這位提問者的憂患意識很強，家裡常年備著以防發生意外的罐頭食品。我們先看看罐頭食品的定義：將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染，同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間儲存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。

罐頭食品中的高酸食品（例如西紅柿，水果）將保持其最佳品質12到18個月，而低酸罐頭食品（肉，蔬菜）使用2至5年。一般來說，如果罐頭食品不經受高溫，其內容物應保持良好狀態兩年或更長時間。但是，請注意罐頭凹陷或頂部膨脹的罐頭，這可能表明內部存在細菌。細菌繁殖會產生大量氣體，造成罐頭膨脹，或者腐蝕角落破損變質。如果罐頭髮生凹陷、生鏽或氣鼓膨脹的情形，則不可食用。

罐頭食品超過保質期，某些感官指標如色、香、味可能有變化，達不到產品標準的要求，但仍然是安全的，仍然符合衛生標準，在一定時間內仍是可以食用的。所以說，既然超過保質期這麼久的罐頭，又有失去味道的風險，如果不是堆了滿滿一屋子的話，還是丟掉換新的吧。

最後，記住保質期不是絕對的，細菌汙染物無處不在，閒置時間過長的食物通常會被大量細菌菌落汙染，並且變得難以食用，導致食物中毒。