螃蟹是一道美食，小時候就喜歡和幾個小夥伴下河裡面抓螃蟹，去年晚上也去撿了一次螃蟹，抓螃蟹的過程也是很有趣的。螃蟹在不同的時候有不同的叫法，我是遵義一個小縣城裡面的，我們這裡叫“螃海”。

四川話—盤海

贛語————旁該

客家話——(凱子)老的叫老凱

恩施話——胖孩

九江話——旁海

廣西壯語——堵buao（第二調）

湖北武漢——海子

江西豐城——爬怪

閩南語——莽悔、鱘

廣州————旁懈

寧波————哈

福建——嘿

還有很多地方的叫法沒有找到，請大家在下面補充一下，順便找一找自己的老鄉。

那麼螃蟹怎麼做好吃呢？我不是專業的，只能說一說我自己的看法。

壹

油炸，把螃蟹處理乾淨，用麵粉包裹，放入滾燙的油裡面炸，這樣做出來的炸螃蟹色澤金黃，非常香脆可口。貳

清蒸，準備好姜 ，蒜末， 生抽， 醋等佐料，在鍋里加水，放薑片和蔥段燒，再把螃蟹放盤子裡，加兩片姜和鹽 ，蓋上蓋子蒸十五分鐘左右。吃的時候加上蘸料，很不錯的一種吃法。叄

在四川螃蟹我們叫做 “螃海”

一般都是兒時的一種玩耍會去捉，吃的很少，主要是都去吃小龍蝦了。

吃的話做法一般都是，油炸，吃黃和蟹鉗裡面的肉。但是四川的螃海肉特別少，品種小。

螃蟹，這裡我們就說說“大閘蟹”吧。在我們溫州叫“田西兒”（發音不同，所以有不同的發聲），在八十年代，村前的小河裡，稻田邊的水溝裡，還有稻田裡都有“田西兒”的蹤跡，所以我們這裡叫螃蟹為“田西兒”。

記得八十年代年輕的時候，我有很多次的抓“田西兒”的回憶。

一種方法是，用一張一米見方的網，四角用4根一公分粗的毛竹，長度1.5米左右，然後把網綁在竹子上，四根竹子的上面用繩子綁在一起，看起來像一個立體的三角形。捕捉螃蟹的工具做好了，誘餌用大米炒熟，OK了。那是秋高氣爽的日子，一到晚上，我們幾個小夥伴們約好，搬出十幾個網，用一條長長的竹子做的杆，把網放在村前的小河中，在網裡散些炒熟的大米，捕捉“田西兒”的工作開始了。我們每隔十幾分把網挑上來看看，裡面會有個貪吃的倒黴蛋被我們抓到。一個晚上下來，我們會有不少的收穫。

還有種方法是，我經常一個人去抓，就在稻田邊上的水渠（溝）裡，那時候的水渠都是泥土建築的，在水渠裡的兩邊最底下，會發現一個扁扁的洞，有大有小，大的就是有大的螃蟹在裡面，於是我用工具把洞挖開，一個“田西兒”被我抓到了，運氣好的話，半天的收穫也不少。

另外一種抓螃蟹的方法是，就在甌江邊的防洪提下，當時的防洪提也是泥土建築的，都就地取材。所以在靠江的那一邊會有一條被挖出來的溝渠，溝渠裡面都是水，甌江的潮漲潮落，江水會進去渠中，自然在江裡的螃蟹會留在渠裡了。於是我會約幾個小夥伴一起，大家脫光衣服，一邊在渠裡游泳，一邊捕摸螃蟹，一個下午也會有不少的收穫。

以上只說如何抓（田西兒），沒說怎麼做好吃。是的，沒有抓到，就沒法做了。我們抓的都是野生的哦，不是今天的養殖的，那個美味是無法形容的。做法很簡單，也是現在的最常見的做法。把螃蟹放在鍋裡蒸著吃。蒸熟出籠後，我們的主要調料是醬油醋，調製醬油醋的方法非常講究的，有嚴密的配方。所以吃美味的螃蟹還要配方獨特的醬油醋才是美味中的佳餚，美味中的珍品。說了這麼多，你們一定是流口水了吧，我也是，那就去吃吧，不過現在不是季節，到中秋節的前後一直到春節，那才是吃螃蟹的最好時間了，不過現在是吃小龍蝦的季節，朋友們，你們說說，你們有自己抓自己做著吃螃蟹的經歷嘛？在這裡大家一起分享一下吧。

香辣蟹，秋天吃螃蟹是最好的時候了。秋天的螃蟹大，肥，蟹黃多。特別是母螃蟹，蟹黃多，一般我們都是吃大閘蟹的。蟹對於高血脂，腦血栓有很好的療效。蟹清熱解毒是涼性的。感冒發燒，脾胃虛寒肝炎的人少吃。或者不吃為好。大多數人還是可以吃的。特別是愛吃辣的海鮮。做一道香辣蟹可是不錯的選擇。螃蟹的做法有很多種。下面我們看看怎麼做好吃吧。

第一種做法香辣蟹。首先我們準備原材料，梭子蟹。麻辣香鍋底料，大蔥，大蒜，生薑。幹辣椒，花椒，香葉。小茴香，白糖，料酒。味精，澱粉，植物油。白芝麻，香菜。芝麻油。第一步，大蔥去皮，切成段。生薑清洗乾淨，也切成片。大蒜洗乾淨拍爛。第二步，梭子蟹買回來以後，放鹽水加點白酒讓蟹吐30分鐘。泡好後用刷子清洗乾淨。去掉蟹肚子上的尖角。把蟹外殼掰開去掉蟹腮，清洗乾淨。第三步，蟹清理乾淨以後，從中間切成兩半，去除皮筋。用一個盤子放入幹澱粉，把蟹放進去，均勻的沾上澱粉。

第四步，我們準備炒鍋清洗乾淨，裡邊倒植物油。燒至七成熱。把裹上澱粉的螃蟹抖一下。抖掉多餘的澱粉。放入油鍋中炸一分鐘左右。炸至顏色發黃時炸另一面。

第五步，螃蟹都挨個兒炸好後。鍋留底油，放入蔥段薑片大蒜，幹辣椒，香葉小茴香爆出香味兒以後加入麻辣底料稍微翻炒。放入炸好的螃蟹。小火炒至兩分鐘左右。加入適量味精，白糖。料酒和芝麻油。準備出鍋裝盤兒。擺個造型，放入香蔥。撒上芝麻就可以吃了。好看又好吃，色香味兒俱全了。

第二種做法，清蒸螃蟹。準備原材料。螃蟹，生薑。米醋，生抽。鹽，芝麻油。（螃蟹性寒，配上薑絲和醋能中和寒性，但還是不要多吃。）處理螃蟹，準備一個盆，放入清水。加入食用鹽，用筷子攪拌均勻。食用鹽化了以後，把螃蟹放進去。泡一個小時。讓螃蟹吐出雜質。然後我們清洗螃蟹。螃蟹下面毛絨絨的地方。爪子，嘴。用刷子都刷洗乾淨。然後我們準備一口鍋加上水，把水燒開。真的過程中不要掀開鍋蓋兒。水開後把螃蟹放進去。蓋住鍋蓋，大火蒸15分鐘。一定不要蒸過了時間不然蟹黃，蟹肉老了就不好吃了。

這一步我們準備調料。生薑去皮兒，清洗乾淨，切成薑絲。找一個碗，放入適量生抽，醋。薑絲，芝麻油攪拌均勻。螃蟹蒸好以後找一個盤子。用筷子把螃蟹夾到盤子裡。蘸著調料就可以吃了。

螃蟹的話一般是指中華絨毛蟹吧。我們老家叫“哈”。老家是忠華絨毛線的產地。我們這邊最傳統的做法就是面拖鞋。把螃蟹一刨為二。去除內臟。粘上。麵粉糊。然後放油裡面煎一下。放上一點青豆。加水燒開。滿滿一鍋麵糊。都會漂著濃郁的蟹的鮮香味。湯汁很醇厚。這是小時候很美好的回憶。

螃蟹在我們昆明叫螃海，而且還有一首大家都會唱的螃海歌，"一支螃海八隻腳，還有兩個大夾夾。叫一聲螃海哥，千萬別夾我。要是被你夾著我，甩也甩不脫，，，，，，"。

雲南人以前是不大敢吃螃蟹的。而且個頭也小，引不起食慾。記得困難時期，幾個同學去螃海溝翻出了不少，用火烤著吃。我儘管餓的慌還是不敢去試，，，，，，！

自從"朝霞映在陽澄湖上，蘆花放，稻穀香，岸柳成行，，，，，"螃蟹橫行了水鄉。我才鼓起勇氣試著嚐了嚐。一嘗不要緊，它刁德一的！還真好吃。

這橫行八道的東西，怎麼弄都好吃！象米老鼠說的，"紅燒也得，清燉也得"。

但最好的做法還是學"西遊記"裡妖精的吃法一一活著清蒸！用酸醋加小點蜂蜜沾著吃，特好吃。不過一直吃到現在，還是分不清什麼是蟹黃，什麼是蟹屎，，，，，，！管球它的，妖精蒸唐僧，豬八戒也不是不管有屎無屎嗎