肯定是不行的。

通俗的說，我這麼幹過，葡萄乾放水裡泡發，缺永遠恢復不了以前的大小，為什麼？

因為流失了許多水分，與營養物質。

蔬菜乾，魚乾，這類流失水分的食物，其實也是無奈之舉，因為在古代，科技不發達，食物特定的季節豐收，其他季節可能根本沒有收成，豐收季節吃不完的食物為了便於儲存，運輸，交易，因此晾曬成幹。

肯定是不能完全代替的，因為蔬菜乾透過晾曬烘乾等一些加工之後它本身的一些水分維生素等一些營養成分會不同成分的流失，所以蔬菜乾是不能完全代替新鮮蔬菜的....

蔬菜乾是不可以代替新鮮蔬菜的，雖然可以長時間儲存，但是在風乾和烘乾後，水分流失，部分營養成分也會流失。肯定沒有新鮮蔬菜好。[耶][耶][耶][耶][耶]

不可以喲!

因為蔬菜乾的口感、味道好，而且營養似乎也不差，所以受到了很多消費者的喜愛，那麼蔬菜乾代替新鮮蔬菜能行嗎？事實上，用蔬菜乾代替蔬菜的做法並不明智。

雖然蔬菜中的大部分營養都能夠從蔬菜乾重找到，但蔬菜乾在製作過程中，會為了追求口味而新增許多新增劑，這也是蔬菜乾口感得到改善的原因之一，此外，蔬菜乾中還有大量的油脂，如果食用過多，還有可能會導致肥胖。

蔬菜乾作為一種休閒食品來說還是非常不錯的，能夠為身體補充能量、補充營養，但如果想用蔬菜乾代替新鮮蔬菜，可能就會導致攝入營養失衡哦！

不可以，蔬菜乾可以應急。不能總吃。雖然脫水蔬菜保留了營養，蔬菜脫水後儲存和晾曬都容易滋生細菌。還有就是蔬菜水分消失，品嚐不到原味也是遺憾。

不可以，蔬菜乾可以應急。不能總吃。雖然脫水蔬菜保留了營養，蔬菜脫水後儲存和晾曬都容易滋生細菌。還有就是蔬菜水分消失，品嚐不到原味也是遺憾。

1.聽名字來看，蔬菜乾和新鮮蔬菜的區別只是水分多少的區別，然而不僅僅是如此。

市面上買到的蔬菜乾 製作方式多是透過油炸來達到脫水的目的，那麼油脂的含量就會大大增加。

而且為了增加蔬菜乾的口感，生產商製作過程中會加入糖、鹽以及其他等。具體可以在包裝上看配件成分。

2.蔬菜乾的吃法 是因為以前人沒法吃到錯季的蔬菜以及在蔬果匱乏的季節可以增加鮮味 而產生的。所以透過將當季的蔬菜曬乾或風乾，是過去常見的蔬菜儲存方法

而到現在，更多的是因為蔬菜乾特有的口感。水分減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，同時產生與原有蔬菜不同的滋味。

3.維生素溶於水，脫水必定會帶走大部分的營養物質。不過也不能說蔬菜乾完全沒有營養，但是跟新鮮蔬菜是沒有辦法比的。

總的來說

不能減肥，不能代替新鮮蔬菜，但是

喜歡吃 或者特殊情況吃不到新鮮的，可以考慮。

建議食用非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。注意檢視成分表

1.聽名字來看，蔬菜乾和新鮮蔬菜的區別只是水分多少的區別，然而不僅僅是如此。

市面上買到的蔬菜乾 製作方式多是透過油炸來達到脫水的目的，那麼油脂的含量就會大大增加。

而且為了增加蔬菜乾的口感，生產商製作過程中會加入糖、鹽以及其他等。具體可以在包裝上看配件成分。

2.蔬菜乾的吃法 是因為以前人沒法吃到錯季的蔬菜以及在蔬果匱乏的季節可以增加鮮味 而產生的。所以透過將當季的蔬菜曬乾或風乾，是過去常見的蔬菜儲存方法

而到現在，更多的是因為蔬菜乾特有的口感。水分減少讓蔬菜本身的鮮味得以加倍凝聚，同時產生與原有蔬菜不同的滋味。

3.維生素溶於水，脫水必定會帶走大部分的營養物質。不過也不能說蔬菜乾完全沒有營養，但是跟新鮮蔬菜是沒有辦法比的。

總的來說

不能減肥，不能代替新鮮蔬菜，但是

喜歡吃 或者特殊情況吃不到新鮮的，可以考慮。

建議食用非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。

當然不可以了。蔬菜粉是蔬菜風乾或者烘乾後做成的粉末。還會新增一定的化學成分。在風乾或者烘乾的過程中裡面很多營養素都會流失。粉碎過程中更是會破壞的一塌糊塗。連其中的纖維素都被破壞，維生素什麼的就更不用說了。所以是不能代替的。而且蔬菜最好新鮮吃。放置時間久了營養素也會流失的。

當然不能 風乾過程中 營養會流失 味道也會產生變化 有些蔬菜風乾後就是別樣的味道了 地域也有區別 我是東北的 譬如蘑菇 不風乾還不咋好吃呢

蔬果乾的製作工藝特別，保留了水果、蔬菜大部分的營養成分，號稱營養豐富，美容養顏。營養師認為，這些食品採用的工藝不同，大多熱量很高，長期食用會引起肥胖，對健康不利。

蔬果乾在製作的過程中加入了食用鹽和植物油，導致熱量高，並不適合減肥人群使用。

在購買的過程中要注意蔬果乾的脫水方法，如果是烘乾的，營養和水分會大量流失，如果是真空脫水技術製作的，還能夠保留原有的營養素，而如果配方上明顯標有新增劑，建議消費者儘量不要購買。

而且長期食用這種高熱量的蔬果乾，最明顯的就是身體能量堆積，引起肥胖，而油脂沉積過多之後，又可能增加心血管的負擔，影響血脂指標。

總地來說，蔬果乾並非是健康食品，不能代替蔬菜、水果，多吃新鮮的水果、蔬菜才能健康。

蔬菜乾是新鮮蔬菜經過脫水加工後製成的乾菜。乾菜基本保持了蔬菜原有的色澤和養分，具有體積小、重量輕、入水便會復原、便於運輸和貯存等特點，是名副其實的太空食品。

美國航空航天局為了能夠讓宇航員在太空中吃到蔬菜補充維生素，發明了真空冷凍脫水蔬菜技術。在真空冷凍環境下，去除了蔬菜中的90%以上的水分，蔬菜重量降低了20%，保留了蔬菜中的98%的營養成分，蔬菜乾成為宇航員補充營養的必備食品。

新鮮蔬菜經過脫水加工，含有的水分不足10%。在加工過程中，葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、葉酸等水溶性維生素和抗氧化成分會隨水分流失。據美國營養學家研究，菠菜經過脫水加工後，維生素A損失22%，維生素B損失36%，維生素C損失53%，鈣損失17%，鐵損失14%，膽鹼、生物類黃酮、肉毒鹼等“類維生素物質”都有不同程度的損失。

目前，蔬菜乾正在走向餐桌，生產商鼓吹它是“可以當零食吃的蔬菜”，又因其重量輕、便攜帶、口感酥脆等優點，深受孩子喜愛。生產商在生產加工蔬菜乾的過程中，為獲得更加完美的口感，添加了油脂、鹽、糖等食品新增劑，脂肪含量高達30%以上，兒童經常食用，會引起肥胖，不利於身體的發育成長。

蔬菜乾不能代替新鮮蔬菜，除非實在沒條件吃到新鮮蔬菜，可以適當食用蔬菜乾。長期食用蔬菜乾，會引起人體的礦物質和維生素的缺乏，引發諸多疾病，有損於身體健康。

當然是不可以的了，脫水蔬菜目前多采用現代脫水技術製成，主要有熱風乾燥脫水和真空冷凍乾燥脫水兩種技術，不管是哪種技術，都存在著營養流失的問題，新鮮蔬菜經過脫水加工處理，殘留的水分僅相當於原來的5%-10%，隨著水份的丟失， 蔬菜中含有的維生素C，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素和葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分（蔬菜提供人體最重要的營養成分）也會大量丟失。因此失去了蔬菜對人體應有的作用。

雖然脫水蔬菜食用起來十分方便，但是不宜長期食用。