作為“肉食愛好者”的一份子，壹周君其實對DIY牛排這件事充滿著熱愛！

只是一塊200多克的牛排，大幾十上百元的，想要心無忐忑地做出活色生香的完美品，確實也不是易事。

所以今天，壹周君請出了五星級酒店大廚示範操作。

大廚說得好：吃牛排就要原汁原味！

出鏡大廚：Paul Zhang，武漢某五星酒店原行政總廚。

食材：厚度不超過1釐米的牛排肉250克，洋蔥半個、杏鮑菇半個

配料：橄欖油、黃油、鹽、黑胡椒、紅酒適量

第一步：將牛排解凍，兩面都要哦。然後抹上食鹽，再淋適量的紅酒在牛排上;

第二步：將平底鍋加溫，保持在200°C以內的中火，再倒入大約一湯匙的橄欖油，燒熱後放入牛排，每一面煎個大概兩分鐘，然後翻個面再煎兩分鐘，就可以出鍋了。

第三步：在煎過牛排的平底鍋裡再加入大半勺的黃油。待到黃油融化後，倒入切好的洋蔥片和杏鮑菇丁煸炒，撒入適量的鹽和黑胡椒，最後形成醬汁。

第四步：在出鍋前，記得再加上半勺黃油在醬汁裡，然後將平底鍋離火遠一點，以便融化黃油，最後，將做好的醬汁淋在牛排上;

第五步：選幾樣自己愛吃的蔬菜，比如西蘭花。用橄欖油拌一下作為牛排的配菜擺盤。

小貼士：

1、超市裡買回來的生牛排都是冰凍的，有些品牌的包裝說明上也寫了：“請勿放進微波爐或平底鍋中解凍， 請在自然條件下自然解凍”，雖然耗時比較長，但這樣才是正確的方法。

2、煎牛排“溫度”最重要，因為牛肉一旦遇熱，牛肉纖維會收縮，汁水會被鎖住，所以鍋一定要先燒熱後，再下入牛排;

3、如果你還是烹飪菜鳥，比如火候控制這類的不熟悉。那就建議直接去麥德龍這類的進口超市，買高檔的進口牛排，100元一斤的那種，不用什麼技巧也能煎得很好吃。

牛排的做法有很多，其中煎牛排是最好的做法，也是最為經典的做法，在西餐中作為主力菜品被大家所認知。飯店裡的牛排價格不一，十分昂貴，在家自己做的話，成本就減少了很多，下面就為大家介紹一些法式香煎牛排的做法

食材的準備:牛排，鹽，黃油，橄欖油，黑胡椒

烹飪方法:

1.首先將牛排改切為兩釐米厚度，放在盤子裡靜置三分鐘

2.用刀在肉面上刺下去，保證不要刺穿底部

3.在牛排的表面上撒一點鹽和黑胡椒，倒入少量的橄欖油輕輕抓勻醃製一會兒

4.準備平底鍋，大火預熱，放入一小塊黃油，待黃油融化後，放入牛排。中火煎兩分鐘，看見一面開始出血水後，翻面煎另一層，繼續煎一分鐘既可（五分熟），喜歡不同口感的可以增加時間進行調節

5.準備一些蔬菜水果，擺盤淋汁即可享用

小提示:

1.煎牛排的鍋，最好是厚一些的鍋，這樣才能儲存熱量，下入牛排的一瞬間鎖住牛排的肉質，最大程度保留牛排的味道。

2.在煎制過程中，不要不停的翻面，要留意觀察牛排的變化，有血水冒出再翻面，否則肉汁流失過多影響口感。

3.生熟問題上，可以用鏟子壓牛排，越軟越生，反之越硬越熟

將牛排完全解凍，用廚房紙巾將牛排表面的水分的吸乾。然後在牛排兩面撒上適量鹽和黑胡椒碎，用手抹勻，醃製15-30分鐘。

小貼士：如果室溫較高，醃製牛排時最好放冰箱中冷藏。

平底鍋燒熱至微微冒煙，淋入適量植物油，放入牛排，用最大火煎，一邊煎一邊觀察，上色後立即翻面，這個過程大約需要1分鐘。

小貼士：為了上色均勻，可以輕輕用鍋鏟或夾子輕輕按壓牛排。

翻面後再煎1分鐘左右，然後夾起牛排，將側面也煎一下，進行“封邊”。然後放平，兩面再各煎1分鐘左右。

小貼士：如果選購的牛排較厚，兩面可以再多煎1-2分鐘。

轉小火，放入1小塊黃油、1枝迷迭香、幾個大蒜瓣。

小貼士：黃油在高溫下非常容易糊，所以要及時轉小火。

一邊煎，一邊用勺子將煎出的湯汁淋在牛排上，每個面再煎1分鐘左右即可。

盛出牛排，靜置5分鐘後就可以切開享用了。

小貼士：靜置的過程可以鎖住牛排內部的肉汁，可以輕輕蓋上一張錫紙或一個餐盤為牛排保溫。

因為煎牛排的全程幾乎都是大火，會產生很大的油煙，還會有很多油星迸濺出來，在靜置牛排的同時，可以使用威猛先生“魔潔瓶“清潔一下灶具和操作檯，無色無味，幾乎沒有泡沫，一噴一擦，無需過水，而且配方溫和不傷手，使用起來真的是超級方便！

材料:牛排1塊 黃油2小塊 洋蔥半個 胡蘿蔔一小段 雞蛋1枚 西蘭花3小朵 黑椒醬適量

1.牛排提前6小時從冷凍拿到冷藏冷凍，洋蔥小半個，胡蘿蔔一小段，西蘭花3小朵

2.牛排用廚房紙巾吸乾血水(切不可水洗)，洋蔥切丁，胡蘿蔔刻花切片，準備2小塊黃油

3.鍋燒開水，放一點油和鹽，焯西蘭花和胡蘿蔔

4.焯好撈出瀝乾水分備用

5.煎鍋煎太陽蛋，搬入牛排盤

6.煎鍋放一小塊黃油融化，放洋蔥翻炒，炒至半熟出香裝盤備用

7.另起煎鍋放一小塊黃油融化，中大火燒熱煎鍋(要燒至冒煙的感覺)，放入拭乾表面的牛排，能聽到知啦聲音最佳

8.大約一分鐘翻面在煎一分鐘，這樣差不多8分熟，喜歡嫩的可縮短時間

9.擺入盤中，撒上炒好的洋蔥碎，擺上西蘭花胡蘿蔔點綴，再澆上黑椒醬汁即可

小貼士:煎牛排的鍋一定要非常熱

牛排一般我都是喜歡拿來煎的。其實煎牛排如果你沒有太高的要求其實還是比較簡單的。

去超市買那種現成醃製好的牛排，拿回來解凍，靜放30分鐘左右。

西蘭花切小塊，用水焯一下斷生撈起備用，洋蔥切絲備用。

用廚紙把牛排的表面的水分洗乾淨，撒點海鹽塗抹一下。

用平底鍋放點黃油，熱油下鍋，放牛排一面煎3分鐘左右，不要經常翻轉牛排，要等牛排定型才好翻轉，側面也要煎2分鐘，如果你喜歡比較熟的一面大概煎6分鐘左右也是差不多了。煎好擺盤。

用平底鍋，下點黃油，把洋蔥爆一下，撈起擺盤。

再把黑胡椒汁加熱一下，均勻的倒在牛排上面。

這樣簡單，好吃、又好看。

在家自己煎牛排，一是一定要保證牛肉的品質，二是煎制的時間。做到以上兩點，就可以做出完美牛排。

1､我在網上買了2塊原切牛排，將牛排平鋪，均勻撒海鹽，用手按摩一下，讓鹽更好地融入到肉裡，再均勻撒上黑胡椒，繼續按摩牛排。再翻到牛排另一面重複上面的程式，撒鹽、按摩、撒黑胡椒，按摩最後兩面澆上橄欖油塗抹均勻靜置15分鐘。

2､下面準備配菜，將新鮮的口蘑清洗乾淨，切成小塊備用。

3､平底鍋放上黃油融化，開中火放下牛排，這裡要注意一下煎制的時間每面煎45秒，煎的時候輕輕按壓，時間到盛出。

4､讓牛排休息2分鐘，鍋內的底油放入口蘑翻炒，擰入海鹽和黑胡椒翻炒1分鐘出水分就可出鍋。

5､用小刀45度斜切牛排，看一下我們的牛排差不多8分熟，剛剛好，軟嫩多汁牛排配口蘑一起吃，美味妙不可言，大家一起享用吧！我是浮生。