茶大體上被分為六種，分別是白茶、黃茶、紅茶、黑茶、綠茶、清茶等

六種茶類最本質的區別在於茶葉加工方式的不同

茶葉在不同的加工過程中，內含物發生不同的變化，形成了各具特色的6大茶類。

綠茶的加工工藝為：攤放，殺青，揉捻，乾燥。綠茶不發酵，講究新鮮。其品質特點是，清湯綠葉，滋味鮮、濃、醇。

白茶的加工工藝為：萎凋，乾燥。白茶微發酵，製作簡單。其品質特點，滋味鮮爽，微甜，毫香或花果香顯露，杏黃或橙黃的湯色。

黃茶的加工工藝為：殺青，揉捻，悶黃，乾燥。黃茶輕發酵，悶黃是關鍵工藝。其品質特點，黃葉黃湯，香氣清幽，醇厚鮮爽。

烏龍茶的加工工藝為：曬青，做青，殺青，揉捻，烘焙。烏龍茶適度發酵，香茗寶庫。其品質特點是，湯色橙黃明亮，香氣有花香或果香、蜜香，滋味濃醇爽口，有韻味，回甘明顯，葉底綠葉鑲紅邊。

紅茶的加工工藝為：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶全發酵，調飲的最佳選擇。其品質特點是，紅湯紅葉，內質滋味講究濃強鮮，帶金圈。

黑茶的加工工藝為：殺青，揉捻，曬乾，渥堆，乾燥。黑茶後發酵，微生物多。其品質特點，香氣純正，滋味醇和而甘甜。

就說中國茶吧，一般是分為六大類，區分的主要標誌是發酵程度，根據發酵程度的不同（發酵程度不同也就意味著殺青和發酵工藝區別）分為六種：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶。其中雲南的普洱茶根據發酵程度應該歸為黑茶（後發酵類），但是因為其工藝和材料又有特殊性，所以有時候也作為第七類茶。

01. 綠茶

綠茶是不發酵茶，特色是清湯綠葉，名茶有龍井、碧螺春等。

02. 紅茶

紅茶是全發酵茶，沖泡之後茶湯和葉底都呈紅色。名茶有祁門紅茶、滇紅、正山小種等

03. 青茶（烏龍茶）

青茶是半發酵茶，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。名茶有武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰水仙、凍頂烏龍等。

04. 白茶

白茶是輕發酵茶，湯色淺綠。名茶儒福鼎白茶。

05. 黃茶

黃茶的製法與綠茶相近，但是多了一個堆放悶黃的工序，黃湯黃葉是其特點，名茶有君山銀針。

06. 黑茶

黑茶是後發酵茶，在採摘茶葉後，經過一定工序（如堆渥），使茶葉發生後發酵，名茶廣西六堡茶等。

06.5或者07：普洱茶

普洱茶學名是：雲南大葉種曬青茶。所以普洱茶有三個要素：第一產地是雲南；第二樹種是大葉種樹；第三殺青工藝中有曬青環節。

普洱茶總體是後發酵茶，但是它有如同黑茶一般的堆渥發酵的“熟茶”；也有茶葉做出來以後完全靠自然發酵的“生茶”，加上製作過程中會有部分葉片“發紅”（搖青），似乎介於綠茶和烏龍指尖；還有先輕發酵再自然後發酵的“月光白”，類似於福鼎白茶。

白茶：安吉白茶

紅茶：祁紅

烏龍茶：普洱

綠茶：龍井

巖茶：大紅袍

花茶：菊花茶

黑茶：黑茶梗