原料：新鮮麵粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

做法：

1、把麵粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，在麵粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麵糰。

2、把搓揉好的麵糰綁在塑膠袋內， 靜置三四個小時，讓麵糰內的麵筋充分形成，讓麵糰自然發酵。

3、把自然發酵好的麵糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清後，水底留下來的就是小麥澱粉了，可以用來蒸制涼皮。）

4、倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重複換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。

5、把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麵筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。然後可以用雙手把麵糰扯開使麵筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的麵筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓麵筋團自然發酵。經過自然發酵的麵筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。

7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麵筋塊， 可以把切好的麵筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把麵筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的麵筋做好了！

麵筋少就是說洗面時候面弄少了。

大家都知道，涼皮傳統的做法都是要先洗面的，也就是反覆揉搓麵糰，搓好剩下的麵糰蒸熟後就是麵筋，洗出的水沉澱一晚上後掉到上面的清水，剩下的就是澱粉了，就可以做涼皮。

所以，想多點麵筋，只能多弄點面來洗，剩下多點的麵筋。

這是我前幾天做的手工涼皮[呲牙]

首先說一下涼皮面巾少可以多放些菜，還有就是下一次要多放一些啊!在說了面巾沒有多餘的，洗面的時候可以多做麵皮，但是面巾永遠是少，面巾和麵皮是有比例的

洗來洗去都是麵糊 沒有面筋 也就是說 澱粉和麵筋沒有分離 洗面的主要目的就是分離麵粉裡面的澱粉和麵筋 最終用得到的澱粉完成涼皮的製作 像你這種情況 主要原因在和麵和醒面上面 面沒有醒到位 涼皮和麵非常簡單 對面和水沒有嚴格的比例要求 只要面能成團就行 也就是說 不論面和的軟硬 對涼皮的後期品質是沒有任何影響的 面和好後 需要醒面最少三十分鐘 但醒面的時間也不可過長 否則面發了 則難以分離麵筋和澱粉 另外 洗面的時候 加水要合適 水加的不對 同樣洗不出麵筋的。

1、如果拌涼皮面筋少了，就多給點黃瓜絲，綠豆芽，倒點鹽水，拌點辣椒油，拍點蒜，麻醬，等。挺好吃的！

2、麵筋少了，洗面筋的時候，多給點面就行了。

沒有和好麵糰，或沒有醒發。涼皮做法：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋

沒有和好麵糰，或沒有醒發。涼皮做法：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋

麵筋少了可以用菜補充，多放點黃瓜