可以試一試這道飩羊肉

羊腿肉1000g

胡蘿蔔350g

青豆100g

土豆850g

大蒜4瓣

刀豆30g

洋蔥400g

鹽1湯匙

植物油1湯匙

黑胡椒1茶匙

麵粉半杯

啤酒1000ml

水600ml

番茄膏1湯匙

迷迭香2枝

孢子甘藍6個

冰水150ml

烹飪步驟

1將羊肉切成大塊後沖洗乾淨並瀝乾。用廚房紙吸乾表面水分，隨後均勻撒上鹽和黑胡椒，用手塗抹均勻後，靜置20分鐘。表面裹上面粉，用篩網過濾出多餘麵粉。

2鍋將水煮沸後，放入刀豆、孢子甘藍焯熟後，撈出放入純淨冰水中，冷卻並保持顏色翠綠，撈出瀝乾備用。再將土豆塊、胡蘿蔔條放入，待土豆和胡蘿蔔煮至8成熟撈出備用。

3預熱煎炒鍋，倒入1湯匙植物油，將羊皮向下，煎至表面呈金黃色後，放入湯鍋內。

4煎炒鍋內保留煎羊肉的油脂，隨後加入洋蔥並煸炒至金黃色後，放入湯鍋內。

5湯鍋中加入啤酒、大蒜、番茄膏、迷迭，煮至產生蒸汽鎖，轉小火燜煮50分鐘；最後20分鐘，加入土豆和胡蘿蔔一起燉煮；出鍋前放入刀豆和孢子甘藍即可。

簡介：羊肉嫩軟，湯味鮮美。

主料：羊肉(肥瘦)500克，

調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克。

做法:

1 肉切成1.5釐米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；

2 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

主料:羊肉700克 白蘿蔔200克 胡蘿蔔200克

輔料:鹽2克,調味料1勺,薑片,生抽1勺,黃酒1勺，冰糖

燉羊肉的簡單做法:

1:羊肉洗淨，切成大塊，冷水下鍋，大火煮開

2:煮開將血沫撇去，在煮3分鐘撈出

3:用溫水衝去羊肉的浮沫，把羊肉放進砂鍋中，放進去薑片，還有複合調味料.

4:倒入黃酒和生抽，加入清水，沒過食材.

5:大火燒開轉小火悶煮35分鐘左右.

6:白蘿蔔和胡蘿蔔切成滾刀塊，放入砂鍋

轉中小火燉10分鐘，

7:加入適量的鹽.

三點需要注意的地方:

1:黃酒可以用料酒代替，但黃酒做羊肉味道更好.

2:水要一次性加夠，烹飪中不適宜加生水.

3:砂鍋燉羊肉味道更好，也可用高壓鍋代替

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

霜降過，立冬來。這個時節很多人都會選擇用羊肉來滋補並溫暖身體。

羊肉肉質細嫩，營養豐富，早在《本草綱目》中便有記載，稱其為補元陽、益氣血的溫熱補品。也是多數老百姓喜歡的肉類養生食材。

現代醫學研究發現，羊肉中含多種維生素、鈣、磷、鐵等營養元素，其中特別是鈣鐵的含量，顯著的超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是不可多得的滋補身體的好食材。

羊肉這麼好，要怎麼吃呢？生活菌推薦“燉”的做法，燉羊肉，保持了原湯原汁，又能最大限度的保證營養不丟失。既能吃肉，又能喝湯，可謂是一舉兩得。

老話講：豬不椒羊不料。意思就是說燉豬肉不能放花椒，燉羊肉不能放大料。這是因為燉羊肉放大料湯的顏色會發黑，羊肉湯就沒有鮮美的味道了。所以燉羊肉不要放大料八角。

燉羊肉的具體做法如下：

食材準備：羊肉、蔥薑蒜、調料包（用茴香子，香葉，白芷，花椒，辣椒等配製）、鹽

燉制方法一：

1、用涼水泡羊肉半小時，去血水；

2、鍋裡放羊肉和水，大火燒至水開，撇去浮沫，轉小火燉；

3、放入準備好的調料包和蔥薑蒜，小火燉1小時（勤觀察，根據羊肉質地）；

4、最後放適量鹽進行調味即可。

另外需注意：

羊肉溫補，多吃易上火。

二.羊肉去除羶味，主要有5種方法。

1：蘿蔔去除羶味，將蘿蔔和羊肉同煮，然後再將羊肉撈出，單獨烹調，可去除部分羶味。

2：米醋去除羶味，煮羊肉的時候，將其冷水下鍋，再加點米醋一同煮制，就可以去除羶味。

3：綠豆去除羶味，特別是做清燉羊肉，或者是煮羊肉湯的時候，將包好的綠豆與羊肉同煮，可去除羶味。

4：料酒去除羶味，羊肉煮制之前，加入小蘇打和料酒浸泡2小時以上，再衝洗乾淨，可去除部分羶味。

5：藥膳去除羶味，煮羊肉的時候，加入各種香料一同煮制，以香料的味道，掩蓋住羊肉的羶味。

【紅燜羊肉】

所需食材：羊肉，胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，食用油，白糖，番茄醬，料酒，蔥姜，紅燒醬油。

做法，1：將買回的羊肉切成2.5cm大小的塊，用清水浸泡2小時，然後撈出瀝乾水分。

2：胡蘿蔔切成大塊，洋蔥切塊，芹菜切段，蔥薑切片。

3：炒鍋燒熱，加入適量底油，放入羊肉煸炒，至兩面微黃，下入蔥薑片，炒香。

4：沿鍋烹入料酒去腥，再加入番茄醬，紅燒醬油，炒出醬香味後，加入足量開水。

5：燒開後加入白糖，鹽調味，小火燜煮40分鐘，再下入切好的蘿蔔，燜煮至軟爛。

6：最後，加入芹菜，洋蔥，開大火燒至斷生就可以了！

1：做紅燜羊肉最好是用羊排，或者羊腿肉，都可以。

2：做羊肉，萬萬不要直接下鍋煮，先用熱油煸炒一下，不但能提鮮，還能去羶味，這1步很關鍵，不要忘記哦！

3：也可以加點香料，味道也挺不錯的，桂皮，香葉，白芷等，一定要少，點到為止即可。

4：羊肉燉煮的時間，要根據所買羊肉的老嫩程度決定。

5：輔料，還可以換成土豆或者白蘿蔔，不要太多，羊肉的三分之一就可以。

最後總結：燉羊肉，有人焯水，有人直接燉，這都不對，正確的做法是，先煸炒一會，既能提升口感又能去除羶味，太香了！今天的內容就是這樣，您get到了嗎？天冷了，不要錯過這道美味，吃著剛出鍋的紅燜羊肉，再喝上二兩小酒，那簡直太舒服了……

此外，羊肉屬高嘌呤食物，對於患有痛風、尿酸偏高的朋友，吃羊肉應慎重哦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

羊肉性溫，既能御風寒，又可補身體，最適合冬季食用，所以稱為冬令補品。

白蘿蔔和羊肉是絕配，主要因為三點：第一，蘿蔔可以去羊肉的羶味；第二，蘿蔔配羊肉，葷素合理膳食搭配；第三，蘿蔔的存在，可以吸附一部分羊肉當中的脂肪。而且，白蘿蔔味甘性涼，有清涼、解毒、去火的功效。

【食材】

羊肉、白蘿蔔、蔥薑蒜、香菜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、花椒

【做法】

1️⃣ 羊肉切塊，白蘿蔔切塊，蔥切段，姜蒜切片，另外準備好桂皮一片、八角2顆、花椒8粒、香葉2片、幹辣椒4個。

2️⃣ 鍋中放清水、料酒、薑片，下羊肉塊焯水，撈出待用。

3️⃣ 鍋中燒熱油，先下蔥薑蒜和各種香料爆香，然後下羊肉塊，翻炒一下。

4️⃣ 加入料酒、生抽、少許老抽，翻炒均勻。

5️⃣ 加入開水，稍微沒過羊肉即可，大火煮開後轉移至電壓力鍋中，壓40分鐘。（不是高壓鍋不是高壓鍋不是高壓鍋，高壓鍋時間短，電壓力鍋每個品牌時間不同請看清楚說明書）

6️⃣ 開蓋加入白蘿蔔塊，再壓20分鐘。

7️⃣ 開蓋收汁，嚐嚐味道，如果不夠鹹再加一點鹽。

8️⃣ 出鍋裝盤，再撒上香菜即可。

這道菜可以說是冬季首選了❗️

這個冬天一定要給自己和家人燉一鍋暖乎乎的羊肉 家人一定能感受到滿滿的心意的～

我分享一下家庭版的燉羊肉烹製方法:

材料:黑山羊排5斤，（最好用稻草烤過羊皮的別有一番香味）蔥白適量，腐竹適量，紅羅卜一個切稜角形，白皮甘蔗50cm洗乾淨切8cm小段開四塊，馬蒂十粒去皮一開二，當歸五小片，香葉五片，桂皮母指大小一塊，八角一粒，薑片適量，蒜頭五粒，廣合腐乳五塊（其中二塊壓成泥混適量純正農家花生油當蘸料）。

做法:洗乾淨羊排砍正常小件，飛水瀝乾水份（加適量料酒飛水去醒騷味），沙鍋起鍋燒油六成油溫，下蒜頭桂皮八角香葉暴香再下羊排暴炒幹水份，鍋邊有微焦香下涼水沒過羊排下甘蔗、三塊腐乳、馬蒂當歸少燉十分鐘，再下紅羅卜燉至綿軟，下腐竹炆燉一分鐘下蠔油三匙，生抽三一匙，鹽適量炒均勻炆燉至汁濃稠，下蔥白原鍋上桌小火熱食。

綿嫩鮮香又沒騷味的精燉羊肉蘸著花生油腐乳醬吃必令友們大快朵頤

清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地）各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。

清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同時羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

下邊介紹燉羊肉的幾種做法，大家可以自行參考。

所需食材編輯

羊肉、蔥、青蘿蔔、香菜、味精、鹽、姜、醋、花椒八角。

做法一

食材準備

羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、

特色美味清燉羊肉圖片

特色美味清燉羊肉圖片(19張)

醋、胡椒粉適量。

製作步驟

1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；

2、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

做法二

食材準備

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等

製作步驟

1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。

2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。

3、加少許豬油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！

7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.

8、在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬

不同製作方法清燉羊肉圖片

不同製作方法清燉羊肉圖片(13張)

蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。

做法三

1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。

2. 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

4. 姜最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，既驅寒又好味。

5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

6. 出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。

燉羊肉的營養價值

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用。

主要搭配食材：白蘿蔔

1. 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

2. 幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3. 幫助營養物質的吸收： [1] 蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4. 防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

羊肉洗淨切塊，蔥薑蒜切片，將切好的白蘿蔔加鹽醃製10分鐘，將羊肉煮熟備用，蔥薑蒜，花椒，香葉爆香後加入清水，料酒，鹽，味精，雞精大火燒開，之後加入羊肉小火燉15分鐘，最後加入白蘿蔔再燉10分鐘即可出鍋

我不知道內地都是怎麼做的，我在新疆燉羊肉首先，用清水洗淨羊肉，然後涼水放進鍋裡，什麼調料、輔料也不要放，水燒開把上面飄的沫子用勺子撇掉，然後繼續小火煮一個小時，這個時候放點鹽、（個人建議不放鹽，吃的時候可以粘點吃，這樣吃在多肉都不會膩）洋蔥（我們這叫皮芽子）然後出鍋，可以大吃一頓了。

清燉羊肉怎麼做好吃？或許新疆人的做法值得大家試一試。畢竟他們對羊的瞭解程度，比任何地方的人略勝一籌，但是並不說他們是唯一做的好的，根據各地羊肉的品種，以及人們口味的不同，烹調的方式不盡相同。

新疆人烹調羊肉的方式比較獨特，肉清洗乾淨後，冷水下入鍋中，再注入適量的清水，水必須浸沒過它，然後大火燒開後，就不再翻動它。

直到水開後將浮沫撇乾淨後，再蓋上鍋蓋燜煮，再根據羊的老幼程度決定燜的時間，大約1-2個小時即可出鍋，中途不會放入任何一樣佐料。

直到羊肉完全煮熟後，再將它撈起並盛放入大盤中，羊湯和肉分開裝，吃的時候再粘點鹽，此法可最大限度地保證了肉的鮮美度。

新疆人的做法固然值得推崇，畢竟那裡出產的羊肉的品質較為優質，比較適合當地人的口味，下面這種清燉羊肉的方式更加實用。

那麼，就直接上菜譜吧！

食材配料：羊肉500克，蔥，香菜，生薑，白蘿蔔（必備防止上火），八角，花椒，鹽，料酒，香油，白胡椒粉。

製作過程：

1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。

2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。

3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。

4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。

5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。

秋冬季節食用羊肉，滋補的作用最為明顯，其中以清燉的烹調方式，被人認可的程度最高，肉嫩味美清甜滋潤，令人食慾大開！

燉羊肉有很多種做法，常見的是與蘿蔔燉，現在教你一種酸蘿蔔燉羊肉的獨特做法，簡單好操作，口味好，特別適合冬季吃。

在“蘿蔔燉羊肉”的基礎上創新，不變配料，改變口味，把蘿蔔做成酸蘿蔔，使口味更豐富，整道菜更加開胃。

味型：鮮香微酸。

原料：

帶皮熟羊肉200克，自制酸蘿蔔200克，泰椒丁5克，蔥薑片5克。

調料：

鹽5克，雞粉3克，羊肉湯500克，胡椒粉2克，香油1克，蔥油20克。

自制酸蘿蔔的做法：

大蘿蔔洗淨，切成大塊．加鹽（一般10斤蘿蔔放1斤鹽）醃3-4個小時至脫水，瀝乾水分加酸奶拌勻（酸奶量不固定，只要保證拌勻使每塊蘿蔔都能裹上酸奶），密封冷藏24個小時至自然發酵即可。

用酸奶醃的酸蘿蔔比用醋醃的味道好，但不宜久存，易變質，一般儲存2-3天口感最好。

製作方法：

（1）羊肉切小塊：酸蘿蔔切片入開水飛水1分鐘，撈出瀝乾。

（2）鍋加蔥油炒香蔥薑片、泰椒丁放入酸蘿蔔片，煸炒約2分鐘加羊肉，添羊肉東加鹽、雞粉大火燒開，改小火燉約8分鐘，放入香油、胡椒粉調味即可盛入鍋仔。