分享個做法給你！

主料

黃心土豆：2個幹辣椒麵：少許花椒粉：少許鹽：少許

乾煸土豆絲的做法步驟

1. 將土豆切成筷子粗細的條狀，沖洗表面澱粉

2. 將土豆條水分吸乾，均勻的裹上生粉

3. 將平底鍋加油燒熱，土豆條平鋪於鍋面

4. 一邊煎土豆，一邊將土豆條翻面，將連在一起的土豆條用筷子夾開，煎土豆的過程中可抖動平底鍋，避免煎糊

5. 當土豆條煎至金黃色，土豆條硬挺了，放去花椒，鹽，白糖少量，乾紅辣椒，小蔥（我這裡沒加蔥），繼續抖動平底鍋，待花椒香味爆出，即可出鍋

6. 成品圖，口感不錯

乾煸土豆絲是一道以土豆作為主要食材製作而成的具有鹹，辣口味的家常菜。主要含有：碳水化合物和脂肪；有少量礦物質和蛋白質以及纖維素；除了蔥花外幾乎不含維生素；所以雖然好看又好吃，但有心腦血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

乾煸土豆絲具體步驟如下哦！

1、食材

土豆兩個，配料：幹辣椒，花椒粒，大蒜兩瓣，小蔥一根

2、加工

土豆削皮切成絲，撒鹽抓勻醃製5分鐘

撒鹽的土豆用手抓勻用清水清洗乾淨把水擠幹待用

配料切好，蔥切小段，鍋裡放適量油

油鍋燒熱放入切好的配料下鍋，先放幹辣椒爆香，再放蒜粒，花椒粒炒香

配料炒香後放入準備好的土豆絲下鍋翻炒均勻，放入少許鹽，建議稍微嘗一下鹽味，因為用鹽醃製的土豆，如果覺得夠鹹就不要再放鹽了。翻炒2~3分鐘待土豆熟時撒上蔥花拌勻就可以起鍋啦啦！！！

3、擺臺

顏色金黃，麻辣鮮香，乾爽酥脆的乾煸土豆絲開吃

乾煸土豆絲的第一步就是要炸土豆，土豆要炸的酥脆入味，待會兒炒出來就會很香很下飯。

乾煸土豆絲

材料：土豆 幹辣椒 花椒 孜然粉 鹽 油 蔥薑蒜 芝麻 澱粉

做法：

1.土豆切條 用水沖洗一下 用廚房紙巾擦乾 或用吹風吹乾 均勻裹上澱粉

2.姜蒜切片 幹辣椒切段 適量花椒 適量白芝麻備用

3.香蔥切段備用

4.油鍋加入適量有 燒至六成熱 加入土豆條炸7分鐘

5.炸至金黃撈起備用 放置一會兒 再次下油鍋 炸一遍 這一遍是為了讓土豆條更外脆內綿

6.油鍋放少量油 開小火 把備好的蒜 幹辣椒 花椒 姜 芝麻 爆香 然後加入炸好的土豆條 加入少量鹽 翻炒 快起鍋時 加入適量孜然粉 和蔥段 炒勻 起鍋 (開小火是為了花椒幹辣椒不要炒糊）

7.做好裝盤

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

土豆是我的最愛，今天我就分享一款超簡單的乾煸土豆絲，家庭版一學就會。

食材：土豆

佐料：鹽、十三香

1、土豆洗乾淨去皮，切成薄片，再切成細絲、這時候就是考驗刀工的時候了，儘量切薄切細，如果刀工不行，就用擦網擦成細絲，因為切太粗了就不好成型。

2、把切好的土豆絲放入一個大碗中，加入適量的鹽和13香調味，鹽要比平時炒土豆絲的量少一點，拌勻靜置15分鐘左右，待土豆絲變軟，有出水即可。

3、鍋燒熱放油刷勻，下入土豆絲，翻炒至七八成熟關小火定型。

4、定型後開中火，慢慢煎至焦黃翻面，期間要不停推動土豆絲或用鍋晃動土豆絲，以免變焦或受熱不均勻，翻的時候要注意用兩個鏟子墊在下面，迅速翻過，不然容易散掉不成形。

5、兩面煎至金黃出鍋裝盤，撒上蔥花即可食用，也可以根據自己的口味撒上辣椒麵或孜然粉，還可以放番茄醬和沙拉醬等。

《備註》

我這裡用的是不粘鍋，如果是用炒鍋的話，注意一定要先制鍋，不然很會粘鍋，就是把鍋燒很熱，下入冷油繞過鍋一圈把油倒出，然後再次熱鍋下油就可以放土豆絲了，這樣也不會粘鍋。

不管用什麼鍋，都要先把土豆絲炒至七八成熟再定型，不然中間不容易熟

將土豆三個洗淨備用；

將土豆去皮洗淨切成絲備用；

將姜蒜洗淨切成沫備用；

在鍋裡放入適量食用油，加入姜蒜先炒出香味；

將土豆絲倒入鍋中；

反覆翻炒，乾煸至土豆絲熟透後加入適量食鹽；

將土豆絲盛盤，美味的乾煸土豆絲就做好了，香糯可口，

你好，很高興回答你的問題。我乾煸土豆絲的經驗是，首先土豆絲要切得細緻而均勻，並且，千萬不要泡水，否則澱粉被洗掉，煸出來的土豆絲就不好吃了。接著，往鍋裡面倒上剛好沒滿鍋底的油，等油燒到高熱的時候再倒入土豆絲(一次不可以倒太多土豆絲，多了就煸不透了)，迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。當土豆絲粘結到一起的時候就可以翻身了。將兩面煎得金黃，撒上少許蔥花，出鍋，就成了一盤美味的乾煸土豆絲啦！乾煸土豆絲，邊緣香脆，中心帶有土豆本身的綿軟，真的很好吃哦！

值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。

土豆，也叫洋芋，雲貴地區這樣叫。乾煸洋芋絲是雲貴人家常菜餚，大人小孩都愛吃！在雲南，有句話“吃洋芋，長子弟。”“子弟”的意思就是漂亮、帥氣。

乾煸洋芋絲香脆，那份簡單純樸的味道，就是兒時記憶裡的美味。

食材：

【主材】土豆2個

【配料】香油、豬油（可用一般食用油代替）、鹽、胡椒粉、蔥花

做法：

1.土豆去皮，切絲，不用沖洗，不然土豆澱粉就衝沒了。

2.切絲放入碗裡，加入鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻調味。

3.鍋裡下一勺豬油，油化開後倒入土豆絲，把土豆絲堆在鍋底，不要太厚，不然不香脆，小火煎，不要蓋蓋子！等

4.一面定型以後，翻一面，用鏟子壓一壓，小火繼續煎。煎至兩面金黃，出鍋，撒蔥花，還可以撒辣椒麵。

超級無敵美味的乾煸洋芋（土豆）絲就做好了，好吃到停不下來，一盤都不夠！

怎麼做乾煸土豆絲？

乾煸土豆絲，香辣脆爽，是我非常愛吃的一道菜，做起來也很簡單，下面我來分享一下詳細的製作方法：

--【乾煸土豆絲的製作方法】--

材料準備：

土豆3個，幹辣椒一大把，花椒5克，大蒜5瓣，生薑1塊，蔥2根，生抽1勺，食用油適量，食鹽適量

製作方法：

1.土豆去皮，切成筷子粗細的土豆條，用清水浸泡以免變色；

2.幹辣椒切成小段，過一下清水，大蒜拍碎，生薑切絲，蔥切成小段；

3.鍋里加清水燒開，倒入土豆條焯一下水，焯至五六分熟時撈出瀝乾水分；

4.鍋燒熱，加入適量食用油（需要比平時炒菜多一點)，倒入瀝乾水的土豆條，小火慢慢煸炒，炒至土豆條微黃時，放入大蒜，蔥段，薑絲和花椒，加入1勺生抽翻炒至土豆金黃色，調入食鹽即可出鍋。

技巧總結：

1.土豆條不要太細，切好要用水浸泡起來以免變色，同時也可以去掉一些多餘的澱粉，土豆本身澱粉含量非常大，沖掉表面的一些澱粉對營養來說並沒什麼損失的；

2.土豆條焯一下水更容易煸熟，並且煸出來的土豆條外酥裡嫩，非常好吃；

3.煸炒的時候土豆條開水變色時就可以下佐料調味了，等味道炒勻剛好土豆成金黃色，非常漂亮。

4.不喜歡吃花椒的朋友可以不放，我是喜歡麻麻辣辣的感覺，吃起來更香。

結語

以上便是我分享的乾煸土豆絲（應該是土豆條了）的方法，僅供大家參考，感興趣的朋友們可以嘗試著做一下。

乾煸土豆絲在四川盆地是一道普通的家常菜，由於選材豐富、做法簡單、便於操作。所以早晚餐時愛烹飪土豆絲當做下飯菜。

原料上要選用當年新挖含澱粉較少的土豆，切成絲後，用清水把流出白粉漂洗乾淨撈出瀝乾備用 。準備好調料，有兩根二荊條辣椒，喜歡味重的的可加朝天辣，幾顆花椒

蔥子切成段，姜和蒜切成碎沫備用；具體的操作看影片吧。

乾煸土豆絲，好吃

做法與步驟：

第一：土豆切細絲。這是關鍵步驟，直接影響口感。

土豆絲要做得爽脆好吃，關鍵得看這一步，烹飪技巧：土豆切絲，粗細要均勻，刀工不好可用擦絲器。

第二：用清水把土豆絲表面的澱粉漂洗乾淨後瀝乾水份。

切好後關鍵來了，用冷水浸泡20分鐘左右，這個做法主要是把土豆多餘的澱粉去掉，中途多換幾次水直到水清為止，小妙招就是這麼簡單。

第三：鍋中放油用中火燒至六成熱，下辣椒️花椒稍炸後，倒入土豆絲改大火煸炒。

第四：煸炒約兩分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘。

第五：放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。

乾煸土豆絲是一道以土豆作為主要食材，薑絲、細蔥段、幹辣椒段、花椒粉、精鹽、味精、澱粉、色拉油、黑芝麻、紅油作為輔料製作而成的具有鹹，辣口味的家常菜。

土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。

製作

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入幹澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。

3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、幹辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

製作過程.:1、香蔥洗淨切成小蔥花，其他調料備齊待用。

2、炒鍋放油500克，開小火備用；3、土豆削皮洗淨切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣後會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型後倒去多餘的油另作他用，然後翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味精，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最後撒上蔥花即成。

營養成分

主要含有：碳水化合物和脂肪；有少量礦物質和蛋白質以及纖維素；除了蔥花外幾乎不含維生素；所以雖然好看又好吃，但有心腦血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

注意事項:值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。

乾煸土豆絲是在十幾年前，到廣安工作的時候第一次聽說的這個菜名。土豆絲還能幹煸？乾煸的土豆絲能好吃嗎？土豆絲不是都炒的嗎？當做飯的徐姐端出來那一刻，瞬間顛覆了我的認知，當筷子碰到土豆絲那一刻，酥脆感爆棚，一口咬下去，酥中有脆中間帶有一點軟糯，再加上各種佐料加持，幸福感爆棚。為了能經常吃到這道菜，就跟著徐姐學著做。

這道廣受家裡人喜愛的土豆絲，不同的地域，不同的人做法也有很多不同。我的做法是:

1.根據自己家鍋的大小，選一個大小合適的土豆。

2.洗淨削皮，切成粗細均勻的絲。劃重點了，一定不要泡水。要利用土豆絲表面的澱粉，讓之後的成品更酥脆，並且起到粘連的作用。

3.鍋中燒油，比平時炒菜的油稍微多一些，油熱下入土豆絲，用鍋鏟或者筷子把土豆絲鋪平於鍋底。一直保持中火。這個時候要看油夠不夠，如果是平底鍋，一般就是沒過土豆絲1/3，如果是炒菜的圓底鍋，下面部分沒過土豆絲，上面部分隨時轉動鍋，讓土豆絲受熱均勻。

4.時不時將邊上的土豆絲翻一點起來，看看土豆絲顏色的變化。出現金黃顏色，用筷子撥動時能聽見摩擦的聲音，這個時候就可以翻面了。翻的時候一定要注意，因為這個油稍微油有一點多，如果用顛鍋的形式來翻面，一定要小心油濺出來。一般情況到翻面的時候，土豆絲都已經粘在一起了，可以藉助筷子和鍋鏟就翻過來了。另一面也是煎到差不多這個程度就可以起鍋了。

5.均勻的撒上鹽，雞精，花椒麵兒，孜然粉，細辣椒麵兒，蔥花。一道美味的乾煸土豆絲就做好了。

下面配上我今天剛做的乾煸土豆絲的圖。

用料

土豆、幹辣椒、花椒、蔥姜、孜然粉、澱粉

乾煸土豆絲的做法 土豆洗淨去皮切粗條，大概4mm-5mm，用清水漂著，多漂幾次，然後瀝乾水分。均勻抓上澱粉備用幹辣椒斜剪成段，姜切絲，蔥切花備用把抓上澱粉的土豆下油鍋炸至金黃，撈起，稍微晾涼之後再入鍋復炸一次，瀝乾油，撈起備用鍋中坐少許油，或者將就炸土豆的油，小火燒至三分熱，下辣椒段，花椒，姜蒜煸炒出香味倒入炸好的土豆絲，翻炒均勻調入適量的鹽和孜然粉，撒入蔥花，翻炒均勻就可以盛盤