呵呵，感謝邀請！魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。有的地方還常用其醃製雞、鴨、肉類。

做為一個北方人以前很少聽到魚露的名字，認識它還是近幾年的事。

透過像身邊的美食達人求教，終於明白自己少放了一味調料——魚露。魚露當時在我們這裡還很少有賣的，只有賣韓國進口商品的超市，才有魚露的出售。

買了一瓶魚露新增到我醃製的辣白菜中，果然就有了那種自己想要的味道。所以就特意看了一下魚露的配料表，發現這款調味料的主料，跟我們沿海的蝦醬和魚醬一樣。只不過發酵的時間更長，所以味道也就更加濃郁一些，開蓋有臭魚爛蝦那種特有的味道在裡面。

後來看美食節目，發現魚露在南方和越南，以及東南亞一帶都是廚房必備的調味料，用途還是蠻大的，基本屬於蠔油、味素、醬油的綜合體。

魚露做為調味品，可以製作的菜品不少，不論醃製鹹菜、炒制青菜、做海鮮菜等都可以新增。而且因為魚露本身比較鹹，所以新增魚露以後，就不需要新增鹽、醬油、味素這些調味品了!分享一道【魚露炒菜心】:

【主料】菜心

【配料】蒜末

【調料】花椒粒、魚露

【做法】

我是北方人，我不習慣用魚露做菜，但我在入冬時淹小鹹菜時放一些。像拉架時的小黃瓜。豆角。小棘交.淹成後吃著特別鮮。

福州傻瓜乾麵，只要一匙魚露丶二匙烏醋，煮好的麵條加上一大把蔥花和辣油，就是人間美味了。如果配上魚丸蛋包湯或者雲吞湯就更圓滿了。

魚露可以做的才實在是太多了，現在北方人也慢慢開始使用魚露，其實在南方，國內尤其是潮汕地區，國外如越南，泰國都是大量使用魚露的地區，魚露的作用相當於我們之前的味精。但是魚露是發酵型產品，而且好的魚露成分是很自然的，要比味精好太多。

魚露可以用來做湯，在湯好後增加湯的鮮香，可以炒菜，提升菜品的鮮味，可以做蘸料，使蘸料的味道更有層次感，可以和檸檬搭配，總之不需要想太多，魚露就是百搭，做什麼都可以，我在家就是魚露從來不少。

魚露是我們潮汕人的一種做飯做菜，基本家家戶戶都有的東西，可以炒青菜的時候加一點進去，味道是很鮮美的，魚露也可以加一些配料做一些美味爽口的特產—“蠔烙”小時候的這道菜是非常好吃的，一次不能吃太多，會太膩了，我的理解魚露是生活中離不開的調料品。

魚露能拿來做什麼菜？

魚露是潮汕一帶的特產，是用小海魚製作的。過程就是，先把小魚按照一層魚一層鹽的方式，放入大缸裡面醃製，這大缸可不簡單，每年都製作魚露，缸壁就留有菌種，在這種看不見的小東西作用之下，魚肉會分解成液體。

而為了品質優良，每天還必須攪拌，暴曬，這過程和做醬油相似。經過幾個月陽光洗禮，然後過濾三次，方能得到魚露。我在這裡說得輕鬆，其實幹這活挺辛苦的，每天揭開缸蓋，一個缸一個缸攪拌。毒辣的太陽光直射到身上，全部完成後，全身都溼透了。

魚露可以做什麼菜，它的作用和生抽，蠔油相似，基本上什麼菜都可以放入。不過初次品嚐的時候，有人會不習慣魚露的味道，如果適應了，很多朋友都會喜歡上魚露的。

涼拌香菇

食材

鮮香菇300克，蒜頭5瓣，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，辣椒50克，西蘭花100克。

魚露10克，生抽10克，糖2克，雞精5克，米醋10克，花椒油10克。

製作方法

1.鮮香菇切去蒂，切條。胡蘿蔔去皮切絲。西蘭花切開成小花朵。

2.辣椒洗乾淨切去蒂，然後切絲。洋蔥撕去皮切絲。蒜頭去皮拍碎。

3.燒開一鍋開水，放入胡蘿蔔，香菇，西蘭花焯水1分鐘，然後撈出過一下涼白開裝盤。

4.依次放入洋蔥，辣椒，蒜蓉，花椒油，生抽，雞精，魚露，糖，米醋拌勻即可。熟芝麻，炸花生碎選用。

魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。有的地方還常用其醃製雞、鴨、肉類。

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、南韓和泰國的菜餚中經常用到魚露

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露比較適合做海鮮的菜品，如：清蒸鯽魚，泰國蟹盒等等，能把海鮮的鮮味發揮到極致。

魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。 適合人群：一般人皆可食用；適用量：每次5～10克。 魚露可用來做：魚露南瓜、魚露涼麵、魚露醬汁、魚露豆腐、魚露金蒜燜扁豆、蒜蓉魚露茄子。 魚露雜菌、黑椒蜜汁豬肉脯、泰式魚露雞，魚露炒芥蘭、蘸點豆腐魚、錦州的蝦油小乳瓜等，另外，羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類菜餚中，魚露也是很好的調味料，能夠給食物帶來更加獨特的風味。喜歡吃百合、芹菜之類的人，可以在炒的時候放一些魚露進去

魚露在越南菜中也尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它。據說，越南人對魚露的喜愛就好象華人對醬油的喜愛一樣。

所以把魚露當做醬油一樣使用用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味就可以了做出來的菜會別有一番風味

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，又稱魚醬油、胰油，有些地方還稱其為蝦油或魚湯，其味道鮮美，營養豐富，味道鹹而帶有魚類的鮮味。魚露的用法和醬油基本相同，具有提鮮、調味的作用。

　　製作魚露的原料一般是價格低廉的小魚、小蝦或魚蝦下腳料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。製作魚露主要是利用人工加入的蛋白酶和魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。

　　魚露的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮。

美食分享：菠蘿海鮮燜飯

魚露發源於廣東和福建沿海地區，在潮汕菜、閩菜中常用來作提鮮的調味品。早年經由華僑帶到東南亞，所以現在在東南亞菜系中魚露的使用率也是很高的，包括泰國菜、馬來西亞菜、越南菜等。

今天和大家分享用魚露調味的菠蘿海鮮燜飯。

材料：米飯、蝦仁、蟹柳、雞蛋、菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔。

調料：魚露、味極魚醬油、食用油、鹽。

製作過程——

用電飯鍋把米飯煮好，用“偏硬”的功能選項，如果沒有可以用“標準”選項，但要比平時正常煮飯放少一點水。

沸水裡加2片姜、幾滴酒、幾滴油，把蝦仁焯水煮熟。

蟹柳、菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔全部切丁。黃瓜和胡蘿蔔用油炒一下。

雞蛋打散炒熟。

飯熟後加一勺魚露、一勺味極鮮醬油、少許鹽，攪拌均勻。再加入上述2-4步驟準備好的配菜，拌均勻即可。

魚露是我家廚房必備的調味品。我剛去專門看了看、 和味極鮮醬油作了個對比，魚露的鈉含量是醬油的8倍！雖然魚露嘗一點感覺不出它鹹到極致，但因為它是由發酵魚汁加食鹽、穀氨酸鈉（味精的主要成分）等調配而成，食鹽、穀氨酸鈉都是高鈉的，發酵魚汁中也有不少呈味氨基酸的成份含有高鈉，這就導致了魚露是超高鈉的調味品。所以日常使用要每次少量，菜品的湯汁就不要喝了。高血壓的人更要慎用。

作為一個廣西人，之前從沒聽說過魚露這東西。後來交了個男朋友，他是福建人，他們家特別愛用這個調料，之後我才慢慢了解和喜歡上魚露。

因為魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，所以剛開始我覺得這個東西的味道還挺難聞的……大家都知道醃製的東西都會有種特殊的味道。不過這個味道聞起來不咋地，但是用在做菜上味道卻特別好！能夠讓菜品變得很鮮。

我們經常用它做各種菜，比如炒青菜的時候來幾滴，青菜味道就很鮮，變得和普通的青菜不太一樣，而且魚露是帶有鹹味的，這個我之前不知道，有一次放了很多就挺鹹的。

還有就是做金昌魚的時候，用魚露炒一下蒜米澆在煎過的金昌魚上，哇，那個味道真的絕了，加上一點椒鹽，真的特別好吃！

都吃光光啦！

除了金昌魚，其他的魚用同樣做法再用上魚露也是非常好吃哦！

另外還是做蠔仔烙的時候一定要用魚露！增鮮提味。總的來說做海鮮菜的時候用魚露來調味是最好的。比較魚露本來就是海鮮醃製而成的~

泰國酸辣椰絲鮮蝦粉

原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮薑絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml。

調料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。

做法：

1.鍋中水開後，放入米粉焯熟，冷水過涼。

2.蝦洗淨去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍醃後，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。

3.晾涼的面中放入椰絲、薑絲、辣椒絲、香菜，調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。

特點：口味清淡，極具泰國菜酸辣、開胃的特點，很適合夏天食用。

提示：焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團，大煞口感。在泰國，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調，頗得過往食客歡心。

越南菜用到魚露比較多，和你分享一道越南的砂鍋魚的做法。

食材：巴沙魚350g

配料：新鮮小米椒、小蔥頭

調料：魚露、糖、味精、老抽、蔥花

做法：

小米椒切碎，小蔥頭切片，將成切片的魚放置砂鍋中，加入配料，放入糖兩湯匙，味精一湯匙，魚露兩湯匙，老抽適量，煮致湯汁粘稠收汁加蔥花出鍋即可。

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。

魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚露可用來做：

魚露南瓜、魚露涼麵、魚露醬汁、魚露豆腐、魚露金蒜燜扁豆、蒜蓉魚露茄子。魚露雜菌、黑椒蜜汁豬肉脯、泰式魚露雞等。

魚露南瓜做法:

材料:

青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，雲耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。

做法：

第一步南瓜去皮，切成6釐米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝乾。

第二步粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗淨、去柄，瀝乾後備用。豆豉用刀壓成泥狀。

第三步將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。

第四步投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及雲耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎幹身便可上碟。

我做家常菜離不開魚露，除了用點魚露不加任何雞精味精類，甚至不加鹽，保持原材料原汁原味，做美食到一定境界就是把新鮮材料原有味道發揮到極限，比如海鮮。在此和大家分享一下做黃花魚秘笈

1魚雙面油煎2加入蔥姜出味在滴入米醋3加入微量料酒加半勺白糖4滴入微量味極鮮在加入少少魚露，加入很少量水燉7一10鍾收汁撒上香蔥碎即可。切忌不放鹽

魚露，又稱魚醬油。是一種廣東，福建等地常見的調味品。能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液。色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。魚露用途十分廣泛，可當成醬油來使用，尤宜調拌，或作蘸料。

魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。鹹味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它。越南人對魚露的喜愛就好像華人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露。它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的“美”。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費3.3億升魚露，人均3~4升。

魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等。也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。

魚露的作用很廣泛，可用於炒菜、煮湯、貝殼類、蒸魚等菜餚的調味，還可用烤肉、烤魚、炸雞的調味料，味精鮮美，很美味哦。

魚露是近一年才買過，我做辣白菜 用了，感覺還挺好的 ，這些是調料 ，個人口味去用 ，按它說明可以用 ，挺好的調料 。