剁大塊一點，大火焯，小火燉，燉上就別老翻動它。就可以留住骨髓了。

秘製羊蠍子

材料

羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖

B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。

做法

1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來

2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用

3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用

4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用

5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料B炒香

6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻

7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右

8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋

健康方便製作羊骨髓油

羊骨頭煲燙最好是用羊蠍子（也就是羊的脊椎骨）來煲，其次是用羊的腿骨。

因為脊椎骨上有大量的韌帶和骨膜；含有大量的膠元，而中間又有骨髓，所以是首選。腿骨的骨膜少了一些，但裡面有大量的骨髓及骨髓油，補蓋效果顯著。

好了我們還是進入正題，說一下具體怎樣去其羶騷的做法：

（1）把買來的羊骨斷開，再用涼水清洗一下。

（2）把骨頭放入鍋中，加入涼水，蓋過骨頭一點就可以，然後開大火加熱；同時投入蔥兩段/姜4-6片/大料（八角）數粒。

（3）到水已經燒至大開，把火再稍微關小一點，將湯麵上的血沫及油沫撇乾淨。

（4）再將火調大，加入2湯匙料酒/ 1湯匙白醋/ 1湯匙白糖，稍後小火煲湯。

（5）約30-40分鐘後見韌帶和骨膜已漸脫骨；加入食鹽適量/ 山查（或陳皮）數顆/

去皮大蒜瓣數粒。

（6）直至湯色不再清澈；略見乳白就已煲好。這時可以加入自己喜歡吃的青菜略煮即可食用。

怎麼提煉羊骨髓油？骨髓油，對身體是好處多多益處多多，他本身脂肪含量高，含有很多人類身體必需的營養元素，包括，鈣，鐵，鋅，磷，等等許多營養物質。可以補虛勞，益精養血。特別適合小孩的營養補充，孕婦產後氣血恢復，是相當的理想食物。

用什麼方法來提煉他了？這是需要很多複雜的工序來加工和處理再把他轉化成你想要的東西，“骨髓油”。

首先你要去市場上買新鮮的羊腿骨，選擇那種顏色光亮，粗壯結實的羊腿。帶回家敲破，儘量給它敲小一點，大一點的拿斧子破開，再用清水反覆的換水浸泡兩三次，。取一個乾淨的湯鍋上火，注入清水，放入點蔥姜和羊骨一起焯水，現在要觀察焯水的情況，不要走開，一直在旁邊，水快燒開之前就有浮沫和血沫？要給他打撈乾淨，開鍋撈淨血沫之後一分鐘就可以把羊骨撈出來用溫水沖洗兩遍，。在另外燒鍋上水，加入沖洗乾淨的羊骨頭，（蔥姜兩顆，草果一個，八角兩顆，七八顆花椒，一點小茴香，）用紗布布袋包紮好，再一次 撇淨浮沫加入料包，料包這一步是幫助去腥增香，一起燉煮。

兩個小時以後，骨髓油完全融入到羊骨湯中，這樣把沒用的羊骨頭丟開，找一個直徑小一點的湯鍋，裝羊湯，這樣他的骨髓油就漂浮在上面，因為油的密度沒有湯水的密度高，把上面的羊骨髓油舀出，弄一個乾淨的油鍋煉油，直到把水分練幹蒸法完，剩下的就是羊骨髓油。

用這個方法自制出來的羊骨髓油，顏色金黃，又健康，味道也好，吃著安全，放心。

用本法加工骨油方便簡易，只需準備爐灶、鐵鍋、水缸、鐵勺、鐵斧等日常用具。

(1)選料羊大棒骨

(2)砸骨為了提高出油率，應將較大的骨放在木墩上，用鐵斧砸成2釐米大小的骨塊，加水至浸沒骨頭為止。 生火加溫，溫度保持在70-80X：之間，加熱34小時，煮沸，再加蓋燜煮，油脂分離，逐漸上浮。

(3)取油羊骨在鍋內燜煮適當時間，熬出了骨油時，要把火封住，待雜質沉澱後，用鐵勺把油撇出來，裝人容器中靜置冷卻，即為骨油。用水煮法提取骨油時，為了避免骨膠溶出，加熱時間不宜過長，除縮短加熱時間外，最好的辦法是先將碎骨裝人竹筐中，放人鍋中煮沸34小時，再將骨和筐一起取出。

用此方法提取骨油時，僅能提取骨中含油量的50%-60%。