要焯水的，烏雞的腥味也要比其他雞肉要重，要是沒有事先焯水的話，可能就會導致雞肉裡面的血水和髒東西沒有辦法排出來，這都是導致雞肉腥味重的關鍵因素，那麼在雞肉買回來後，一定要記得焯水才能夠去除雞肉中的腥味，焯水後的雞肉在涼水裡面浸泡一下，還可以讓雞塊的肉質更加緊緻，吃起來非常的有嚼勁。

需要用水焯下的.用料 主料烏骨雞1只調料食鹽適量蔥2根姜1小塊料酒適量 清燉烏雞湯的做法 1.烏雞洗淨，薑切片，蔥切斷兒 2.把烏雞放沸水中焯水，除去血水 3.把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽即可。

你可以提前一天弄乾淨雞，少少的抹上一層鹽放冰箱， 第二天煮放點薑片就行，。 現殺現吃的話 建議放鹽，薑片，蔥，草果，八角，蠔油，每樣佐料都少放一點，超級香。

分享給你燉烏雞湯的做法：

1、烏雞切大塊，用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水。

2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去除雜質。

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時）。此步驟用料步驟用時120分鐘。

4、中途放紅棗，快關火時候加枸杞，鹽，胡椒粉。此步驟用料步驟用時30分鐘。

5、盛出擺盤。此步驟用料步驟用時1分鐘。

6、這個湯熬到烏雞的膠原蛋白都熬出來才有營養呢。這是冷卻後湯凝固的樣子。

小竅門：

1、用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水；

2、一定要用涼水進行焯水；

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞。

燉烏雞湯時，中途萬萬別加焯水這動作，否則雞肉又老又柴。這主要是因為雞肉和排骨的肉質不一樣，並不需要像排骨一樣放到鍋中進行焯水，如果多加了這一步，就會讓雞肉又老又柴，吃起來的口感差，並且烏雞裡面的營養物質也會流失，不僅浪費錢，還喝起來沒營養，其實處理烏雞最佳做法應該是放到料酒和白醋溶液當中浸泡，這樣不僅能夠去除腥味，還能夠軟化肉質，讓雞肉吃起來更加鮮嫩。

第一步，首先將買回來的烏雞用清水清洗乾淨，再用刀剁成小塊放到碗中，往裡面加入適量的料酒和白醋，大概浸泡15分鐘左右，這樣就能夠去除烏雞所帶有的腥味，並且還能夠軟化烏雞的肉質，這樣在燉煮的過程當中更容易讓裡面的營養物質燉煮出來。

第二步，接著把浸泡好的烏雞用清水洗淨，瀝乾水分備用，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫燒至6成熱的時候，將切好的生薑片和瀝乾水分的雞肉放到鍋中大火進行翻炒，直到雞肉完全變色為止，再往裡面倒入足量的熱水，先用大火將其燒開，再轉小火慢燉一個小時左右，最後往鍋中加入食鹽和胡椒粉即可出鍋。

一定要焯水的。

烏雞的腥味要比其他雞肉重，一定要記得焯水才能夠去除雞肉中的腥味，焯水後的雞肉在涼水裡面浸泡一下，還可以讓雞塊的肉質更加緊緻，吃起來非常的有嚼勁。

燉烏雞湯的做法如下：

主料：烏骨雞1250克

輔料：棗5個、精鹽1勺、胡椒粉1勺、花旗參片7克、枸杞15克、黃酒1勺

1.烏雞切大塊，用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水。

2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去腥。

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時）。

首先需要準備的食材：

一、一塊姜、適量料酒、五毛錢的蔥、紅棗、枸杞

二、做法

1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，裡面放幾片姜、適量料酒以及蔥結，撇去浮沫、撈起瀝乾水；

2、枸杞用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。

杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用，對女性是很好補品。

在冬天的時候，我們就需要多喝湯，由於氣溫的原因，我們人體很容易被寒氣入侵，如此一來，我們就需要多喝一點湯來去除 。很多人都喜歡喝雞湯，但是雞湯中最補身的卻是烏雞湯。

烏雞湯富有豐富的蛋白質、維生素和人體所需的微量元素。對於很多貧血的人來說都是相當不錯的補品，而且它還有滋陰養顏的功效，對於女人是最補的湯之一，而且小孩子也是特別愛喝這個湯，用這個湯泡飯吃，小孩子還能夠多吃一大碗。

燉烏雞湯時，到底要不要焯水？多添這一味，雞肉滑口湯鮮嫩！

一般燉雞湯的時候都要焯水，目的是去除雞的雜質，但是想要烏雞湯更營養好喝，其實是可以不用焯水的，我們可以在做烏雞湯時用熱水泡一泡處理一遍烏雞就可以，這樣的做法也十分乾淨。除此之外我們還可以加一味香菇，能夠壓住雞肉的腥味，讓烏雞湯更好喝。

香菇烏雞湯的做法

食材：烏雞、香菇、紅棗、大蒜、蔥白、姜、食鹽、枸杞

1，將食材處理好，將買來的烏雞用熱水拔毛，清洗內臟，將它洗乾淨，然後等烏雞瀝乾後，再將烏雞泡到開水中加入一點生薑絲，十分鐘後再將烏雞撈出來瀝乾

2，準備好其他的食材，切好薑絲、大蔥、準備紅棗、枸杞和香菇。

3，將烏雞倒入在鍋中，倒入適量的熱水（水量要超過烏雞），之後我們放入紅棗和香菇一起燉，用大火煮了大約半個小時換成小火。

4，加入一些薑絲、大蒜、蔥白和枸杞，大約煮15分鐘左右，再加入食鹽調味，撒上一些蔥花，這道烏雞湯就做好了。

注意事項：

1，用熱水泡烏雞之後切記要用熱水，用冷水煮烏雞湯會使得味道不鮮濃

2，燉烏雞湯時，我們最好用瓷鍋，這樣能夠讓烏雞肉有好味道。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

分享給你燉烏雞湯的做法：

1、烏雞切大塊，用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水。

2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去除雜質。

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時）。此步驟用料步驟用時120分鐘。

4、中途放紅棗，快關火時候加枸杞，鹽，胡椒粉。此步驟用料步驟用時30分鐘。

5、盛出擺盤。此步驟用料步驟用時1分鐘。

6、這個湯熬到烏雞的膠原蛋白都熬出來才有營養呢。這是冷卻後湯凝固的樣子。

小竅門：

1、用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水；

2、一定要用涼水進行焯水；

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。