毫無疑問，是粵菜。川菜等菜系雖然喜歡的人不少，但基本上都是地域性的，當然川菜已經突破了這個特性，而粵菜的影響力已經垮地域影響到世界各地，尤其是東南亞一帶，中國菜首推粵菜，這主要歸功於香港這個國際都市的推廣和傳播，另外由於廣東的華僑遍佈世界各地，他們也把粵菜向世界推廣，現在許多國家的唐人街粵菜基本上是中國菜系的代表。

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

魯菜

山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤著儒家學派“食不厭精、膾不厭細”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆裡脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。

川菜

川菜即四川地區的菜餚，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。

著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

粵菜

粵菜即廣東菜，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

淮揚菜

蘇菜起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。

四大菜系，川、魯、粵、蘇。

川菜很平民化，可以稱之為平民菜，價格低廉，麻辣鮮香，最具有代表性的是水煮肉片。有肉有湯有蔬菜，經濟實惠，麻辣味道突出。

魯菜被譽為貴族菜，因為山東是孔孟之鄉，自古以來出貴族。北京菜宮廷菜也是以魯菜為基礎，其特點是味道中正平和，人人適宜。代表菜紅燒魚，鹹甜適中，醇香濃厚。

粵菜可稱為商人菜，高階豪華上檔次，而且大多有些奢侈，普通老百姓消費不起。廣東地區原本就開發得早，商業氛圍濃厚，菜品以山珍海味為主。代表菜白切雞。

蘇菜可以稱為文人菜，精工細作，也許是因為江蘇地區出文人吧。代表菜蟹粉獅子頭。

四大菜系，是我國傳統烹飪技術的結晶，每個菜系都有很多的傳統菜和衍生菜，甚至融合結合菜。如果僅以一種菜品代表一個菜系，容易失之偏頗。

如果倒過來說，哪個菜是典型的某個菜系的成員，則容易的多了。比如說

回鍋肉：川菜；

木須肉：魯菜；

獅子頭：淮陽菜；

叉燒肉：粵菜。

可是這也太簡單了。

只是如果真的認真對待，可能不是三言兩語能說清楚了。

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。

四川菜的特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。四川菜的口味相當豐富，號稱百菜百味。代表菜餚：“魚香肉絲”、“乾燒魚翅”、“宮爆雞丁”、“黃燜鰻” 、“麻婆豆腐”等。

菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。烹調技藝方面擅長煎、炸、燴、燉、煸等。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。代表菜餚，白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。

淮揚菜的特點可以概括為： 選料嚴格，製作精細；講究火工，擅長燉燜；注重刀工，造型雅緻；鹹甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼備。 代表菜： 大煮乾絲 2.松鼠鱖魚 3.文思豆腐 4.鰟鮍魚蒸螺螄 5.雞頭米炒河蝦仁等。

有沒有人聽過川菜的“金錢雞塔”。

其實四大菜系各有千秋，滷菜當中有一道“黃燜蹄筋”據蔡瀾先生說有位老闆的三姨太會燒，可惜現在失傳了。

粵菜的大師真的很難接觸到，因為身在成都的緣故，但是看了老廣的味道還有順德美食記錄之後，真的非常向往。

淮揚菜，去年國慶後去了南京，黃山走了一圈，嚐了松鼠桂魚，芙蓉魚片等特色菜，真的很難將息。

川菜有一道“開水白菜”，可能聽過的人很多，真正吃過的人很少，估計吃過正宗的人更少了，就連成都本地人吃過的人也不多。

有個故事，慈禧太后信佛，每年都要齋戒一段時間，這段時間是御膳房的大廚最麻煩的時候，因為菜不能有葷腥，還要好吃。有幾個廚師都因此受罰降罪。輪到一位川籍廚師掌廚，這位廚師想了幾天都沒注意，最後把心一橫，安頓好家小，在家用各種高檔食材熬製了一鍋鮮湯，並且用雞茸（記不清楚具體發音，就是很細的雞肉泥）吊湯，然後用一件新棉襖丟進鍋裡，把湯吸進棉襖裡面。因為這段期間御膳房不能用葷菜食材，所以他穿著這件棉襖進了御膳房，再把棉襖那裡面的湯提取出來，用一顆精選嫩白菜做底，和這碗湯一起送到太后面前。只見湯一入碗，這顆白菜就像蓮花一樣綻放開來，鮮香四溢，太后吃了回味無窮（讓你吃半個月素試試），胃口大開，龍顏大悅，賞賜了這位廚師。後來這位廚師擔心事情敗露，於是辭官回家，在四川開了一家食肆，名為“ ”。哈哈，有知道的請填空。

只有一道：西紅柿炒雞蛋。

一、老少均宜

二、全國各省都有

三、四大菜系均存

四、此菜普及率最高

五、色澤及營養搭配均好

六、酒、飯皆可