屍第一，先準備材料五花肉，生薑，大蒜，花椒，桂皮，香蔥等。第二，把五花肉清洗乾淨，切成小方塊，再把生薑切片，大蒜切片，香蔥切成蔥花等。第三，把五花肉放入鍋中，加水，放入薑片，放黃酒，水煮2 —3分鐘，撈出晾水。第四，鍋中放油L燒熱，放冰糖使冰糖熔化，把五花肉放入鍋中進行翻炒，再放適量鹽，雞精，炒菜王，生抽，老抽，耗油，生薑，桂皮等材料。再進行翻炒。炒到五花肉顏色金黃，再加適水再煮2 —3小時，直到水快沒有，再加蔥花翻炒幾下。這時五花肉就做好了。

五花肉切成大小的四方塊、下入熱鍋中炒制金黃倒出備用:熱鍋下油入老薑片…蔥結…八角:桂皮:幹椒:沙姜:煸香下入五花肉:再倒入清水淹過原料大火燒開放鹽:雞精:味精:糖色:轉小火煮二三十分鐘…把香料挑選出來、大火出汁粘稠出鍋裝盤即可。

紅燒肉是一道特別有名的大眾佳餚，在全國各地流傳甚廣，做法也各有特色，好吃的紅燒肉應該是肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，老少皆宜。

1、選材要好，要選肥瘦相間五花三層的精品五花肉，保證食材的新鮮

2、買來的肉先用熱鍋，把皮在鍋裡面烙一下，可以去掉肉皮上的皮毛雜質和異味，然後用刀刮一刮再清洗乾淨。

3、清洗乾淨的五花肉切成大小均勻的塊狀，冷水下鍋，放入薑片料酒，煮至沸騰，打去血沫，再煮3至5分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4、準備一個砂鍋，在鍋底刷上一層食用油，然後鋪上薑片和蔥段，然後把煮好的肉塊皮朝上，均勻碼在砂鍋中。

5、加入山楂，大料，然後加入生抽，老抽，冰糖，料酒；再加入清水（冷水），沒過肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開後，轉小火燉30分鐘。加入山楂的目的可以使肉更加軟糯。

6、把蒸熟的肉移入碗內，這次是肉皮朝下，肉朝上，澆上剩餘的湯汁，蔥扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大火燒開後，中火蒸二十分鐘。

7、蒸好的肉已經成熟了，再反扣在盤子內，澆上剩餘的湯汁，美味即成。

紅燒肉之所以流傳這麼廣，我想除了味道好，能下飯，還有一點，它就像我們過春節，雖然嘴上說年味越來約談，過年沒意思等之類的話，但每每臨近過年，心中總是泛起絲絲漣漪，總有一些期許，心情和往常總是不大一樣，總是大家最期待的那一款，滿桌的大餐永遠離不了這款紅彤彤的紅燒肉，就像我們，永遠離不開傳統節日的美、離不開那最溫馨的家園、離不了那真摯不變的初心。

紅燒肉是日常生活中最為經典的傳統菜之一，關於它的做法有很多種，現推薦一種本人經常使用的、簡便易學的做法：

一、選料。

紅燒肉最好選擇色澤鮮紅、皮薄的五花肉，皮下肥肉和瘦肉相間隔，這樣做好以後，吃起來鮮嫩、香醇。

二、改刀。

將買回來的五花肉進行改刀成塊狀，每塊要切大一點，燒製的過程中會收縮，再說大塊吃肉感覺很爽。

三、處理。

將切好的五花肉在開水裡焯一下，加少許食鹽、料酒、薑片，去除腥味，撈出，清水清淨，控幹。

四、準備小料。

生薑、蒜、八角、豆瓣醬、生抽、料酒、老抽、糖、小蔥、幹辣椒等。生薑、蒜切片，小蔥切成蔥花。

五、燒製。

熱鍋冷油，待油七成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈出。留少許底油，放入薑片、幹辣椒、蒜片，炒出香味，加入豆瓣醬、八角、再放入五花肉，加少許鹽、老抽、料酒、白糖，翻炒幾下，加入水，以淹沒五花肉為好，大火燒開，改中火慢燉，二十分鐘左右，改大火收汁，加點生抽提鮮，裝盤，撒上蔥花，一盤色澤豔麗、香氣撲鼻的紅燒肉就大功告成了！

紅燒肉的做法

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖(飯店裡喝茶用的小茶杯)，等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段;姜若干片;草果兩粒;八角八個

;鹽糖味精的比例是2:3:2;如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了(拿不準的話，用手

捏捏就可以了)。

注意事項:

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

（1）選購三層的五花豬肉切大塊，下開水鍋燙出血水。（2）國內加少量的油，下入豬肉翻炒，一直把豬肉裡多餘的脂肪炒出，這是關鍵。（3）撈出豬肉，把鍋清洗乾淨加油小火炒糖色，加入豬肉，再加入姜、蔥、八角和桂皮老抽生抽，適量的鹽，雞精調味。加入適量的水。（4）大火煮開後5分鐘改成小火慢慢燉至湯汁濃稠即可。

下面分亨我的家常做法

一斤帶皮五花肉、500ml啤酒、料酒、香料、調味料 做法和步驟： 第一步：五花肉的處理~ 起鍋燒熱，將一斤帶皮五花肉摘朝下，放入燒熱的鍋中，烙一下豬皮。這樣可以破壞肉皮上的汗腺，做出來的紅燒肉沒有一點腥味；豬皮烙至變黃撈出，用清水將豬皮上徹底清洗乾淨。

鍋中加入清水，將清洗乾淨的豬肉下鍋煮。鍋中加入幾片生薑、一勺料酒（50g）、兩根小蔥，去腥增香。大火將水燒開，用勺子撇掉浮沫，然胡轉中火煮15分鐘左右，等五花肉的豬皮能用筷子戳破之後就能關火出鍋了。

將煮好的豬肉放入清水中降溫，等豬肉完全涼透，用刀切成2X2釐米的方塊備用即可。

紅燒肉的炒制過程~ 起鍋加少量的油，油熱之後將準備好的五花肉下鍋炒。全程開小火慢炒，炒的過程中記得要將炒出來的肥油瀝出鍋，才不會油膩。

一直翻炒至五花肉金黃，加入2顆八角、兩片香葉、一小把花椒、一塊桂皮、10g老抽、5g生抽，翻炒1分鐘之後，加入500ml啤酒，開大火將啤酒煮開。

啤酒煮開之後，加入2g食鹽、2g白糖、1g胡椒粉、一把小蔥、幾片生薑調味。然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮60分鐘，一直將鍋中的湯汁煮至濃稠，挑出各種香料，就能關火出鍋啦。 這樣做出來的紅燒肉超級正宗，和大飯店裡做的一個味。肉香四溢肥而不膩，入口即化，不管是大人孩子都超級愛吃，逢年過節做上一盤招待親友，真的是倍有面子。想吃紅燒肉不用買啦，喜歡的朋友也可以在家試試，保證做出來比外面飯店做的還好吃。