羊寶的味道鮮美可口，羊寶也具有豐富的營養物質，日常食用羊寶同時能起到壯陽補腎的食療功效。

清燉羊寶

材料：羊蛋2只，羊肉塊250克，白蘿蔔250克，適量蔥花

做法

1、將羊蛋、羊肉塊淖水備用;白蘿蔔切成滾刀塊備用。

2、將淖水後的羊肉塊放入砂鍋內，加入適量的桂皮、大料、生薑片、陳皮、水燜煮，煮開後加入適量的黃酒，轉慢火繼續煮。

3、大約煮二個小時放入羊蛋、白蘿蔔，燜煮至肉爛。

4、加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花即可。

第一步，先把羊蛋放到100度的開水當中燙兩分鐘，然後就劃開幾個小口子，用清水開始清洗。

第二步，清洗乾淨以後就把生薑切成片狀放到這些小口子裡面，也不需要放的太多，幾片就可以了，然後鍋裡面加入適量的水，用大火煮開。

第三步，水溫到達100度的時候，再用小火慢慢的熬，要根據羊蛋的老嫩程度進行判斷，一般都不會超過十分鐘。

處理羊蛋首先就應該破開把臊筋給去除，然後放到水裡面浸泡清洗，再準備一些生薑，大蔥，料酒煮水，煮開以後再把羊蛋放進去燙熟去除腥味，這樣就可以正常的開始煮湯了，和羊肉搭配在一起煮湯喝味道就比較不錯。

本期導讀：羊蛋煮多長時間就熟了？

羊蛋就是羊外腎。做法一般是以醬或烤的點菜率最高。無論是烤，醬，炒……都要先預先加工成熟在進行其他的做法。這裡的預加工就是焯水，去腥在煮熟的過程。那這就涉及到了羊蛋煮多長時間。羊蛋怎麼煮才能最省心？其實煮羊蛋和煮炸彈差不多？下面就和大家分享煮羊蛋的幾個小竅門

羊蛋和金蓉是燒烤店裡的一道暢銷菜品。所以經常要提前備料。現在的羊蛋都是冷凍的。所以要先化凍在加工。而且煮羊蛋要注意防爆。去腥

①去腥：羊蛋化透冷水入鍋加入料酒。在中火加熱撇淨浮沫。小火焯10分鐘至水清即可撈出。洗淨備用

②防爆：煮羊蛋最重要就是防止破相。。羊蛋一旦爆破。不只是影響賣相。還會縮水。但怎麼才能防止羊蛋在煮的過程中破相呢親？

1：羊蛋要化透在焯水。防止凍的羊蛋直接入鍋煮。會外邊煮的過火裡邊還凍的邦硬。

2：焯水時涼水入鍋，在中火燒開。小火小火慢煮。才能保證內外成熟一致。防止裡外冷熱溫差帶來的羊蛋爆炸

煮羊蛋要化透。在用料酒焯水去腥。然後再用微小火保持水面微開浸煮半個小時即可。要防止大火爆煮。否則個個是炸彈。（注：羊蛋防爆還可以在開鍋15分鐘用竹籤排氣。用竹籤也可辨別羊蛋生熟。煮半小時以後用竹籤扎。如果不冒水即可判斷羊蛋已經煮熟）

煮好的羊蛋一分為二。在用竹籤穿好。如上圖。讓後在上烤爐旺火慢烤羊蛋出焦邊。用刀在羊蛋倆面切十字花刀。並且刷食用油。繼續烤至出香氣撒鹽和孜然，辣椒粉，芝麻即可。如果喜歡辣醬也可以用辣醬代替鹽

特點：焦香四溢。滋補佳品，吃啥補啥

烤羊蛋要將羊蛋的水分烤出80％才能達到焦香四溢的口感。如果羊蛋的水分太多。吃著口感水了吧唧的不好吃……

導語：羊蛋煮多長時間就熟了？

羊蛋又名羊腰羊外腰

一般的煮半個小時左右就熟了。

煮羊外腰要化透，再用料酒焯水去腥。然後中小火保持水面微開浸煮半個小時左右即可。

不要大火煮，因為外腰就像個炸彈。大火會讓羊外腰充滿氣體，隨時會爆炸。在小火煮膨脹起來的時候可以用籤子扎破放出氣體

煮半個小時左右的時候，用籤子扎一下，如果不冒水那就是熟了。煮的時候最好配點冬瓜蔥花更好

我是內蒙人，幹了十幾年的燒烤，對於羊蛋這種食材比較熟悉，想要烤熟一個羊蛋最少也要一個小時左右，至於煮羊蛋的做法，還是和相鄰的家常菜館廚師那裡討教來的。

煮羊蛋的做法和羊肉類似，先把羊蛋去皮涼水下鍋，加入蔥姜，料酒，大火燒開煮5分鐘左右撈出控幹水分。這一步是為了去腥和羊蛋內外都定型，不至於切的時候散開破碎。接下來把羊蛋切成四瓣，重新放進鍋里加入蔥姜，料酒，花椒，幹辣椒，香葉，小茴香，鹹鹽，醬油，白糖等等調料繼續燉煮45分鐘，時間到了撈出羊蛋控幹水分備用，這時候羊蛋基本熟透了，但是水分太多口感不好。

炒鍋熱鍋涼油，皮朝下放入羊蛋小火慢煎至表皮焦脆呈現棕紅色，然後翻面煎切開的部位。煎羊蛋的過程當中找一個小碗加入少量的蔥薑蒜，鹹鹽，醬油，白糖，胡椒粉，蠔油，雞精，澱粉和清水攪拌均勻。羊蛋的切面煎至金黃上色之後倒入調製好的料汁快速翻炒至湯汁濃稠，最後沿著鍋邊淋入一點點香醋即可出鍋開吃。這個菜要用到四個羊蛋，名字叫做“爆炒四喜蛋”。如果用烤箱需要先焯水再下鍋煮，最後放入烤箱上下180度烤40分鐘左右才能達到幹香粉嫩的感覺。

烹製羊蛋最難的地方不在於判斷成熟時間，而是做出外焦裡嫩的口感，因為羊蛋經過加熱之後會變得非常緊緻，含有的水分很多卻排不出來，吃不出那種沙沙的幹香口感，所以去除羊蛋裡水分的同時，還要保證嬌嫩的羊蛋不會破碎就變得格外困難和重要。如果不切開羊蛋，那就需要在羊蛋表皮定型之後用籤子在羊蛋上扎一些貫通的小孔排水排氣，避免羊蛋的表皮開裂，如果是燒烤羊蛋，還需要把羊蛋剪出螺旋或者腰花的形狀方便烤出幹香的口感和味道，比較費時費力。