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1 # 動感烘焙
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2 # 王師傅秘製小串
我們平時吃到的肉，都是在動物身上生長出來的。近幾年，在實驗室中培育人造肉，成為新的科研熱點。
用幹細胞培育人造肉
常見於素食餐廳的所謂人造肉，是用非動物源的豆類蛋白或菌類蛋白製作的。我們今天所說的實驗室中培育的人造肉，是動物源人造肉。
基於動物幹細胞的人造肉，是最近幾年才證明可以成功進行培育的。黃仕強教授是中國科學院動物研究所幹細胞再生與代謝研究組組長，專門研究肌肉乾細胞與再生的代謝調控，他接受科技日報記者採訪時介紹，2013年荷蘭的馬克·波斯特（Mark Post）教授向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
（圖片與文章無關）
黃仕強介紹，目前動物源人造肉均由動物的肌肉乾細胞培育而成。這些肌肉乾細胞有多種來源，有些來自原代的動物肌肉，有些來自胚胎幹細胞或多能幹細胞。“不過，無論何種來源都離不開肌肉乾細胞，因為只有肌肉乾細胞能大量增殖，培育出大量的肌肉纖維細胞。”黃仕強說。
以培育人造牛肉為例。第一步可以對牛進行活檢，從它身上獲取活的肌肉組織；第二步是從牛的肌肉組織中分離出幹細胞；第三步是把牛的幹細胞放入生物反應器，增殖生產出肌纖維。培育一片薄薄的牛肉，需要大量的肌肉纖維細胞才行。
味道和口感有待提升
對於吃貨來說，人造肉的口感和味道是最值得關心的。
不過，他們培育出的最終產品將是純肌肉組織，也就是碎瘦肉，而沒有天然豬排或牛排那樣的口感和質地。這意味著需要給人造肉加入脂肪細胞和其他細胞，來提升它們的口感。
“解決這些問題不僅對於培育人造肉很重要，對於再生醫學和臨床問題也極其重要。”黃仕強說。
大規模培育還需時日
還有一點不得不說：要讓人造肉走進百姓家庭的廚房，需要實現大規模工業生產才行。
巴斯大學的科研人員就表示，他們現在正在嘗試設計生物反應器，以及相關的生物反應程式，以經濟、安全、高品質地大規模培育肌肉纖維細胞。
“理論上人造肉是比較安全的。因為它的培育環境是百分百可控的，既無菌也沒汙染。如果有細菌或汙染，肌肉乾細胞就很難增殖或存活。”黃仕強說。
不過經濟成本就另當別論了。目前已面世的人造肉，價格都令人望而卻步。2013年，荷蘭研究團隊推出的人造漢堡，成本高達25萬歐元。去年年底以色列團隊推出的人造牛肉，薄薄一片就價值50美元。
“動物源人造肉的生產過程目前比較昂貴和低效，因為培養基的成分十分複雜，成本很高，而且培養體系也不完善。”黃仕強說。
黃仕強告訴科技日報記者，當前人類大量生產肌肉乾細胞和肌肉纖維細胞的能力仍然比較有限，還有多個重要的科學和技術難題尚未解決。其中包括肌肉乾細胞所需和不需要的細胞因子與代謝物，可快速增殖的肌肉乾細胞及其培養技術，可快速組裝3D肌肉的製作技術等等。
想要吃到美味又便宜的人造肉，就耐心等待科學家們突破這些技術吧。
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3 # 客家特色美食
不會。因為我自己本身就不喜歡吃肉，平時也不怎麼吃。
人造肉分為素肉和試管肉兩種，這兩者的區別是：素肉本質上是素菜，試管肉是實實在在的肉，只不過不是動物身上長出來的，而是實驗室培養出來的。
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4 # 浪裡個浪的VLOG
很主觀，但是很明確的答案，不會！吃東西是為了滿足口腹之慾，口感即使做的再像，也還是有差別，吃到肚子裡營養成分肯定比真肉差很多。民義食為天，食非食也，命非命也。[耶]
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5 # vanvoyee
人造肉如果有嚴格的市場準入規則並且接受政府相關部門的嚴格監管，只有滿足食品安全標準的產品才能進入市場，那麼，在這個前提下的人造肉我是會考慮的，因為人造肉有它自身的優點的，而時常監管部門監管質量的前提下，多一種選擇未嘗不可，反之，作為消費者，為了自身健康著想，我是不會考慮的
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6 # 一家小龍
我感覺不會啦，雖然說人造肉安全可靠，但是我還是不會吃的，大家還記得轉基因食品麼？前些年說轉基因食品安全可靠，對人身體無害，可後來美國人都不吃了，全世界人民都知道轉基因食品有害了，我們才開始不吃了，所有食品上後來都標註非轉基因食品，人造肉和這個一樣道理的！都是外國人動的手腳。
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7 # 橫店吃喝樂
首先要知道人造肉的構成
人造肉分為“植物肉”和“細胞肉”兩種，目前進入消費市場的人造肉商品，都是以植物來源的蛋白為原料，透過物理方法改變蛋白質結構，從而模擬真肉的外觀和口感的植物肉。在以前，人造肉是航天員專供食物，或是直供餐廳，普通消費者無法直接購買，植物肉的人造肉還是可以放心食用的。同時, 人造肉也可能比天然肉更健康。因為人造肉的生產過程不需要使用抗生素, 而且還可以人為地控制肉中的營養物質。比如據資料顯示，這款剛上市零售的人造肉以植物來源的蛋白為原料，與真豬肉相比，脂肪低70%，卡路里低65%，膽固醇是0，而且蛋白質含量跟豬肉一樣的情況下，鐵質、鈣質要比豬肉高2-3倍。
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8 # 泇明的旅行
人造肉，我不會吃！為什麼呢？
第一、我覺得什麼食物都要原生態的自然生長的才好吃。人造肉是人做的不是自然生長的，沒有原生態肉的味道。味道不好吃！
第二、人造肉到底對人身體好不好？也不知道。
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9 # 世說萬像
說起人造肉，實際上不是這個世紀的產品！
上世紀食材缺乏時就有了人造肉，那時候人們能吃飽就不錯了，肉是吃不起的，只能用豆製品來充當肉來過過嘴癮！
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10 # 小城故事72456
人造肉今日開始售賣了，擁有豬肉、雞肉等口味，這也是人造肉首次在零售平臺上售賣。此前，人造肉大多直供餐廳，普通消費者無法直接購買加工。抱著好奇的心態我會購買一些嘗一下，根據我的瞭解，人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白製成，富含大量的蛋白質和少量的脂肪。目前進入市場的人造肉產品大都是模擬真肉口感和外觀的植物肉。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉，我吃肉追求的是肉的口感與香度，我想這是人造肉所不能擁有的總結：人造肉假如擁有肉質的口感以及香度，價格實惠的話，有極大的可能會完全代替豬肉
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11 # 會飛的冰雪
“人造肉”就這麼開始售賣了？作為一種食品售賣，有沒有透過食品安全檢測，以及必要的足夠長的時間驗證安全性？售賣之前，有沒有法律法規？可以保護並避免“人造肉”出現在幼兒園和學校的餐桌上？？
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12 # 茅酒故事匯
不會，作為一個地地道道的農村人，豬肉雖然緊張，但是身體需要的那部分營養還是要維持的。自己家養的雞鴨鵝還可以頂到自己家圈裡的土豬肉出欄。
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13 # 農民一老翁
人造肉，人造肉那是人功用澱粉之類的東西合成而來的食物，應該象肉一樣，但不據備肉的特點。裡面懇定含有礆.發效粉之類的化學物品吧。因而人食之就必須保證安全還要價格便宜。再高那就吃真肉了！
回覆列表
在保證品質好的情況下，經常吃對身體較好。
人造肉又稱大豆蛋白肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。
人造肉是用大豆蛋白製成的類似薄片烤麩的豆製品。人造肉營養價值很高，但品感較粗。一般烹法就將其當烤麩，或煮或滷，口味平平，離“肉”遠甚。倘對人造肉上漿，全還真能品出一點“肉”味來。方法是將泡發的人造肉擠幹水分，加些蔥、薑汁和鹽、味精拌勻，外表再以幹澱粉拌和上漿。烹製時取滑炒法，滑油之後可調以多種味覺。味道也以稍濃些為好，這樣更可矯味。
經常吃人造肉可以補充人體所需的部分蛋白質。並且較易吸收。