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1 # 百曉生花
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2 # 小鳳凰樹
嗯......也許換個地方你的滷菜點依然不會火，因為不火的原因都只有一個，那就是不好吃啊！
我在廈門生活，十幾年前住在鼓浪嶼上，島上曾經最火的一家滷菜店，就在菜市場口；
後來我搬到了市區，市區最火的幾家小吃、冷盤、滷味店也都在菜市場周邊，大家總結的經驗是，因為靠近菜市場，原料豐富齊全，所以滷味種類選擇多，很多來買菜的上班族，下班了順路買點做好的食物回家熱上就能吃；
而且菜市場人來人往，人流量大啊，很多主婦有時候也會買製作好的滷味每種口味來一點給家裡做下酒菜，省去自己製作的麻煩和時間；
還有就是開的時間久了以後，老街坊鄰里間形成口碑也有了感情，就都是老主顧了，新來生活的人，在周圍口碑的影響下也會自然而然形成新的老顧客；
然後就是廈門這種旅遊城市特有的一種遊客喜好了，因為地處菜市場地方特色濃郁，加上週圍本地顧客眾多，遊客就愛這種煙火氣息吧，不小心上個微博或者旅遊攻略，外地遊客排隊的陣勢能圍繞菜市場好幾圈，所以別的城市我不知道，起碼廈門的菜市場滷味、小吃、冷盤等等，只要味道被認可，那火爆程度都是驚人的。
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3 # 最佳拍檔餐飲外賣
和選址有一部分影響
不知道你具體的位置，但是一般菜市場環境比較嘈雜，甚至髒亂差，如果你開的滷菜店靠近有點腥味的賣魚，或者是喜歡隨便亂丟菜葉，造成過道髒亂差，這些直接會影響甚至減少經過你身邊想要購買的顧客。
但是菜市場也是一個高頻的出入場所，附近的居民一般覺得口味不錯，二次購買的機率很大，所以環境是一方面，滷菜的味道也是居民們考慮選擇的參考，直接影響復購率
還有一個是位置競爭，你這一塊商圈，人均消費能力和消費習性直接決定你的滷菜店開在這裡的合理性，市場需求大的情況下，會產生集約效應，多家滷味店有可能門對門開，這一點的話，你的滷菜口味是最大的發言者，其次是價格的定位，好吃你的價格建議高一點沒所謂，但是虛高也會導致顧客不買賬。
其次菜市場附近的滷味店，客戶的維護很重要，服務好，口碑上去，一帶十，十拖百。
希望這些對你有幫助
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4 # 自考婚姻法
我給你說個方法，成本300元，買大鐵鍋一隻，煤氣罐一個，明天趕集到農貿市場幫別人滷菜，收取加工費，一天成本就回來了。現在馬上過年了，農村都要滷菜，生意特別好。
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5 # 做炸醬麵的少爺
選址是個硬傷！但不是絕對的。我以前做餐飲天天要採購滷菜。站在客人的角度來和你說說。
我第一次去採購滷菜的時候是要一件凍好的牛肉，然後自己拿回來滷。每件給他十塊錢的利潤。店家和我說的是最好的牛肉，然而我拿回來滷出來之後才發現是合成牛肉。(也許是他真不懂)本來菜場做滷菜的就有5家，我也沒去找他，但是我已經放棄了和他合作。
第二次我找了另外一家我覺得生意比較好的。也是同樣的價錢，但是老闆不要那十塊的！就衝這一點我每次都去他那裡買，還帶動很多熟人去他那。當然他味道也是很好的。他生意也越來越好，賣給我的東西也是最實惠的。
從這點你應該知道！做生意是做人，做細節！做品質！做服務！
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6 # 開店好生意
開滷菜店是典型靠人流支撐的開店專案，快銷品，從你對問題的描述來看，你開店的經驗並不是很足。“很多人說選址有問題”，說明你的主見受別人的影響比較重，別人說的只是參考，他們中的大多數人都沒有開店的經驗！
我自己開店五年的時間。關於選址是否有問題，其實很好判定。
1、統計人流量。觀察人流的主要走向，如果經過你店鋪的人流都很少的話，能夠看到你店鋪的人也就很少，你做的少滷菜生意，很多人都是買點其他的菜順帶買店滷菜，看不到你也就錯過了，像這樣的位置很難做生意。
2、統計客流量。客流量和人流量是有區別的，客流量指的是你的主要目標客戶。你是賣滷菜生意的，你的客戶群體應該是周邊居家的人群。統計出經過你店鋪人流量中的客流量人數比例，如果客流量不多，所以你選址的時候沒有定位好你的主要客戶群體，這種生意也很難做。即使人流量很大，那與你的關係也不大
3、參考你的同行競爭對手。如果你的人流量、客流量和對手相差不大，但是對手的生意還可以，而你生意不行，那麼基本可以判定，不是選址有問題，而是你的口味和服務出了問題。重點提升自己的競爭力！
4、統計回頭客的人數比例。你的生意已經做了一段時間了，如果開始生意還不錯，往後走回頭客的比例比較少的話，說明客戶對你的口味和服務是有不認可的，不願意再回頭購買！同樣應該是提升自己的競爭力！
如果以上的統計資料都表明該地段確實是有問題的，那麼該怎麼辦呢？
我的建議是：
第一加大宣傳的力度，將你的賣點提煉出來，做成易拉寶、橫幅之類的東西，讓更多的人看到，多做促銷活動，主動出擊，吸引客戶。
第二就是一邊經營，一邊去尋找更合適的地段，遇到好的店面，立馬就轉過去，長痛不如短痛！
開店做生意的話，選址一定是重中之重。而且在開店之前就應該把這些資料統計出來。綜合判定這塊區域是否適合做你的生意。而不是等店鋪開始運作起來，經營了一段時間，發現地段有問題，這個時候想改變很困難！（完）
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7 # 申城趙德柱
選址確實很重要，一般滷菜店開在菜市場及周邊也屬合理範圍。生意不好，我覺得問題可能是三方面:
1.位置確實太差。犄角旮旯裡面，周邊衛生條件太差，影響廣大買菜群眾來切滷菜。把攤位或門面轉出去，重新挑個好點的位置經營。
2.口味確實不行。菜市場基本是周邊社群的固定居民消費，一次不對胃或是味，影響再次購買。如此，那就提高滷菜技術水平。
3.競爭確實太大。市場裡面和外面同業者太多，競爭過大。那麼只能靠高性價比去擠掉競爭對手，爭取客人。
如果以上幾條都沒有問題，那就是周邊消費需求的問題，菜場周邊消費群體有限，菜場體量太小，買菜人群太少，流量不夠。這種情況下，要麼長期看好後續發展，繼續養生意。要麼就另找其他店鋪或是攤位。
回覆列表
滷菜店最忌開到菜市場，這個產品定位與品類定位錯位。
菜市場基本屬於食品原材料集散中心，屬居家採購，特點低價、社群覆蓋，家庭主婦為主要人群。
滷菜作為一定技術含量製成品，品類定位要和原材料拉開距離，放在一塊賣叫傷害。
因此，選址對品牌打造非常重要，當然，最關鍵還是產品要給力，產品是最大的能量源。