長汀豆腐乾

長汀豆腐乾以優質大豆為主要原料，採用傳統的方法加工成豆腐，配以多種調料，下鍋滷煮用潔淨紗布蓋好，在陽光下曬乾、壓平，就成了豆腐乾。據說當年朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐乾後也大加讚賞。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，不論村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。有人經過酒店小憩，都喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲細嚼。老V很喜歡吃甜辣味的豆腐乾，每次回家也要給家人帶一大包。

明溪肉脯幹是用豬後腿精肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一週左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。除肉脯幹之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳餚。老V餓的時候就會拿出幾片肉脯幹，好吃又充飢。

連城的地瓜幹是用紅心地瓜製作而成，這種地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。老V溫馨提醒喜歡吃地瓜乾的人，最近天氣比較乾燥，適當吃一點就好，吃完記得喝水，小心上火哦。

說起閩西八大幹，十點的口水都要流出來了。如果要給他們排名次的話，它們分別是：長汀豆腐乾、上杭蘿蔔乾、寧化老鼠幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、永定菜乾、明溪肉脯幹、清流明筍乾。在十點看來，這八大幹真的都超級好吃。那十點先來就介紹一下前幾個吧！

說起長汀豆腐乾，十點還真的的有很多想說的。我以前不喜歡吃豆腐乾的，可是自從去了長汀以後，我發現長汀的豆腐乾真的是豆腐乾中的極品，有很多種味道也有很多種包裝，琳琅滿目。是閩西八大幹之首呢，豆腐乾製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而馳名中外。

上杭的蘿蔔乾可是下酒下飯的絕佳美食。十點記得支教的22天裡，沒有一天是離開蘿蔔乾的。還是很感謝縣長送來的蘿蔔乾了，讓我們不用天天吃白菜和土豆。蘿蔔乾直接吃也是非常好吃，不過我們會將蘿蔔乾與蔥，姜，加少許油放在鍋裡炒一遍，這樣做出來的蘿蔔乾不單單隻能用美味來形容，簡直就是人間佳味啊！

老鼠幹我最開始是不敢吃的，我相信很多人都跟我一樣，可能都會有一種害怕的感覺。吃起來可能也是會毛骨悚然。但偶然一次我吃了老鼠幹，我發現真的太好吃了，完全不是我麼以為的那麼難吃，有的老鼠幹整個是有老鼠的形狀的，但是是由一粒一粒的老鼠肉粒組成的，味道極美，口感極好，不過很多人還是不敢吃，因為走不吃心裡的那道坎，十點在這裡想說，放開去吃吧，你會喜歡的！

遠近聞名的閩西八大幹你都有吃過嗎？沒有的快點來pick你喜歡的哦！

“如果給閩西八大幹排名次，你會怎麼排？”這個問題岑一定要把“老鼠幹”放在第一位，因為我不敢吃啊，雖然說是竹鼠製作的，可就是難以下口。岑給大夥兒說說岑印象最深刻的兩種“幹”貨吧。

記得有句話叫“此物只應天上有，人間哪得幾回聞”，我想用來形容岑心裡的老鼠幹最好不過了。對於大部分人來說，這道美味佳餚估計是吃不到也不敢吃的，所以它用來聊天用來嚇唬嚇唬小仙女們才是體現它最大用處的地方。當然了，百科上對老鼠乾的描述還是很有人的“ 美味可口，含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效。”

在岑心裡排第二的就得屬長汀豆腐乾了，這個真的好吃，長汀豆腐乾歷史悠久，相傳早在明代就已大量生產製作。現在超市裡基本都能買到各種各樣的豆腐乾，五花八門的，酸甜苦辣鹹都能找到。長汀五香豆腐乾以優質黃豆加以十幾種香料、藥材科學配製而成，呈醬色半透明狀，柔韌，鹹中帶甜，甘香無比，製作精細，風味獨特，遠銷海內外，所以這傢伙是個實力派。

說到閩西的八大幹，其實這個劃分吧，也不是很認同。因為客家風俗都非常的接近。很多吃的，各個縣城都很流通。比如說地瓜幹蘿蔔乾菜乾這樣的，很少地方都有，每個地方都有自己的特色。少部分幾種會比較獨特。比如說老鼠幹豬膽肝這樣的。如果要排名次的話，我是按流通性，實用性來排名的。

長汀豆腐乾、連城地瓜幹、上杭蘿蔔乾、明溪肉脯幹、清流筍乾、永定菜乾、武平豬膽肝、寧化老鼠幹。之所以把豆腐乾地瓜幹筍乾排在前面，就是因為這些很多地方都有，吃的人也多。儘管地方特色沒有那麼明顯。口味都差不多。然後豬膽肝老鼠幹這種地方特色是比較濃，很有代表性，但是出了那個縣，其他人很少會去吃，哈哈！

八大幹的這幾種可以說不僅僅是閩西地區，全國別的地方都有製作。排在前三主要是方便吃。長汀的豆腐乾滷味的非常好，當零食小菜什麼的都很方便。當然地瓜乾和蘿蔔乾肉脯幹也一樣。

這兩個主要是用在菜品上。筍乾和菜乾其實也是全國各地很多地方都有，更別說閩西地區了。其實小雨心中覺得，下洋泡鴨爪比菜乾更有地方特色，可惜泡鴨爪不是幹哈哈！五花肉酸菜炒筍乾，和扣肉菜乾都非常的好吃。

這兩個放在最後面就是因為地方的特異性。別的地方可能沒有聽說過。出了縣城也吃不到，也幾乎沒人會去吃。特別是老鼠幹哈哈，很多人聽到名字都嚇壞了！儘管用的都是山鼠做的，反正小雨是不會吃，鬼臉~

號稱龍巖八大幹的是哪八種呢？長汀豆腐乾，寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、明溪肉脯幹，武平豬膽肝、永定菜乾、連城地瓜幹八大幹。八大幹馳名中外，各有特色，具體怎麼排名，只是個人觀點，僅供參考。

請聽我解說為啥是第一。首先是清代貢品，清宮御廚曾把連城紅心地瓜乾製成宮廷宴席的上乘名點——片如金，博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛。其次，由紅心地瓜製成色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌，營養豐富，是老幼皆宜的食品。

相傳早在明代就已大量生產製作。長汀五香豆腐乾以優質黃豆加以十幾種香料、藥材科學配製而成，呈醬色半透明狀，柔韌，鹹中帶甜，甘香無比，製作精細，風味獨特。

其餘6大幹，各有千秋，排名不分先後

排名是不可能排名的，每個都各有特色，蘿蔔青菜各有所愛，怎麼能用排名來一概而論呢，最多是我對於他們的喜愛度來說個先後順序，老鼠幹我是不敢嘗試的，但不得不說正是因為這種特殊食材，讓人們望而生畏，所以它的知名度算是最高的，而我最喜歡吃的就是豆腐乾、地瓜幹、肉脯幹了，平時都拿來當小零食吃的，味道很棒。