用冷水。

1.豬腳先用冷水泡半小時，泡去部分的血水。2.鍋中放冷水，加料酒，薑片，小蔥等，放入豬腳，煮至水開有浮沫。

3.把浮沫打幹淨，再把豬腳撈出，清洗乾淨即可再次烹飪。

個人意見，僅供參考！

豬蹄冷水下鍋最好，水開後打去浮沫。下鍋前血水一定要用水衝乾淨 否則焯完水豬蹄容易發黑；最後焯完水要及時用冷水冷卻 口感更加勁道。

提前把生豬蹄放冷水泡上幾個小時，泡出血水來，然後鍋里加冷水燒開，放入豬蹄，放上料酒，生薑，過一下水，撈出後，再用熱水洗兩遍就行！

我們準備做紅燒豬蹄的時候，是先要對豬蹄進行焯水的，選擇冷水下鍋還是熱水下鍋是有講究的，如果選擇錯了，豬蹄的味道也不會很好，飯店大廚說，豬蹄焯水是要冷水下鍋，冷水下鍋是可以讓豬蹄慢慢加熱，是能夠更好讓豬蹄裡面血水出來，還可以更好儲存好豬蹄裡面的營養物質，豬蹄熱水下鍋的話，是會讓豬蹄出現外熟內生的情況，並且血水也是不會去得很徹底，記住要冷水下鍋焯水，豬蹄焯水還要在鍋中加入一點料酒去腥，還有在焯水過程中要把浮沫去掉，豬蹄焯水完後就可以盛出來了。

豬腳焯水，

首先鍋內放入冷水，放點料酒，拍點生薑，把豬腳放在鍋裡面，然後把剁好了的豬腳，放入冷水的裡面焯水，把水燒開，打出上面的浮末，因為這些浮沫都是豬腳裡面煮出來的血水

剛買回來的豬腳，可以要攤主把豬腳用噴火槍燒一下，一般賣肉的都有這個裝置，

燒的目的，一是燒掉豬腳上面多餘的豬毛，

二 是燒過的豬腳，肉質更香

可以告訴您一個焯水小技巧，素菜熱水下鍋，葷菜冷水下鍋 ，比方：土豆絲，胡蘿蔔絲

為什麼了，因為素菜比較嫩，如果冷水下鍋，煮的時間長了，就沒看相，把水燒開，素菜燙15-20秒就可以了

葷菜不一樣，脂肪多，肉質厚，所以冷水下鍋，邊 燒邊煮，這樣有利於把他的血水煮出來

不知道您學會豬腳焯水了以後，會不會做豬腳，比方說我們常吃的，紅燒豬腳，豬腳煲黃豆。

要是您還是會做，可以在把問題提出來，紅燒豬腳的做法，要是我有幸再次遇到了，在給您做詳細的回答，

最後總結，祝您能吃上一頓，美味可口的豬腳

豬腳焯水用冷水、我的做法是、把豬腳的毛去淨之後用水沖洗乾淨、放入鍋中、加涼水以沒過豬蹄為宜、用中火燒開。這樣能把豬蹄中的血水給煮出來、煮開十分種左右關火、把豬蹄撈出、把水倒掉。另起鍋從煮。

冷水鍋焯水，這種一般適用於有血汙並且腥味重的動物食材。冷水下鍋焯水，有利於肉類排出血汙。而滾水鍋焯水，這種一般適用於血腥味少的食物，如：魚、海鮮。滾水下鍋焯水，不僅能去除腥味，還能保持肉質的鮮嫩。好了說完了，現在開始操作吧。

豬腳焯水最好是用冷水，這樣能有效得把豬腳裡面殘留的血漬煮出來，撇去上面的浮沫，然後用冷水沖洗乾淨，最後就可以烹煮了

相信我

冷水！冷水！冷水！

冷水可以把髒東西和血沫煮出來包括肉裡面的血水

而熱水會讓肉質變柴。

在焯水的時候，需要直接用冷水，冷水的時候將五花肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，豬腳其實也早就已經適應了這樣的溫度，從外到裡慢慢的熟透，肉的口感當然就是很不錯的。焯完水了以後，不能夠直接切片或者是立即就下鍋炒，最好能夠快速過涼水，大概用涼水浸泡兩分鐘左右的時間。如此是可以增加豬腳的彈性的，讓其更有嚼勁。

豬腳焯水是用冷水好

1：冷水焯水可以把豬腳裡的血跟髒東西煮出來

2：冷水焯水的好處是能夠讓豬腳達到去腥去異味的作用

3：冷水焯出來的豬腳比開水焯出來的豬腳顏色好看得多，也就是比開始焯出來的白

4：焯水時介意加點姜，蔥，料酒（焯豬腳跟其他異味較大的身材可以適當的放點白醋，有利於更好的去除異味）

不單單是豬腳，其他生肉的東西都可以焯水，也是用冷水焯水

毫無疑問當然豬腳是用涼水焯，因為用涼水才能把豬腳裡面的血水慢慢的給逼出來。

要是用熱水直接去焯水會導致豬皮收緊把豬腳裡面的血水包裹在裡面，那樣就大大的影響口味和口感。

記著涼水焯豬腳的時候放一點料酒和薑片效果會更好。

本人愛吃豬腳，我都是用冷水下鍋，放入豬腳。開中火，煮一會兒，翻動一下，會有浮沫出來，用勺子勺出，再翻動一下，再加入點生薑！醋！這樣豬腳的腥味就不會那麼重！隨著一直加熱！浮沫也會多出來！用勺子勺得差不多了！鍋裡水開了！再煮個3/5分鐘就可以了！

當然是用涼水，放點生薑蔥和料酒去腥，慢慢的把血水煮出來來，水開後煮2-5分鐘，然後撈出來洗乾淨備用，如果直接用熱水煮，豬腳皮會縮緊血水和腥味就出不來啦！

豬腳焯水是為了去除血沫異味 建議在冷水泡出血水再進行烹製 首先用火燒去髒毛 再冷水下鍋 加少許料酒 蔥姜水去除異味 熱水下鍋焯水容易導致髒血凝固 從而產生異味

講起“豬腳”這肯定是大家的最愛吧？豬腳的做法實在是太多了，可以紅燒，可以麻辣，還可以滷著吃，我相信很多人出去吃飯在飯店都會點上一份豬腳的，每次出去吃飯的時候，豬腳總是最前被大家夾完的一道菜，但是真的等到你自己親自動手來做好吃的豬腳的時候，你就會覺得非常麻煩了，就好比講，在燉豬腳之前需要焯水，就是焯水，這個在我們看似毫不起眼的小細節上，你要是沒處理好，它就會影響到最後豬腳出鍋的口感，“豬腳”焯水時，到底是用熱水還是冷水？我總是犯錯哦，難怪不好吃！

有人就會問了，為什麼做豬腳之前需要給豬腳焯水呢？這當然是有它的原因的，首先，給豬腳焯水能去掉它的腥味，還能夠快速加熱豬腳，以達到去血水的目的，同時還能夠減少之後的烹飪時間，而過豬腳不焯水的話，就很容易在出鍋後還留下重重的腥味，所以焯水以必不可少的一個步驟。

講到了需要焯水，但是焯水該用哪種水呢？是用熱水效果好還是冷水效果好呢？這一點我真的經常弄錯，我一般都是用熱水去焯豬腳，感覺用熱水的話，可以讓豬腳的肉質鬆散下來，這樣吃起來的時候，就更加美味了。但用熱水去焯的話，會對豬腳的口感產生很大的影響，用熱水，很容易導致豬腳外熟內生的狀況，而且用熱水去腥的效果並不明顯。

在給豬腳焯水的時候應該儘可能的選擇冷水，用冷水慢慢加熱的話，可以去除豬腳內的腥味，並讓它可以均勻受熱，而且用冷水焯洗豬腳的話，更有利與血水的排除，焯完水後將 豬腳撈出用清水洗淨，在將鍋內重新放至清水繼續去煮，煮豬腳除了焯水以外，還有一點需要注意，就是在燒豬腳湯的時候 ，不要過早的放鹽進去，過早放鹽的話會加劇蛋白質的凝固，影響湯的口感。

所以說，“豬腳”焯水時，到底是用冷水，還是用熱水？這麼看來這個問題就很簡單了，但我總是犯錯，難怪做的不好吃。經常弄得豬腳外熟內生，對於豬腳焯水這以細節的特點，所以你學會了嗎？哈哈

當然是冷水好呀！

在給豬腳焯水的時候應該儘可能的選擇冷水，用冷水慢慢加熱的話，可以去除豬腳內的腥味，並讓它可以均勻受熱，而且用冷水焯洗豬腳的話，更有利與血水的排除，焯完水後將豬腳撈出用清水洗淨，在將鍋內重新放至清水繼續去煮，煮豬腳除了焯水以外，還有一點需要注意，就是在燒豬腳湯的時候 ，不要過早的放鹽進去，過早放鹽的話會加劇蛋白質的凝固，影響湯的口感。

豬腳焯水一定要用冷水，不然影響會很大的，我以前經常弄錯老用熱水，

首先第一個呢，我們焯水的目的其實主要是去血水，就是咱所說的去腥味，那它每一個烹調方法不一樣，所以說有一些需要焯水有一些不需要焯水，我們需要比較軟嫩的一些東西，比如說我們做肉絲肉片肉丁等等這些，它就不用去焯水，直接在鍋裡面炒就可以了，因為要短時間加熱成熟。那有一些比如說我要燉個紅燒肉，燒個排骨等等，燒個牛肉，我們就需要去焯水，焯水的話大多數都用涼水去焯，最簡單的一個道理我們如果說用熱水焯的話，動物性蛋白質表面迅速凝固，它裡面的血水就完全出不來，我們焯水的目的就沒有了，我們需要讓它緩慢的加熱，讓裡面的血水釋放在水裡面，它透過加熱之後，裡面的蛋白質會迅速收縮，把裡面多餘的血會給它擠出來，這樣的話原材料吃起來才沒有那麼腥。煮到什麼程度為好呢？那一般焯水的時候，直接大火去加熱就可以了，就這個水本來如果加了肉之後它就變得很渾濁，但是透過加熱它這個又變得很清澈，它這個水變得很清澈，但上面會有一層厚厚的血水、血沫子，這個時候把血沫子打掉再去烹飪。

豬蹄是我們生活中很喜歡吃的美食之一，不僅口感軟糯，而且是營養豐富的，在平時也是有很多不同的做法，家裡在做豬蹄的時候，一般都是要先把豬蹄進行焯水了，這樣豬蹄做出來是會更加好吃的，不過現在有這樣一個問題，豬蹄焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋？

平時做豬蹄也是比較平常的，不過不少人也是沒有關注過這個問題，當看到這個問題的時候，是會感到迷茫。

我們準備做紅燒豬蹄的時候，是先要對豬蹄進行焯水的，選擇冷水下鍋還是熱水下鍋是有講究的，如果選擇錯了，豬蹄的味道也不會很好，飯店大廚說，豬蹄焯水是要冷水下鍋，冷水下鍋是可以讓豬蹄慢慢加熱，是能夠更好讓豬蹄裡面血水出來，還可以更好儲存好豬蹄裡面的營養物質，豬蹄熱水下鍋的話，是會讓豬蹄出現外熟內生的情況，並且血水也是不會去得很徹底，記住要冷水下鍋焯水，豬蹄焯水還要在鍋中加入一點料酒去腥，還有在焯水過程中要把浮沫去掉，豬蹄焯水完後就可以盛出來了。

做紅燒豬蹄這道菜的時候，是需要準備一些香料的，飯店大廚說，一般是需要蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、香葉和花椒，準備好香料之後，首先第一步就是對豬蹄上色了，在鍋中加入適量食用油，然後再加入冰糖炒出顏色，炒出顏色後加入豬蹄，將豬蹄要翻炒均勻，以讓豬蹄顏色是比較均勻，之後加入香料、老抽和生抽炒出香味，最後就可以讓豬蹄燉一燉了，在鍋中加入適量的清水，一般水沒過豬蹄就可以了，等水開後轉至小火慢燉，如果想要豬蹄不那麼油膩的話，在燉的時候可以加入一點鮮山楂片，等到水快燒乾的時候，再加入食用鹽進行調味，這樣一道美味的紅燒豬蹄就做好了。

一丶如果是凍肉的話，最好是用冷水下鍋會效果好。因為用冷水焯水 ，肉緩慢受熱，豬肉解凍比較徹底。

二丶如果比較注重口感和節省時間的話，用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失比冷水焯水要少，因為熱水焯水時間更短，從而最大程度保質肉的營養。

三丶科學飲食要用冷水。現代人不缺營養。怕高脂肪，而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可更徹底去除溶解肉中油脂。

冷水下鍋，燒開煮3分鐘。

撈出洗淨，紅燒，燉湯都可以。

重姜蔥，冬季也可以加入白蘿蔔同燉。