這個問題包括就多了，淡水魚鹹水魚，以及淡水魚種和海水魚種，種類不一樣做法就不一樣。

我就做個簡單幾種說法吧，比如淡水魚，以草魚鰱鱅鯉魚青魚為四大家魚，草魚適合水煮魚，鯉魚時時候紅燒，鰱鱅大多就是以魚頭為主。青魚有很多地方燒魚塊。其次就是大家最愛的鯽魚，紅燒，油燜，熬湯都可以。其它魚種就不一一介紹。

其次就是海水魚，我想是很多人的最愛。絕大多數海水魚都適合清蒸，因為鹹水魚沒有淡水魚的泥味和油腥味，而且沒有淡水魚做法複雜，簡單反而鮮美。

每種魚都有很多種做法，以及每個人的口味不一樣。選擇和學習自己喜歡的愛吃的口味才是最好的。

魚怎麼做好吃看你吃什麼樣的魚了，比如鯉魚可以紅燒鯉魚白條可以油炸草魚用麵粉加上一個雞蛋把草魚切成塊醃製一下放入油鍋炸一下炸好好以後也可以紅燒、也可以煮湯喝特別好喝,鯽魚也可以燉湯喝營養特別高，一般都是產婦可以喝有助於下奶，鱸魚可以清蒸也特別好吃的,有什麼不會做的可以給我說一下我會一一告訴你的

喜歡吃魚的朋友看過來，今天分享一道麻辣魚，看看做法吧！

1、大草魚一條，去鱗去內臟，清洗乾淨

2、用刀把魚頭剁掉，一劈兩半，把魚肉片成魚片，魚骨頭切段，放入大碗裡

3、用料酒，醃魚料包，蔥姜段，味達美醃製魚肉

4、起鍋燒油，油熱五成，放蔥薑蒜爆香，放麻辣料翻炒，加水，放魚頭，魚骨頭

5、開鍋煮五分鐘後，放魚肉片，煮開盛入碗中

6、在魚肉上放幹辣椒，麻椒，香菜段，

7、起鍋燒油，油看到冒青煙，把熱油潑在魚肉片上即可！！！

自己燉的鯽魚湯，要大河野生的才好，死水養殖的有腥味，鍋里加油，處理乾淨的鯽魚煎至兩面微黃，撈出瀝乾油，鍋中加清水將鯽魚冷水下鍋，大火燒開改小火將湯汁熬至原來的一半，加入鹽少許蔥花即可，滋補身體，口味淳香，下奶法寶

想把魚做的好吃，首先你要有針對性。也就是說你要物盡其用，找到每一種魚的肉質特點。

比如說鯽魚，一般來說，野生的鯽魚個體比較小，魚刺也比較多，但肉質鮮美，根據這一特點，鯽魚就適合煲湯。再比如說鯉魚，鯉魚屬於中大體型的魚，肉質肥厚，味道槓槓的，就適合做糖醋或者紅燒。

魚不論你是煲湯還是紅燒，或者碳烤，前提都是要把魚宰殺乾淨，魚腹內黑膜一定要去除乾淨。接下來就是醃製，醃製這一步不能缺少，醃製一般都是蔥薑蒜，料酒，鹽，等。目的是入味去腥。醃製時間一般是十五分鐘左右。醃好控幹就是過油啦，我一般是採用熱鍋涼油，把魚煎到兩面金黃，撈出備用。

全部完畢後就看你喜歡吃什麼味道，是什麼魚，你就用心烹製就成。

每種魚有每種魚的做法，但是，想要魚好吃，那魚就必須得是野生魚了，飼養魚的肉質，大家都不用多說，而野生魚肉質鮮美！下面分享一個鱸魚的做法；

把殺好的鱸魚洗乾淨，從魚背中處輕剝一刀，是為了防止魚在蒸制的過程中皮破，料酒2湯匙、鹽適量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右 。

將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條 ，把一半的蔥薑絲塞入魚肚中，另外的大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上放一些薑絲。

燒開半鍋水，放在鍋中蒸8至10分鐘關火 ，用蒸魚豉油2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，胡椒粉少量，溫熱水50毫升，鹽適量，雞精適量，放進小盤子拌勻，呆糖化解後，將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的水，在魚身上鋪上蔥薑絲，鍋倒入植物油燒熱後，將熱油從魚頭澆至魚尾即可。

一）原料：

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程式通常如下：

A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了