為了你的家人健康，安全，建議吃綠色無汙染，新鮮健康安全的大米！我家的米就是精選，安全，新鮮為標準！

看你有多少大米了，如果不多建議扔掉，要是有十多斤扔掉就浪費啦，大米在發黴初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果黴變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發生中毒現象。因為發黴的米里有黃麴黴素，吃了會致癌黃麴黴具有很強的毒性，而且是一種致癌物質，是引起胃癌，肝癌。

有沒有黴味

大米發暗有黴味不能吃。那是因為大米發黴了，一般的綠黴菌對人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會長黃麴黴，這是一種毒素，吃下去人是會中毒的，黃麴黴菌在幾百度的高溫下也不能殺除，是一種強致癌物，千萬別吃！！