你好朋友，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什麼的自己掌控，那水嚐起來要偏鹹點。

要選牛腱子肉，用鹽 味精 雞精 花椒 大料 八角 香葉 鮮姜 大蒜 蔥 老抽 生抽放在鍋裡烀肉烀兩個小時開鍋以後就小火慢慢烀，看差不多了就關火放在鍋裡浸泡。

醬牛肉適合選牛腱子肉。

製作醬牛肉需要先把肉清洗兩遍，洗去外面的髒東西，然後清水浸泡兩三個小時，去除血水和腥羶味。

之後擠去水份，放進乾淨的容器中，倒入生抽半碗剛沒過牛肉即可，裹保鮮膜入冰箱冷藏一夜讓牛肉入味。第二天把牛肉和生抽一同倒入鍋中，加差不多完全淹沒牛肉的冷水，但記住水要低於鍋沿一寸或二寸，否則會溢鍋，把煤氣灶澆壞了。

鍋開後轉小火，用勺子撇去浮沬。撇乾淨後，放入花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、鮮姜、大蔥等。這些調料根據肉的多少看著放，比如三斤牛肉放一顆紅棗那麼多的花椒就可以了，四顆八角，一塊桂皮，五片香葉，一顆草果，兩顆山楂，鮮姜切兩片，大蔥蔥白部分放，綠蔥葉就不要放了。喜歡吃辣椒再放幾個紅辣椒，總之香料即不要太多，也不要太少，太多了味兒會太重了，太少了又有些清淡寡口。然後再加入一大勺甜麵醬或豆瓣醬增加味道，增加顏色。如果家裡有腐乳的話，再放入兩塊腐乳，加腐乳會讓牛肉更加酥軟有嚼勁。最後再加入一大勺鹽巴。

這個時候慢火煨燉的目的是讓牛肉更多的吸收湯料的香味。差不多兩個小時後，用筷子扎牛肉中間，如果筷子很輕鬆的扎到鍋底，就證明牛肉熟透了，這時候關火。如果筷子扎不進牛肉裡面，說明牛肉沒有煮熟，繼續開小火慢慢煨燉。煮熟的牛肉在湯鍋中泡一個晚上，讓牛肉在鍋裡冷卻，如果嘴饞的話，可以撈一塊出來吃。但讓湯汁泡一夜味道更好！根本不用蘸任何佐料，不信你試試。

第二天早上起來，把牛肉從湯鍋裡撈出來瀝乾湯水，豎著肉紋路切片，這樣就把肉絲紋路切斷了。省牙齒，如果順著肉絲的紋路切肉片，肉絲太長沒有切斷，嚼著很浪費牙齒，腮幫子累。

大功告成，裝盤上桌，好好享受生活，享受美味吧！

醬牛肉最適合是牛腱子肉(俗稱金錢腱)的部位，筋肉相連十分美味。

分享醬牛腱子肉的做法

材料：牛腱子1個，薑片數片，蔥段少許，紗布袋1個，(略沒有可省)

調料：五香粉1勺，白胡椒粉1小勺，姜粉1小勺，生抽1勺，蠔油1勺

滷料：蒜1整頭，老抽4湯勺，冰糖1勺，鹽1勺，八角幾個，草果1顆，乾紅辣椒2個，桂皮1小塊，花椒少許，香葉幾片(所有的配料都不需要太講究稱量，滷肉的湯汁鹹味要足夠滷煮出來才夠味。

做法：

1將牛腱清洗乾淨，放水裡泡血水，中間要換水，泡至肉體發白，水清即可。

2關鍵的一步，滷牛肉一定要提前醃一下。用生抽，蠔油，五香粉，白胡椒粉，姜粉充分抓勻放冰箱冷藏裡醃一晚。

3用紗布袋將八角，花椒，桂皮，草果，香葉，乾紅辣椒裝入紮緊口。取一口鍋，將醃好的牛腱子肉和醃料一起倒入，放入紗布袋，再將剩餘的滷料都放進去。最後加入沒過牛腱子肉的清水，大火燒開轉小火慢煮至用一根筷子輕易就能把肉扎透就可以了。不要急著撈出，稍微泡一下撈出，待冷卻後入冰箱冷藏過夜後切片不容易碎，搭配蘸料吃味道更佳。

如果想做黃滷的話就加一味料黃桅子即可。

那麼，醬牛肉選哪個部位的肉比較好呢？

當然是牛腱子肉，特別是牛前腱，肉內富藏細筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做滷味，然後是牛窩子，最後的就是普通牛肉了，口感較柴，比較一般。

一般飯店的醬牛肉，都會選擇一件（或者說一整塊）冰凍的牛腱子，5斤，7、8斤都有，價格相對新鮮牛腱子實惠，且醬滷出來後口感相較不遠。當然，如果是自己家裡吃的話，選新鮮的最好。

醬牛肉的香料

醬牛的香料，各家有各家的秘製配方，五香的，香辣的，不過大體說來都離不開八角、桂皮、香葉、花椒這幾樣主料，下面介紹兩種香料配方。

五香醬牛肉（牛腱子5斤為例）

香料：八角10克，桂皮30克，花椒15克，大茴香30克，丁香2克

調料：鹽150克， 醬油200克， 甜麵醬20克， 料酒15克， 姜15克， 香油50克， 味精15克， 五香粉25克， 白砂糖100克，蔥、姜各50克，芹菜125克（醬汁應略鹹）

香濃醬牛肉（牛腱子10斤為例）

香料：八角6克、香葉8克、肉桂40克、陳皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、羅漢果半個、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克

醬牛肉的做法主材：牛腱子5斤

香料：八角6克、香葉8克、肉桂40克、陳皮5克、白芷10克、小茴香10克、草果5克、丁香2克、甘草15克、羅漢果半個、砂仁10克、香茅草10克、白豆蔻5克、山奈5克、肉豆蔻8克

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克

做法：

1、牛肉洗淨，切成10釐米大小的合適塊狀，泡冷水（下本錢就用流動水一直衝）一小時，泡去血水

2、鍋中下足以淹沒牛肉的水，冷水下牛肉，煮開後打去浮沫，然後再煮兩分鐘後撈出放涼

3、再起一鍋，下香料（用香料包把香料裝起來）和老湯（沒老湯可以用豬骨和雞骨煮湯代替），煮上半小時，再下豆瓣醬和其餘調料，燒開後下牛肉，再次煮開轉小火，燜煮1個小時左右，時間得看個人口感

4、煮完後讓其浸泡半小時再撈出放涼，讓牛肉表面收縮，切片即可食用

醬牛肉家用選小腱子肉，店裡用選大腱子肉。熟食店裡賣的吃著不太放心，可以自己在家裡做。

準備好材料：三到四個小腱子、料酒、花椒、生薑、蔥、大蒜瓣、鹽

1、將牛腱子清洗一下，放入盆裡加水浸泡，把血水泡出來倒掉。2、把浸泡好的牛腱子放入高壓鍋中，倒入料酒去腥，倒入生抽和老抽上色，放入花椒、生薑片、蔥結、大蒜瓣，加入食用鹽調味3、蓋上鍋蓋，先大火煮然後轉小火煮三十分鐘左右。4、準備一個帶蓋的盆子，把煮好的牛腱子撈出放在盆子裡，倒入湯汁晾涼。5、把晾涼後的牛腱子放入冰箱冷藏一個晚上，這樣可以使牛腱子更好的入味，冷藏後的牛腱子也更好切片。6、吃的時候可以準備一個醋碟，倒入香醋，拍幾個大蒜瓣，也可以放點辣椒，蘸著吃。這樣做出來的醬牛肉味道一點都不輸熟食店裡賣的，營養又好吃！

各位朋友，今天我給大家介紹一種批次製作醬牛肉的方法和配料。主要方法和原料：牛三扒肉，大豆蛋白，食用磷酸鹽，食用海藻酸鈉，牛肉香精，食鹽，白糖，醬油精，純淨水等，按比例調成粉醬汁，用食品專用注射機注射肉裡，放進食品滾動機裡滾動揉搓十分鐘，然後放進恆溫冷庫（5C左右）冷藏五至十小時，再沸水下鍋煮沸，關火浸泡三十分鐘後即可出鍋，食用或包裝銷售。喜歡我文章的朋友可以下方留言或點選關注喲！謝謝！